食品冷鏈物流現(xiàn)存問題及改進(jìn)對策探討

摘 要：隨著現(xiàn)代生活水平的提高，消費者對食品的要求愈發(fā)嚴(yán)苛，冷鏈物流在保障食品品質(zhì)與安全方面的作用日益凸顯。本文簡要分析我國食品冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀，從溫度控制、運輸時間及食品包裝等方面分析食品冷鏈物流發(fā)展中存在的問題，并提出強化冷鏈溫控措施、完善運輸保障機制、優(yōu)化包裝體系建設(shè)等改進(jìn)措施，旨在為提升食品品質(zhì)與安全性提供一定的理論依據(jù)與實踐指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：冷鏈物流；食品；溫度；運輸時間；包裝

Discussion on Existing Problems and Improvement Countermeasures of Food Cold Chain Logistics

CHENG Yimei

（Hebi Product Quality Inspection and Testing Center， Hebi 458030， China）

Abstract： With the improvement of modern living standards， consumers have become increasingly demanding about food. The role of cold chain logistics in ensuring food quality and safety has become increasingly prominent. This paper briefly analyzes the development status of food cold chain logistics in China， analyzes the current problems existing in the development of food cold chains logistics from the aspects of temperature control， transportation time and food packaging， and puts forward improvement measures such as strengthening cold chain temperature control measures， improving transportation support mechanism and optimizing packaging system construction， in order to provide certain theoretical basis and practical guidance for improving food quality and safety.

Keywords： cold chain logistics; food; temperature; transportation time; packaging

在當(dāng)今社會，食品行業(yè)的發(fā)展與冷鏈物流緊密相連，冷鏈物流已成為保障食品品質(zhì)與安全的關(guān)鍵要素。隨著生活水平的提高，消費者對食品的新鮮度、營養(yǎng)保留及安全性要求愈發(fā)嚴(yán)苛。這便使生鮮蔬果、肉類海鮮、奶制品、速凍食品等各類食品從生產(chǎn)到消費的整個流轉(zhuǎn)過程都依賴高效、可靠的冷鏈物流體系。冷鏈物流作為一條貫穿始終的低溫保障鏈，其核心在于通過控制溫度、濕度等環(huán)境因素，有效減緩食品發(fā)生不良的生理生化反應(yīng)，減少運輸、倉儲、配送等環(huán)節(jié)的質(zhì)量損耗。一旦冷鏈物流出現(xiàn)問題，會導(dǎo)致食品變質(zhì)，損害消費者健康權(quán)益，還會影響食品企業(yè)聲譽和經(jīng)濟效益。因此，加強冷鏈物流的管理，確保食品在整個流轉(zhuǎn)過程中的品質(zhì)與安全意義重大，有助于推動食品行業(yè)健康、穩(wěn)定、可持續(xù)發(fā)展。

1 冷鏈物流概況

1.1 冷鏈物流的定義

冷鏈物流是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)，以制冷技術(shù)和蓄冷技術(shù)為手段，使冷鏈物品（易腐食品、藥品等）從生產(chǎn)、流通、銷售到消費者的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證冷鏈物品質(zhì)量，減少冷鏈物品損耗的物流活動。冷鏈物流由冷凍供應(yīng)、冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及配送以及冷藏銷售5個方面構(gòu)成[1]。

按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31605—2020）的規(guī)定，冷凍食品儲存環(huán)境溫度和運輸過程中的溫度均不應(yīng)高于-18 ℃，冷藏食品儲存環(huán)境溫度為0～10 ℃。

1.2 冷鏈物流對于食品行業(yè)的作用

冷鏈物流在食品行業(yè)中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。①在食品的生產(chǎn)、加工、儲存、運輸和銷售等各個環(huán)節(jié)中，冷鏈物流都能夠確保食品處于規(guī)定的低溫狀態(tài)下，有效抑制微生物的生長和繁殖，降低食品受到污染的風(fēng)險，保障食品的品質(zhì)和安全[2]。②通過控制溫度、濕度等環(huán)境因素，冷鏈物流可以減緩食品的氧化、水解等化學(xué)反應(yīng)速率，以及微生物的生長繁殖速度，從而延長食品的保質(zhì)期和貨架期[3]。③冷鏈物流能夠使消費者購買到來自遙遠(yuǎn)地區(qū)的特色食品，享受不同地域的美食文化，滿足消費者多元化的消費需求。④冷鏈物流技術(shù)的應(yīng)用有助于促進(jìn)食品行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級，提高食品生產(chǎn)和流通的效率和質(zhì)量，也有助于促進(jìn)食品行業(yè)的市場細(xì)分和差異化競爭，為食品生產(chǎn)商提供更多的市場機會和發(fā)展空間。⑤隨著國際貿(mào)易的不斷發(fā)展，越來越多的食品需要跨國運輸，冷鏈物流能夠確保食品在長途運輸過程中保持新鮮和安全，滿足進(jìn)口國對于食品品質(zhì)和安全的嚴(yán)格要求。

2 我國食品冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀

目前，我國食品冷鏈物流正處于快速發(fā)展與深度變革的關(guān)鍵時期。從數(shù)據(jù)來看，2023年冷鏈物流需求總量約3.5億t，同比增長6.1%，表明食品行業(yè)對冷鏈物流依賴度的持續(xù)提高。2023年，冷藏車保有量約43.2萬輛，同比增長12.9%，為冷鏈運輸提供了更有力的硬件支撐；冷庫總量約2.28億m3，同比增長8.3%；冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投資約585.5億元，同比增長8.2%。這些都表明冷鏈物流基礎(chǔ)網(wǎng)絡(luò)在不斷完善[4]。然而，盡管食品冷鏈物流發(fā)展規(guī)模擴張迅速，但是仍面臨諸多挑戰(zhàn)，如溫度控制、運輸時間及食品包裝等方面存在一些問題。

3 食品冷鏈物流存在的問題

3.1 溫度控制

溫度是影響冷鏈物流中食品品質(zhì)與安全的關(guān)鍵因素。冷鏈物流不但要使食品能夠迅速地從農(nóng)田運輸流轉(zhuǎn)至餐桌，而且要讓食品始終處于最為適宜的溫度環(huán)境中。但對于食品冷鏈物流，運輸環(huán)節(jié)存在車輛隔熱性能不佳等問題，致使運輸過程中溫度產(chǎn)生波動；倉儲階段存在溫度分區(qū)不夠精準(zhǔn)以及溫度控制滯后等問題；裝卸過程中車門打開時間過長或頻繁開關(guān)門可能導(dǎo)致溫度波動。這些問題使得食品在儲運過程中容易因環(huán)境溫度過高或過低而出現(xiàn)變質(zhì)、腐敗的情況。所以，溫度的精準(zhǔn)控制對于冷鏈物流而言至關(guān)重要。

3.2 運輸時間

運輸時間延誤是食品冷鏈物流發(fā)展中的一個常見問題。其成因眾多，如交通擁堵、路線規(guī)劃不當(dāng)、車輛故障維修、惡劣天氣及信息傳遞不暢等均可導(dǎo)致運輸時間延誤。尤其是在生鮮產(chǎn)品運輸過程中，運輸時間越長，生鮮產(chǎn)品受外界不利因素影響的程度就越大，進(jìn)而導(dǎo)致生鮮產(chǎn)品品質(zhì)下降[5]。潘捷等[6]研究顯示，在冷藏運輸過程中，隨著運輸時間的增加，腌制鱘魚的新鮮度會逐漸降低。此外，部分商家采用“干冰+泡沫箱”的方式為生鮮農(nóng)產(chǎn)品保溫，一旦運輸時間超出預(yù)期，干冰大量揮發(fā)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)將下降，易出現(xiàn)冷鏈斷鏈致腐爛，嚴(yán)重影響冷鏈服務(wù)質(zhì)量與食品價值[7]。

3.3 食品包裝

①部分食品包裝隔熱效果差，無法有效阻擋外界熱量的傳遞，導(dǎo)致食品變質(zhì)速度顯著加快；部分食品包裝密封不嚴(yán)，導(dǎo)致冷鏈運輸或儲存過程中冷氣大量流失，破壞恒溫環(huán)境，使得微生物大量繁殖，影響食品安全性；部分食品包裝防潮性能弱，在低溫高濕環(huán)境下無法保障食品質(zhì)量。②部分食品包裝標(biāo)識不明，相關(guān)人員難以精準(zhǔn)獲取食品儲存條件、保質(zhì)期、適配溫度等關(guān)鍵信息，導(dǎo)致出現(xiàn)將不同儲存溫度的食品混放等問題，難以保障食品的品質(zhì)與安全[8]。

4 食品冷鏈物流現(xiàn)存問題的解決措施

4.1 強化冷鏈溫控措施

在冷鏈物流中，各環(huán)節(jié)的溫度控制極其重要。運輸環(huán)節(jié)，可選擇具有高隔熱性能的材料制作車廂，如聚氨酯；采用先進(jìn)的相變蓄冷技術(shù)，如蓄冷板冷藏車，利用蓄冷板內(nèi)的相變蓄冷材料作為冷源來保持車內(nèi)持續(xù)低溫，減少溫度波動[9]。倉儲環(huán)節(jié)，精準(zhǔn)管控至關(guān)重要?？梢圆捎们把販囟确謪^(qū)技術(shù)與專業(yè)設(shè)備，根據(jù)食品適宜的儲存溫度，如速凍食品最佳儲存溫度為-25～-18 ℃，鮮魚為-3 ℃左右[10]，精細(xì)劃分倉儲空間，保障食品品質(zhì)與安全。還需要引入高精度智能溫控裝備，憑借其先進(jìn)傳感器與快速響應(yīng)系統(tǒng)，破解溫控滯后難題。同時，搭建實時監(jiān)控系統(tǒng)，利用高靈敏度傳感器24 h監(jiān)測倉庫溫度，并將數(shù)據(jù)實時上傳至云平臺，溫度異常波動時自動警報并啟動調(diào)節(jié)機制，確保倉儲溫度符合要求。裝卸環(huán)節(jié)，采用保溫提升門和充氣門封等保溫設(shè)備，減少裝卸過程中熱量的散失和外部溫度的影響；在裝卸銜接區(qū)域設(shè)置臨時保溫設(shè)施，如保溫帳篷或保溫罩，為食品提供短暫的保溫過渡環(huán)境；優(yōu)化裝卸流程，制訂嚴(yán)格的裝卸操作規(guī)范，減少車輛門打開時間和頻繁開關(guān)門的次數(shù)，保障此環(huán)節(jié)食品質(zhì)量安全。

4.2 完善運輸保障機制

在冷鏈物流中，為有效解決運輸時間延誤等問題，需要從多方面著手。①在運輸路線規(guī)劃方面，應(yīng)充分利用物流信息系統(tǒng)，整合實時交通路況、氣象、地理等多源數(shù)據(jù)，借助人工智能與大數(shù)據(jù)分析技術(shù)規(guī)劃最優(yōu)運輸路線，避開擁堵及惡劣天氣影響區(qū)域，降低延誤可能性[11]。針對突發(fā)情況，建立應(yīng)急路線預(yù)案，遇道路事故、惡劣天氣預(yù)警等能迅速切換備用路線，保障食品運輸?shù)倪B續(xù)性，減少對食品品質(zhì)的影響。②加強運輸設(shè)備維護(hù)與管理也極為關(guān)鍵。建立健全車輛定期檢修和保養(yǎng)制度，安排專業(yè)人員按標(biāo)準(zhǔn)全面檢查與維護(hù)制冷、發(fā)動機等關(guān)鍵部件，及時排除故障隱患，減少因維修耗時導(dǎo)致的延誤[12]。為車輛配備應(yīng)急維修工具包與常用零部件儲備箱，遇到突發(fā)小故障時，司機能第一時間自行應(yīng)急處理。同時，搭建遠(yuǎn)程技術(shù)支持云平臺，一旦出現(xiàn)復(fù)雜故障，專業(yè)人員可遠(yuǎn)程實時指導(dǎo)維修，或迅速調(diào)度救援力量，以保障運輸時效。

4.3 優(yōu)化包裝體系建設(shè)

隨著不可再生資源的減少、環(huán)保要求的提高，生物可降解材料備受青睞。納米纖維素尤受矚目，其屬于天然纖維素，可再生且能降解，比表面積大、密度高、生物相容性優(yōu)，常以復(fù)合膜形式用于食品包裝等領(lǐng)域[13]。與此同時，著重提升包裝的密封與防潮性能，采用高阻隔性復(fù)合材料封口確保密封完整，防止冷氣泄漏與微生物污染。針對防潮問題，食品包裝內(nèi)可放置防潮劑，或采用防潮紙、防潮塑料薄膜等包裝材料，并對濕度敏感食品，運用多層防潮包裝結(jié)構(gòu)，切實保障食品品質(zhì)與安全。

包裝標(biāo)識信息的完善意義重大。因此，應(yīng)建立統(tǒng)一的食品標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)，確保所有冷鏈?zhǔn)称吩诎b上明確標(biāo)注儲存條件、保質(zhì)期、適配溫度等關(guān)鍵信息。以速凍食品為例，清晰標(biāo)注冷藏溫度和保質(zhì)期要求，以避免因標(biāo)識不明引發(fā)的錯誤操作。另外，射頻識別（Radio Frequency Identification，RFID）技術(shù)是實現(xiàn)智能倉儲的關(guān)鍵技術(shù)之一。在冷鏈物流中，食品包裝粘貼RFID標(biāo)簽，既可存儲食品信息與物流數(shù)據(jù)，又便于物流人員進(jìn)行精準(zhǔn)管理及消費者進(jìn)行追溯查詢。肖夫克等[14]提出了一種基于接收信號強度指示器和測量相位融合的無源RFID定位方法，該方法可有效提升農(nóng)產(chǎn)品包裝定位精度，能夠為大型農(nóng)產(chǎn)品倉儲智能化管理提供技術(shù)支持。

4.4 培養(yǎng)食品冷鏈物流專業(yè)人才

要想確保食品冷鏈行業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展，重視培養(yǎng)高素質(zhì)的冷鏈?zhǔn)称肺锪鞴芾砣瞬攀种匾?。高校?yīng)發(fā)揮核心作用，優(yōu)化專業(yè)設(shè)置，打造跨學(xué)科師資團(tuán)隊，將食品科學(xué)、物流管理、制冷技術(shù)、信息技術(shù)等知識深度融合于課程，同時增加冷鏈實操課程，與企業(yè)共建實訓(xùn)基地，讓學(xué)生積累實踐經(jīng)驗。企業(yè)應(yīng)積極與高校對接，參與教材編寫，提供實習(xí)崗位。同時，企業(yè)應(yīng)加強對一線物流人員的培訓(xùn)，提高他們的專業(yè)素質(zhì)和責(zé)任心[9]。

5 結(jié)語

冷鏈物流的穩(wěn)定運行對于保障食品品質(zhì)和安全至關(guān)重要。本文針對食品冷鏈物流中存在的溫度控制、運輸時間及食品包裝等問題，提出需要從強化溫控、完善運輸、優(yōu)化包裝3個方面著力，同時需要加強食品冷鏈物流專業(yè)人才培訓(xùn)，以促進(jìn)冷鏈物流行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展，從而助力食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

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作者簡介：程怡媚（1994—），女，河南鶴壁人，碩士，助理工程師。研究方向：實驗室檢驗檢測。