兒童視角下的現(xiàn)場(chǎng)診斷式教研

餐飲區(qū)作為幼兒園生活化課程資源，可實(shí)現(xiàn)多角度、多層次調(diào)動(dòng)幼兒的學(xué)習(xí)內(nèi)驅(qū)力?？紤]到幼兒的已有經(jīng)驗(yàn)和安全，多數(shù)幼兒園的餐飲區(qū)活動(dòng)由教師引導(dǎo)幼兒統(tǒng)一進(jìn)行，這樣的方式顯然不能保證幼兒自主學(xué)習(xí)和自由探索的需求。我園以《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》（以下簡(jiǎn)稱《綱要》）、《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡(jiǎn)稱《指南》）為基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)和實(shí)施了一系列針對(duì)幼兒的飲食活動(dòng)，目的是促使幼兒具備一定的飲食知識(shí)，形成良好的飲食習(xí)慣，認(rèn)識(shí)和了解飲食文化，實(shí)現(xiàn)健康發(fā)展。怎樣才能讓餐飲區(qū)的活動(dòng)內(nèi)容更加豐富呢？對(duì)此，我們組織教師以餐飲區(qū)活動(dòng)為例，開展了現(xiàn)場(chǎng)診斷式教研活動(dòng)。

一、第一次教研活動(dòng)：園本培訓(xùn)+審議

首先，業(yè)務(wù)園長(zhǎng)給教師開展了園本培訓(xùn)“如何在餐飲區(qū)活動(dòng)中進(jìn)行深度學(xué)習(xí)”，教師們共同審議，確定觀察目標(biāo)與內(nèi)容。觀察內(nèi)容包括：幼兒在游戲中的興趣與專注度、幼兒在社會(huì)性方面的表現(xiàn)、幼兒在活動(dòng)中的選擇能力和操作能力。常用的觀察方法有定點(diǎn)觀察、追蹤式觀察等。教師的指導(dǎo)策略包括：分享談話、及時(shí)調(diào)整環(huán)境與材料、平行游戲、參與游戲、總結(jié)提升游戲經(jīng)驗(yàn)等。

主持人：對(duì)幼兒來說，餐飲區(qū)活動(dòng)有哪些發(fā)展價(jià)值？我們要如何創(chuàng)設(shè)環(huán)境？

教師A：我覺得，幼兒在餐飲區(qū)活動(dòng)中能夠了解食物的營養(yǎng)價(jià)值，做到不偏食、不挑食、少吃或不吃不利于健康的食品。我們可以從養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣方面來看發(fā)展價(jià)值。有的老師覺得可以通過餐飲區(qū)幫助幼兒了解與自己關(guān)系密切的飲食機(jī)構(gòu)及其工作，如超市、菜場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)等，體驗(yàn)這些機(jī)構(gòu)給大家提供的便利和服務(wù)，懂得尊重別人的勞動(dòng)，珍惜勞動(dòng)成果。有的老師覺得餐飲區(qū)能給幼兒提供豐富的材料和適宜的工具，支持幼兒在活動(dòng)過程中探索并感知常見食材的特點(diǎn)。

教師B：在餐飲區(qū)活動(dòng)中，孩子也增強(qiáng)了自我保護(hù)意識(shí)，因?yàn)閰^(qū)域中還投放了烤箱、蒸鍋、電磁爐等電器類工具。為了保障幼兒的安全，我們?cè)谡n程中設(shè)置了學(xué)習(xí)工具的使用，將電器的電線和插頭擺放在隱秘位置或懸掛在孩子接觸不到的墻面，防止幼兒觸碰。

教師C：餐飲區(qū)環(huán)境的創(chuàng)設(shè)要兼具安全性、實(shí)用性和美觀性，安全是第一要素，不僅是食品安全。餐飲區(qū)的陳設(shè)按照家庭廚房的陳設(shè)規(guī)律，劃分為清洗區(qū)、工具區(qū)、材料區(qū)和操作區(qū)。為了節(jié)省空間，我們班沿區(qū)域墻壁打造了方便幼兒拿取及操作的整體櫥柜，可以收納和擺放操作工具和食材。工具的擺放和布置遵循了一定的規(guī)律，均為師幼共同商議后完成。另外，保證區(qū)域環(huán)境的整潔、美觀也十分有必要，一個(gè)溫馨、整潔、美觀的區(qū)域環(huán)境更能吸引幼兒，有助于他們養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

通過頭腦風(fēng)暴，大家研討出關(guān)于餐飲區(qū)活動(dòng)的項(xiàng)目及目標(biāo)（見表1）。

二、第二次教研活動(dòng)：活動(dòng)觀摩+問題診斷

第二次教研活動(dòng)開始了，業(yè)務(wù)園長(zhǎng)帶領(lǐng)教師去餐飲區(qū)觀摩孩子的活動(dòng)。大家?guī)е鴨栴}走進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)，有目的地觀摩幼兒在餐飲區(qū)的游戲情況，記錄自己的發(fā)現(xiàn)和思考。觀摩結(jié)束后，大家聚焦真問題開展真研討，通過一次次問題診斷加強(qiáng)園本教研的現(xiàn)場(chǎng)研討價(jià)值，從而推動(dòng)理念落地。

主持人：請(qǐng)大家描述你所觀察到的餐飲區(qū)游戲內(nèi)容，說一說你的思考。

教師A：活動(dòng)開展后，孩子們一開始確實(shí)特別感興趣，可是時(shí)間久了，他們開始不愿意選擇餐飲區(qū)了。

教師B：我們班之前也遇到過這樣的情況。明明大家在夏天的時(shí)候還玩得很開心，為什么天冷了就不來了呢？不同的季節(jié)下該如何支持幼兒的探索？我們嘗試了幾次調(diào)整材料和環(huán)境，依然沒有太大改變，餐飲區(qū)一度冷場(chǎng)。

主持人：我們以餐飲區(qū)為創(chuàng)新和發(fā)展的基點(diǎn)，如果孩子失去了對(duì)餐飲區(qū)的興趣，活動(dòng)開展就會(huì)遇到障礙，大家都是怎么做的呢？

教師C：根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)，我們可以嘗試配置真實(shí)小型的廚房用具與食材，真實(shí)還原家庭廚房的溫馨環(huán)境，支持幼兒自主操作和探究。

教師D：餐飲區(qū)要讓幼兒感覺到愉悅，餐飲區(qū)的活動(dòng)要讓幼兒體驗(yàn)到勞動(dòng)的樂趣，養(yǎng)成良好的生活技能，教師要在安全、衛(wèi)生的情況下引導(dǎo)幼兒通過分工合作的方式制作簡(jiǎn)單的食物。此過程不僅可以幫助幼兒豐富食材方面的知識(shí)，更可以提高幼兒的動(dòng)手操作能力，促使幼兒養(yǎng)成積極參與活動(dòng)、熱愛勞動(dòng)的品質(zhì)。

教師E：餐飲區(qū)開發(fā)建設(shè)對(duì)幫助幼兒全面健康成長(zhǎng)具有極為深遠(yuǎn)的意義。所以我們班在餐飲區(qū)活動(dòng)中引導(dǎo)幼兒自己決定選擇什么主題，包括“吃什么”“怎么吃”“為什么”，選擇需要的食材，在與環(huán)境、同伴、材料的互動(dòng)中，建構(gòu)、遷移、創(chuàng)造新的經(jīng)驗(yàn)或知識(shí)。我們一直關(guān)注幼兒的體驗(yàn)，關(guān)注幼兒的行動(dòng)，關(guān)注幼兒的思維和情感過程，引導(dǎo)幼兒積極面對(duì)生活和參與學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)與成長(zhǎng)的同時(shí)感受生活的快樂與幸福。

老師F：為了吸引幼兒的興趣，我們班從自主選擇材料入手?！毒V要》指出：“幼兒園應(yīng)為幼兒提供健康、豐富的生活和活動(dòng)環(huán)境，滿足他們多方面發(fā)展的需要。”游戲材料的投放對(duì)幼兒活動(dòng)的影響和教育目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)起著重要作用。因此，我們?cè)诓牧贤斗派吓ψ龅揭韵聨c(diǎn)：第一，根據(jù)幼兒經(jīng)驗(yàn)，提供各種半成品材料，讓幼兒參與制作；第二，材料的投放及擺放遵循開放、便利、個(gè)性化的原則，讓幼兒在活動(dòng)中獲得最大利益；第三，材料要安全、新鮮、保量、多元，以提高幼兒的積極性。

主持人：餐飲區(qū)其實(shí)是幼兒生活經(jīng)驗(yàn)再現(xiàn)的場(chǎng)所，這里有真實(shí)的廚房用具，各種新鮮的原材料，幼兒自主決定制作主題，選擇喜歡的材料進(jìn)行制作，在真實(shí)場(chǎng)景中實(shí)現(xiàn)多方面發(fā)展。遇到不同的季節(jié)，教師應(yīng)根據(jù)幼兒的興趣進(jìn)行調(diào)查，和幼兒共同準(zhǔn)備不同的材料。原材料的投放也是直接影響幼兒活動(dòng)興趣、決定活動(dòng)成效、體現(xiàn)幼兒主體性和自主性是否落到實(shí)處的關(guān)鍵要素之一。

三、教研總結(jié)

經(jīng)過一段時(shí)間的實(shí)踐和研討，我們基于幼兒的需要做出相應(yīng)調(diào)整，再次組織大家梳理兩次教研后的發(fā)現(xiàn)。針對(duì)在幼兒園餐飲區(qū)推進(jìn)幼兒深度學(xué)習(xí)的教研，我們做出階段性總結(jié)。

（一）提供支持策略，關(guān)注幼兒游戲興趣

營造自主氛圍 餐飲區(qū)要秉承兒童本位的教育理念，將幼兒的一日生活與餐飲活動(dòng)開展有機(jī)結(jié)合，在引導(dǎo)幼兒參與游戲的過程中，還應(yīng)注重內(nèi)容的真實(shí)性，盡可能貼近幼兒的現(xiàn)實(shí)生活。每一位幼兒都擁有自主學(xué)習(xí)的能力，在課程實(shí)施過程中，教師應(yīng)引導(dǎo)幼兒策劃選擇美食、分工合作、準(zhǔn)備食材、制作并分享美食。在此過程中，幼兒可隨時(shí)隨地參與學(xué)習(xí)。

明確任務(wù)目標(biāo) 在基于深度學(xué)習(xí)的實(shí)施進(jìn)程中，教師應(yīng)注重任務(wù)導(dǎo)向。幼兒的學(xué)習(xí)活動(dòng)必須與任務(wù)相連接，既符合幼兒已有知識(shí)經(jīng)驗(yàn)和水平，又能體現(xiàn)相關(guān)區(qū)域活動(dòng)核心經(jīng)驗(yàn)貫穿餐飲區(qū)的學(xué)習(xí)情境，激發(fā)幼兒的探索興趣，提升其解決問題的能力。

建立合作學(xué)習(xí) 《指南》指出：“幼兒園應(yīng)多為幼兒提供自由交往和游戲的機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)他們自主選擇、自由結(jié)伴開展活動(dòng)?！痹诓惋媴^(qū)活動(dòng)期間，我們可以采取項(xiàng)目學(xué)習(xí)模式，讓幼兒自主選擇伙伴，相互交流、學(xué)習(xí)。

（二）適時(shí)提出問題，拓展幼兒探究能力

在餐飲區(qū)活動(dòng)中，教師不是活動(dòng)的主導(dǎo)者，而是引導(dǎo)者。教師必須參與活動(dòng)，觀察幼兒的行為表現(xiàn)，并從課程教育目標(biāo)出發(fā)，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間、空間里提出適宜的問題，引導(dǎo)幼兒深度探索，在游戲體驗(yàn)中學(xué)習(xí)。教師應(yīng)當(dāng)站在幼兒的角度考慮問題，充分發(fā)揮引導(dǎo)者的優(yōu)勢(shì)，結(jié)合專業(yè)的理論知識(shí)來開展實(shí)踐活動(dòng)，促進(jìn)幼兒深度學(xué)習(xí)。

（三）提供時(shí)間保障，鼓勵(lì)幼兒深度學(xué)習(xí)

深度學(xué)習(xí)實(shí)際上是一種探究學(xué)習(xí)。餐飲區(qū)活動(dòng)開展期間，教師應(yīng)當(dāng)積極引導(dǎo)，并預(yù)留足夠的時(shí)間讓幼兒自主探究學(xué)習(xí)內(nèi)容，發(fā)現(xiàn)與探索新的未知領(lǐng)域。例如，因?yàn)槭巢暮臅r(shí)不同，幼兒可能在規(guī)定時(shí)間無法完成，教師應(yīng)以幼兒體驗(yàn)為主，創(chuàng)造條件和環(huán)境讓幼兒在深度學(xué)習(xí)中收獲更多。

在餐飲區(qū)活動(dòng)期間，教師逐步轉(zhuǎn)變了幼兒的學(xué)習(xí)方式，營造自主開放的氛圍，促進(jìn)幼兒深度參與和體驗(yàn)，提高了幼兒的自主探索能力、自主學(xué)習(xí)能力和問題解決能力。我們深刻認(rèn)識(shí)到：真教研需要面對(duì)真問題，現(xiàn)場(chǎng)開展真研討，才能不斷提升幼兒園保育和教育質(zhì)量。

本文系江蘇省中小學(xué)教學(xué)研究第十四期專項(xiàng)課題“基于幼兒綜合素養(yǎng)監(jiān)測(cè)的食育課程跟進(jìn)式開發(fā)研究”（課題批準(zhǔn)號(hào)：2024SC178）的部分研究成果。