高職院校烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)的現(xiàn)狀分析與激發(fā)探索

摘要：文章以江蘇旅游學(xué)院為例，選取烹飪專業(yè)在校生為樣本，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的方式開(kāi)展調(diào)研。分析學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)現(xiàn)狀，并從專業(yè)興趣、成就動(dòng)機(jī)和關(guān)注心理3個(gè)方面提出建議，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，提高教育教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：高職；烹飪專業(yè)；學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)

中圖分類號(hào)：G4"""""""文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A""""""doi：10.19311/j.cnki.16723198.2025.03.079

黨的十八大以來(lái)，我國(guó)建成世界最大規(guī)模的職業(yè)教育體系，中國(guó)特色職業(yè)教育發(fā)展道路和模式基本形成。職業(yè)教育是與普通教育具有同等重要地位的教育類型，職業(yè)教育的吸引力、影響力、競(jìng)爭(zhēng)力不斷增強(qiáng)，職業(yè)教育面貌發(fā)生了歷史性、格局性變化。

烹飪高等教育起步于20世紀(jì)60年代初，到20世紀(jì)90年代后期，逐步建立起完整的教育體系，且一直以高職（?？疲┙逃秊橹黧w[1]，高職烹飪教育為社會(huì)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展培養(yǎng)了大批高素質(zhì)、高技能綜合型人才。社會(huì)渴求技能型烹飪?nèi)瞬?，相?yīng)地就要求提升高職烹飪教育質(zhì)量，而提升教育質(zhì)量的關(guān)鍵之一在于增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中更加主動(dòng)。但高職院校學(xué)生學(xué)習(xí)能力不強(qiáng)，學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)不足的現(xiàn)象普遍存在；教師在教學(xué)過(guò)程中處于被動(dòng)狀態(tài)，教學(xué)質(zhì)量難以提升；如何采取有效的方式激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)是高職院校教育工作者面臨的難題。

以高職院校烹飪專業(yè)學(xué)生為研究對(duì)象，通過(guò)實(shí)證調(diào)查該專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)現(xiàn)狀，探討符合專業(yè)教育實(shí)際的學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)激發(fā)策略。為高職院校烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)的有效激發(fā)提供針對(duì)性的理論依據(jù)，促使學(xué)生通過(guò)有效學(xué)習(xí)獲取有用的知識(shí)和技能，真正達(dá)到學(xué)有所獲。

1"研究背景

學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)是“激發(fā)、維持學(xué)習(xí)活動(dòng)的動(dòng)機(jī)”[2]。學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)能夠提高教育對(duì)象的個(gè)人記憶能力和認(rèn)識(shí)事物的效率，激發(fā)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)造能力[3]。較強(qiáng)的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)能激發(fā)學(xué)生的內(nèi)生動(dòng)力，激起學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的欲望，使學(xué)生將教育要求內(nèi)化為積極學(xué)習(xí)的要求，讓學(xué)習(xí)的效果變得更好。反之，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，只會(huì)被動(dòng)地學(xué)習(xí)，應(yīng)付式學(xué)習(xí)，甚至厭惡學(xué)習(xí)，教學(xué)質(zhì)量也會(huì)降低，形成惡性循環(huán)[4]。

隨著職業(yè)教育不斷發(fā)展，越來(lái)越多的學(xué)者開(kāi)始關(guān)心高職院校學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)問(wèn)題。朱莉發(fā)現(xiàn)，厭學(xué)的學(xué)生隨著年級(jí)的升高會(huì)大幅度增加[5]；趙玲調(diào)研發(fā)現(xiàn)，25.05%的學(xué)生選擇職業(yè)院校單純是為了拿到畢業(yè)證書(shū)，7.58%的學(xué)生經(jīng)常不完成作業(yè)或者從來(lái)不完成作業(yè)，學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)行為上的問(wèn)題相當(dāng)嚴(yán)重[6]。在學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)缺乏原因的研究上，張紅表示高職生源素質(zhì)參差不齊和高職學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確是高職教育的現(xiàn)狀，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)是高職教育工作者面臨的難題[7]；于德瀧將學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)不足歸納為學(xué)校教育原因，社會(huì)原因，個(gè)體原因和家庭原因[8]。王景新強(qiáng)調(diào)要從內(nèi)外部激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)[9]，李寧基于教育心理學(xué)提出針對(duì)不同階段的學(xué)生，提供不同的心理指導(dǎo)[10]。

基于以上研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)的研究多為期刊論文，且理論研究較多，有針對(duì)性的實(shí)證論文較少，有關(guān)烹飪專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)研究較少；對(duì)學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)的激發(fā)策略多數(shù)從學(xué)校層面出發(fā)，尤其針對(duì)在課堂中教師的教學(xué)方法或指導(dǎo)方法提出。

2"學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)現(xiàn)狀分析

2.1"調(diào)查樣本基本情況

以江蘇旅游職業(yè)學(xué)院烹飪科技學(xué)院在校生為調(diào)查樣本，共收取有效調(diào)查問(wèn)卷221份，其中一年級(jí)學(xué)生占比52.04%，二年級(jí)學(xué)生占比47.96%；男生占比42.99%，女生占比57.01%；一年級(jí)男生占比31.67%，二年級(jí)男生占比11.31%，一年級(jí)女生占比20.36%，二年級(jí)女生占比36.65%。

對(duì)比一年級(jí)學(xué)生和二年級(jí)學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，并未發(fā)現(xiàn)明顯差異，說(shuō)明樣本中并未出現(xiàn)隨著學(xué)習(xí)年限增加，學(xué)習(xí)狀況改善，學(xué)習(xí)動(dòng)力增強(qiáng)的現(xiàn)象（圖1-A）。男生中有28.4%認(rèn)為目前自身的學(xué)習(xí)狀況是兼顧上課認(rèn)真聽(tīng)講和課后經(jīng)常性學(xué)習(xí)，56.8%認(rèn)為自身注重課堂上的學(xué)習(xí)，課后偶爾學(xué)習(xí)；9.5%表示只能做到上課認(rèn)真聽(tīng)講，課后不會(huì)花費(fèi)時(shí)間學(xué)習(xí)；5.3%顯示出對(duì)學(xué)習(xí)沒(méi)有興趣。女生同類別比率分別為：19.8%、68.3%、11.1%和0.8%（圖1-B）。綜合分析，大部分學(xué)生認(rèn)為自身的學(xué)習(xí)狀態(tài)是能做到課堂認(rèn)真聽(tīng)講和課后偶爾學(xué)習(xí)；對(duì)比男女同類別的人數(shù)比例，男生出現(xiàn)對(duì)學(xué)習(xí)沒(méi)有興趣的概率比女生高。與上述情況描述一致，同年級(jí)中男生出現(xiàn)對(duì)學(xué)習(xí)沒(méi)有興趣的概率比女生高，認(rèn)為自身能保持課堂學(xué)習(xí)兼顧課后偶爾學(xué)習(xí)的學(xué)生占多數(shù)（圖1-C）。

2.2"專業(yè)興趣

專業(yè)興趣會(huì)影響學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和學(xué)習(xí)滿意度，強(qiáng)烈的專業(yè)興趣會(huì)激發(fā)學(xué)生的自身驅(qū)動(dòng)力，因此學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)得到強(qiáng)化。調(diào)查樣本涉及烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、西式烹飪工藝和中西面點(diǎn)工藝3個(gè)專業(yè)，占比分別為56.1%、8.2%和35.7%。針對(duì)“選擇本專業(yè)的原因”這一問(wèn)題，77.8%的學(xué)生表示出于個(gè)人興趣，想要學(xué)習(xí)技能；5.0%的學(xué)生表示是由于家長(zhǎng)的期望；13.1%的學(xué)生表示是隨便選擇的結(jié)果；其余4.1%則是出于沒(méi)有其他選擇（圖2-A）。

調(diào)查結(jié)果顯示，出于個(gè)人興趣選擇專業(yè)的學(xué)生，對(duì)專業(yè)的感興趣程度隨著課程的學(xué)習(xí)逐步加深，學(xué)習(xí)狀況普遍保持課堂認(rèn)真聽(tīng)講和課后學(xué)習(xí)兼顧，且認(rèn)為專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)對(duì)以后工作的選擇與發(fā)展很大程度上有所助力；沒(méi)有其他專業(yè)選擇的學(xué)生在接受系統(tǒng)的課程學(xué)習(xí)后，都對(duì)自身專業(yè)逐漸產(chǎn)生興趣，同時(shí)思想上發(fā)生轉(zhuǎn)變，認(rèn)為專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)對(duì)工作的發(fā)展有些許幫助；因?yàn)榧议L(zhǎng)的期望選擇專業(yè)和隨便選擇專業(yè)的學(xué)生，即使經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的課程學(xué)習(xí)，仍有40%-50%學(xué)生表示對(duì)本專業(yè)毫無(wú)興趣；這些學(xué)生認(rèn)為自身偶爾或者不能在學(xué)習(xí)中感受樂(lè)趣，且學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)對(duì)以后的工作沒(méi)有幫助。

2.3"學(xué)習(xí)目標(biāo)

學(xué)習(xí)目標(biāo)的設(shè)立是學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)的來(lái)源，是考查學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)狀況的重要參數(shù)，學(xué)習(xí)目標(biāo)模糊或缺失可能會(huì)導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)弱化。調(diào)查樣本中，62.4%的學(xué)生顯示有清晰明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，9.5%的學(xué)生表示沒(méi)有清晰明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，余下28.1%的學(xué)生并未系統(tǒng)思考是否有學(xué)習(xí)目標(biāo)這一問(wèn)題。

設(shè)立清晰明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)一定程度上會(huì)正向激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)力，了解學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力的影響因素對(duì)教育教學(xué)至關(guān)重要。針對(duì)“目前你的學(xué)習(xí)動(dòng)力是什么？”這一問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果顯示，81.5%的學(xué)生其學(xué)習(xí)動(dòng)力是獲取知識(shí)和全面提升個(gè)人素質(zhì)，14.0%的學(xué)生顯示是單純想要獲得文憑，3.6%的學(xué)生是因?yàn)楦改负屠蠋煹韧饨绛h(huán)境的驅(qū)使，余下0.9%的學(xué)生認(rèn)為目前沒(méi)有學(xué)習(xí)動(dòng)力（圖2-B）。按照調(diào)查結(jié)果中能夠激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)力的因素頻次進(jìn)行排序，依次為：學(xué)習(xí)帶來(lái)的成果、個(gè)人興趣、自身驅(qū)動(dòng)力、周?chē)膶W(xué)習(xí)氛圍、就業(yè)形勢(shì)、家長(zhǎng)和老師的鼓勵(lì)和專業(yè)認(rèn)同感。

針對(duì)課堂表現(xiàn)情況的自述，樣本中57.0%的學(xué)生存在課堂上不經(jīng)意走神的現(xiàn)象；在圖書(shū)館學(xué)習(xí)頻率調(diào)查中，占比22.6%的學(xué)生能夠保持至少一周一次的圖書(shū)館學(xué)習(xí)頻率，但是仍有27.6%的學(xué)生表示至今并未去過(guò)圖書(shū)館學(xué)習(xí)；其中可能存在學(xué)習(xí)地點(diǎn)不局限于圖書(shū)館的情況，針對(duì)此現(xiàn)象作了補(bǔ)充調(diào)查，67.87%的學(xué)生表示經(jīng)常性看到周?chē)瑢W(xué)在宿舍和教室等場(chǎng)所學(xué)習(xí)的現(xiàn)象。結(jié)果顯示，大部分學(xué)生認(rèn)為自身具有學(xué)習(xí)動(dòng)力，同時(shí)設(shè)立清晰明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，但在實(shí)際的教育教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生的表現(xiàn)卻與理應(yīng)呈現(xiàn)的結(jié)果不一致，表明學(xué)生的自控力有待提高。

3"對(duì)策與建議

3.1"聚焦課堂教學(xué)，提升專業(yè)興趣

要充分發(fā)揮“課堂教學(xué)”主渠道作用，深化理論課堂和實(shí)踐課堂協(xié)同促進(jìn)，激發(fā)學(xué)生專業(yè)興趣，提高專業(yè)認(rèn)同感。

基礎(chǔ)理論課的教學(xué)過(guò)程中，教師的教學(xué)水平影響學(xué)生課堂學(xué)習(xí)效果。高職院校學(xué)生普遍存在"“學(xué)得慢、忘得快”"的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，在授課過(guò)程中，針對(duì)這一學(xué)習(xí)特點(diǎn)，教師應(yīng)當(dāng)融合形式多樣的教學(xué)方法使理論知識(shí)更易被學(xué)生吸納，例如：真實(shí)案例分析、情景教學(xué)、反轉(zhuǎn)課堂和信息化教學(xué)等，提高學(xué)生課堂參與度，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，從而提升學(xué)生對(duì)專業(yè)的興趣。

實(shí)操對(duì)烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)至關(guān)重要。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，樣本中72.9%的學(xué)生更偏向于專業(yè)技能課程的學(xué)習(xí)。優(yōu)化實(shí)訓(xùn)室的結(jié)構(gòu)布局和資源配置，建成虛擬仿真實(shí)訓(xùn)基地，成立產(chǎn)業(yè)學(xué)院，為實(shí)踐教學(xué)搭建平臺(tái)；邀請(qǐng)產(chǎn)業(yè)教授、烹飪名師進(jìn)校園與師生面對(duì)面交流，依托淮揚(yáng)菜大師工作室、“一站式”學(xué)生社區(qū)等進(jìn)行技能展示，發(fā)揮榜樣引領(lǐng)示范作用，提高學(xué)生技能學(xué)習(xí)的熱情；以技能大賽、實(shí)踐教學(xué)周、職教展示周、“1+X”職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)證和校企合作項(xiàng)目等為契機(jī)，將理論與實(shí)踐相結(jié)合，豐富專業(yè)技能實(shí)踐渠道，提高學(xué)生的實(shí)踐能力，提升學(xué)生對(duì)專業(yè)與崗位的深度認(rèn)同。

3.2"設(shè)定成就目標(biāo)，強(qiáng)化自我效能

設(shè)立清晰明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)會(huì)正向激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)力，結(jié)合多數(shù)學(xué)生認(rèn)為“學(xué)習(xí)帶來(lái)的成果能夠激發(fā)自身的學(xué)習(xí)動(dòng)力”這一現(xiàn)象，引導(dǎo)學(xué)生設(shè)立階段性成就目標(biāo)，

基金項(xiàng)目：教育部產(chǎn)學(xué)合作協(xié)同育人項(xiàng)目2022年第二批立項(xiàng)項(xiàng)目（22097060151524）。

作者簡(jiǎn)介：李超越（1990-），男，漢族，湖北仙桃人，工學(xué)博士，講師，研究方向：建筑環(huán)境與能源利用。

從追求目標(biāo)和達(dá)成目標(biāo)的過(guò)程中得到滿足感，形成內(nèi)生動(dòng)力，強(qiáng)化自我效能感。成就目標(biāo)的涉及面廣泛，可以是榮獲“優(yōu)秀共青團(tuán)員”“學(xué)習(xí)標(biāo)兵”或“三好學(xué)生”等稱號(hào)、也可是獲國(guó)家獎(jiǎng)學(xué)金、國(guó)家勵(lì)志獎(jiǎng)學(xué)金或校內(nèi)獎(jiǎng)學(xué)金等。就成就目標(biāo)的設(shè)定而言，既需要有長(zhǎng)遠(yuǎn)的目標(biāo)指引方向，也需要具體的階段性目標(biāo)，逐步實(shí)現(xiàn)階段性目標(biāo)的過(guò)程更易獲得成就感，過(guò)高和過(guò)低的目標(biāo)設(shè)定極易引發(fā)放棄心理，不利于學(xué)生從中獲取自信心，從而影響學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)的激發(fā)。

當(dāng)代學(xué)生目標(biāo)設(shè)定不符合自身實(shí)際的情況時(shí)常發(fā)生，原因在于自我認(rèn)識(shí)不清晰。作為教師要引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)自身特點(diǎn)，在此基礎(chǔ)上，針對(duì)不同能力、不同特點(diǎn)的學(xué)生輔助設(shè)定合適的成就目標(biāo)。即使設(shè)定合適的成就目標(biāo)，多數(shù)學(xué)生也會(huì)因?yàn)樽钥啬芰Σ疃狈π袆?dòng)。由此看來(lái)，階段性評(píng)價(jià)反饋和組成互助小組外界的輔助是必要的。

3.3"關(guān)注學(xué)生心理，掌握學(xué)生動(dòng)態(tài)

當(dāng)代大學(xué)生不同程度地存在社會(huì)責(zé)任感缺乏、團(tuán)結(jié)協(xié)作觀念較差、艱苦奮斗精神淡化、心理素質(zhì)欠佳等問(wèn)題，逐步養(yǎng)成以自我為中心而又脆弱敏感的心理特點(diǎn)。積極向上的心理狀態(tài)對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)起正向作用，嚴(yán)重的心理問(wèn)題不僅影響學(xué)生的學(xué)習(xí)生活、更有可能造成身體損傷。

完善心理測(cè)評(píng)方式，階段性開(kāi)展摸排工作，準(zhǔn)確把握學(xué)生心理健康狀態(tài)及變化規(guī)律，做好特殊時(shí)期高危人群不同季節(jié)的心理危機(jī)預(yù)防干預(yù)工作。通過(guò)個(gè)別咨詢、團(tuán)體咨詢，深入開(kāi)展細(xì)致的談心談話，提供學(xué)生傾訴壓力的途徑，切實(shí)幫助學(xué)生解決學(xué)習(xí)、生活等方面遇到的困難和苦惱，把工作落到平時(shí)，將學(xué)生情況熟記于心，真正做到關(guān)心學(xué)生、愛(ài)護(hù)學(xué)生。同時(shí)充分發(fā)揮好學(xué)生干部的群體特殊性，融入學(xué)生，了解學(xué)生；建立學(xué)校、院系、班級(jí)、宿舍四級(jí)預(yù)警防控體系，健全心理危機(jī)預(yù)防和快速反應(yīng)機(jī)制。

參考文獻(xiàn)

［1］石自彬.高職烹飪專業(yè)學(xué)生優(yōu)良學(xué)風(fēng)形成途徑思考[J].教育科學(xué)論壇，2023，（03）：6972.

[2]李伯黍，燕國(guó)材.教育心理學(xué)[M].上海：華東師范大學(xué)出版社，1993.

[3]韓笑.大學(xué)生思想政治理論課學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)的激發(fā)[J].現(xiàn)代交際，2019，（16）：2.

[4]羅慶莎.中職學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)的激發(fā)策略探討[D].華中師范大學(xué)，2021.

[5]朱莉.中專生厭學(xué)心理透視[J].中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2001，（2）：4345.

[6]趙玲.職校生學(xué)習(xí)的心理障礙與解決對(duì)策[J]西北職教，2007，（2）：4647.

[7]張紅，任喜臣，楊國(guó)清，等.高職學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)的激發(fā)培養(yǎng)[J].河北旅游職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2015，20（02）：97100.

[8]于德瀧.學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)的激發(fā)與培養(yǎng)研究[J].遼寧經(jīng)濟(jì)，2019，（01）：8687.

[9]王景新.高職高專學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)的激發(fā)與培養(yǎng)[J].信息記錄材料，2018，19（04）：204206.

[10]李寧.基于教育心理學(xué)的學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)的激發(fā)策略[J].科技資訊，2018，16（06）：171172.