最美人間糯米香

糯米性溫，具有滋補(bǔ)之功，可做面食、糕點，亦可釀酒。北方因冷寒期長，光照也長，糯米顆粒更加飽滿，蒸煮后也更清香、軟糯，讓人入口難忘。于我而言，糯米除了其味道令人惦記，更是年輪里充滿儀式感的美好回憶。

在物資相對匱乏的時期，米和水餃一樣，只在年節(jié)時才出現(xiàn)在飯桌上。糯米更是珍貴，普通的節(jié)日是吃不到的，只在新年、元宵節(jié)、端午節(jié)這種隆重的節(jié)日里才可大飽口福，為節(jié)日增添一些儀式感。

兒時，每到新年前母親就早早粉了糯米面，用來包粘豆包和粘火燒。制作粘豆包時，先將糯米面燙發(fā)好，揉成小面團(tuán)，再包入紅豆沙，底部裹上蘇子葉，入鍋清蒸。出鍋的粘豆包在蘇子葉的包裹下香氣四溢、晶瑩剔透，如藝術(shù)品般，讓人又饞又舍不得吃。制作粘火燒時，需將面團(tuán)揉得更軟、更小，包上豆餡做成小餅，然后烙成金黃色，最后在上下各包一片蘇子葉。

滾元宵是元宵節(jié)的重頭戲，這場景我見過無數(shù)次了。將豬油、面粉、白糖、芝麻、碎花生、松仁炒熟，加青紅絲調(diào)成餡后制成丸，放入鋪著糯米粉的簸箕中左右搖動，餡丸在來回滾動間便裹滿了糯米粉。煮元宵時，家鄉(xiāng)的習(xí)俗是放到加了干桂花的清湯里，煮到能透過皮兒看到里面的餡兒為止。每次煮完后我們都搶著吃，那軟糯、香甜的味道令人難以忘懷。

“玉粒量米水次淘，裹將箬葉苧絲韜。炊馀脹滿崚嶒角，剝出凝成細(xì)纖膏?！边@是清朝乾隆時期六部侍郎、文學(xué)家謝墉的一首詩，寫的正是端午節(jié)吃的粽子。包粽子時也會用到糯米，這項傳統(tǒng)至少有2000多年的歷史了。制作前需先將糯米浸泡幾日，讓其吃透水，再根據(jù)自己的喜好加入大棗、干果或肉餡，用箬葉包裹、馬笠捆扎，入鍋后用慢火蒸煮。在我的家鄉(xiāng)，出鍋后的粽子要先過涼水再吃，據(jù)說這樣口感更好。剝開粽葉后，只見糯米潤澤如白玉，入口松軟、柔滑，令唇齒留香。如果加蜜糖蘸食，更是人間美味，令人貪戀。

糯米還可用來釀造糯米酒。聽說客家人釀糯米酒時要舉行隆重的儀式，會說很多吉利話，先用糯米飯敬奉先祖，然后再配上黃芪、杞子、當(dāng)歸入壇發(fā)酵個把月。待聽到壇內(nèi)“撲撲”作響，如精靈歡歌，就算釀好了，開壇時酒香四溢。

作為老百姓餐桌上、酒缸中、年節(jié)里不可或缺的重要組成，糯米歷經(jīng)千百年，早已超脫了糧食的淺層含義，成為中國傳統(tǒng)民俗的代表性符號之一。試想一下，如果世間沒有糯米，我們將會失去多少美味啊！