胡麻餅、巴蜀荔枝……白居易的人生美食地圖

中唐詩(shī)人白居易，字樂天，晚號(hào)香山居士、醉吟先生。白居易祖籍山西太原，唐代宗大歷七年（公元772年）正月，出生于河南新鄭?！顿x得古原草送別》是白居易年少時(shí)備戰(zhàn)科舉考試的習(xí)作，也是他的成名之作。

長(zhǎng)安充腸皆美食，容膝即安居

年少時(shí)的白居易曾因戰(zhàn)亂和父母在外為官等因素，輾轉(zhuǎn)于越中、洛陽(yáng)、長(zhǎng)安等地。唐德宗貞元二年（公元786年），白居易來(lái)到長(zhǎng)安，拜訪了當(dāng)時(shí)的名士顧況。顧況看見白居易的姓名，忍不住調(diào)侃他：“米價(jià)方貴，居亦弗易?！蹦愕拿纸小熬右住?，但長(zhǎng)安的米價(jià)這般貴，想站住腳跟可不容易呀。

可當(dāng)顧況看到白居易所寫的《賦得古原草送別》時(shí)，大為震撼：“道得個(gè)語(yǔ)，居即易矣?！蹦軐懗鲞@樣的詩(shī)句，想在長(zhǎng)安站穩(wěn)腳跟也就不難了呀！

不過(guò)，白居易直到27歲時(shí)才進(jìn)士及第，從此走上仕途。

唐憲宗元和二年（公元807年），白居易進(jìn)入翰林院成為翰林學(xué)士。這時(shí)的白居易，對(duì)于食物并沒有太多要求，能填飽肚子的，對(duì)他來(lái)說(shuō)便是美味，能容身的地方，就是好的居所：“充腸皆美食，容膝即安居?！?/p>

雖然在這一時(shí)期，白居易對(duì)于美食的要求不高，但咱們還是可以猜測(cè)一下：白居易應(yīng)該特別喜歡長(zhǎng)安坊間的胡餅。

唐朝的餅，類型極其豐富，胡餅是唐人最愛的食物之一。胡餅類似于燒餅，最早由西域傳入，因餅上常撒芝麻等配料，因此也叫“胡麻餅”，但白居易覺得最好吃的，大概是輔興坊的胡麻餅。

忠州嚼疑天上味，嗅異世間香

元和十三年（公元818年），白居易被任命為忠州（今重慶市忠縣）刺史，他在第二年到任。

白居易在京城為官時(shí)，曾有一位叫楊歸厚的朋友，白居易前往忠州為官，楊歸厚正在與忠州相鄰的萬(wàn)州擔(dān)任刺史。這位“楊萬(wàn)州”請(qǐng)白居易品嘗了萬(wàn)州產(chǎn)的“盧橘”，也就是枇杷：“江果嘗盧橘，山歌聽竹枝?！?/p>

初到忠州，白居易還有些不太習(xí)慣，因?yàn)橹抑莓?dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件不理想，下飯菜也少。不過(guò)，白居易沒有被簡(jiǎn)陋的條件嚇住，他開始自學(xué)烹飪技藝，而且還學(xué)著制作自己在長(zhǎng)安時(shí)愛吃的胡餅。

隔壁的“楊萬(wàn)州”聽說(shuō)后饞得不得了，白居易趕緊打包給他寄去，還不忘問(wèn)上一句：“嘗嘗這味道，是不是和長(zhǎng)安輔興坊賣的胡麻餅有得一比？”

胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。寄與饑饞楊大使，嘗看得似輔興無(wú)。

——《寄胡餅與楊萬(wàn)州》

忠州盛產(chǎn)水果，尤其是荔枝。荔枝是熱帶水果，喜濕熱。在唐代，忠州所在的巴蜀地區(qū)曾是荔枝的主產(chǎn)區(qū)之一。《唐國(guó)史補(bǔ)》里就提到：“楊貴妃生于蜀，好食荔枝?！?/p>

因?yàn)榘褪癞?dāng)時(shí)就產(chǎn)荔枝，楊貴妃吃過(guò)，才知道荔枝的味道多美。白居易來(lái)到了盛產(chǎn)荔枝的忠州，怎能不大飽口福？他同樣分享了自己的快樂，給隔壁的“楊萬(wàn)州”也寄了些過(guò)去，并忍不住夸道：

早歲曾聞?wù)f，今朝始摘嘗。嚼疑天上味，嗅異世間香。

——《題郡中荔枝詩(shī)十八韻，兼寄萬(wàn)州楊八使君》

白居易是飽了口福，可荔枝極其容易變質(zhì)，在當(dāng)時(shí)，連見過(guò)荔枝的人恐怕也不多。元和十五年（公元820年）夏天，白居易收到了調(diào)令。為了向大家介紹荔枝，他讓畫工將荔枝的美好形象繪制了下來(lái)，并親自為其作序，序的開頭便提到“荔枝生巴峽間”。

不久，白居易依依不舍地離開了忠州。

洛陽(yáng)稻飯紅似花，調(diào)沃新酪漿

唐文宗太和三年（公元829年），白居易因身體原因，領(lǐng)了一個(gè)“太子賓客”的閑職，回到了洛陽(yáng)，居住在履道里的宅子中。

白居易晚年體弱多病，腿腳不靈活了，聽覺和視覺也嚴(yán)重衰弱。唐武宗會(huì)昌二年（公元842年），妻子楊氏為白居易張羅了一桌豐盛的菜肴：

魴鱗白如雪，蒸炙加桂姜。稻飯紅似花，調(diào)沃新酪漿。佐以脯醢味，間之椒薤芳。

——《二年三月五日齋畢開素當(dāng)食偶吟贈(zèng)妻弘農(nóng)郡君》

吃的是紅米飯，下飯的是魚。魚是清蒸的，加上肉桂、生姜等香料調(diào)味。紅米飯上澆上了用動(dòng)物乳汁調(diào)制的調(diào)味醬，再加上些其他小菜，并以花椒和薤菜添香。薤，即咱們今天說(shuō)的藠菜，或藠頭。聞著飯菜香氣，白居易迫不及待地拿起了筷子：“山妻未舉案，饞叟已先嘗?！背灾煽诘娘埐?，看著眼前和自己一樣滿頭白發(fā)的老伴，白居易心生感激，不由得放下碗筷，握緊妻子的手：“偕老不易得，白頭何足傷。”

晚年的白居易，時(shí)時(shí)回憶起自己年輕時(shí)去過(guò)的那些地方。他還會(huì)回味那些吃過(guò)的美食，想起陪伴過(guò)自己的好友。比如他曾回想起江州的鮮魚與美酒，追憶起自己在大雪天里呼朋喚友喝小酒的逍遙時(shí)光：

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？

——《問(wèn)劉十九》

（摘自《光明日?qǐng)?bào)》）