食品包裝材料對食品安全的影響及其質(zhì)量控制研究

摘 要：隨著消費(fèi)者對食品安全的關(guān)注度日益增強(qiáng)，以及食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品包裝材料作為食品保護(hù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其安全性和合規(guī)性越來越受到關(guān)注。本文探討了食品包裝材料對食品安全的影響，并提出了全面的質(zhì)量控制措施，旨在為食品包裝材料的質(zhì)量控制提供理論參考和實(shí)踐指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：食品包裝材料；食品安全；質(zhì)量控制

Research on the Influence of Food Packaging Materials on Food Safety and Its Quality Control

CHEN Xi

（Luohe Product Quality Inspection and Testing Center， Luohe 462000， China）

Abstract： With the increasing attention of consumers to food safety and the rapid development of the food industry， the safety and compliance of food packaging materials， as a key link in food protection， have received increasing attention. This paper explores the impact of food packaging materials on food safety and proposes comprehensive quality control measures， aiming to provide theoretical reference and practical guidance for the quality control of food packaging materials.

Keywords： food packaging materials; food safety; quality control

隨著公眾對食品安全問題的關(guān)注度不斷提升，消費(fèi)者對食品安全的期望也越來越高。對食品包裝材料進(jìn)行質(zhì)量控制研究，有助于提供更安全、更可靠的包裝方案，增強(qiáng)消費(fèi)者對食品的信任，推動(dòng)食品市場的穩(wěn)定發(fā)展。通過質(zhì)量控制研究，可以嚴(yán)格控制包裝材料的質(zhì)量，確保食品在儲存和運(yùn)輸過程中的安全，防止其受到外部污染而變質(zhì)。因此，研究包裝材料對食品安全的影響，具有極其重要的意義。

1 食品包裝材料對食品安全的影響

1.1 包裝材料化學(xué)成分對食品安全的影響

隨著食品產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，食品包裝材料在食品的保存、物流及銷售中扮演著至關(guān)重要的角色。然而，部分包裝材料內(nèi)含的化學(xué)成分可能對食品的安全性構(gòu)成潛在風(fēng)險(xiǎn)。食品包裝中的有害化學(xué)物質(zhì)主要包括增塑劑[1]、溶劑殘留[2]以及熒光增白劑[3]等。這些有害物質(zhì)可能透過塑料包裝遷移到食品中，長期攝入對人體健康構(gòu)成威脅，尤其是對肝臟、腎臟等器官造成損傷[3]。

1.2 包裝材料空間結(jié)構(gòu)對食品安全的影響

包裝材料的空間結(jié)構(gòu)對食品微生物污染有重要影響。例如，包裝材料中的縫隙、凹陷或不平整的表面，可能成為微生物滋生的溫床。這些微小的空間不僅難以清潔，還可能成為食品與微生物之間的橋梁，使得微生物有機(jī)會遷移到食品中。此外，包裝材料的密封性和透氣性也會影響食品安全。如果密封不嚴(yán)，外部微生物可能通過包裝縫隙進(jìn)入食品；而透氣性過高，則可能加速食品的腐敗過程，為微生物的生長提供有利條件。

高透氣性材料如某些紙質(zhì)包裝，其孔隙率可達(dá)25%，甚至更高[4]。雖然這種設(shè)計(jì)有助于保持食品的新鮮度，但也為微生物的滲透提供了便捷通道。一旦包裝在運(yùn)輸或存儲過程中受損，外界的微生物便能夠輕易通過這些孔隙進(jìn)入食品內(nèi)部，增加污染的風(fēng)險(xiǎn)。此外，包裝材料的表面粗糙度也是一個(gè)關(guān)鍵因素。當(dāng)包裝材料的表面粗糙度超過0.6 μm時(shí)，其表面便容易吸附空氣中的微生物、灰塵等雜質(zhì)，為微生物的生長提供理想的附著點(diǎn)和營養(yǎng)來源[4]。在適宜的溫濕度條件下，這些微生物會迅速繁殖，進(jìn)而引發(fā)食品的腐敗變質(zhì)。研究顯示，當(dāng)表面粗糙度從0.4 μm增加到0.8 μm時(shí)，微生物（如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等）在乳制品包裝材料表面的附著量會增加50%～100%[5]。包裝材料的內(nèi)部微結(jié)構(gòu)同樣值得關(guān)注。例如，多層共擠包裝材料因其優(yōu)異的阻隔性能而被廣泛應(yīng)用，但如果各層之間的界面結(jié)合強(qiáng)度低于0.45 N·mm-1，則可能導(dǎo)致層間分離，形成微小的滲透通道。這些通道不僅允許水分和氧氣通過，更可能成為微生物入侵的捷徑，增加食品被污染的風(fēng)險(xiǎn)。

2 食品包裝材料的質(zhì)量控制措施

2.1 嚴(yán)格原材料篩選與檢測，加強(qiáng)生產(chǎn)過程控制

食品包裝材料的安全質(zhì)量，關(guān)鍵在于原材料的純凈度與適用性。為確保材料的無毒、無害和無污染，廠商在生產(chǎn)過程中必須從多個(gè)方面嚴(yán)格篩選與檢測原材料。在原材料的選擇上，廠商要使用高純度樹脂，如聚乙烯樹脂，其純度要求在99.95%以上，以確保在加工過程中不產(chǎn)生有害物質(zhì)，如低分子量的低聚物、單體等。同時(shí)，選用的顏料和添加劑需經(jīng)過嚴(yán)格篩選，確保其無毒、無害，且添加劑的遷移量需低于0.005 mg·dm-2，以保證在與食品接觸時(shí)不會釋放有害物質(zhì)，影響食品的口感和安全性。在原材料的檢測上，要采用先進(jìn)的檢測技術(shù)，如高效液相色譜技術(shù)，對殘留單體含量進(jìn)行精確檢測，確保殘留單體含量不超過0.02 mg·kg-1，低于國家規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)，從而進(jìn)一步保障人體健康。

生產(chǎn)過程中的控制是確保食品包裝材料安全質(zhì)量的核心環(huán)節(jié)，這任務(wù)主要由生產(chǎn)企業(yè)和生產(chǎn)線操作人員共同承擔(dān)。在生產(chǎn)過程中，每一個(gè)細(xì)節(jié)都關(guān)乎食品包裝材料的安全質(zhì)量。為此，生產(chǎn)企業(yè)需要嚴(yán)格控制各項(xiàng)工藝參數(shù)，確保生產(chǎn)線運(yùn)行的規(guī)范性和穩(wěn)定性。特別是在擠出成型這一關(guān)鍵步驟中，溫度的控制尤為重要。生產(chǎn)企業(yè)必須確保食品包裝材料在擠出成型過程中的溫度精準(zhǔn)地維持在200～

250 ℃。該溫度區(qū)間不僅有助于確保材料的均勻熔融和成型效果，同時(shí)還能有效防止高溫下的降解現(xiàn)象，避免產(chǎn)生有害物質(zhì)，確保食品包裝材料在物理性能和化學(xué)穩(wěn)定性方面達(dá)到最佳標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 更新監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，加大檢測力度

在建立嚴(yán)格的監(jiān)管制度方面，公共質(zhì)量檢測監(jiān)管部門扮演著至關(guān)重要的角色。監(jiān)管機(jī)構(gòu)需要密切關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)和技術(shù)發(fā)展趨勢，以確保監(jiān)管法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)始終與時(shí)俱進(jìn)，不斷更新和完善食品包裝材料的質(zhì)量監(jiān)管體系。這些法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)全面覆蓋食品包裝材料的原材料選擇、生產(chǎn)過程控制、成品檢驗(yàn)與測試等多個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，從而確保監(jiān)管的全面性和有效性。此外，監(jiān)管部門還需明確各自的職責(zé)范圍，并制定嚴(yán)格的處罰措施，對違規(guī)行為采取零容忍態(tài)度，堅(jiān)決打擊違法違規(guī)行為，以形成強(qiáng)有力的市場約束機(jī)制，為食品包裝材料的安全提供堅(jiān)實(shí)的制度保障。

同時(shí)，加強(qiáng)市場抽檢是監(jiān)管部門保障公眾健康與安全的重要職責(zé)之一。為確保食品包裝材料的質(zhì)量，監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)積極作為，定期組織由資深專家組成的專業(yè)檢測團(tuán)隊(duì)，深入市場一線，使用國際領(lǐng)先的檢測技術(shù)和高精尖設(shè)備，對各種食品包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格抽檢。抽檢的覆蓋面要廣泛，紙質(zhì)、塑料、金屬等各類包裝材料均應(yīng)納入檢測范疇。檢測內(nèi)容不僅限于材料的拉伸強(qiáng)度、撕裂強(qiáng)度、熱封強(qiáng)度等物理性能指標(biāo)，還應(yīng)深入檢測重金屬含量、殘留單體含量、添加劑遷移量等化學(xué)安全性指標(biāo)，以及細(xì)菌總數(shù)、霉菌和酵母菌總數(shù)等微生物性能指標(biāo)。通過全面細(xì)致的抽檢流程，監(jiān)管部門能夠有效確保市場上流通的食品包裝材料安全無害，為消費(fèi)者的健康保駕護(hù)航。

2.3 確保安全與合規(guī)的責(zé)任主體

在食品包裝材料供應(yīng)鏈中，確保安全與合規(guī)的責(zé)任主體起著至關(guān)重要的作用。為了保障食品包裝材料的質(zhì)量與安全，食品包裝材料的使用者必須承擔(dān)起這一責(zé)任，從源頭上把控風(fēng)險(xiǎn)。食品包裝材料的使用者應(yīng)對供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的資質(zhì)審核，確保其具備生產(chǎn)合格產(chǎn)品的能力和資質(zhì)。審核內(nèi)容應(yīng)全面而細(xì)致，包括但不限于供應(yīng)商的生產(chǎn)許可證、質(zhì)量管理體系認(rèn)證、產(chǎn)品檢測報(bào)告等關(guān)鍵文件。此外，通過定期復(fù)審和現(xiàn)場考察，可以進(jìn)一步確保供應(yīng)商在生產(chǎn)過程中持續(xù)滿足質(zhì)量要求，從而有效避免潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)。實(shí)施嚴(yán)格的入庫檢驗(yàn)也是確保安全與合規(guī)的重要環(huán)節(jié)。在食品包裝材料入庫前，使用者應(yīng)依據(jù)相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)對其進(jìn)行全面的檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)涵蓋物理性能（如拉伸強(qiáng)度、撕裂強(qiáng)度）、化學(xué)性能（如重金屬含量、添加劑遷移量）以及微生物性能（如細(xì)菌總數(shù)、霉菌和酵母菌總數(shù)）等多個(gè)方面。為了確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，使用者應(yīng)采用高效液相色譜、電感耦合等離子體質(zhì)譜等先進(jìn)檢測技術(shù)，這些技術(shù)具有靈敏度高、準(zhǔn)確性強(qiáng)的特點(diǎn)，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的質(zhì)量問題。通過以上措施，食品包裝材料的使用者可以確保所使用的食品包裝材料符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，從而保障食品的安全與合規(guī)。

2.4 強(qiáng)化供應(yīng)鏈管理與追溯體系

在食品包裝材料的質(zhì)量控制中，強(qiáng)化供應(yīng)鏈管理與追溯體系扮演著至關(guān)重要的角色。這一環(huán)節(jié)不僅關(guān)乎食品包裝材料本身的品質(zhì)，更直接影響食品的安全性和消費(fèi)者的信任度。因此，企業(yè)必須高度重視，采取有效措施來加強(qiáng)這一體系的建設(shè)。企業(yè)應(yīng)建立完善的供應(yīng)鏈管理體系，包括從原材料采購、生產(chǎn)加工、倉儲物流到銷售服務(wù)的全過程管理。在原材料采購環(huán)節(jié)，企業(yè)應(yīng)對供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的篩選和評估，確保其具備相應(yīng)的資質(zhì)和信譽(yù)，能夠提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料。同時(shí)，企業(yè)還應(yīng)與供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，通過定期的質(zhì)量檢查和評估，確保原材料的持續(xù)穩(wěn)定性和可靠性。在供應(yīng)鏈管理中，企業(yè)還應(yīng)注重信息的共享和協(xié)同。通過建立信息共享平臺，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)之間的無縫對接，提高供應(yīng)鏈的透明度和效率。這有助于企業(yè)及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決潛在的質(zhì)量問題，確保食品包裝材料的質(zhì)量和安全。

除了建立完善的供應(yīng)鏈管理體系外，企業(yè)還應(yīng)建立追溯體系。追溯體系是指對食品包裝材料的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行全程跟蹤和記錄的系統(tǒng)。通過這一系統(tǒng)，企業(yè)可以清晰地了解食品包裝材料的來源、生產(chǎn)過程、運(yùn)輸方式以及最終去向等信息。在出現(xiàn)問題時(shí)，企業(yè)可以迅速追溯和排查，找出問題的根源，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行糾正。追溯體系的建設(shè)需要企業(yè)借助先進(jìn)的技術(shù)手段，如物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、大數(shù)據(jù)技術(shù)等，對食品包裝材料進(jìn)行標(biāo)識和追蹤。通過賦予每件產(chǎn)品唯一的標(biāo)識碼，企業(yè)可以實(shí)現(xiàn)對產(chǎn)品全生命周期的跟蹤和記錄。同時(shí)，利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，企業(yè)還可以對供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)進(jìn)行挖掘和分析，發(fā)現(xiàn)潛在的質(zhì)量問題和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，為質(zhì)量改進(jìn)提供有力的支持。此外，企業(yè)還應(yīng)加強(qiáng)內(nèi)部管理和員工培訓(xùn)。通過建立健全的質(zhì)量管理制度和流程，明確各環(huán)節(jié)的責(zé)任和義務(wù)，確保員工能夠嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行操作。同時(shí)，通過定期的培訓(xùn)和教育，提高員工的質(zhì)量意識和操作技能，為供應(yīng)鏈管理和追溯體系的建設(shè)提供有力的人才保障。

3 結(jié)語

本文系統(tǒng)地探討了食品包裝材料對食品安全的影響，并分析了為確保食品安全所應(yīng)采取的質(zhì)量控制措施。通過對包裝材料的化學(xué)成分及其結(jié)構(gòu)進(jìn)行深入分析，揭示了這些因素對食品安全的重大影響，尤其是可能引發(fā)食品污染及有害物質(zhì)遷移的潛在風(fēng)險(xiǎn)。為應(yīng)對上述挑戰(zhàn)，食品包裝材料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)發(fā)揮關(guān)鍵作用，嚴(yán)格篩選和檢測原材料，從源頭上控制質(zhì)量，并加強(qiáng)生產(chǎn)過程的管理，確保各環(huán)節(jié)符合安全標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，相關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)不斷更新法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展趨勢，并加強(qiáng)市場抽查力度，確保市場上的包裝材料產(chǎn)品符合相關(guān)法律法規(guī)要求。此外，食品包裝材料的使用方也應(yīng)承擔(dān)起確保安全與合規(guī)的責(zé)任，加強(qiáng)操作與儲存管理，避免因使用不當(dāng)引發(fā)安全問題，并積極參與質(zhì)量反饋與改進(jìn)，為提升包裝材料的安全性做出貢獻(xiàn)。綜上所述，只有各方協(xié)同合作，共同努力，才能有效保障食品包裝材料的安全性與合規(guī)性，從而保護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益。

參考文獻(xiàn)

[1]姚英.基于生物材料的食品包裝設(shè)計(jì)應(yīng)用研究[J].塑料工業(yè)，2024，52（3）：193-194.

[2]陳旭.食品包裝材料安全性及檢測技術(shù)[J].包裝與食品機(jī)械，2012，30（6）：53-56.

[3]何青.食品包裝材料的安全性和安全檢測分析技術(shù)研究[J].山東化工，2023，52（16）：217-219.

[4]李培然.食品包裝材料安全性及檢測技術(shù)[J].現(xiàn)代食品，2019（2）：90-92.

[5]J.Georgia Gu，王丹楓.貨架期安全和包材的阻隔性研究[J].全球軟包裝工業(yè)，2011（3）：72-73.