江淮地區(qū)特色飲食文化對外傳播的價(jià)值研究

摘 要：江淮地區(qū)是我國歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚的地域之一，當(dāng)?shù)靥厣嬍澄幕哂歇?dú)特的人文魅力與豐富的歷史內(nèi)涵，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分。本文以江淮地區(qū)特色飲食文化為研究對象，分析其內(nèi)涵和特點(diǎn)，劃分了以江淮飲食文化為基礎(chǔ)的三大飲食文化圈，包括淮揚(yáng)、蘇州和徽州飲食文化圈。同時(shí)，還詳細(xì)闡釋了江淮地區(qū)獨(dú)特的地域性、歷史性和民俗性，分析了江淮飲食文化對外傳播現(xiàn)狀，為建立系統(tǒng)化的文化傳播路徑提供了重要參考。

關(guān)鍵詞：江淮地區(qū)；飲食文化；對外傳播；文化認(rèn)同；傳播價(jià)值

中圖分類號： G206. 3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A 文章編號： 1672-8122 （2025） 01-0088-05

基金項(xiàng)目：大連外國語大學(xué)2024年度大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目：“中國傳統(tǒng)飲食文化對外傳播的創(chuàng)新路徑研究”（202410172E056）。

一、引 言

全球化浪潮下，文化的對外傳播已成為大勢所趨。我國區(qū)域民俗文化的對外傳播，對于塑造歷史底蘊(yùn)深厚、民族多元一體、文化多樣和諧的文明大國形象有著重要意義。江淮文化融合了青蓮崗民俗文化、徽州文化和大運(yùn)河文化，具有較大的傳播價(jià)值。此外，由于飲食文化具有普遍適用性，美食以其精致的造型與可口的味道對外國友人展現(xiàn)出極大的吸引力。江淮地區(qū)特色飲食文化的傳承與傳播有利于增強(qiáng)國家文化軟實(shí)力，為塑造良好的國家形象和提升國際影響力發(fā)揮了積極有效的作用。

二、江淮地區(qū)特色飲食文化簡介

我國江淮地區(qū)的特色飲食文化源遠(yuǎn)流長，最早可追溯至六七千年前的青蓮崗文化[1]。這一地區(qū)的飲食文化受到了京杭大運(yùn)河的影響，加之明清時(shí)期漕運(yùn)、鹽運(yùn)的發(fā)展，淮安地區(qū)的社會經(jīng)濟(jì)空前繁榮，促進(jìn)了江淮菜的形成和發(fā)展。

（一）江淮地區(qū)飲食文化圈

江淮地區(qū)位于長江下游至淮河一帶，地勢平坦開闊，河道縱橫交錯(cuò)，長江上游的大量泥沙在此沉積，使得土地肥沃，農(nóng)業(yè)和航運(yùn)都十分發(fā)達(dá)，飲食文化在這里得到了極大發(fā)展。長江中下游飲食文化圈主要包括：淮揚(yáng)飲食文化圈、蘇州飲食文化圈和徽州飲食文化圈?；磽P(yáng)飲食文化圈與其他兩類風(fēng)格相似，但風(fēng)味各不相同。

首先，是以淮揚(yáng)菜為主的飲食文化圈。它發(fā)源于現(xiàn)在的揚(yáng)州等地，也是南北飲食文化的交融點(diǎn)。它以其清淡適口、主料突出的風(fēng)格特點(diǎn)和善用火候、講究火工的做工而著稱，擅長燉、燜、煨、蒸、燒、炒等烹飪技法，菜品鮮嫩清淡，江鮮和雞類尤為著名。此外，也以刀工精細(xì)、醇厚入味的特點(diǎn)而廣為人知。

其次，是以蘇州菜為主的飲食文化圈。蘇州菜與無錫、淞滬等地風(fēng)味有相似之處，品嘗起來相對較甜，這與其地理位置和文化背景有關(guān)。蘇州糕點(diǎn)口味獨(dú)特，餡料多樣，常采用果仁、豬板油丁等優(yōu)質(zhì)食材，再輔以桂花、玫瑰等天然香料調(diào)味，其口感以甜而不膩、松軟適中、糯而不粘、韌勁十足而著稱，讓人回味無窮[2]。

最后，是以徽菜為主的飲食文化圈。根據(jù)《徽菜標(biāo)準(zhǔn)化體系表》記載，徽菜包括皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜等。徽菜的主料基本以山珍野味構(gòu)成，體現(xiàn)了徽州地區(qū)食材的獨(dú)特之處?；詹擞兄赜汀⒅厣?、重火工的烹飪特點(diǎn)，以咸鮮為主的風(fēng)味特點(diǎn)而著稱。其主要菜式包括：宴席大菜、六大盆、大眾和菜等。

（二）江淮地區(qū)特色飲食分類

江淮地區(qū)的特色飲食種類豐富，分為特色肉食、魚肉海鮮、面食、素菜四類。

特色肉食類以豬、雞、鴨肉為主，菜品有紅燒獅子頭、水晶肴肉、櫻桃肉等；魚肉海鮮類所制的菜肴也較為豐富，菜品有方臘魚、松鼠鱖魚、軟兜長魚等；面食類菜肴有揚(yáng)州陽春面、揚(yáng)州餃面、寶應(yīng)長魚面等；素菜類則包括全藕宴、文思豆腐、干貝蘿卜等。

三、江淮地區(qū)飲食文化對外傳播現(xiàn)狀

（一）江淮菜系歷史底蘊(yùn)深厚，傳播內(nèi)容豐富

江淮地區(qū)是我國古代文明的發(fā)源地之一，其悠久的歷史和豐富的菜系是吸引外國受眾了解中華文化的重要因素之一。淮揚(yáng)菜文化的發(fā)源地淮安，建有淮揚(yáng)菜文化博物館，不僅展示了與淮揚(yáng)文化相關(guān)的古黃淮河、運(yùn)河等歷史文化，還擺放了開洋蒲菜、蟹粉獅子頭等淮揚(yáng)名菜、名點(diǎn)的精美菜肴模型，以及民國年間擔(dān)挑食盒等珍貴實(shí)物。這是江淮地區(qū)飲食文化對外傳播的重要內(nèi)容。

（二）江淮菜系海外形象較為模糊，傳播效果欠佳

江淮菜系是我國傳統(tǒng)菜系之一，也是國宴的主要菜系之一。但在國際舞臺上，江淮菜系的影響力和知名度并不高，與消費(fèi)門店眾多、市場廣闊的川菜、粵菜相比顯得不溫不火，這是因?yàn)橄嚓P(guān)企業(yè)商家在海外推廣時(shí)缺乏本土化、差異化的市場定位，導(dǎo)致品牌形象較為模糊。此外，江淮菜系在菜品制作上也需要中西結(jié)合、推陳出新。

目前，對外傳播江淮特色飲食文化已經(jīng)取得了一些成果，但其深層內(nèi)涵仍待進(jìn)一步挖掘。在國外，揚(yáng)州炒飯、糖醋魚、紅燒肉等江淮美食頗受歡迎，但是，人們大多關(guān)注菜品的獨(dú)特口味，忽略了美食背后的文化，一定程度上削弱了江淮地區(qū)特色飲食文化對外傳播的效果。

（三）飲食文化翻譯不成體系，傳播渠道缺乏多樣性

由于江淮特色飲食文化理論體系不夠完善，且不同譯者翻譯標(biāo)準(zhǔn)不同、一道菜名有多種譯法，因而產(chǎn)生了諸多問題。比如，經(jīng)典的淮揚(yáng)名菜蟹粉獅子頭，翻譯成“Crab Meat Lion？s Head”，容易引起歧義，讓外國食客誤認(rèn)為這道菜是蟹肉和獅子的頭做的，而翻譯成“Crab and Pork Meatball”，能幫助外國受眾理解這道菜所用的食材和做法。

傳播渠道單一和受眾覆蓋面的狹窄，也制約著江淮地區(qū)特色飲食文化的對外傳播。外國受眾了解江淮飲食文化的途徑相對較少。盡管CGTN是重要的國際傳播平臺，但其關(guān)于江淮地區(qū)飲食文化的報(bào)道和資料相當(dāng)有限。紀(jì)錄片《舌尖上的中國》對江淮特色飲食文化的介紹，也停留在著名菜品上，沒有挖掘地域文化。同時(shí)，江淮地區(qū)缺少有效的對外傳播窗口，并且在構(gòu)建地域文化名片方面還有提升空間。因此，江淮地區(qū)需要制定有效的傳播策略，系統(tǒng)地向受眾介紹其特色飲食文化。

四、江淮地區(qū)特色飲食文化對外傳播的價(jià)值

（一）經(jīng)濟(jì)價(jià)值

江淮地區(qū)地勢低平、水網(wǎng)稠密、盛產(chǎn)水稻，是稻作文化的代表地區(qū)。同時(shí)，該地區(qū)淡水漁業(yè)發(fā)達(dá)，是我國淡水魚的主要產(chǎn)區(qū)之一。2019年，中共中央、國務(wù)院印發(fā)《長江三角洲區(qū)域一體化發(fā)展規(guī)劃綱要》，將江淮地區(qū)劃分到長三角地區(qū)。由此，該地區(qū)在區(qū)域協(xié)同發(fā)展的浪潮中發(fā)揮了自身優(yōu)勢，已成為我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展較為活躍的區(qū)域之一。

近年來，淮安著力做大做強(qiáng)食品優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，舉辦了中國國際食品博覽會，并先后在美國、英國、丹麥等國舉辦“淮揚(yáng)菜美食及烹藝展演”，培育“淮味千年”農(nóng)產(chǎn)品品牌，延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，提高價(jià)值鏈，延長銷售鏈，構(gòu)建起從“田頭”到“筷頭”的全產(chǎn)業(yè)鏈條，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值不斷提升。

此外，江淮地區(qū)特色飲食文化在推動(dòng)與支撐地區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中占據(jù)重要地位，將其準(zhǔn)確翻譯并對外傳播，能夠吸引外地游客，促進(jìn)國內(nèi)外旅游文化交流，帶動(dòng)區(qū)域性產(chǎn)業(yè)發(fā)展[3]。2023年，“中國徽菜之鄉(xiāng)”安徽績溪的徽菜餐飲店已達(dá)到850家，每10個(gè)勞動(dòng)力中就有1人從事餐飲，徽菜產(chǎn)業(yè)累計(jì)帶動(dòng)就業(yè)人數(shù)達(dá)到3萬人左右，年創(chuàng)勞務(wù)收入10億元以上[4]?？兿h政府通過建立徽菜基地、培育經(jīng)營主體等系列舉措，形成了徽菜原料種養(yǎng)、食材加工、餐飲酒店、文旅服務(wù)一條龍產(chǎn)業(yè)化格局，顯著加快了產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，全縣徽菜全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值達(dá)到30億元[5]。由此可見，江淮地區(qū)特色飲食文化對外傳播，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

（二）文化價(jià)值

2018年8月，習(xí)近平總書記在全國宣傳思想工作會議上強(qiáng)調(diào)：“要講好中國故事”。講好中國故事，關(guān)鍵在于傳承和發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。作為中華地域美食的重要組成部分，江淮地區(qū)的美食風(fēng)味獨(dú)特、層次豐富，蘊(yùn)含著深刻的歷史文化內(nèi)涵。例如，鱗色雪白如玉的淮白魚，楊萬里初次品嘗時(shí)稱其“淮白須將淮水煮”。西漢時(shí)期，淮安辭賦家枚乘在《七發(fā)》中描述當(dāng)時(shí)豪宴中的菜譜，以煎、熬、炙、燴等多種烹調(diào)法，以五味調(diào)和為標(biāo)準(zhǔn)，制有調(diào)醬爛熊掌、烤獸脊肉薄牌、鮮鯉魚肉細(xì)絲、鮮嫩蔬菜?！肚瀹愪洝酚涊d：“廣陵法曹宋龜造縷子膾，其法用鯽魚肉、鯉魚子，以碧筒或菊苗為胎骨?！边@是晚唐五代時(shí)期的淮揚(yáng)名菜，用鯽魚肉與鯉魚子，裹上碧筍或菊苗做成。清代美食著作《調(diào)鼎集》中介紹了淮揚(yáng)三套鴨的做法：“肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填入家鴨肚內(nèi)，蒸極爛，整供?！敝T多文人墨客對江淮地區(qū)美食的描述與贊譽(yù)，使其成為江淮文化的代表性符號。

江淮地區(qū)歷史悠久，其飲食文化濃縮了地區(qū)傳統(tǒng)烹飪對五味調(diào)和平衡的追求，因此，其文化價(jià)值不可忽視。首先，對外傳播江淮地區(qū)特色飲食文化，有利于將江淮地域多種文化發(fā)揚(yáng)光大；其次，加強(qiáng)傳播這種精神財(cái)富，也能夠促使其中的價(jià)值觀念、生活意義與社會理想得以跨文化發(fā)散；最后，通過精準(zhǔn)的翻譯與科學(xué)的宣傳推廣，江淮地區(qū)飲食文化能夠成為該地區(qū)的文化名片，減少跨地域、跨民族、跨文化交際中的誤讀與障礙，提升國家文化軟實(shí)力，促進(jìn)國際文化多元化。

（三）學(xué)術(shù)價(jià)值

江淮地區(qū)飲食文化作為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的一部分，其中所蘊(yùn)含的食不厭精、追求本味之理念，以及一粥一飯背后的家族傳承、地域風(fēng)俗等文化元素，展現(xiàn)了中華民族獨(dú)特的文化底蘊(yùn)與精神內(nèi)核。對江淮飲食文化對外傳播開展學(xué)術(shù)研究，有利于創(chuàng)造出認(rèn)可度更高、受眾需求量更大、適應(yīng)性更強(qiáng)的文化產(chǎn)品[6]。此外，開展學(xué)術(shù)研究能夠創(chuàng)新傳播方式，使美食跨越國家和民族的界限，豐富文化內(nèi)涵，彰顯自信自立、胸懷天下、開放包容的大國形象[7-8]。同時(shí)，準(zhǔn)確翻譯江淮地區(qū)特色飲食文化有利于提升其在全球化語境下的影響力，吸引學(xué)術(shù)界更多的專家學(xué)者來關(guān)注并跟進(jìn)這個(gè)議題，從而實(shí)現(xiàn)江淮地區(qū)與世界的進(jìn)一步溝通與發(fā)展。

五、江淮地區(qū)特色飲食文化對外傳播發(fā)展方案

（一）提升傳播價(jià)值

1.持續(xù)擴(kuò)大知名度

江淮地區(qū)文化底蘊(yùn)深厚，餐飲企業(yè)要從歷史文化等角度出發(fā)，將江南美學(xué)融入餐飲文化和用餐環(huán)境，并加以宣傳推廣，吸引消費(fèi)者的注意。對餐飲企業(yè)來說，借助“顏值經(jīng)濟(jì)”創(chuàng)新營銷手段，有助于打造個(gè)性化、差異化的江淮餐飲品牌調(diào)性，進(jìn)一步提升品牌知名度，擴(kuò)大市場規(guī)模。

2.深度挖掘共通的意義空間

對外傳播過程中，傳播者應(yīng)探尋中外文化的共通空間，對江淮地區(qū)的深層文化內(nèi)涵進(jìn)行準(zhǔn)確的詮釋。由于傳播本質(zhì)上是一個(gè)符號解讀的過程[9]，只有傳播者與國外受眾對符號意義有共通的理解，才能準(zhǔn)確傳達(dá)出內(nèi)容真正的含義。因此，傳受雙方共通的意義空間成為江淮飲食文化傳播的重要前提之一。選擇合適的翻譯策略，提高譯者團(tuán)隊(duì)素養(yǎng)，能夠有效避免文化流失或者文化折扣。此外，傳播者應(yīng)充分了解當(dāng)?shù)匚幕?，把握?dāng)?shù)仫嬍程攸c(diǎn)，正確認(rèn)識對待不同文化之間的差異。在飲食文化出海的過程中，餐飲企業(yè)需要兼顧其他受眾的消費(fèi)習(xí)慣，遵循當(dāng)?shù)厝说娘嬍辰桑@樣才能讓用餐體驗(yàn)更為順暢、文化傳播更為高效。

3.大力開展學(xué)術(shù)研究

當(dāng)前，江淮典籍的翻譯工作在“質(zhì)”和“量”方面都亟須提高。傳播者應(yīng)依托孔子學(xué)院，培養(yǎng)外譯專業(yè)隊(duì)伍。通過外派譯者在海外開展調(diào)研，加深其對于海外文化體系的理解，從而在對外傳播過程中，通過語內(nèi)翻譯和語際翻譯相結(jié)合的方式，使得傳播內(nèi)容更容易被接受和理解。

（二）優(yōu)化傳播策略

1.減少宣傳式話語表達(dá)，促進(jìn)傳播主體多元化

文化的傳播存在于世界各民族溝通交流的過程之中，這種溝通主要依托于文化認(rèn)同。在江淮飲食文化傳播過程中，宣傳目的性過強(qiáng)所產(chǎn)生的文化輸出效果反而比不上通俗平實(shí)的傳達(dá)。因此，江淮飲食文化對外傳播應(yīng)結(jié)合媒介融合的發(fā)展趨勢，選擇更能滿足大眾需求、更易被社會認(rèn)同的傳播內(nèi)容。以《舌尖上的中國》為例，這部紀(jì)錄片摒棄了以往生硬的官方化語言范式，減少了花哨的鏡頭處理，淡化了晦澀難懂的辭藻。通過拍攝美食的制作全過程，吸引海外受眾觀看，增進(jìn)對中華文化的理解和認(rèn)同。

此外，鼓勵(lì)各類主體積極參與，包括民間美食博主、文化機(jī)構(gòu)、餐飲企業(yè)等，共同開設(shè)全球性社交媒體平臺。以飲食文化為媒介，通過多元主體的協(xié)同合作，借助海外社交新媒體賬號建立受眾與中華飲食之間的聯(lián)系，增進(jìn)情感認(rèn)同，為中華文化的海外傳播和交流搭建起一座堅(jiān)實(shí)的橋梁。

2.突出大眾化敘事，推進(jìn)傳播內(nèi)容生活化

在傳播碎片化、多元化的格局下，單純的事實(shí)在說服受眾時(shí)顯得力不從心。因此，傳播者要采用大眾化敘事的傳播手段，加深對社會的理解與認(rèn)識，與受眾建立情感聯(lián)結(jié)[10]。在特定的敘事情境中，有效地傳達(dá)老百姓的聲音，展現(xiàn)大眾的生活，能夠在心理上拉近與受眾的距離。

在對外傳播時(shí)，應(yīng)采取訴諸情感的修辭策略。中華文化的價(jià)值內(nèi)核蘊(yùn)含的中國傳統(tǒng)哲學(xué)理念，對于海外受眾來說往往晦澀難懂，更需要形象化、人性化的表現(xiàn)形式[11]。以淮揚(yáng)菜為例，淮揚(yáng)廚藝課堂主辦的中菲美食文化交流會打造了一條“中文+美食”的情景化傳播路徑。在課堂中，淮揚(yáng)菜文化通過兩國受眾的交流得以傳播，傳播過程中附帶了人的情感與關(guān)懷，從而達(dá)到良好的傳播效果。此外，還應(yīng)結(jié)合受眾需求，在傳統(tǒng)江淮飲食文化的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，生產(chǎn)出獨(dú)具匠心的文化產(chǎn)品。

3.將文化符號視聽化，打造立體化傳播路徑

文化傳播是一個(gè)復(fù)雜的變化過程，在這個(gè)過程中，人們通過符號來識別文化。因此，傳播者要充分發(fā)揮各符號的聯(lián)動(dòng)功能，并將文化符號視聽化。新媒體作為視聽結(jié)合的代表，為不同文化的傳播提供了一種基于語境的新路徑。比如，博主“滇西小哥”在YouTube上擁有超過1000萬的訂閱者，其視頻觀看量上億，她的視頻環(huán)境音十分清晰，如砍甘蔗、采摘冬瓜、蓮蓬，在鍋中翻炒食物的聲音等；視頻內(nèi)容圍繞中醫(yī)、茶藝、飲食等中國傳統(tǒng)文化展開，為文化輸出做出了良好的示范。

江淮特色飲食文化在對外傳播過程中，傳播者要注重用戶的深度體驗(yàn)，打造立體化傳播路徑，推動(dòng)文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r決定了文化話語權(quán)，是擴(kuò)大文化影響力、提升文化軟實(shí)力的關(guān)鍵[12]。在現(xiàn)代科技的支持下，建構(gòu)多維立體的體驗(yàn)場景有助于全方位調(diào)動(dòng)受眾的感官。比如，淮揚(yáng)菜文化博物館可以從平面式轉(zhuǎn)向沉浸式呈現(xiàn)，利用VR等技術(shù)構(gòu)造立體化傳播空間，從而引發(fā)受眾共鳴，提升傳播效果[13]。

六、結(jié) 語

江淮飲食文化對外傳播，對我國經(jīng)濟(jì)、文化和學(xué)術(shù)發(fā)展具有重要意義。本研究對現(xiàn)有理論中江淮飲食區(qū)域進(jìn)行細(xì)化，將江淮地區(qū)菜肴分為淮揚(yáng)菜、蘇州菜與徽菜三個(gè)圈層，并針對其傳播中存在的問題提出了一些建議。展望未來，傳播者應(yīng)更加關(guān)注受眾需求，在鞏固已有價(jià)值的基礎(chǔ)上開拓更高效的傳播路徑，助力江淮飲食文化走向更廣闊的市場。

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[責(zé)任編輯：宋嘉樂]