數(shù)字經(jīng)濟(jì)背景下消費(fèi)者對飲食數(shù)字化的認(rèn)知及影響因素研究

摘 要：本文研究了數(shù)字經(jīng)濟(jì)背景下消費(fèi)者對飲食數(shù)字化的認(rèn)知及其影響因素。隨著數(shù)字技術(shù)的快速滲透，飲食數(shù)字化已成為趨勢，其顯著改變了消費(fèi)者的飲食行為和企業(yè)的經(jīng)營策略。因此，消費(fèi)者應(yīng)提升對飲食數(shù)字化的認(rèn)知，利用相關(guān)工具指導(dǎo)健康飲食；企業(yè)應(yīng)把握數(shù)字化趨勢，創(chuàng)新產(chǎn)品與服務(wù)；政府需強(qiáng)化監(jiān)管與支持，推動飲食數(shù)字化市場的規(guī)范與普及。

關(guān)鍵詞：飲食數(shù)字化；消費(fèi)者體驗(yàn)；企業(yè)營銷；數(shù)據(jù)挖掘

一、引言

作為國民經(jīng)濟(jì)重要支柱和民生保障的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)正在步入以營養(yǎng)健康為標(biāo)簽的高質(zhì)量發(fā)展階段，食品消費(fèi)正在從生存型消費(fèi)向健康型、享受型消費(fèi)轉(zhuǎn)變。數(shù)字化飲食，顧名思義就是利用互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字化手段與數(shù)字標(biāo)簽，將人們?nèi)粘ｏ嬍成钚袨檗D(zhuǎn)化為可以衡量評估的可視化數(shù)據(jù)。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，數(shù)字化飲食已從簡單的數(shù)字標(biāo)簽上升到互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字化，大數(shù)據(jù)飲食健康平臺也應(yīng)運(yùn)而生?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”模式構(gòu)建了大數(shù)據(jù)飲食健康平臺，滿足了當(dāng)代社會消費(fèi)者對飲食與健康的更高要求，并不斷改善消費(fèi)者對數(shù)字飲食的認(rèn)知現(xiàn)狀。

二、消費(fèi)者對飲食數(shù)字化的認(rèn)知現(xiàn)狀

1.數(shù)據(jù)獲取

本文采用線上線下相結(jié)合的方式進(jìn)行調(diào)查。線上通過網(wǎng)絡(luò)平臺發(fā)放問卷，線下通過多階段抽樣，在武漢地區(qū)進(jìn)行實(shí)地走訪并發(fā)放問卷。同時(shí)，深度訪談了食品行業(yè)相關(guān)企業(yè)與創(chuàng)業(yè)者，從企業(yè)的角度探討了飲食數(shù)字化的認(rèn)知現(xiàn)狀與應(yīng)用前景。此外，利用數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)爬取互聯(lián)網(wǎng)上關(guān)于飲食數(shù)字化的消費(fèi)者評論，了解消費(fèi)者對于數(shù)字化飲食的看法和態(tài)度，同時(shí)幫助企業(yè)把握消費(fèi)者的需求，開發(fā)更符合市場需求的產(chǎn)品。在調(diào)查中，一共收回606份問卷，其中有效問卷595份，問卷有效率達(dá)到98.18%。問卷的信度超過0.8，效度為0.704，符合調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)。

2.問卷結(jié)果描述性分析

（1） 消費(fèi)者基本信息

本次問卷調(diào)查的消費(fèi)者男女比例約為 4∶6。從年齡分布中可以看到，被調(diào)查者20歲以下和20～25歲的人數(shù)居多，分別占總?cè)藬?shù)的41.09%和 45.45%；其次 46～55 歲的被調(diào)查者占總數(shù)的 5.45%，說明青年人是關(guān)注飲食數(shù)字化的主力軍。此外，被調(diào)查者中，有 86.18%的人擁有大學(xué)文憑，10.54%為高中及以下學(xué)歷，碩士研究生及以上學(xué)歷僅有3.27%。本次調(diào)查中各個(gè)年齡、職業(yè)、文化程度、收入階層都有涵蓋，樣本具有代表性。

（2） 數(shù)字化飲食消費(fèi)現(xiàn)狀

多數(shù)調(diào)查對象月均飲食支出不高，顯示恩格爾系數(shù)較低，消費(fèi)傾向于物美價(jià)廉的食品。消費(fèi)行為受多種因素影響，表明企業(yè)可結(jié)合消費(fèi)者特點(diǎn)優(yōu)化商品與服務(wù)以提升購買意愿。超過半數(shù)調(diào)查者飲食結(jié)構(gòu)不合理、不注重營養(yǎng)搭配和飲食記錄，運(yùn)動頻率亦不足，凸顯大眾在飲食與健康管理方面的不足。僅少數(shù)人使用App記錄飲食，反映飲食數(shù)字化應(yīng)用普及度不高，且功能需求如身體狀況指導(dǎo)、飲食分析準(zhǔn)確性有待加強(qiáng)。消費(fèi)者更依賴網(wǎng)絡(luò)搜索獲取食物熱量信息，購買時(shí)雖普遍關(guān)注食品標(biāo)簽，但數(shù)據(jù)標(biāo)簽的影響力度尚顯不足。調(diào)查對象購物偏愛線上平臺，尤以購物軟件為甚，且年輕女性群體對飲食數(shù)字化關(guān)注度和購買力較高。大部分人的飲食和營養(yǎng)素?cái)z入未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，口味偏好偏向高熱量食物，因此需加大健康飲食知識普及力度。從詞云圖分析可知，“健康”是消費(fèi)者的核心訴求，同時(shí)還關(guān)注食品的低熱量、低脂、零糖屬性以及價(jià)格和質(zhì)量等因素。整體來看，推動飲食數(shù)字化發(fā)展需強(qiáng)化健康理念傳播，優(yōu)化應(yīng)用程序功能，提升消費(fèi)者對數(shù)據(jù)標(biāo)簽的認(rèn)知度以及貼合目標(biāo)消費(fèi)群體需求來提高銷售轉(zhuǎn)化率。

三、消費(fèi)者對飲食數(shù)字化認(rèn)知的影響因素分析

1.基于Logistic回歸模型的影響因素分析

本文采用Logistic回歸模型分析消費(fèi)者對飲食數(shù)字化認(rèn)知的影響因素。將響應(yīng)變量Y設(shè)置為飲食數(shù)字化認(rèn)知程度，為二元分類變量，在問卷中對應(yīng)的題目為七級量表題，了解程度為1-3的定義為不了解，用1表示；了解程度為4-7的定義為了解，用0表示。選取“是否會購買低脂/0糖0卡食品”“日常飲食習(xí)慣”“飲食數(shù)字化對健康生活影響程度”“是否進(jìn)行飲食數(shù)字化規(guī)劃”“是否用App記錄飲食數(shù)據(jù)”“對自己飲食習(xí)慣的態(tài)度”“是否會在意配料表成分”“食物標(biāo)簽對購買食物的影響”為自變量進(jìn)行建模（見表1）。

首先對所有變量建立0-1回歸全模型，全模型的似然比檢驗(yàn)高度顯著（P值lt;0.001），這說明在所有的考慮因素中，至少有一個(gè)是對群眾飲食認(rèn)知程度有顯著影響的。接著，對全模型進(jìn)行多輪變量篩選，排除不顯著的變量，最終得到表2所示結(jié)果。

根據(jù)AIC準(zhǔn)則和BIC準(zhǔn)則，選擇更加簡潔的模型，其結(jié)果如表3所示。從假設(shè)檢驗(yàn)的結(jié)果來看，AIC模型中選的變量在0.05的水平下都顯著。相較而言，BIC要嚴(yán)苛一些，BIC準(zhǔn)則認(rèn)為“X2-注意營養(yǎng)，合理搭配”“X3-有影響”“X4-進(jìn)行飲食數(shù)字化規(guī)劃”“X5-用App記錄”這四個(gè)變量在0.05的水平下顯著。

由表3可知選取的所有自變量中有四個(gè)自變量“X2-注意營養(yǎng)，合理搭配”“X3-有影響”“X4-進(jìn)行飲食數(shù)字化規(guī)劃”“X5-用App記錄”對于飲食數(shù)字化認(rèn)知程度都有顯著性影響。在控制其他因素不變的情況下，在日常飲食中會注意營養(yǎng)，合理搭配的人群對飲食數(shù)字化認(rèn)知程度更高；認(rèn)為飲食數(shù)字化對健康生活有影響甚至是有很大影響的人群對飲食數(shù)字化認(rèn)知程度更高；在日常生活中做飲食規(guī)劃的人群對飲食數(shù)字化認(rèn)知程度更高；用相關(guān)的App記錄飲食數(shù)據(jù)的人群對飲食數(shù)字化認(rèn)知程度更高。

2.促進(jìn)飲食數(shù)字化認(rèn)知的因素分析

首先使用探索性因子分析，主要是對被試者關(guān)于“對于飲食數(shù)字化的了解和使用程度”和“促進(jìn)被試者更加關(guān)注飲食數(shù)字化因素”兩個(gè)表進(jìn)行檢驗(yàn)，前兩個(gè)因子共同解釋了總方差的72.865%，這表明這兩個(gè)因子對于本文研究的變量的解釋是非常重要的。第一個(gè)因子解釋了總方差的60.446%，比第二個(gè)因子高出很多，這表明第一個(gè)因子對于本文研究的變量的解釋更為重要。對于其他的因子，其特征根和方差百分比都比前兩個(gè)因子低得多，因此可以將它們視為不重要的因子。對于影響因素，本文采用最大方差法進(jìn)行研究，提取出2 個(gè)主因子，這 2 個(gè)主因子的累積貢獻(xiàn)率為 72.865%。表4所展示旋轉(zhuǎn)后的主成分矩陣，表中數(shù)值為各題項(xiàng)的因素負(fù)荷量。結(jié)果顯示，結(jié)果符合原假設(shè)，與預(yù)期一致。對于影響飲食數(shù)字化認(rèn)知因素，旋轉(zhuǎn)后的成分矩陣結(jié)果顯示，基本符合原假設(shè)。

由模型得出，成分1可以被描述為“對飲食數(shù)字化的了解程度和飲食記錄行為的關(guān)注度”，即被試者在飲食數(shù)字化方面的知識水平和使用程度。成分2可以被描述為“對飲食數(shù)字化因素的影響因素的關(guān)注度”，即被試者在飲食數(shù)字化方面的關(guān)注點(diǎn)和影響因素。綜合以上兩個(gè)成分得出結(jié)論：被試者在飲食數(shù)字化方面的知識水平和使用程度以及關(guān)注飲食數(shù)字化的因素對于促進(jìn)其更加關(guān)注飲食數(shù)字化因素是非常重要的。根據(jù)消費(fèi)者的身體狀況制定不同的飲食數(shù)字化產(chǎn)品或營銷活動，能夠較大程度地促進(jìn)消費(fèi)者對于飲食數(shù)字化的了解程度和關(guān)注程度。

四、企業(yè)對飲食數(shù)字化的認(rèn)知及應(yīng)用

通過深度訪談了解到，企業(yè)和食品創(chuàng)業(yè)者認(rèn)同健康營養(yǎng)飲食的重要性，并在操作中予以執(zhí)行。企業(yè)看好健康營養(yǎng)食品的市場前景，將其融入生產(chǎn)流程，展現(xiàn)出企業(yè)對市場趨勢的前瞻性和深刻理解。相比之下，創(chuàng)業(yè)者雖重視產(chǎn)品本身的營養(yǎng)配比，但對行業(yè)大環(huán)境的關(guān)注不足，可能削弱其市場競爭力。建議創(chuàng)業(yè)者加強(qiáng)對市場環(huán)境及消費(fèi)者需求的關(guān)注，以開發(fā)更有競爭力的產(chǎn)品。

在飲食數(shù)字化方面，企業(yè)展現(xiàn)出系統(tǒng)性認(rèn)知，將數(shù)字化應(yīng)用于生產(chǎn)規(guī)范與營銷策略中，收獲顯著效果。創(chuàng)業(yè)者對此也有一定認(rèn)識，但在實(shí)際應(yīng)用上，更多局限于生產(chǎn)中的簡單計(jì)量，營銷層面的數(shù)字化利用不夠充分。盡管如此，雙方均預(yù)期食品行業(yè)將日益數(shù)字化，企業(yè)持積極態(tài)度，創(chuàng)業(yè)者則傾向于探索數(shù)字化在日常營銷中的具體實(shí)施路徑，顯示雙方對飲食數(shù)字化未來發(fā)展融合的開放態(tài)度與實(shí)踐意愿。

五、結(jié)論與建議

1.結(jié)論

受訪者對飲食數(shù)字化的認(rèn)識參差不齊，對營養(yǎng)標(biāo)簽和健康應(yīng)用程序相對熟悉，認(rèn)知度受多種個(gè)人特征影響，其中年輕、高BMI個(gè)體及健康食品消費(fèi)者對飲食數(shù)字化表現(xiàn)出更高興趣。品牌營銷是提高認(rèn)知的有力手段，同時(shí)個(gè)人消費(fèi)行為、健康追求及社會環(huán)境亦發(fā)揮重要作用。為了提升整體認(rèn)知，企業(yè)需強(qiáng)化數(shù)字化產(chǎn)品的市場推廣，調(diào)整營銷策略，并營造利于接受的營銷氛圍。飲食數(shù)字化的主要受眾聚焦于20～25歲、受過高等教育、收入中低水平的年輕女性，她們在有限的飲食預(yù)算下偏好線上購物，盡管如此，多數(shù)用戶在飲食搭配上意識不足，凸顯了數(shù)字飲食應(yīng)用在提供豐富健康食品選擇和優(yōu)化功能上的必要性。當(dāng)前，飲食數(shù)字化主要服務(wù)于健康管理與體重調(diào)節(jié)，特別是熱量計(jì)算功能被廣泛重視，而用戶對核心營養(yǎng)成分關(guān)注度高，微量元素則被相對忽視。隨著與運(yùn)動減重場景的緊密結(jié)合，未來應(yīng)用有望向微量元素的精細(xì)化管理邁進(jìn)，特別是在體育競技和健美領(lǐng)域，對飲食數(shù)字化的高需求正推動行業(yè)創(chuàng)新，幫助用戶精確選擇飲食，同時(shí)提升企業(yè)服務(wù)品質(zhì)。

2.建議

（1） 對消費(fèi)者的建議

①提高飲食數(shù)字化認(rèn)知，關(guān)注食品營養(yǎng)信息

提升飲食數(shù)字化意識，關(guān)注食品營養(yǎng)信息對于維護(hù)個(gè)人健康至關(guān)重要。消費(fèi)者應(yīng)積極學(xué)習(xí)數(shù)字化飲食知識及其健康效益，利用文章閱讀、專業(yè)咨詢等手段豐富信息來源并深化理解。關(guān)注食品營養(yǎng)標(biāo)簽是關(guān)鍵一環(huán)，不僅助力消費(fèi)者洞察食品成分及熱量，還促進(jìn)了消費(fèi)者對食品生產(chǎn)和質(zhì)量的深入了解，引導(dǎo)更健康的飲食決策。

②購買低糖低卡等健康食品，選擇正規(guī)可靠的食品品牌

選購低糖低卡健康食品，順應(yīng)數(shù)字化飲食追求，但選擇時(shí)需基于個(gè)人健康狀況，并仔細(xì)核查營養(yǎng)成分表，確保食品既符合健康標(biāo)準(zhǔn)又適合自身。優(yōu)先選擇正規(guī)品牌，借助其良好信譽(yù)規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)警惕營銷陷阱，通過社交媒體反饋、權(quán)威評測等多元化信息源，甄別真?zhèn)?，精?zhǔn)選擇符合數(shù)字化健康管理理念的產(chǎn)品。

③注重個(gè)人健康狀況，合理運(yùn)用飲食數(shù)字化

結(jié)合個(gè)人健康狀態(tài)，科學(xué)實(shí)踐飲食數(shù)字化，利用飲食日記、營養(yǎng)分析App等工具監(jiān)測飲食平衡，輔助適時(shí)調(diào)整。堅(jiān)持營養(yǎng)均衡原則，多樣化食物攝取，避免單一依賴，確保數(shù)字化手段服務(wù)于健康飲食目標(biāo)，促進(jìn)全面健康管理。

（2） 對企業(yè)的建議

①強(qiáng)化品牌營銷與數(shù)據(jù)透明度

品牌應(yīng)聚焦飲食數(shù)字化特色，通過營銷活動展示食品的健康數(shù)據(jù)與營養(yǎng)價(jià)值，利用社交媒體等渠道提升公眾認(rèn)知。創(chuàng)新營銷內(nèi)容，如健康菜單推薦、營養(yǎng)指導(dǎo)，結(jié)合用戶反饋持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品，培育消費(fèi)者對品牌的信賴與忠誠。

②產(chǎn)品創(chuàng)新與個(gè)性化服務(wù)

推出低糖低卡等健康食品，附加數(shù)字化信息如二維碼，便于消費(fèi)者獲取營養(yǎng)詳情，提升數(shù)字化飲食體驗(yàn)。實(shí)施個(gè)性化戰(zhàn)略，針對不同消費(fèi)者群體設(shè)計(jì)產(chǎn)品與營銷策略，如面向年輕人推出趣味互動，對中老年人強(qiáng)調(diào)健康教育。

③社交媒體與標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)

利用社交媒體平臺傳播飲食數(shù)字化價(jià)值，分析消費(fèi)者數(shù)據(jù)以精準(zhǔn)定位市場，開展互動活動增強(qiáng)參與感。與行業(yè)組織合作，共建數(shù)字飲食標(biāo)準(zhǔn)，提高產(chǎn)品信息透明度，同時(shí)拓展跨界合作，整合資源推動行業(yè)創(chuàng)新，提升企業(yè)行業(yè)地位與市場競爭力。

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作者簡介：詹研（2001— ），男，漢族，湖北孝感人，湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院工商管理學(xué)院本科在讀，研究方向：品牌管理。