正月入川，吃顆餐飲“定心丸”

都說(shuō)新年新氣象，但面對(duì)當(dāng)下餐飲內(nèi)卷、降維、壓縮經(jīng)營(yíng)的格局，似乎讓人感覺(jué)整個(gè)行業(yè)已深陷泥沼，一潭死水。但我們也發(fā)現(xiàn)，不論網(wǎng)上還是線下，總有鶴立雞群者，也總有餐飲黑馬隨著時(shí)代脫韁而出。行情好壞，誰(shuí)也無(wú)法改變，唯有改變自己，讓自己成為強(qiáng)者才有出路。

等風(fēng)來(lái)不如迎風(fēng)去！

冬去春來(lái)，餐飲的風(fēng)向還是要看四川！因?yàn)檫@里是味道密碼的原創(chuàng)地，大店小店換菜牌都能各取所需！這里是模式創(chuàng)新的始發(fā)地，從單品小店到高端商務(wù)，層次清晰，定位明確，都能讓你對(duì)標(biāo)。正月入川，吃顆餐飲“定心丸”！

定位精準(zhǔn)，舍大抓小

喜成雙——開業(yè)至今天天排隊(duì)王，寒冬臘月門口擺桌座無(wú)虛席，全開放式廚房，取消包間，全部散臺(tái)，是三、四線城市社會(huì)餐飲最值得借鑒的樣板店！

味當(dāng)家魚頭火鍋——定位商務(wù)客戶，堅(jiān)持高品質(zhì)產(chǎn)品，將精致中餐融入火鍋元素，包間照收服務(wù)費(fèi)，兩公里內(nèi)連開3家店，人均消費(fèi)200+，房間需要提前幾日預(yù)訂。

南堂小館——新川菜品牌的代表之一，南堂系以不同的風(fēng)格定位，精準(zhǔn)鎖客，店店不同，風(fēng)格迥異，讓商務(wù)宴請(qǐng)有格調(diào)也有味道！

贏在味道，出品穩(wěn)定

土菜研究院——鬧市中品土菜，感受農(nóng)家就餐氛圍。

饕林餐廳——不入饕林，焉知川味！百平方米小店，人均消費(fèi)60元，年銷售目標(biāo)1700萬(wàn)，靠的就是過(guò)硬的鹽幫菜。

大廚小味——逆市而行，2024年再開干平大店5家，22家門店全部指標(biāo)飄紅。出品精細(xì)，店面雖小，全靠翻臺(tái)

上膳小隱——主打農(nóng)家院大盤口味菜，土中帶洋，讓都市人重拾鄉(xiāng)村記憶，靠土鱔魚，江湖菜，打造高翻臺(tái)率。

老方桌爛蹄花——180平小店，沒(méi)有裝修，一碗軟爛塌透的豬蹄，人均消費(fèi)40元，平均月銷近百萬(wàn)，最高月銷180萬(wàn)。

白水河冷鍋魚——傳承二十余年的街邊品牌，一款濃厚的火鍋底料打天下，食材自選按位收費(fèi)，名不見(jiàn)經(jīng)傳的流水王。

頭腦風(fēng)暴，大師指點(diǎn)迷津

數(shù)據(jù)年代數(shù)字餐飲，精準(zhǔn)把握餐飲數(shù)據(jù)，才能選準(zhǔn)賽道，定準(zhǔn)方向，行業(yè)專家為您分享數(shù)字賦予餐飲的價(jià)值和貢獻(xiàn)！

基地溯源，現(xiàn)場(chǎng)學(xué)菜，對(duì)接一手源頭廠家

酸辣味型大行其道，原汁原味的地道食材不可或缺。泡菜加工基地、調(diào)料生產(chǎn)工廠一站式參觀體驗(yàn)，傳統(tǒng)工藝等您去“品頭論足”！

贛南物豐味美，食材繁復(fù)。

本期小編繼續(xù)為大家介紹當(dāng)?shù)氐奶厣巢?。除此之外還有鍋氣十足的“江西小炒”，以及多家旺店出鏡：

“憶時(shí)光”品牌打造復(fù)古院子餐飲，將餐廳開在巷子里，用綠植、魚池、盆栽蔬菜等元素營(yíng)造懷1日氛圍，并推出切合主題的改良菜，在一眾街邊店中脫穎而出，讓食客印象頗深；

“阿姆源餐飲”用一款“辣椒炒肉”打天下，僅2023年一年便售出160萬(wàn)份，在江西發(fā)展門店50佘家，如今已成贛南客家菜連鎖餐飲領(lǐng)軍品牌；

“客官·贛南客家菜”將贛州十八個(gè)縣區(qū)的特色食材融入菜單并進(jìn)行混搭，店內(nèi)一道“鹽酒雞”更是其中佼佼者；

“老館子·贛南民間菜”將鄉(xiāng)野食材重新排列組合，與當(dāng)?shù)匾槐娳M南風(fēng)味區(qū)別開來(lái)，在保留傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，增加新鮮感：墊燙皮蒸熟的“簸箕三味魚”只在這里能吃到；

“咸鮮洞甲魚館”主打“秘制燒甲魚”兼營(yíng)贛南菜，自創(chuàng)立以來(lái)便非常受歡迎，如今深耕十四年，收獲無(wú)數(shù)回頭客……

特色腌菜

江口倒菜

江口倒菜又名江口腌菜，江西贛州特產(chǎn)，歷史悠久，其主要原料是大頭菜，制作時(shí)需將壇子倒置進(jìn)行腌制，因而得名。

水瀨菜

人們將上海青、芥菜、小白菜、蘿卜苗等綠色時(shí)蔬菜放在盆中，放鹽（或白酒、白醋），沖開水沒(méi)過(guò)浸泡一夜即成。食用時(shí)，撈出擠干湯汁，切碎后入熱鍋不放油炒干水汽，然后再與豬肉、臘肉、豆干等食材同炒，口感爽脆，酸香開胃，是當(dāng)?shù)貥O受歡迎的下飯小炒。

沖鼻菜

贛南地區(qū)特有的開胃小菜。芥菜芯晾至半干后切碎，干鍋炒至五分熟盛出，裝盆壓實(shí)令其自行發(fā)酵1～2小時(shí)，即可獲得充滿芥辣嗆鼻滋味的小菜。贛南人吃沖鼻菜就是追求它那獨(dú)特的沖辣味，越?jīng)_越愛(ài)，因此應(yīng)避免炒制時(shí)間過(guò)久、火候過(guò)大，以防失其嗆辣味。發(fā)酵好的沖鼻菜可加入醬油、蒜末、辣椒、鹽等，澆熱油熗香拌勻直接上桌，與鮮筍同炒亦是經(jīng)典搭配，成菜提神醒腦、開胃下飯，滋味別致。