大米三次變身 烙出經(jīng)典小吃

客家米粑

制作／楊福林

米漿加酒釀發(fā)酵后烙成米餅，口感暄軟，滋味微甜，略帶淡淡的酒香，是一款老少皆宜的小吃。

原料：面粉20克，大米100克，酒釀12克，葡萄干適量，純凈水適量。

調(diào)料：白糖12克。

制作：

1．大米納盆，添純凈水沒過浸泡8小時，連水帶料一同倒入料理機(jī)打成細(xì)膩的米漿，加入面粉、酒釀、白糖攪拌均勻，覆膜發(fā)酵4小時（夏季發(fā)酵3小時）待用。

2．電餅鐺表面刷薄油，上火調(diào)至190℃，底火調(diào)至200℃，擺人心形模具，舀入發(fā)酵好的米漿，表面撒2－3粒葡萄干，烙至兩面金黃，盛出脫模即成。

手工芋泥球

制作／楊許志

作為蠻佬拾的引流產(chǎn)品，這道芋泥球在店門口現(xiàn)炸現(xiàn)賣，成品色澤金黃，外酥內(nèi)軟，香芋味十足，尤受女性食客和兒童的喜愛。

批量預(yù)制：

1．大香芋去皮切塊，入蒸箱加熱至熟，取出搗成泥，過篩待用。

2．大盆內(nèi)倒入芋泥，每500克加白糖20克、煉乳20克、糯米粉10克充分?jǐn)噭颉?/p>

走菜流程：客人點(diǎn)單后，廚師用左手在虎口處擠出重約50克的芋泥球，右手用小勺舀起放入170～180℃的熱油中，炸約1分鐘至浮起，撈出瀝油，置于簸籮上稍晾，每份取3個芋泥球放入牛皮紙盒，即可走菜。