幼兒自主進餐的教育目標及達成策略

【摘 要】進餐是幼兒園一日生活的重要環(huán)節(jié)，其中蘊含著豐富的教育契機。在幼兒園自主進餐過程中培養(yǎng)幼兒的禮儀意識、健康意識、惜物意識和自主意識，有利于幼兒的健康發(fā)展，促進幼兒自主能力的培養(yǎng)。在自主進餐過程中，要合理地借助圖形標識和行動口令規(guī)范幼兒行為，運用食育知識提高幼兒食欲，運用激勵評價來樹立正面榜樣，借助競賽評比驅動良好表現(xiàn)，讓幼兒在自主進餐過程中獲得行為習慣、思想品德、衛(wèi)生健康等多元化教育，促進幼兒更好地發(fā)展。

【關鍵詞】自主進餐 規(guī)則教育 禮儀教育 惜物意識 自主意識

【中圖分類號】G61" " 【文獻標識碼】A" "【文章編號】1002-3275（2024）14-92-04

“一餐兩點”是幼兒園一日生活的重要環(huán)節(jié)，為了提高幼兒的生活自理能力，自主進餐成為幼兒園這一環(huán)節(jié)的基本形式和活動原則。所謂自主進餐，“是指在不受外力作用的情況下，幼兒根據自己的興趣和需要，自發(fā)、主動進行的進餐活動”［1］。進餐環(huán)節(jié)蘊含著豐富的教育契機，據此可對幼兒進行多種內容與形式的教育，使幼兒養(yǎng)成科學良好的進餐習慣，包括健康食育、思想品德、生活勞動等多元化的教育，從而充分挖掘自主進餐的教育價值，促進幼兒健康發(fā)展?；诖?，在一日進餐環(huán)節(jié)，教師可以堅持讓幼兒自主進餐，進行科學觀察與指導，讓進餐環(huán)節(jié)充滿教育生成。

一、幼兒一日生活進餐的現(xiàn)狀與問題

在現(xiàn)實中，幼兒一日生活進餐仍存在一些問題。例如幼兒生活經驗較為欠缺，自主意識與能力比較薄弱。一些家庭對幼兒寵溺，缺乏對其生活自理能力的培養(yǎng)。幼兒園教師缺乏對幼兒自主進餐習慣與能力的培養(yǎng)和引導干預。這些導致現(xiàn)實教學過程中幼兒一日生活進餐呈現(xiàn)出自主進餐不盡如人意的狀況。其問題主要表現(xiàn)在以下三個方面。

（一）抗拒自主進餐

幼兒獨立自主進餐是一項重要的生活自理能力。而每個班級中都或多或少地存在一些不會自主進餐的幼兒，尤其是幼兒年齡越小，這一問題越突出。特別是小班新入園的幼兒，他們在家經?？扛改?、祖輩喂食，不會使用餐具的不在少數。家長嬌慣的教養(yǎng)方式，使得部分幼兒不具備自主進餐的意愿與能力。當這部分幼兒進入幼兒園，需要獨立自主地用餐時，他們就抗拒進餐，保育教師不喂，他們就少吃甚至不吃。

（二）挑食偏食嚴重

挑食、偏食是幼兒園一日進餐過程中常見的問題。幼兒園從兒童膳食營養(yǎng)的角度，會盡可能地給幼兒提供包括蔬菜、肉、蛋、奶制品等品種豐富、搭配合理的健康食物，其中一些食物可能不合幼兒的胃口。部分幼兒平時吃的食物比較單一，只吃少數幾種平時喜歡的食物，抗拒一些較少嘗試而身體需要的食物。挑食和偏食問題嚴重，不僅導致幼兒吃不飽，而且不利于他們的身體健康發(fā)育，違背了幼兒園健康食育的理念。

（三）文明進餐意識差

文明用餐是基本的用餐要求和禮儀，餐桌禮儀是中華民族千百年來傳承和發(fā)揚的美德，也是幼兒要養(yǎng)成的行為習慣。幼兒自主進餐中文明進餐意識比較差主要表現(xiàn)在兩方面：一是不注重用餐的禮儀——用餐過程中大聲說話，敲打餐具，爭搶食物的現(xiàn)象時有發(fā)生；二是違反用餐的紀律——有的幼兒用餐過程中喜歡隨意走動，打擾、捉弄他人，隨意倒食物，拿著餐具嬉鬧等。這些行為習慣與文明用餐理念不相符，不利于幼兒文明健康行為習慣的養(yǎng)成。

總之，幼兒園一日生活的進餐環(huán)節(jié)存在一系列問題，教師要重視這些問題，并積極干預和引導，讓幼兒在進餐過程中養(yǎng)成文明健康的飲食行為習慣。

二、幼兒自主進餐的教育目標

進入幼兒園之后，幼兒需要具備一定的入園適應能力，其中生活適應就包括獨立自主地進餐。作為幼兒園一日生活的重要環(huán)節(jié)，自主進餐不僅是用餐的生活行為，而且能反映出幼兒的自我管理意識、行為習慣和個性品質等方面的狀態(tài)，蘊含著生成性的教育契機。在幼兒自主進餐環(huán)節(jié)，需要滲透以下四個方面的教育。

（一）樹立禮儀意識

中國是禮儀之邦。仁義禮智信中的“禮”，就是要崇尚知禮守禮的傳統(tǒng)美德。自主進餐過程蘊含傳統(tǒng)禮儀教育的良好契機。首先進餐過程中要保持安靜，所謂“食不言，寢不語”，不大聲喧嘩。其次要懂得分享和謙讓，進食過程中，對于自己喜愛的食物，不能只想著占為己有，要學會和同伴一起分享。最后要不吝贊美，對辛勤給大家制作美味食物的幼兒園工作人員要有感恩之情，學會對他們制作的食物表達贊美等?？傊灾鬟M餐的細微之處體現(xiàn)了中華民族的餐桌禮儀，蘊含傳統(tǒng)美德與禮儀的教育契機。

（二）培養(yǎng)健康意識

幼兒處于飲食習慣培養(yǎng)的重要階段，要著重培養(yǎng)他們不挑食、不偏食的健康飲食習慣，而自主進餐就是進行食育的良好契機?！?—6歲兒童學習與發(fā)展指南》要求“為幼兒提供營養(yǎng)豐富、健康的食物”，“參照《中國孕期、哺乳期婦女和0～6歲兒童膳食指南》，為幼兒提供谷物、蔬菜、水果、肉、奶、蛋、豆制品等多樣化的食物，均衡搭配”。在生活飲食方面，要幫助幼兒了解食物的營養(yǎng)價值，引導他們不偏食不挑食、少吃或不吃不利于健康的食品，教育他們在進餐過程中細嚼慢咽，這有利于培養(yǎng)他們的健康飲食習慣，促進其身體健康發(fā)育。

（三）形成惜物意識

珍惜糧食，珍惜他人的勞動成果，是勞動教育的重要內容，也是一種寶貴的思想道德品質。幼兒缺乏社會勞動經驗，缺乏珍惜物品、勤儉節(jié)約的意識。在自主進餐環(huán)節(jié)，幼兒因挑食偏食、過量取食等造成食物浪費的情況較為普遍，教師要教育幼兒珍惜糧食?？梢酝ㄟ^《憫農》古詩，讓幼兒知道糧食的生長過程以及食物的來之不易，了解光盤行動的意義，能大膽說出節(jié)約糧食的好辦法，懂得怎樣愛惜食物，從而使幼兒萌發(fā)節(jié)約的意識，爭做“光盤小明星”。

（四）強化自主意識

陳鶴琴先生倡導，“凡是兒童自己能做的，應當讓他自己做；凡是兒童自己能夠想的，應當讓他自己想”［2］。自主進餐作為一項基本生活技能，是每一個達到一定年齡階段的幼兒都必須具備的生活能力。通過自主進餐，教育幼兒不要事事依賴家長、教師，在用餐這類力所能及的事情上堅持自己的事情自己做。繼而從自主進餐延伸到其他自我服務性的勞動，例如獨自上廁所、穿脫衣服、睡覺起床、整理個人物品等，強化幼兒的自主意識，提高幼兒的自理能力。

三、幼兒自主進餐教育目標的達成策略

實現(xiàn)幼兒自主進餐教育契機的有效轉化需要教師的科學引導和正確干預?；谟變旱恼J知與行為特征，以他們樂于接受的方式，在靈活的環(huán)境創(chuàng)設、行為引導中，培養(yǎng)幼兒的規(guī)則意識、健康意識、自主能力，養(yǎng)成健康文明的進餐習慣，讓幼兒在自主進餐過程中獲得多元化發(fā)展。

（一）運用圖形標識，提供行為引導

可視化的語言符號比抽象的語言文字更為直觀，更能達到積極的引導和有力的干預效果。幼兒園一日教學與生活中，教師對幼兒提出的口頭要求起到的引導作用相對有限，幼兒會有意識或無意識地忽視。而直觀的圖形標志則以幼兒看得懂、能理解的圖形和符號，明確地向幼兒表達哪些能做、哪些不能做、應該怎么做。在幼兒園的一日自主進餐環(huán)節(jié)，教師要積極地運用圖形標識，借助環(huán)境來引導和規(guī)范幼兒的進餐行為。

為了讓幼兒熟悉自主進餐的步驟，養(yǎng)成健康衛(wèi)生的進餐習慣，學會獨立自主進餐的生活勞動技能，教師可以卡通人物貼紙，輔以簡單明了的語言，制作出自主進餐區(qū)域的圖形標識（見圖1），并將其張貼在就餐區(qū)域的顯眼位置，讓幼兒清楚進餐的基本步驟依次為洗手、排隊取餐、進餐、清理餐食、收拾餐具、漱口。幼兒看到圖形標識就知道該如何做，無須教師的時刻提醒。這樣就可以發(fā)揮環(huán)境的育人作用，在潛移默化中對幼兒的自主用餐行為進行有效引導。

（二）運用行動口令，規(guī)范進餐行為

在幼兒園日常的教學與管理中，口令起到了很好的規(guī)范與指導幼兒行動的作用。在幼兒自主進餐中，教師可以教唱一些指令清楚、朗朗上口的口令，一邊喊口令一邊行動，讓幼兒都清楚自己應該做什么和怎么做。這些口令主要包含以下四個方面。

一是用餐衛(wèi)生習慣的培養(yǎng)。用餐前后和用餐過程中要注重衛(wèi)生習慣的養(yǎng)成，通過歌謠、口號對幼兒進行提醒，強化他們的進餐衛(wèi)生意識。例如用餐前，帶領幼兒說“吃飯前，要洗手，洗干凈，才健康”；用餐時，帶領幼兒說“餐具臟，要清洗，要不然，會得病”，用餐后，帶領幼兒說“剩飯菜，要清掃，要不然，招蟑螂”。在自主進餐環(huán)節(jié)，幼兒喊這些口號，漸漸就會注意衛(wèi)生。

二是用餐紀律的強調?？诹睢⒖谔栐谟變簣@日常紀律維持管理中運用十分廣泛，在自主進餐環(huán)節(jié)也有著很好的作用。為維持良好的進餐紀律，可以在餐前、餐中帶領幼兒喊用餐紀律口號，例如“小嘴巴，不說話，大口吃，不走動”。

三是用餐動作的規(guī)范。教師可以通過歌謠、口號教給幼兒正確的進餐姿勢與動作，例如“右手拿勺，左手扶碗，坐得筆直，吃飯香香”。

四是飲食健康教育。借助口令糾正幼兒挑食、偏食的不良飲食習慣，例如“蔬菜瓜果肉蛋奶，均衡攝入才健康”“不挑食，不偏食，吃飯香香身體棒”等。

口令具有較強的規(guī)范性、號召力，在幼兒自主進餐過程中，教師帶領幼兒喊口令，給幼兒明確的行動暗示，使幼兒以符合要求的方式進行自主進餐。久而久之，幼兒就養(yǎng)成了良好的自主進餐習慣。當幼兒在進餐過程中出現(xiàn)不當行為時，教師喊出口令的上半句，幼兒就會自覺地喊出口令的下半句，并用實際行動來糾正。

（三）運用食育知識，提高幼兒食欲

以食育促食欲是行之有效的方法。幼兒園自主進食環(huán)節(jié)中，有不少幼兒存在偏食、挑食的問題，食欲不振，進食較少。教師可以借助健康食育，進行積極的暗示，讓他們愛吃、多吃有益于身體健康的食物。

首先，教育幼兒知道自己每日所需的膳食營養(yǎng)，需要補充哪些營養(yǎng)物質，要吃哪些食物?！?～6歲兒童膳食指南》要求為幼兒提供谷物、蔬菜、水果、肉、奶、蛋、豆制品等多樣化的食物，均衡搭配。教師要引導幼兒注重營養(yǎng)健康、葷素搭配，保持食物的多樣性，實現(xiàn)營養(yǎng)的均衡化。具體而言，教師可以通過科學領域的課程學習，借助直觀化的圖片，讓幼兒了解自身生長發(fā)育需要哪些營養(yǎng)物質，這些物質可以從哪些食物中獲得；了解谷物中富含蛋白質、纖維，蔬菜中富含維生素、礦物質，肉、蛋食品中富含蛋白質，從而培養(yǎng)幼兒不偏食、不挑食的良好習慣，保持進食的豐富多樣，保持營養(yǎng)的健康均衡。

其次，介紹所吃食物對身體發(fā)育成長的益處。幼兒園每日的飯菜都不一樣，教師可以借助幼兒“報菜名”環(huán)節(jié)，給幼兒講一講當天所吃食物有哪些營養(yǎng)成分，對他們的身體有哪些好處等，這可以極大地提高他們進食的意愿。例如某日中餐的食譜為茄子燒肉、玉米蝦仁、芹菜炒胡蘿卜，為了增進幼兒的食欲，教師在幼兒報出相關菜名時，可使用神秘的口吻、夸張的表情告訴他們多吃這些食物的好處。幼兒聽到吃這些菜有這么多好處，就會津津有味地吃起來，自然達到提高食欲的目的。

（四）運用激勵評價，樹立正面榜樣

幼兒都有自尊心，他們也會渴望以自己優(yōu)秀的表現(xiàn)來贏得教師和同伴的夸贊。在自主進餐環(huán)節(jié)，教師不妨利用幼兒這一爭當優(yōu)秀的心理，對進餐過程中講衛(wèi)生、守紀律、吃飯認真、時?！肮獗P”的幼兒進行點名表揚，以熱情洋溢的夸贊來肯定他們的自主進餐表現(xiàn)。這樣不僅被表揚的幼兒會繼續(xù)爭取表現(xiàn)良好，其他幼兒也會將其作為學習和模仿的榜樣，向其靠攏，爭取也獲得教師的表揚。

教師在此過程中要善于觀察和不吝嗇自己的夸獎，對餐前餐后認真洗手的幼兒夸贊“××的小手洗得真干凈，比老師的手都干凈多了，真是個講衛(wèi)生的孩子”；對大口吃飯，“光盤”的幼兒，夸贊“××寶貝吃飯真大口，誰能和他比一比”；對主動幫教師擺放、收納桌椅和餐具的幼兒，夸贊“××小朋友真能干，小手真靈活，真是老師的好幫手”。這樣真誠熱情的夸贊無疑對幼兒有極大的吸引力，使幼兒在用餐過程中表現(xiàn)出最好的一面。久而久之，班級的用餐就會表現(xiàn)得越來越好。

（五）運用競賽評比，驅動優(yōu)異表現(xiàn)

自主進餐是一項重要的生活自理勞動，而生活勞動競賽是幼兒園一項重要的競賽內容。將競賽與評比引入自主用餐環(huán)節(jié)，能營造良好的比、學、趕、超氛圍，促使幼兒以最好的表現(xiàn)進行自主進餐，這比教師苦口婆心的勸解、教導效果更好。

在自主進餐競賽評比中，教師可以通過設置一系列獎項，讓自主進餐的幼兒有表現(xiàn)自我的機會。例如“光盤小達人”獎：教師在一定時期內觀察班中幼兒的光盤表現(xiàn)，對其中表現(xiàn)最好的幼兒進行獎勵；“最佳用餐習慣”獎：對自主用餐過程中衛(wèi)生、紀律、禮儀與光盤等綜合表現(xiàn)優(yōu)秀的幼兒進行獎勵；等等。通過自己的努力獲得獎狀和獎品會讓幼兒格外歡喜，積極表現(xiàn)。

總之，幼兒園一日生活處處充滿教育契機。進餐環(huán)節(jié)作為幼兒園一日生活的重要組成部分，其中蘊含著豐富的教育價值與寶貴的學習生成。教師要注重對幼兒自主進餐的行為引導，借助環(huán)境提示、口號引導、積極暗示與榜樣示范等方式，培養(yǎng)幼兒的規(guī)則意識、行為禮儀、惜物品格、衛(wèi)生健康習慣、生活勞動與自理能力等能力與素養(yǎng)，從身體健康、行為習慣、思想品質等多個維度對幼兒進行科學引導，最終促進幼兒健康發(fā)展。

【參考文獻】

［1］劉卓．幼兒自主進餐的觀、思、行［J］．幼兒教育研究，2023（5）：25.

［2］江蘇省陳鶴琴教育思想研究會．陳鶴琴教育思想研究文集：紀念陳鶴琴先生誕辰130周年（2.實踐篇）［M］．南京：南京師范大學出版社，2022：9.