下?lián)P州

還未到揚(yáng)州，先認(rèn)識了揚(yáng)州人陳暉。那是2012年春天，我在江蘇太倉中集出差，陳暉也正好去出差，很早就聽說過大名鼎鼎的陳暉，就去辦公室拜訪他。他的辦公室里放了一個(gè)用兩個(gè)集裝箱角件焊接的啞鈴，重二十三四公斤。我進(jìn)門的時(shí)候，他正在舉啞鈴健身。先左手把啞鈴舉起胸前，接著，手臂伸直過頭頂，再屈下手臂，再伸過頭頂，連續(xù)做了幾十下。然后，右手也做相同的動(dòng)作幾十下。看他滿身肌肉繃起，暗暗贊嘆：好猛！

陳暉比我年長，性格豪爽、聲音洪亮、酒量很大、喝酒從不怯場。談笑風(fēng)生中，觥籌交錯(cuò)間，酒水灰飛煙滅！他看我酒量太淺，就小聲對我說：“不能喝就不要強(qiáng)喝?！比缓?，悄悄地把我分酒器里的酒倒到他的杯子里。

想象中揚(yáng)州雖然位于長江北岸，卻也屬于江南城市，揚(yáng)州人應(yīng)該和大多數(shù)江南人一樣，比較纖弱，像陳暉這樣能喝的猛男應(yīng)該是個(gè)例，到了揚(yáng)州才發(fā)現(xiàn)這是錯(cuò)覺。2014年去揚(yáng)州出差兩次，先從春寒料峭的初春，到瓊花盛開的三月，又從蟬聲陣陣的夏天，到北風(fēng)漸起的初冬，累計(jì)半年時(shí)間。其間和揚(yáng)州人一起吃飯多次，發(fā)現(xiàn)揚(yáng)州人大多數(shù)都很能喝，看得很羨慕。就問他們：“行業(yè)里的揚(yáng)州人是不是陳暉最能喝？”他們卻說：“暉哥喝酒是揚(yáng)州的一面旗幟，但是，隨著年歲漸長不敢喝得太猛啦，現(xiàn)在丁學(xué)亮酒量第一?！蔽矣謫査麄儯骸岸W(xué)亮的酒量多大呢？”他們說：“從來沒有見他喝醉過！”和丁學(xué)亮一起吃過幾次飯而且鄰座，他溫文爾雅，很隨和安靜，沒有想到居然喝酒海量！前幾天打電話閑聊時(shí)贊嘆他：“揚(yáng)州的同行中，你酒量第一??！太厲害了！”丁學(xué)亮卻謙遜地說：“我哪是最能喝的?。≈徊贿^占了正當(dāng)壯年的優(yōu)勢！”丁兄，總是那么的低調(diào)！別的城市，也有很多喜歡喝酒的人，酒量很大的人，只是覺得沒有揚(yáng)州好酒人的比例這么高，這可能和揚(yáng)州人的生活習(xí)慣是分不開的。揚(yáng)州淮左名都、自古繁華，曾經(jīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，富商云集，這樣吃喝應(yīng)酬就自然多了起來，也形成了喝酒的氛圍，再代代遺傳下來！記得，一起喝酒的時(shí)候，丁兄看我酒量太淺，就幫我把分酒器里的酒喝掉，勸我多吃他們當(dāng)?shù)氐乃鄄耍鄄艘驗(yàn)槎捛o像一節(jié)節(jié)的竹子，稈莖內(nèi)又相互連通，揚(yáng)州人認(rèn)為這是“路路通”，因此，特別愛吃，過年的時(shí)候必須要吃上水芹菜，祈求來年事事如意、順利！那水芹菜炒得清脆爽口，味道很不錯(cuò)。

揚(yáng)州美食繁多，但我認(rèn)為品嘗一個(gè)城市的美食，最好去品嘗那些藏在老巷子里的小吃，因大多數(shù)高檔酒店的飯菜口味都比較相似，反而不如巷子里的小吃味道純正、地道！揚(yáng)州位于長江以北，雖然氣候和一江之隔的鎮(zhèn)江沒有多大區(qū)別，飲食區(qū)別就大了。鎮(zhèn)江人愛吃米飯，揚(yáng)州人卻既愛米飯又愛面食。因此，揚(yáng)州的面館林立，早餐喜歡吃餃面、包子。揚(yáng)州的包子很好吃，有點(diǎn)甜甜的味道，卻不像長三角其他城市的包子那么甜，包子花樣繁多、做工精細(xì)，有三丁包、五丁包、豆腐皮包、青菜包等。揚(yáng)州人做面喜歡放入細(xì)碎的蒜蓉，再放紅湯醬油，味道有一點(diǎn)甜，蒜香撲鼻！揚(yáng)州的面條放入堿水，反復(fù)軋制，煮面只有六七成熟，因此，特別勁道！又喜歡放入餃子一起煮，稱作餃面。餃面好不好吃，關(guān)鍵在于湯，而湯的好壞關(guān)鍵在于醬油。一般是各家面館都有自己的祖?zhèn)髅胤?，把買來的醬油按比例放入洋蔥、八角、白糖等熬制！我比較喜歡去蔣家橋、必香居和共和春吃面。

揚(yáng)州的燒餅也很好吃，外皮沾滿了芝麻，烤得焦香，皮里面松軟卻又層層疊疊起來。那燒餅太酥脆，一口下去，芝麻和燒餅渣就簌簌落下。魯山老家的人喜歡火燒夾豬頭肉，開封人喜歡燒餅夾菜。我問陳暉：“揚(yáng)州的燒餅是夾菜還是夾肉？”“夾油條”陳暉說，他看著我很吃驚，就說：“加油條很好吃，不信你試試。”一天，去上班的路上，路過皮市街就停車買了一個(gè)剛出爐的燒餅夾上一根冒著煙的油條，吃起來清脆焦香，確實(shí)不錯(cuò)！

南京人喜歡吃鴨，就有了名滿天下的鹽水鴨和鴨血粉絲湯。揚(yáng)州離南京很近，揚(yáng)州人卻喜歡吃鵝。雖說十里不同俗，還是覺得奇怪，問揚(yáng)州人：“你們怎么這么喜歡吃鵝??？”“你看鴨子生長的環(huán)境比鵝臟多了?！睋P(yáng)州人驕傲地說。揚(yáng)州的鵝做法很多，味道很好，因此，來揚(yáng)州不吃鵝乃憾事也！

揚(yáng)州是一座休閑的城市，揚(yáng)州人常說：“早上皮包水，晚上水包皮?！睋P(yáng)州人喜歡喝早茶，民國筆記小說家頌予在《揚(yáng)州風(fēng)俗記》中作了忠實(shí)記錄：“揚(yáng)州教場，茶館林立，群賢畢至，少長咸集，倍可樂也。而抱陸羽之癖者，雖遇到烈風(fēng)雷雨，不能愆期，蓋亦習(xí)尚使然?！苯虉龈浇鼑鴳c路旁的一條小巷子里，有著名的“富春茶社”，每天去吃早茶的人排長隊(duì)。幾年前，我曾經(jīng)帶女兒去吃早茶，體驗(yàn)了皮包水的生活。那小胡同很不起眼，一米多寬。揚(yáng)州一年四季煙雨連綿，去的那天正好下雨，走在紅色石條地面，看兩旁盡是低矮破舊的瓦房店鋪，看雨水順著瓦當(dāng)?shù)蔚未鸫鹇湓谑迳?，很有歷史滄桑感。走了百十米才看到一幢八角門樓茶館，里面掛著“國家特級酒家”的匾額。門樓后是兩層樓的大院子，開放的早餐廳能同時(shí)容納兩百人就餐。這家茶館太有名氣，又正逢旅游旺季，顧客太多。我們早晨七點(diǎn)排隊(duì)，大約八點(diǎn)半的時(shí)候，才找到幾個(gè)位置坐下來。先要一壺魁龍珠茶水，點(diǎn)盤清炒蝦仁，又點(diǎn)了富春的蟹黃包。一個(gè)蟹黃包放在一個(gè)杯口粗細(xì)的小蒸籠里，包子皮很薄，能隱隱約約地看到里面湯汁的顏色。再輕輕晃動(dòng)蒸籠，湯汁就一漾一漾地晃動(dòng)開來，包子皮也跟著湯汁起伏晃蕩。服務(wù)員特別囑咐：“湯汁很燙，會(huì)燒嘴哈。”灌湯包子源于北宋的開封，開封現(xiàn)在還有梅花灌湯包子，是去開封必須品嘗的名吃。吃灌湯包的時(shí)候要輕輕提、慢慢移、先開窗、喝口湯，不懂行的食客，猴急地咬下去，那滾燙的湯汁就燒了喉嚨，眼淚也嘩嘩地流出來。不過，看那富春的蟹黃湯包比普通的灌湯包子更大，就老老實(shí)實(shí)地插根塑料管子進(jìn)去慢慢吮吸，閑看那些許醬紅色湯汁輕輕地從吸管處溢出來，湯汁里浮動(dòng)著點(diǎn)點(diǎn)蟹黃，真好！蟹黃湯汁味道很好，不過有點(diǎn)膩，這時(shí)候就喝一口茶，那清爽的茶香和湯汁的香味在口腔里混合氤氳起來，感覺真妙！

忙碌一天的揚(yáng)州人，到了晚上喜歡去澡堂泡澡，這就是水包皮了。揚(yáng)州的洗浴中心很多，如果圖實(shí)惠就去老城區(qū)的澡堂泡澡，價(jià)格實(shí)惠，前幾天還看到小東門附近的老澡堂掛出的招牌上寫著泡澡三元一位。泡澡催生了修腳行業(yè)，揚(yáng)州修腳天下聞名。東關(guān)街上和兩邊的巷子里有很多洗腳、修腳的店，起步價(jià)三十多元。不過，我總覺得揚(yáng)州的修腳師傅光說不練，修腳時(shí)端著腳左看右看，然后建議：“修掉老繭后，皮嫩，更容易長出新的繭子，建議就輕輕刮一下?！边@種說法我還是第一次聽到，不過既然來付錢修腳，輕輕一刮等同于沒修，就笑笑說：“長了新的繭子還來找你繼續(xù)修?！蹦菐煾稻透吲d地給我修了起來，技術(shù)倒是精湛，看那老繭如同片片雪花簌簌落下，感到很愜意、滿足！

泡完澡，月亮也爬到了棲靈塔的塔尖，看那月華如水流到大明寺、瘦西湖、古運(yùn)河，再流到古老巷陌的房子上！就想起了唐朝詩人徐凝的詩《憶揚(yáng)州》：“天下三分明月夜，二分無賴是揚(yáng)州！”揚(yáng)州人很愛月，橋啊、路啊、小區(qū)的名字等很多都帶上了月字！

我想詩人在一千多年前看到的月色，應(yīng)該和我今晚看到的沒有什么兩樣，可是，揚(yáng)州已經(jīng)沐浴了多少風(fēng)風(fēng)雨雨！那時(shí)光如同白駒過隙，歷史的長河里千年也不過瞬間！人呢，就更容易蒼老，從青絲到白頭，更不過是彈指間功夫！因此，想要做的事情千萬不要總是等待，莫等閑，白了少年頭，空悲切！

作者簡介：

白曉輝，男，漢族，1979年生，河南省平頂山市魯山縣人，河南省作家協(xié)會(huì)會(huì)員，居寧波。