體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下美食旅游研究綜述

摘要：本文通過(guò)對(duì)2003—2023年國(guó)內(nèi)外近20年美食旅游相關(guān)文獻(xiàn)的分析與整理，將研究歷程、研究方法及研究?jī)?nèi)容進(jìn)行對(duì)比和分析并進(jìn)行了歸納，發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)外對(duì)美食旅游的研究還存在合作不夠緊密、研究方法不夠廣泛、對(duì)美食旅游者的劃分不夠明晰、研究案例不夠廣泛、美食旅游的內(nèi)涵與價(jià)值挖掘不夠深刻等問(wèn)題。據(jù)此，本文提出相應(yīng)建議，旨在為美食旅游后續(xù)研究提供一定的參考。

關(guān)鍵詞：美食旅游；美食旅游者；美食文化；資源開(kāi)發(fā)；旅游經(jīng)濟(jì)

中圖分類號(hào)：F592.7；F768.2文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：2096-0298（2024）12（b）--05

1前言

1991年，孫尚清主持出版的《中國(guó)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略研究報(bào)告》將“食、住、行、游、購(gòu)、娛”作為旅游活動(dòng)中的六要素，其中的“食”不僅指滿足旅游者生理上的物質(zhì)所需的餐飲，還指品味領(lǐng)略異國(guó)異地的飲食文化及風(fēng)土人情，獲得精神文化方面的享受。飲食作為旅游過(guò)程中的重要一環(huán)，對(duì)于旅游業(yè)的發(fā)展極為重要，而美食作為重要的旅游資源之一，得到越來(lái)越多的關(guān)注。中國(guó)旅游研究院美食旅游課題組調(diào)查發(fā)現(xiàn)，92.3%的受訪者會(huì)在旅游前或旅游中做美食攻略；93.1%的受訪者將體驗(yàn)當(dāng)?shù)孛朗匙鳛槌鲇蔚闹饕獎(jiǎng)訖C(jī)之一；在商旅出行的受訪者中，有76.8%的人會(huì)在完成商務(wù)活動(dòng)之外，抽取時(shí)間尋訪當(dāng)?shù)孛朗砙1]。美食a作為旅游吸引物之一正發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用，近期爆火的淄博燒烤、齊齊哈爾烤肉、天水麻辣燙等也都以美食為媒介，吸引了大量游客，帶動(dòng)當(dāng)?shù)氐穆糜伟l(fā)展，引發(fā)了社會(huì)廣泛關(guān)注。

美食旅游的可研究范圍極廣，近年來(lái)有關(guān)美食旅游的研究不斷豐富，然而卻少有文章對(duì)體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下美食旅游的研究?jī)?nèi)容進(jìn)行系統(tǒng)性分析總結(jié)。因此，本文對(duì)中國(guó)知網(wǎng)和WebofScience中關(guān)于美食旅游的研究文獻(xiàn)進(jìn)行回顧與分析，系統(tǒng)梳理從2003年1月到2023年6月國(guó)內(nèi)外有關(guān)美食旅游的研究成果，總結(jié)研究熱點(diǎn)，歸納研究?jī)?nèi)容，并在此基礎(chǔ)上對(duì)未來(lái)研究提出展望，以期為未來(lái)美食旅游的發(fā)展提供有益參考。

2研究概況

2.1國(guó)內(nèi)外研究發(fā)展階段

國(guó)內(nèi)研究主要通過(guò)中國(guó)知網(wǎng)檢索來(lái)獲取相關(guān)的文獻(xiàn)信息。首先以“旅游”并含“美食”在知網(wǎng)中進(jìn)行跨庫(kù)檢索，然后在結(jié)果中，以“飲食文化”“旅游業(yè)”進(jìn)行檢索，剔除重復(fù)文獻(xiàn)和關(guān)聯(lián)度較弱的文獻(xiàn)，共獲得期刊文獻(xiàn)245篇，其中北大核心和CSSCI文獻(xiàn)共59篇，檢索時(shí)間跨度為2003—2023年。在“WebofScience”核心數(shù)據(jù)庫(kù)中，以gastronomictourism、foodtourism、culinarytourism、tastingtourism、gourmettourism為主題詞進(jìn)行檢索，對(duì)檢索結(jié)果反復(fù)檢查、整理，刪除與美食旅游發(fā)展主題不相符的文獻(xiàn)，文獻(xiàn)類別選擇文章和綜述，共獲得有效文獻(xiàn)431篇，檢索時(shí)間跨度為2003—2023年，并利用Citespace軟件進(jìn)行分析處理。

近20年美食旅游發(fā)展主要可以分為三個(gè)階段：（1）起步探索階段（2003—2009年），此時(shí)美食在旅游活動(dòng)當(dāng)中主要發(fā)揮其基礎(chǔ)功能，對(duì)整個(gè)旅游活動(dòng)起到輔助作用，主要涉及餐飲行業(yè)，未曾將美食作為主要旅游資源。（2）初步成長(zhǎng)階段（2010—2017年），學(xué)者逐漸關(guān)注到美食在旅游過(guò)程中的作用，相關(guān)的研究深度與廣度不斷擴(kuò)大，論文數(shù)量開(kāi)始增多，涉及的領(lǐng)域側(cè)重于旅游者的體驗(yàn)方面，如滿意度、影響因素等。（3）迅速發(fā)展階段（2018年至今），關(guān)于美食旅游的研究不斷深入，研究?jī)?nèi)容開(kāi)始向多元化發(fā)展，將美食作為重要旅游資源利用開(kāi)發(fā)推動(dòng)當(dāng)?shù)匕l(fā)展成為研究熱點(diǎn)，并且對(duì)該領(lǐng)域的理論方面的研究不斷深入。

總的來(lái)說(shuō)，過(guò)去20年的學(xué)術(shù)研究已經(jīng)把美食旅游從社會(huì)科學(xué)的邊緣地帶轉(zhuǎn)移到學(xué)術(shù)領(lǐng)域，成為一個(gè)相對(duì)新興的研究領(lǐng)域。國(guó)際美食旅游的研究不斷豐富，國(guó)內(nèi)對(duì)美食旅游的研究也相繼展開(kāi)，美食旅游作為一個(gè)新興領(lǐng)域有著非常廣闊的發(fā)展前景。

2.2研究熱點(diǎn)分析

不同時(shí)間區(qū)間國(guó)際美食旅游研究熱點(diǎn)呈現(xiàn)出不同特點(diǎn)，從2008年到2014年突現(xiàn)的關(guān)鍵詞主要為“開(kāi)發(fā)”“美食節(jié)”“美食”“淮安”“概念泛化”“旅游者”，說(shuō)明國(guó)內(nèi)當(dāng)時(shí)的研究熱點(diǎn)與旅游地開(kāi)發(fā)、美食節(jié)等相關(guān)，且學(xué)者們也在不斷探討美食旅游的概念泛化問(wèn)題。2015—2018年，國(guó)內(nèi)研究熱點(diǎn)為“旅游意向”和“旅游開(kāi)發(fā)”，2020—2023年，熱點(diǎn)詞為“鄉(xiāng)村振興”“飲食文化”，其中“鄉(xiāng)村振興”的突現(xiàn)強(qiáng)度最高，說(shuō)明美食旅游結(jié)合鄉(xiāng)村振興背景成為重要研究方向；2008—2016年，國(guó)外的研究熱點(diǎn)主要集中在“文化遺產(chǎn)（heritage）”“鄉(xiāng)村旅游（ruraltourism）”“食物（food）”以及“原真性（authenticity）”，說(shuō)明美食開(kāi)始作為旅游資源促進(jìn)當(dāng)?shù)匕l(fā)展，美食旅游的原真性受到廣泛關(guān)注。2018—2020年，國(guó)外研究熱點(diǎn)為“美食（gastronomy）”和“美食旅游（gastronomytourism）”，2020—2023年研究熱點(diǎn)包括“葡萄酒（wine）”和“意向（intention）”，葡萄酒旅游依然是研究熱點(diǎn)之一，同時(shí)研究者更加關(guān)注美食旅游者的行為意向。

總的來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)對(duì)美食旅游的相關(guān)研究除了依然很重視旅游地開(kāi)發(fā)外，對(duì)美食本身及其內(nèi)涵和功能也展開(kāi)了研究，在鄉(xiāng)村振興的大背景下，未來(lái)美食所承載的文化價(jià)值或成為研究重點(diǎn)；國(guó)外對(duì)美食旅游的相關(guān)研究聚焦于美食促進(jìn)當(dāng)?shù)芈糜伟l(fā)展，并開(kāi)始從旅游者的角度看待美食旅游的發(fā)展，旅游者的動(dòng)機(jī)和傾向可能成為今后的研究熱點(diǎn)。

3美食旅游研究?jī)?nèi)容分析

3.1研究?jī)?nèi)容概況

美食旅游的相關(guān)研究從葡萄酒旅游開(kāi)始發(fā)展延伸，從精神與味蕾的體驗(yàn)到美食文化的探索與欣賞，隨著研究的深入，美食旅游涵蓋的范圍不斷擴(kuò)大，相關(guān)研究?jī)?nèi)容也不斷豐富。2003—2023年，美食旅游的研究?jī)?nèi)容主要可分為四個(gè)部分，即對(duì)美食旅游概念的辨析，有關(guān)美食旅游者的劃分、動(dòng)機(jī)及其行為意向的研究，聚焦美食旅游資源開(kāi)發(fā)的研究及旅游目的地相關(guān)方面的研究。

3.1.1美食旅游概念研究

美食旅游的概念最初是由國(guó)外學(xué)者Wolf和Erik（2002）提出的，其認(rèn)為美食旅游就是旅游者在旅途中尋找和享受特別的食物體驗(yàn)[2]，而后關(guān)于美食旅游概念的研究漸多，如Hallamp;Sharpies（2003）認(rèn)為美食旅游聚焦于游客在旅游活動(dòng)中品嘗美食的體驗(yàn)[3]。Kalenjuk（2015）認(rèn)為美食旅游更強(qiáng)調(diào)游客對(duì)美食獨(dú)特性和原真性的探索[4]。Ellis（2018）梳理了美食旅游概念的相關(guān)研究文獻(xiàn)，總結(jié)出美食旅游的概念相關(guān)的研究主要有五個(gè)主題：動(dòng)機(jī)、文化、真實(shí)性、管理和營(yíng)銷及目的地導(dǎo)向，并從人類文化學(xué)的角度給出了概念，認(rèn)為美食旅游是游客與當(dāng)?shù)鼗?dòng)和促進(jìn)相互了解的媒介[5]。

國(guó)內(nèi)最早將美食與旅游結(jié)合研究的學(xué)者是章采烈，其將地方特色美食作為旅游項(xiàng)目進(jìn)行介紹，以此作為吸引物，并提出“中國(guó)美食特色旅游”概念[6]。隨著研究的深入，王雪蓮、吳忠軍等（2006）也對(duì)美食旅游進(jìn)行了概括，認(rèn)為廣義的美食旅游是旅游活動(dòng)中與當(dāng)?shù)仫嬍澄幕嘘P(guān)的旅游行為，而狹義的美食旅游是指游客參加美食科考、體驗(yàn)當(dāng)?shù)孛朗澄幕皡⒓用朗彻?jié)慶活動(dòng)引發(fā)的各種關(guān)系和現(xiàn)象的總和[7]。周書云（2010）將美食旅游定義為以品嘗特色美味食品為主的特色旅游[8]。管婧婧（2012）總結(jié)了美食旅游應(yīng)具有的三個(gè)特征[9]：第一，美食旅游的基礎(chǔ)是與美食相關(guān)的旅游資源或旅游吸引物；第二，美食旅游強(qiáng)調(diào)游客通過(guò)美食所獲得的體驗(yàn)，這一體驗(yàn)應(yīng)該是獨(dú)特的、難忘的且具有文化內(nèi)涵的；第三，對(duì)美食旅游資源或美食體驗(yàn)的追求是激發(fā)旅游者出游的動(dòng)機(jī)，或至少在旅游過(guò)程中，旅游者即時(shí)產(chǎn)生了對(duì)美食旅游資源或美食的興趣。這三個(gè)特征囊括了目前研究中美食旅游所具有的特點(diǎn)，具有相對(duì)較高的概括性。

美食旅游作為一個(gè)新興研究課題，與其他類型的旅游活動(dòng)有著緊密聯(lián)系，概念界定依然將圍繞文化、體驗(yàn)、動(dòng)機(jī)、目的地等方面展開(kāi)。隨著美食旅游的發(fā)展，其內(nèi)涵不斷豐富。

3.1.2美食旅游者的劃分、動(dòng)機(jī)及其行為意向的研究

從美食旅游者的角度出發(fā)，相關(guān)研究主要圍繞在以下幾方面：對(duì)美食旅游者的劃分、對(duì)美食旅游動(dòng)機(jī)的探索、有關(guān)美食旅游者滿意度和行為意向方面的研究。

第一，對(duì)美食旅游者的劃分。國(guó)外對(duì)美食旅游的研究起源于葡萄酒旅游，Charters（2002）研究葡萄酒旅游時(shí)將葡萄酒游客分為葡萄酒愛(ài)好者、葡萄酒感興趣者和對(duì)葡萄酒好奇的游客[10]。Bj?rk（2016）根據(jù)美食旅游者在旅游者的行為特征將美食旅游者分為體驗(yàn)者、享受者和生存者三類[11]。Robinson等（2018）根據(jù)游客對(duì)與目的地美食相關(guān)的各類活動(dòng)的參與情況，將美食旅游者分為專業(yè)型和非專業(yè)型[12]。隨著研究的深入，美食旅游者的劃分更加多元化，如根據(jù)美食對(duì)旅游者選擇旅游目的地的影響程度劃分[13]，根據(jù)美食旅游者的群體特征進(jìn)行劃分[14]等。

第二，對(duì)美食旅游者動(dòng)機(jī)的探索。隨著美食旅游的興起，美食不僅僅是旅游的輔助必需品，更成為游客選擇目的地的主要?jiǎng)訖C(jī)之一。起初游客為了參與美食相關(guān)活動(dòng)和通過(guò)美食了解當(dāng)?shù)匚幕鲂衃15]，而后隨著美食旅游的發(fā)展，美食旅游者動(dòng)機(jī)逐漸被細(xì)分，大致可以概括為情緒體驗(yàn)、感官體驗(yàn)、文化體驗(yàn)、對(duì)健康的關(guān)注及維護(hù)和拓展人際關(guān)系五類[16]。此外，López-GuzmánT（2017）發(fā)現(xiàn)美食旅游者的出游動(dòng)機(jī)還與地位和聲望有關(guān)[17]。袁文君等（2019）認(rèn)為逃離日常生活壓力、娛樂(lè)和獲取新的體驗(yàn)、獲取知識(shí)及品牌吸引是游客參與美食活動(dòng)的主要?jiǎng)訖C(jī)。

第三，游客滿意度和行為意向方面的研究。如今旅游者越來(lái)越注重旅游過(guò)程中所獲得的美食體驗(yàn)。已有研究提到美食已經(jīng)成為旅游者在做旅游決策時(shí)的一個(gè)重要影響因素[9]，美食體驗(yàn)已成為游客旅游體驗(yàn)中的重要組成部分[18]，良好的美食體驗(yàn)不但可以提升游客的滿意度，還影響著旅游者對(duì)旅游地的認(rèn)可度和忠誠(chéng)度[19]。Baiden（2022）在研究中發(fā)現(xiàn)美食體驗(yàn)滿意的旅游者往往樂(lè)于宣傳當(dāng)?shù)孛朗?，重游率也相?duì)較高[20]。雖然旅游目的地的特色美食是大多數(shù)旅游者會(huì)嘗試的東西，但是也有學(xué)者提到陌生美食對(duì)于部分游客來(lái)說(shuō)是一種阻礙[21]。

第一，目前國(guó)內(nèi)外還未曾對(duì)美食旅游者作出精確的界定，以至于美食旅游者所包含的特征太過(guò)廣泛，在定義上存在一定阻礙；第二，國(guó)外對(duì)美食旅游者動(dòng)機(jī)的探索大多提到了對(duì)美食的興趣與享受和在人際關(guān)系層面的需求；國(guó)內(nèi)對(duì)美食旅游者動(dòng)機(jī)的研究更多提到獲取新體驗(yàn)和知識(shí)，以及對(duì)食物的興趣。不過(guò)，國(guó)內(nèi)外對(duì)美食旅游者動(dòng)機(jī)的研究結(jié)果都接近普通旅游動(dòng)機(jī)，這也說(shuō)明美食旅游開(kāi)始進(jìn)入大眾旅游的范圍；第三，國(guó)內(nèi)外的研究都證明了美食體驗(yàn)是影響游客滿意度的重要因素之一，好的美食印象與體驗(yàn)往往會(huì)引起游客行為的正向反饋，但美食體驗(yàn)只是游客旅游體驗(yàn)中的一環(huán)，其重要程度仍值得進(jìn)一步研究。

3.1.3美食旅游目的地發(fā)展與建設(shè)的研究

美食旅游目的地發(fā)展與建設(shè)的研究主要側(cè)重于以下三個(gè)方面：美食旅游品牌形象構(gòu)建與市場(chǎng)營(yíng)銷、地方美食文化內(nèi)涵與文化保護(hù)、美食旅游中的食品安全問(wèn)題。第一，美食旅游品牌形象構(gòu)建與市場(chǎng)營(yíng)銷，主要是旅游目的地美食形象的建設(shè)和宣傳。已有研究表明，地方美食的口感和觀感[15]、食品的屬性和餐飲服務(wù)[17]都影響著旅游者對(duì)旅游地的形象認(rèn)知。如李湘云等（2017）發(fā)現(xiàn)美食品牌、美食本身和味道已成為旅游地形象中的美食要素[22]，Lin等（2022）發(fā)現(xiàn)不同地區(qū)在美食品牌和營(yíng)銷策略上的差異也影響著游客對(duì)旅游目的地的認(rèn)知和體驗(yàn)感[23]。

第二，地方美食文化內(nèi)涵與文化保護(hù)。特色美食是展示旅游目的地獨(dú)特文化的重要方式[24]。地方美食文化往往能反映出一個(gè)地區(qū)的精神內(nèi)涵和生活背景，如伊斯蘭飲食文化體現(xiàn)出獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)、保健、長(zhǎng)壽功能[25]，這也成為游客了解當(dāng)?shù)匚幕耐緩?。食物?gòu)成了人們歷史身份和情感的一部分，美食與旅游地之間的強(qiáng)大文化關(guān)系吸引著游客在旅游活動(dòng)中的目光[26]。Gheorghe（2014）提到游客們正在尋找美食的起源，探索地方特色美食背后的傳說(shuō)和故事[27]。

第三，美食旅游中的食品安全問(wèn)題。游客在旅游過(guò)程中不可避免地要接觸到當(dāng)?shù)氐氖澄?，?fù)面的飲食體驗(yàn)會(huì)使游客對(duì)旅游地產(chǎn)生抵觸心理。早在20世紀(jì)初期，國(guó)外就有學(xué)者強(qiáng)調(diào)要通過(guò)規(guī)范市場(chǎng)行為來(lái)促進(jìn)食品安全[28]。ZHANG（2015）在研究中提到旅游產(chǎn)業(yè)與食品安全保障體系應(yīng)緊密結(jié)合起來(lái)，游客利益得到保障，旅游地才能有更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展[29]，Lee（2019）對(duì)旅游食品安全性的評(píng)價(jià)方法進(jìn)行了進(jìn)一步研究，認(rèn)為地點(diǎn)也影響著食品安全違規(guī)程度，在旅游目的地規(guī)劃和發(fā)展中需要考慮其影響[30]。國(guó)外食品安全保障體系已經(jīng)比較完善，國(guó)內(nèi)研究起步較晚，盡管國(guó)內(nèi)已有研究證明旅游食品安全的規(guī)范管理對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)極具助力[28]，但目前旅游食品安全還存在不少問(wèn)題，如監(jiān)督和管理沒(méi)有落實(shí)到位，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)缺乏專業(yè)有效的處理流程，以及發(fā)生旅游食品安全問(wèn)題后取證難、執(zhí)行難等問(wèn)題[31]。

第一，國(guó)內(nèi)外研究均表明，美食體驗(yàn)影響著游客對(duì)旅游目的地的形象感知。國(guó)外研究大多傾向于在旅游者認(rèn)知方面進(jìn)行旅游地美食形象構(gòu)建，并對(duì)美食進(jìn)行宣傳和營(yíng)銷；國(guó)內(nèi)研究主要是對(duì)較成熟的旅游目的地進(jìn)行分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)并提出建議。目前，對(duì)于如何打造美食品牌相關(guān)的研究較少，且在營(yíng)銷策略方面還有待創(chuàng)新。第二，美食所蘊(yùn)含的文化價(jià)值已經(jīng)受到了國(guó)內(nèi)外學(xué)者的關(guān)注，許多研究都提到了地方特色美食所體現(xiàn)的文化內(nèi)涵。但地方特色美食作為旅游資源所得到的重視還不夠，美食文化內(nèi)涵體現(xiàn)、傳統(tǒng)美食的原真性挖掘以及傳統(tǒng)美食的變革還值得進(jìn)一步研究。第三，在食品安全方面，國(guó)外對(duì)食品安全保障體系研究更為成熟，對(duì)食品安全的影響因素有著更深入的研究；國(guó)內(nèi)研究較少，且大多為理論研究，理論與實(shí)踐的結(jié)合不足。

3.1.4美食旅游資源開(kāi)發(fā)方面的研究

國(guó)內(nèi)外關(guān)于美食旅游資源開(kāi)發(fā)方面的研究主要聚焦于美食旅游資源與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、美食節(jié)慶活動(dòng)的舉辦和美食旅游創(chuàng)新研究三方面。第一，美食旅游資源與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。不同地區(qū)有各自的特色美食，如何將其開(kāi)發(fā)利用以作為旅游吸引物促進(jìn)當(dāng)?shù)芈糜蔚陌l(fā)展成為研究的重點(diǎn)。如成都有“美食之都”的美稱，許多旅游者都因此選擇成都作為旅游目的地，美食為當(dāng)?shù)貛?lái)了宣傳、經(jīng)濟(jì)、文化等多方面的效益[32]。此外，美食旅游帶來(lái)的地方產(chǎn)品增值有助于提高當(dāng)?shù)厝嗣竦奈幕J(rèn)同感與歸屬感。如藏區(qū)美食旅游資源的開(kāi)發(fā)不僅為當(dāng)?shù)貛?lái)收益，助力當(dāng)?shù)孛撠殻€促進(jìn)了當(dāng)?shù)卣w發(fā)展[33]。

第二，美食節(jié)慶活動(dòng)的舉辦。美食節(jié)慶活動(dòng)以當(dāng)?shù)靥厣朗澄幕癁橹行拈_(kāi)展，與旅游各行業(yè)的聯(lián)系緊密，不少旅游地都舉辦過(guò)美食相關(guān)的活動(dòng)來(lái)吸引游客的目光并塑造和宣傳城市形象，如在全國(guó)都比較知名的成都國(guó)際美食旅游節(jié)和廣州國(guó)際美食旅游節(jié)等。事實(shí)證明，美食節(jié)慶活動(dòng)不僅可以融入當(dāng)?shù)匚幕瘍?nèi)涵[34]，還會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)孛朗车男麄髌鸬街匾饔肹15]，更重要的是可以增強(qiáng)游客的體驗(yàn)感，是旅游的重要形式之一[35]。可以預(yù)見(jiàn)，未來(lái)美食節(jié)慶活動(dòng)也將融入更多元素，以更多樣的形式開(kāi)展。

第三，美食旅游創(chuàng)新研究。除對(duì)游客體驗(yàn)和對(duì)美食旅游者的特征等有了更深入的分析外，美食旅游的創(chuàng)新主要體現(xiàn)在發(fā)展路徑方面，如食物的真實(shí)性、美食創(chuàng)意、塑造旅游者的流暢體驗(yàn)等方面[36]，雖然美食旅游文化開(kāi)發(fā)要在開(kāi)發(fā)創(chuàng)新過(guò)程中取長(zhǎng)補(bǔ)短，立足于自身特色美食，減少同質(zhì)化影響[37]，但就目前而言，美食旅游的發(fā)展依然跳不出“輕地方特色、重市場(chǎng)流行”的圈子，關(guān)于美食旅游創(chuàng)新方面的實(shí)踐性研究相對(duì)較少。

第一，國(guó)內(nèi)外在美食是推動(dòng)當(dāng)?shù)匕l(fā)展的重要旅游資源上達(dá)成了共識(shí)，目前國(guó)內(nèi)外關(guān)于資源開(kāi)發(fā)方面的研究還較少，國(guó)內(nèi)更多是在鄉(xiāng)村振興的背景下開(kāi)展研究。第二，美食節(jié)慶活動(dòng)不僅可以提升當(dāng)?shù)匚陀绊懥?，還極大提升了游客的體驗(yàn)感。相比而言，國(guó)外研究?jī)?nèi)容趨向具體，范圍更廣。國(guó)內(nèi)僅停留在對(duì)地方美食節(jié)慶活動(dòng)的分析，拓展不足。第三，在美食旅游創(chuàng)新研究方面，國(guó)內(nèi)外學(xué)者主要從美食旅游者的角度和發(fā)展路徑對(duì)美食旅游進(jìn)行了更深入的研究，但具體實(shí)踐較少。對(duì)于如何體現(xiàn)地方特色、提升游客美食體驗(yàn)等方面，仍需進(jìn)一步研究。

4研究展望

隨著美食旅游的興起，有關(guān)美食旅游的研究進(jìn)入快速發(fā)展階段，未來(lái)需進(jìn)一步深化研究?jī)?nèi)容、促進(jìn)美食旅游創(chuàng)新發(fā)展，并建立科研合作網(wǎng)絡(luò)，完善研究方法體系，加速實(shí)現(xiàn)美食旅游研究的成熟轉(zhuǎn)向?；谘芯?jī)?nèi)容，本文提出研究展望，以期對(duì)美食旅游的進(jìn)一步發(fā)展提供借鑒。

（1）深化研究?jī)?nèi)容，豐富美食旅游內(nèi)涵。第一，在研究中不斷梳理美食旅游的概念體系及其基本特征，豐富美食旅游的內(nèi)涵研究，進(jìn)一步探索美食旅游者特征，尋找美食旅游者更深層次的動(dòng)機(jī)。第二，深入挖掘美食文化內(nèi)涵，擴(kuò)大案例地選擇范圍，對(duì)美食旅游地和潛在美食旅游地的特征、形象構(gòu)建和營(yíng)銷策略等進(jìn)行深入研究，關(guān)注傳統(tǒng)美食的原真性挖掘、傳統(tǒng)美食的變革及美食旅游的可持續(xù)發(fā)展。

（2）重視食品安全研究，促進(jìn)美食旅游創(chuàng)新發(fā)展。第一，國(guó)內(nèi)應(yīng)適當(dāng)借鑒國(guó)外在美食旅游中對(duì)食品安全保障體系的研究，結(jié)合自身實(shí)際系統(tǒng)構(gòu)建食品安全評(píng)估體系，為美食旅游中食品安全問(wèn)題提出建設(shè)性意見(jiàn)，促進(jìn)旅游食品安全的發(fā)展。第二，加強(qiáng)美食旅游創(chuàng)新路徑研究，重視體現(xiàn)地方美食特色、提升游客美食體驗(yàn)，加強(qiáng)美食旅游的發(fā)展模式創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新等。第三，拓展研究視角。未來(lái)美食旅游的發(fā)展研究可結(jié)合不同學(xué)科，吸收文化經(jīng)濟(jì)學(xué)和文化產(chǎn)業(yè)理論，進(jìn)一步擴(kuò)展研究視角，豐富研究領(lǐng)域，深化美食旅游研究?jī)?nèi)容體系。

（3）建立科研合作網(wǎng)絡(luò)，完善研究方法體系。第一，學(xué)術(shù)研究從來(lái)不是閉門造車，研究者和研究機(jī)構(gòu)之間的交流和資源共享有利于創(chuàng)造出更有價(jià)值的研究成果。未來(lái)研究要加強(qiáng)不同學(xué)者、不同學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)及企業(yè)等之間的聯(lián)系與合作，建立聯(lián)系緊密、協(xié)同度高的科研合作網(wǎng)絡(luò)，并提出更有實(shí)踐意義的觀點(diǎn)，促進(jìn)美食旅游的理論發(fā)展。第二，目前大多數(shù)研究都是針對(duì)某個(gè)典型地區(qū)做個(gè)案分析，并在此基礎(chǔ)上提出對(duì)策和建議，連續(xù)性的實(shí)證研究較少，未來(lái)可對(duì)美食旅游目的地進(jìn)行多年、多次的研究，采用多種研究方法相結(jié)合的方式展開(kāi)進(jìn)一步研究。

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