新質(zhì)生產(chǎn)力保障高校食品安全

摘要 新質(zhì)生產(chǎn)力是以勞動(dòng)者、勞動(dòng)資料、勞動(dòng)對(duì)象及其優(yōu)化組合的躍升等為基本內(nèi)涵的先進(jìn)生產(chǎn)力，科技創(chuàng)新是發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的核心要素。食品安全無(wú)小事，校園食品安全是全社會(huì)衛(wèi)生與健康工作的重要一環(huán)，更是一項(xiàng)關(guān)乎國(guó)家長(zhǎng)遠(yuǎn)未來(lái)的工程。當(dāng)前，高校食品安全問(wèn)題仍時(shí)有發(fā)生。本文認(rèn)為，在高校食品安全領(lǐng)域充分發(fā)揮科技創(chuàng)新的引領(lǐng)帶動(dòng)作用，通過(guò)引入“區(qū)塊鏈+ 物聯(lián)網(wǎng)”技術(shù)、加強(qiáng)打造智慧食堂、加強(qiáng)現(xiàn)代化管理、加強(qiáng)研發(fā)智能化設(shè)備、加強(qiáng)人員管理標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、加強(qiáng)科普宣傳等方面共同發(fā)力，發(fā)展并應(yīng)用新質(zhì)生產(chǎn)力以提升高校食品安全。

關(guān)鍵詞 新質(zhì)生產(chǎn)力 高校 食品安全

0 引言

2023年9月，習(xí)近平總書(shū)記在黑龍江考察時(shí)指出：“加快形成新質(zhì)生產(chǎn)力，增強(qiáng)發(fā)展新動(dòng)能?！绷?xí)近平在中共中央政治局第十一次集體學(xué)習(xí)時(shí)強(qiáng)調(diào)：“新質(zhì)生產(chǎn)力是創(chuàng)新起主導(dǎo)作用，擺脫傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式、生產(chǎn)力發(fā)展路徑，具有高科技、高效能、高質(zhì)量特征，符合新發(fā)展理念的先進(jìn)生產(chǎn)力質(zhì)態(tài)?！绷?xí)近平總書(shū)記關(guān)于新質(zhì)生產(chǎn)力的重要論斷為深入實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略、加快推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展和推進(jìn)中國(guó)式現(xiàn)代化建設(shè)指明了新方向。

1 新質(zhì)生產(chǎn)力的核心是科技創(chuàng)新，高校食品安全需要科技創(chuàng)新

當(dāng)代世界發(fā)展史中蒸汽機(jī)、電力、內(nèi)燃機(jī)、計(jì)算機(jī)的發(fā)明和信息革命，都影響著人類(lèi)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和生活發(fā)展，而推進(jìn)生產(chǎn)力和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的核心和引擎是科技創(chuàng)新。

以習(xí)近平同志為核心的黨中央一直以來(lái)把科技創(chuàng)新當(dāng)作國(guó)家發(fā)展的核心和關(guān)鍵，以“改革驅(qū)動(dòng)創(chuàng)新、創(chuàng)新謀求發(fā)展”的理念帶動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展。首先，科技創(chuàng)新也是實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)力發(fā)展的具體體現(xiàn)。我國(guó)人民生活水平和生活福利的根本源于科技創(chuàng)新帶來(lái)的生產(chǎn)力發(fā)展，科技創(chuàng)新決定了國(guó)家發(fā)展的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，科技創(chuàng)新是我國(guó)社會(huì)穩(wěn)定、國(guó)力提升的保障。同時(shí)，科技創(chuàng)新也是循環(huán)發(fā)展的保障，它能夠提高生產(chǎn)效率，減少對(duì)環(huán)境的污染，減少生產(chǎn)對(duì)資源能源的消耗。其次，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展層面上看，科技創(chuàng)新能夠提升產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品附加值，增加我國(guó)的經(jīng)濟(jì)收益，使我國(guó)在世界經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)分工中，實(shí)現(xiàn)我國(guó)制造業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中初級(jí)產(chǎn)品生產(chǎn)升級(jí)到最終產(chǎn)品生產(chǎn)。最后，科技創(chuàng)新是打破西方國(guó)家技術(shù)壁壘的關(guān)鍵和基礎(chǔ)，是我國(guó)科技自主，實(shí)現(xiàn)國(guó)家安全，打破“卡脖子”的根本。

近年來(lái)，我國(guó)高校食品安全工作不斷取得新進(jìn)展、開(kāi)創(chuàng)新局面，但同時(shí)也要清醒地認(rèn)識(shí)到，我國(guó)高校食品安全工作仍面臨不少挑戰(zhàn)，與師生的期待還有差距。高校多年的食品安全工作表明，不斷創(chuàng)新管理模式、開(kāi)發(fā)技術(shù)手段、推動(dòng)科學(xué)轉(zhuǎn)化等創(chuàng)新必不可少，能起到事半功倍的效果。要推動(dòng)食品安全工作再上新臺(tái)階，必須充分落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的相關(guān)論述，加強(qiáng)食品安全科技創(chuàng)新，通過(guò)新質(zhì)生產(chǎn)力筑牢食品安全的科技支撐。

2 發(fā)揮新質(zhì)生產(chǎn)力作用，提升高校食品安全大有作為

高校食品安全問(wèn)題涉及原料采購(gòu)、食品加工、流通消費(fèi)等多個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都存有安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。在市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)、教育主管部門(mén)、學(xué)校食堂、食堂餐飲承包者、食堂食品供應(yīng)商這條校園食品安全責(zé)任鏈條上的各個(gè)主體必須對(duì)其分清職責(zé)，壓實(shí)自身責(zé)任，把最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，即“四個(gè)最嚴(yán)”要求落細(xì)、落實(shí)、落到位。

通過(guò)新質(zhì)生產(chǎn)力落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求。隨著科技的發(fā)展，各類(lèi)傳感器、物聯(lián)網(wǎng)和互聯(lián)網(wǎng)的繁榮發(fā)展產(chǎn)生了海量食品數(shù)據(jù)，在食品安全方面蘊(yùn)含著廣闊應(yīng)用前景和巨大社會(huì)價(jià)值，推動(dòng)了人工智能技術(shù)向食品安全相關(guān)領(lǐng)域滲透。高校應(yīng)主動(dòng)擁抱新質(zhì)生產(chǎn)力，開(kāi)展全方位的創(chuàng)新探索，提升高校食品安全。高校的穩(wěn)定發(fā)展關(guān)系到社會(huì)的和諧安寧，更關(guān)系到國(guó)家和民族的未來(lái)。民以食為天，食以安為先，校園食品安全則是高校的基本盤(pán)。食品安全同時(shí)是高校公共服務(wù)必不可少的一環(huán)，只有守好“舌尖上的安全”，校園里教學(xué)、科研和管理等方方面面的工作才能順利開(kāi)展。

充分發(fā)揮新質(zhì)生產(chǎn)力中大數(shù)據(jù)與人工智能的作用，提升高校食品安全大有作為。大數(shù)據(jù)與人工智能是科技創(chuàng)新的趨勢(shì)，是新質(zhì)生產(chǎn)力的代表。大數(shù)據(jù)技術(shù)具有數(shù)據(jù)收集和分析、安全預(yù)警、溯源管理等優(yōu)勢(shì)，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)海量食品安全數(shù)據(jù)的收集、整合和分析，幫助監(jiān)管部門(mén)及時(shí)掌握食品安全形勢(shì)，為制定科學(xué)、有效的監(jiān)管政策提供數(shù)據(jù)支持。同時(shí)，通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)、流通等各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)挖掘和分析，可以為學(xué)校主管部門(mén)和食堂經(jīng)營(yíng)者等提供參考。此外，利用大數(shù)據(jù)的預(yù)測(cè)性和關(guān)聯(lián)性分析，還可以構(gòu)建食品安全預(yù)警系統(tǒng)。通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通等各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和分析，便于及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全問(wèn)題，為監(jiān)管部門(mén)提供預(yù)警提示，有效防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，大數(shù)據(jù)技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)、流通等各環(huán)節(jié)的溯源管理。一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，可以通過(guò)對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)的追溯和分析，快速找到問(wèn)題源頭，有效控制事態(tài)發(fā)展。大數(shù)據(jù)的利用也有利于高校加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全水平。人工智能具有智能檢測(cè)、智能監(jiān)管、智能決策等功能，通過(guò)機(jī)器學(xué)習(xí)和深度學(xué)習(xí)等技術(shù)，人工智能可以自動(dòng)識(shí)別和判斷食品中的有害物質(zhì)、微生物等，減少人工檢測(cè)的誤差和延誤。并通過(guò)視頻監(jiān)控、圖像識(shí)別等技術(shù)，對(duì)食品的生產(chǎn)環(huán)境、加工過(guò)程等進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和記錄，確保食品的質(zhì)量和安全。此外，人工智能通過(guò)數(shù)據(jù)挖掘和模式識(shí)別等技術(shù)，可以對(duì)食品安全形勢(shì)進(jìn)行預(yù)測(cè)和分析，為監(jiān)管部門(mén)提供更加科學(xué)、精準(zhǔn)的決策依據(jù)。同時(shí)，也可以通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)、流通等各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)分析，為食堂經(jīng)營(yíng)者制定更加合理、有效的經(jīng)營(yíng)策略提供支持。

3 應(yīng)用新質(zhì)生產(chǎn)力，提升高校食品安全的探索

2024年3月，習(xí)近平在湖南考察時(shí)指出：“科技創(chuàng)新是發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的核心要素?！毙沦|(zhì)生產(chǎn)力在高校食品安全領(lǐng)域有廣闊的應(yīng)用空間。充分發(fā)揮科技創(chuàng)新引領(lǐng)帶動(dòng)作用，通過(guò)在高校食品安全領(lǐng)域引入新技術(shù)、創(chuàng)新管理手段、研發(fā)智能設(shè)備等手段，從而豐富勞動(dòng)對(duì)象種類(lèi)和形態(tài)，創(chuàng)造新的生產(chǎn)要素組合，拓展生產(chǎn)新邊界，塑造發(fā)展新動(dòng)能，具體通過(guò)引入“區(qū)塊鏈+物聯(lián)網(wǎng)”技術(shù)、加強(qiáng)打造智慧食堂、加強(qiáng)現(xiàn)代化管理、加強(qiáng)研發(fā)智能化設(shè)備、加強(qiáng)人員管理標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、加強(qiáng)科普宣傳等新質(zhì)生產(chǎn)力應(yīng)用組合，從實(shí)踐上提升高校食品安全。

3.1 引入“區(qū)塊鏈+物聯(lián)網(wǎng)”技術(shù)

打造食品安全校園智慧系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)校園食品安全、食品環(huán)境安全、食品生產(chǎn)安全的“三安共治”“區(qū)塊鏈+物聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是校園食品安全質(zhì)量提升重要內(nèi)容，是高校食堂軟硬件建設(shè)的必要指標(biāo)。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的利用，可以實(shí)現(xiàn)高校校園食堂從原材料提供基地到原料存儲(chǔ)庫(kù)房，食物烹飪間、備餐間和留樣間，以及餐具飲具清洗消毒間等重要場(chǎng)所視頻監(jiān)控全覆蓋；區(qū)塊鏈技術(shù)還可以保證上鏈數(shù)據(jù)無(wú)法刪除，從而避免因數(shù)據(jù)不足而發(fā)生的高校校園食品安全輿情的產(chǎn)生；利用“數(shù)字監(jiān)控”技術(shù)，學(xué)校師生可通過(guò)手機(jī)App，實(shí)時(shí)關(guān)注食堂食材的清洗、切配、加工，以及食堂廚具的清潔、消毒、后廚情況的全過(guò)程。師生參與食堂食品安全的管理，激發(fā)師生共同維護(hù)校園食品安全的責(zé)任意識(shí)；提升監(jiān)管效率，對(duì)監(jiān)控中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，升級(jí)為大數(shù)據(jù)一鍵觸警，及時(shí)處理。

3.2 加強(qiáng)打造智慧食堂

智慧食堂以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化或半自動(dòng)化操作，減少重復(fù)、不必要的勞動(dòng)力為主旨，通過(guò)整合現(xiàn)有的學(xué)生食堂設(shè)備、技術(shù)和人力，促進(jìn)生產(chǎn)精細(xì)化，同時(shí)計(jì)算學(xué)生食堂每日精細(xì)供餐，用足、用好原材料，降低原材料損耗，確保菜色營(yíng)養(yǎng)健康，減少不必要的能耗和人工浪費(fèi)，達(dá)到降低經(jīng)營(yíng)成本的目的。此外，以提高食堂標(biāo)準(zhǔn)化水平，提升管理效率，當(dāng)學(xué)生食堂標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工因?yàn)樯鐣?huì)面整體產(chǎn)業(yè)鏈不標(biāo)準(zhǔn)，而導(dǎo)致上下游銜接不暢、發(fā)展停滯時(shí)，可結(jié)合同地區(qū)多所高校，共同開(kāi)發(fā)精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化、智慧化生產(chǎn)線，形成聚合化經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)現(xiàn)資源共享，分散食堂加工成本，便于同地區(qū)高校學(xué)生食堂統(tǒng)一管理，實(shí)現(xiàn)良性互動(dòng)。

3.3 加強(qiáng)現(xiàn)代化管理

引入現(xiàn)代化管理信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)日常、周度以及月度自檢信息的全面數(shù)字化管理。自動(dòng)對(duì)食品安全信息做識(shí)別、分類(lèi)和歸集，簡(jiǎn)化工作流程。運(yùn)用算法，通過(guò)監(jiān)控自動(dòng)識(shí)別和通報(bào)食品安全違規(guī)行為，并定期統(tǒng)計(jì)匯總各類(lèi)違規(guī)行為的變化趨勢(shì)，研判食品安全管控情況，提高食品安全管理效率。利用綜合廚房管理系統(tǒng)，在餐盤(pán)下安裝“身份證”（芯片），實(shí)現(xiàn)“一菜一碼”，通過(guò)對(duì)廚房信息化的統(tǒng)一管理，最大限度保障食品安全。實(shí)現(xiàn)菜品狀態(tài)可視化，從而實(shí)現(xiàn)了對(duì)菜品進(jìn)行全生命周期的管理和記錄，無(wú)需再依賴(lài)人工手動(dòng)排查過(guò)期、臨期菜品。

3.4 加強(qiáng)研發(fā)智能化設(shè)備

保證菜品充足供應(yīng)的同時(shí)，避免因囤貨過(guò)多導(dǎo)致浪費(fèi)，是食品安全需要重點(diǎn)考慮的問(wèn)題。研發(fā)智能化設(shè)備，利用算法將訂單先做歸納、聚類(lèi)，依靠智能設(shè)備精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)歸類(lèi)和簡(jiǎn)單明了的提示，直接進(jìn)行并行操作，有利于提高制作效率，在高峰期保障產(chǎn)品品質(zhì)和快速出餐。利用智能化設(shè)備對(duì)現(xiàn)場(chǎng)圖像進(jìn)行分析，判斷出關(guān)鍵服務(wù)環(huán)節(jié)的執(zhí)行節(jié)奏，如配鍋時(shí)間、出餐時(shí)間等。每日消費(fèi)需求波動(dòng)會(huì)使產(chǎn)品消耗進(jìn)度不一，將庫(kù)存系統(tǒng)和點(diǎn)單系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)起來(lái)，系統(tǒng)可發(fā)起限時(shí)優(yōu)惠，加快部分產(chǎn)品的庫(kù)存消耗進(jìn)度，避免過(guò)期浪費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)。引入智能排風(fēng)系統(tǒng)、暖通自控系統(tǒng)等物聯(lián)網(wǎng)智能化設(shè)備，有效節(jié)能降耗，綠色環(huán)保。

3.5 加強(qiáng)人員管理標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

高校餐飲行業(yè)一般是一個(gè)人員流動(dòng)較大的行業(yè)，需要加強(qiáng)人員管理。在食品安全標(biāo)準(zhǔn)落地執(zhí)行的過(guò)程中，通過(guò)對(duì)作業(yè)流程進(jìn)行“定點(diǎn)、定位、定量”的標(biāo)準(zhǔn)化，確保每一位員工對(duì)涉及食品安全的操作都爛熟于心。啟動(dòng)員工“雙安全”認(rèn)證培訓(xùn)課程通道，將食品安全培訓(xùn)與人資體系打通，用“線上學(xué)習(xí)+ 答題考試”的方式，讓員工時(shí)刻繃緊食品安全這根弦。只有成功通過(guò)培訓(xùn)，才能得到崗位工資。

制度創(chuàng)新結(jié)合數(shù)字化，有效增強(qiáng)了新入職員工對(duì)于食品安全知識(shí)的重視程度和學(xué)習(xí)的積極性。高校食堂通過(guò)經(jīng)營(yíng)信息數(shù)據(jù)收集，可提高學(xué)生食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理的決策能力，提高食品安全監(jiān)管的精確性，提升服務(wù)質(zhì)量水平。引進(jìn)專(zhuān)業(yè)信息化和高水平管理人才，進(jìn)行精細(xì)化管理。根據(jù)食堂一線操作員工和在校師生的反饋，動(dòng)態(tài)調(diào)整食堂發(fā)展方向，形成真正有效降低標(biāo)準(zhǔn)化管理成本，提升管理效率的智慧化食堂。

3.6 加強(qiáng)科普宣傳

國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布GB 2760—2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。要求食品添加劑使用合法合規(guī)，進(jìn)而使用有效提升了食品品質(zhì)，豐富食品品類(lèi)，使食品更加多元化，以滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。有關(guān)食品添加劑的相關(guān)負(fù)面輿情，近年來(lái)時(shí)有發(fā)生，提升消費(fèi)者對(duì)有關(guān)食品添加劑的科學(xué)認(rèn)知亟待加強(qiáng)。高校負(fù)責(zé)后勤的部門(mén)可以邀請(qǐng)監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)人及行業(yè)專(zhuān)家，通過(guò)在高校內(nèi)開(kāi)展科學(xué)認(rèn)識(shí)食品添加劑報(bào)告、講座，從食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)的科學(xué)研究、國(guó)際準(zhǔn)則等方面解讀食品添加劑誤區(qū)，科普我國(guó)食品添加劑管理原則與現(xiàn)狀、食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流預(yù)警，通過(guò)科普宣傳讓學(xué)生了解相關(guān)知識(shí)，減少輿情。

4 結(jié)語(yǔ)

新質(zhì)生產(chǎn)力是先進(jìn)生產(chǎn)力的具體體現(xiàn)形式，是未來(lái)發(fā)展的大勢(shì)所趨。食品安全無(wú)小事，校園食品安全是全社會(huì)衛(wèi)生與健康工作的重要一環(huán)，更是一項(xiàng)關(guān)乎國(guó)家長(zhǎng)遠(yuǎn)未來(lái)的工程。在高校食品安全領(lǐng)域應(yīng)充分發(fā)揮科技創(chuàng)新的引領(lǐng)帶動(dòng)作用，通過(guò)引入“區(qū)塊鏈+ 物聯(lián)網(wǎng)”技術(shù)、加強(qiáng)打造智慧食堂、加強(qiáng)現(xiàn)代化管理、加強(qiáng)研發(fā)智能化設(shè)備、加強(qiáng)人員管理標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、加強(qiáng)科普宣傳等方面共同發(fā)力，發(fā)展并應(yīng)用新質(zhì)生產(chǎn)力以提升高校食品安全。

基金項(xiàng)目：2023 年度全國(guó)統(tǒng)計(jì)科學(xué)研究基金項(xiàng)目（2023LY090）