如何挑選“一老一小”的乳制品

乳制品大致包括液體乳類、乳粉類、煉乳類、干酪類、乳脂類、乳冰激凌類和其他乳制品類等。面對市場上的乳制品，如何才能選擇出適合“一老一小”的乳制品呢？本文將給出乳粉類、液態(tài)乳類、干酪類，以及其他乳制品類的消費提示。

乳粉類消費提示

乳粉分為全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉和調(diào)制乳粉，其區(qū)別在于脂肪的含量不同。對于需要控制脂肪攝入的慢性疾病人群，如患有高脂血癥、高血壓、動脈粥樣硬化、糖尿病等的中老年人以及需要控制體重的人群，宜選擇脫脂乳粉。而對于生長發(fā)育期的健康的兒童、青少年，可以選擇全脂牛奶。

液態(tài)乳類消費提示

根據(jù)生產(chǎn)工藝，液態(tài)乳類主要分為巴氏殺菌乳、滅菌乳、發(fā)酵乳等類型。

（一）如何食用和保存巴氏殺菌乳？

巴氏殺菌乳對原料奶的質(zhì)量要求高，最大程度地保持了牛奶的風味和營養(yǎng)成分。巴氏殺菌乳完全適于低溫食用，不需要加熱消毒。巴氏殺菌乳儲存條件為0 ℃～ 6 ℃，冷藏保質(zhì)期一般為7天左右。消費者并不需要僅購買當天生產(chǎn)的產(chǎn)品。巴氏殺菌乳變質(zhì)后酸度升高，會發(fā)生絮狀沉淀，產(chǎn)生分層現(xiàn)象，比較容易辨別。

（二） 如何保存滅菌乳？

滅菌乳儲存條件為常溫，保質(zhì)期為45天～8個月。常見的質(zhì)量缺陷是脂肪上浮，由于放置時間長，乳脂肪會上浮并黏結在包裝盒的內(nèi)壁上，但不用擔心質(zhì)量問題。如果滅菌乳一次喝不完，須擰好蓋子置于冰箱中保存。

（三）如何挑選發(fā)酵乳？

很多酸奶都會在包裝上貼著“老酸奶”“希臘酸奶”“無糖酸奶”等的標簽，仔細一看配料表，含有代糖、稀奶油、明膠以及其他添加劑等。市面上的酸奶品種繁多，實際可以分為發(fā)酵乳和風味發(fā)酵乳兩類。發(fā)酵乳，是牛奶和菌種發(fā)酵而成的，口感較酸。而風味發(fā)酵乳，是商家為了中和酸味，讓發(fā)酵乳變得更好喝，在生產(chǎn)的時候添加了糖等。風味發(fā)酵乳平衡了營養(yǎng)和口味，只要能合法使用各種食品添加劑，就不存在食品安全的風險。未經(jīng)加熱工藝處理的酸奶，含有較多活菌，需冷藏保存，保質(zhì)期一般在20天左右。經(jīng)過殺菌工藝處理后，殺死了酸奶中大部分的活菌，保質(zhì)期可長達半年甚至1年。無論發(fā)酵乳還是風味發(fā)酵乳，都是良好的乳制品，能補充水分、蛋白質(zhì)和鈣。

需要注意的是，小朋友愛喝的含乳飲料是含有少量乳成分的一類飲料，其乳蛋白含量比較低。

干酪類消費提示

對于中老年人及生長發(fā)育旺盛的少年兒童來說，干酪是鈣和蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)膳食來源?！吨袊澄锍煞直怼凤@示，干酪含有豐富的鈣，每100g干酪中鈣含量為799mg，約是牛奶的7倍，是人體最好的鈣來源之一。一份50g的硬質(zhì)干酪的鈣含量即可達到成人每天需求鈣量的一半，因此被譽為“奶黃金”。動物實驗和流行病學研究還表明，食用干酪具有防護齲齒、緩解骨質(zhì)疏松、抗氧化等益處。特別是經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)易被人體消化吸收。乳糖在干酪的制作過程中大部分隨乳清排出，剩余的乳糖部分或全部轉化成乳酸，干酪中幾乎不含乳糖，所以很適合乳糖不耐受的人群食用。

按生產(chǎn)工藝，干酪可分為天然干酪和再制干酪。再制干酪以天然干酪為主要原料，加入乳化鹽等其他原料，并可以添加多種風味。小朋友們喜歡吃的奶酪棒以及漢堡里夾的干酪片都屬于再制干酪。不建議用奶酪棒替代牛奶和酸奶作為補鈣的日常營養(yǎng)來源。兒童應控制奶酪棒每日食用量，一天最好不要超過3根。

其他乳制品類消費提示

奶片是常見的一種其他乳制品類產(chǎn)品，因其具有可以隨身攜帶、無須冷藏、無須加熱食用、口味豐富的特點，深受老人和孩子喜愛。

奶片屬于高熱量、高蛋白、高脂肪的食物。人體對奶片的消化吸收率并沒有比直接喝液態(tài)奶高，所以不推薦作為補鈣的主要途徑。市面上有些奶片為了口感更好，添加了糖、香精、植脂末、低聚糖、增稠劑等，所以奶片也不宜過多食用。

奶片應當放在陰涼干燥的環(huán)境，避免陽光照射。奶片中含有很多營養(yǎng)物質(zhì)，只要有水分，細菌就會大量繁殖。所以，受潮的奶片就不要食用了。