月餅選購指南

中秋佳節(jié)，月圓人團圓，月餅作為這一傳統(tǒng)節(jié)日的象征，不僅美味，還有著深厚的文化內(nèi)涵與家庭團聚的美好寓意，據(jù)研究人員考證，中秋節(jié)食用月餅這一傳統(tǒng)，可能是兩大古老文化習(xí)俗的交匯融合。其一是始于先秦，至晚唐漸趨興盛的祭月、玩月和賞月習(xí)俗;其二是融入了餅食文化習(xí)俗。餅作為古代面食的通稱，早已是中國家庭餐桌上的?？?。雖然“月餅”一詞在南宋時期已有記載，但最初并未特指中秋節(jié)的應(yīng)節(jié)食品，也未見明確記載其蘊含團圓之意。直至明代，文獻中才開始明確記載月餅象征團圓，正如明代文人田汝成的《西湖游覽志余》中記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相饋，取團圓之意?！敝链?，中秋節(jié)品嘗月餅的習(xí)俗被賦予了深厚的文化內(nèi)涵。

中秋節(jié)種類繁多的月餅讓人目不暇接，如何挑選月餅非常重要。

月餅種類如何選擇？

月餅作為中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，其分類方式在GB/T19855—2023《月餅質(zhì)量通則》中有明確規(guī)定。根據(jù)該標準，月餅可按加工工藝和地方派式特色分類。按加工工藝分類，可分為烘烤類、油炸類、蒸煮類及熟粉類；按地方派式特色分類，可分為廣式、京式、蘇式、潮式、滇式、晉式、瓊式、臺式、哈式。未包含在上述兩種分類中的為其他月餅，如冰皮月餅、法式月餅等創(chuàng)新品種。每種月餅都有其獨特的制作工藝和口感特點，了解這些特點，有助于選出更符合自身口味的月餅。

配料表怎么看？

在購買月餅時，應(yīng)該重點查看配料表，這是消費者了解產(chǎn)品成分、質(zhì)量和安全性的重要途徑。配料表不僅揭示了月餅是由哪些原料制成的，而且通過其排列順序間接反映了原料的用量情況，這對于追求健康飲食或避免特定過敏原的消費者尤為重要。

有的月餅配料表中白砂糖排在第2位，證明其中白砂糖含量不低，因此需要控制糖分攝入的人群應(yīng)謹慎選擇?！吨袊用裆攀持改希?022）》推薦成年人每人每天添加糖攝入量不超過50g，最好控制在25g以下，糖攝入量控制在總能量攝入的10%以下。建議選擇配料表中白砂糖排序靠后的月餅，或者選擇“無糖”月餅。

“無糖”月餅真的不含糖？

“無糖”月餅是近年來為了滿足特定消費群體（如糖尿病患者、控糖人士等）的需求而推出的一種月餅產(chǎn)品?！盁o糖”月餅通常指在制作月餅過程中不添加傳統(tǒng)糖類（如蔗糖、果糖等），而是采用代糖（如木糖醇、麥芽糖醇等）或其他非糖類甜味劑來替代，從而達到減少糖分攝入的目的。

根據(jù)GB28050—2011《食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定，碳水化合物（糖）含量≤0.5g/100g或≤0.5g/100mL的食品，方可聲稱為“無糖”食品。然而，大部分月餅的主要成分包括面粉、淀粉等碳水化合物，這些成分本身就含有一定量的糖分，因此完全“無糖”的月餅在實際生產(chǎn)中較難實現(xiàn)。

同時，糖醇類甜味劑以其低熱量、少升糖的特性廣受消費者歡迎，這主要是因為它們在小腸中的吸收率低。然而，這一特性也帶來了潛在的健康影響——未吸收的糖醇類甜味劑進入大腸后，會顯著提高腸道滲透壓，促進腸道蠕動，同時改變腸道菌群平衡，可能引發(fā)腹脹等不適癥狀。因此，日常消化能力弱或者患有腸道疾病的人群應(yīng)該嚴格控制該類產(chǎn)品的攝入。

榴蓮月餅還是榴蓮風(fēng)味月餅？

近年來，榴蓮冰皮月餅等創(chuàng)新月餅在中秋節(jié)期間的銷售額持續(xù)攀升，尤其在電商平臺及社交媒體上，其熱度更是與日俱增。這一趨勢不僅反映了消費者對多樣化、高品質(zhì)月餅的強烈需求，也彰顯了榴蓮這一食材在月餅市場中的非凡魅力。然而，面對榴蓮月餅產(chǎn)品，尤其是當消費者在線上購物，無法直接查看配料表時，如何作出選擇成了一大挑戰(zhàn)。市場上常見的“榴蓮月餅”與“榴蓮風(fēng)味月餅”之分，其背后實則蘊含水果含量的差異。

根據(jù)GB/T19855—2023《月餅質(zhì)量通則》的規(guī)定，以水果或水果制品為核心原料的餡料，其水果成分或折算后的水果制品含量達到特定標準，方能使用相應(yīng)的命名。具體而言，若餡料中榴蓮或其制品的添加量（折算后）不低于25%，則該月餅可稱為“榴蓮月餅”，彰顯其榴蓮風(fēng)味的純正與濃郁。反之，若榴蓮含量介于10%～25%，則應(yīng)標記為“榴蓮風(fēng)味月餅”，意在提示消費者其榴蓮風(fēng)味可能相對較淡。

營養(yǎng)標簽怎么看？

營養(yǎng)標簽是預(yù)包裝食品上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的重要說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱，是消費者直觀了解食品營養(yǎng)含量高低和組成的最有效方式。在營養(yǎng)標簽中，能量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、鈉等營養(yǎng)素為強制標識，飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、維生素A、鈣等營養(yǎng)素為建議標識。

營養(yǎng)素參考值（nutrientreferencevalues，NRV）是“中國食品標簽營養(yǎng)素參考值”的簡稱，指專用于食品標簽的、比較食品營養(yǎng)成分含量多少的參考標準，是消費者選擇食品時的一種營養(yǎng)參照尺度。根據(jù)營養(yǎng)標簽，可以了解月餅的脂肪、能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈉等營養(yǎng)成分的含量。針對特定人群，選擇月餅時應(yīng)盡量選擇低熱量、低糖且鈉含量低的月餅。同時，在享用月餅時，建議分成小塊與家人或朋友一起分享。

如何正確認識保質(zhì)期？

正確認識保質(zhì)期是保障食品安全與食品品質(zhì)的重要一環(huán)。保質(zhì)期并非食品的最后食用期限，而是指食品在特定條件（如溫度、濕度、光照等）下能夠保持其原有品質(zhì)和特性的時間期限。超過保質(zhì)期的食品，其口感、營養(yǎng)價值或安全性可能會逐漸降低，但并不意味著立即變得有害或不可食用。同時應(yīng)該注意的是，即使處于保質(zhì)期內(nèi)，月餅也可能因儲存不當而導(dǎo)致變質(zhì)。因此購買月餅時，應(yīng)仔細查看包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲存條件等信息，這些信息有助于判斷月餅的新鮮程度和適宜保存方式。食用前也應(yīng)通過觀察其外觀、嗅其氣味等方式來判斷其是否仍然適合食用，如果月餅出現(xiàn)變色、變味、發(fā)霉等異常情況，應(yīng)立即停止食用。

月餅保質(zhì)期越短越安全？

很多人認為月餅保質(zhì)期越短，就意味著防腐劑添加量越少，月餅越安全，這種說法并不完全準確。月餅的保質(zhì)期長短與防腐劑的添加量沒有直接關(guān)系。影響月餅保質(zhì)期的主要因素是配方和制作工藝。比如豆沙、五仁等餡料的月餅，糖分含量高，水分較少，本身就具有較好的防腐性，即使不添加防腐劑，保質(zhì)期也較長。而一些含水量高的餡料，如蛋黃餡、肉餡，更容易滋生細菌，即使添加了防腐劑，保質(zhì)期也相對較短。同時，科學(xué)的制作工藝、良好的衛(wèi)生條件以及不同的包裝方式都可以延長月餅的保質(zhì)期?？偟膩碚f，月餅保質(zhì)期長短并不能完全代表食品的安全性。選擇月餅時，應(yīng)綜合考慮多個因素，如生產(chǎn)廠家、配料、外觀等。最重要的是，要選擇正規(guī)渠道購買的月餅，并注意儲存方式。

月餅跨境，你了解這些規(guī)定嗎？

在享受中秋佳節(jié)的美味月餅時，是否意識到，當想將這份甜蜜分享給海外的親朋好友，或是從異國他鄉(xiāng)帶回特色月餅時，需要遵循一系列嚴格的規(guī)定。從食品安全標準到動植物檢疫要求，再到各國對月餅成分（如肉類、蛋黃等）的特定限制，每一個環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。了解并遵守這些規(guī)定，不僅能確保月餅順利出入境，而且能保障食品安全，維護公共衛(wèi)生。因此，在計劃月餅的“跨國之旅”前，務(wù)必做好功課，確保安全，合法送達。

針對攜帶或郵寄進境的月餅，根據(jù)《中華人民共和國禁止攜帶、寄遞進境的動植物及其產(chǎn)品和其他檢疫物名錄》（以下簡稱《名錄》），（生或熟）肉類（含臟器類）及其制品、動物源性奶及其奶制品、蛋及其制品、燕窩（經(jīng)商業(yè)無菌處理的罐頭裝燕窩除外）、新鮮水果禁止攜帶或郵寄進境。常見的蛋黃餡、肉餡等月餅，因存在攜帶非洲豬瘟、口蹄疫等重大動物疫病以及造成瘋牛病、高致病性禽流感等其他檢疫性疫病傳播的風(fēng)險，都是禁止攜帶或郵寄進境的，一旦被海關(guān)查獲將作退運或銷毀處理?！睹洝穼λ鷦游锂a(chǎn)品進行了修改，干制、熟制、發(fā)酵后制成的食用醬汁類水生動物產(chǎn)品允許攜帶或郵寄進境，因此，一些頗受歡迎的新式月餅如鮑魚月餅、小龍蝦月餅可以攜帶或郵寄進境。此外，五仁、蓮蓉、水果泥等植物源性的月餅也可以攜帶或郵寄進境。

針對攜帶或郵寄出境的月餅需要事先了解目的地國家的具體要求，如德國、法國、丹麥等國家明令禁止郵寄月餅入境；英國、澳大利亞、馬來西亞等國家禁止含有蛋黃和肉類的月餅郵寄入境；美國要求收件人預(yù)先申請美國食品藥品監(jiān)督管理局的食品注冊，并將確認號標注在詳情單上，同時月餅餡料不能含有蛋黃、肉類成分。由于各個國家的入境政策隨時可能發(fā)生變化，因此在攜帶或郵寄月餅出入境前，應(yīng)事先詳細了解當?shù)氐姆梢?guī)定和檢疫要求，避免不必要的損失。