建立反食品浪費(fèi)的長(zhǎng)效機(jī)制 深化實(shí)施《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》

餐飲業(yè)在擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)、穩(wěn)就業(yè)、惠民生中發(fā)揮著重要作用，也在踐行反食品浪費(fèi)當(dāng)中起著主力軍的作用。《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》實(shí)施3年來(lái)，特別是黨的二十大以來(lái)，為深入貫徹黨的二十大精神實(shí)施全面節(jié)約戰(zhàn)略部署，加快推進(jìn)糧食節(jié)約和反食品浪費(fèi)工作要求，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)積極響應(yīng)，緊緊圍繞餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)這一核心，多措并舉，致力于推動(dòng)全行業(yè)落實(shí)反食品浪費(fèi)相關(guān)工作要求。

一、共享——加大宣傳力度，提高全行業(yè)反食品浪費(fèi)的責(zé)任意識(shí)

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“協(xié)會(huì)”）利用協(xié)會(huì)官網(wǎng)、微信公眾號(hào)、微博、抖音等平臺(tái)，廣泛宣傳反食品浪費(fèi)的政策法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)以及倡議，錄制宣傳視頻《餐飲“大咖”說(shuō)食品安全與反食品浪費(fèi)》。在官方、權(quán)威媒體等渠道進(jìn)行宣發(fā)，點(diǎn)擊量近800萬(wàn)次。

在市場(chǎng)監(jiān)管總局的指導(dǎo)下，協(xié)會(huì)還與其他多家協(xié)會(huì)共同向全國(guó)餐飲服務(wù)提供商、消費(fèi)者發(fā)出聯(lián)合倡議，呼吁全行業(yè)通過(guò)合理點(diǎn)餐和減少浪費(fèi)踐行節(jié)約理念，同時(shí)在協(xié)會(huì)舉辦的會(huì)議中增加了反食品浪費(fèi)經(jīng)驗(yàn)交流和成果展示等環(huán)節(jié)，為企業(yè)提供實(shí)踐的平臺(tái)。

二、共建——完善標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，引導(dǎo)行業(yè)有序推進(jìn)厲行節(jié)約

協(xié)會(huì)積極參與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)管理通則》的起草工作，從食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存到配送各個(gè)環(huán)節(jié)，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)操作流程減少食品浪費(fèi)。

為配合市場(chǎng)監(jiān)管總局開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)，2023年協(xié)會(huì)制定并發(fā)布了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CCA 031—2023《節(jié)約型示范餐廳評(píng)價(jià)規(guī)范》，從標(biāo)準(zhǔn)操作流程指引，餐廳食堂建設(shè)等方面引導(dǎo)行業(yè)厲行節(jié)約，開(kāi)展反食品浪費(fèi)工作（圖1）。

三、共治——壓實(shí)各方責(zé)任，推進(jìn)節(jié)約責(zé)任的落實(shí)

協(xié)會(huì)推動(dòng)平臺(tái)企業(yè)積極踐行反食品浪費(fèi)舉措，加大力度推廣“小份菜”“一人食”等產(chǎn)品。截至2024年3月，餓了么平臺(tái)提供小份餐食商戶數(shù)近91萬(wàn)家，“小份菜”商品或“種類”超過(guò)1100萬(wàn)種。截至2024年6月，美團(tuán)平臺(tái)累計(jì)近152萬(wàn)餐飲商戶提供超過(guò)832萬(wàn)種“小份菜”，相比2024年初，半年時(shí)間分別增長(zhǎng)了11.18%和7%（圖2）。

與此同時(shí)，協(xié)會(huì)積極開(kāi)展餐飲業(yè)培訓(xùn)工作，指導(dǎo)餐飲從業(yè)人員從原料采購(gòu)、原料庫(kù)存、加工制作、用餐服務(wù)等環(huán)節(jié)貫徹反食品浪費(fèi)的理念。比如協(xié)會(huì)連續(xù)7年在北京品質(zhì)餐飲示范店創(chuàng)建工作中，每年幫助北京2000多家餐飲門店進(jìn)行食品安全和反食品浪費(fèi)知識(shí)培訓(xùn)及現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審工作。這些舉措不僅幫助餐飲企業(yè)提升了節(jié)約意識(shí)，也推動(dòng)了行業(yè)整體進(jìn)步。

四、共進(jìn)——推動(dòng)科技創(chuàng)新，提升反食品浪費(fèi)的數(shù)字化水平

協(xié)會(huì)支持和鼓勵(lì)企業(yè)通過(guò)數(shù)字化手段提升管理效率，采用智能庫(kù)存管理系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控食材庫(kù)存和使用情況，精準(zhǔn)預(yù)測(cè)餐飲的需求，減少食材因過(guò)期造成的浪費(fèi)。

2024年，餐飲業(yè)在貫徹新發(fā)展理念中運(yùn)行的總體態(tài)勢(shì)是平穩(wěn)上升的，但也面臨著利潤(rùn)下滑的風(fēng)險(xiǎn)。針對(duì)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展中遇到的新挑戰(zhàn)，協(xié)會(huì)未來(lái)將從建立反食品浪費(fèi)的長(zhǎng)效機(jī)制角度出發(fā)，做好餐飲新形勢(shì)下的反浪費(fèi)工作，將反食品浪費(fèi)工作與企業(yè)降本增效工作統(tǒng)籌考量。此外，還將加速培育科技創(chuàng)新與智能化管理，鼓勵(lì)企業(yè)加快新食材、新菜品、新技能、新設(shè)備、新工藝的研發(fā)應(yīng)用，推動(dòng)反食品浪費(fèi)工作向數(shù)智化方向發(fā)展。

除此之外，協(xié)會(huì)還需做好標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)和科普宣傳，讓餐飲反浪費(fèi)工作真正成為社會(huì)共建、共享、共治、共進(jìn)的全產(chǎn)業(yè)鏈行動(dòng)。

反食品浪費(fèi)是一項(xiàng)長(zhǎng)期性系統(tǒng)性工程，協(xié)會(huì)將積極發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的橋梁和紐帶作用，加強(qiáng)行業(yè)自律，促進(jìn)信息資源共享，進(jìn)一步加強(qiáng)與政府、企業(yè)、社會(huì)各界合作，共同推進(jìn)反食品浪費(fèi)工作，為助力餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展作出新貢獻(xiàn)。█

（本刊整理自作者于“驅(qū)動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展的新引擎”交流會(huì)上的發(fā)言，部分內(nèi)容有修改。）