消費者對于肉制品消費需求旺盛,消費量在飲食中的比例也逐漸上升。為幫助消費者科學選購、安全食用肉制品,特作如下提示。
如何正確選購
1. 關(guān)注選購渠道
在購買肉制品時要關(guān)注是否是冷鏈儲運,低溫儲運是低溫熟肉制品和預制調(diào)理肉制品品質(zhì)保證的重要條件。消費者應(yīng)優(yōu)先選擇冷鏈系統(tǒng)較為健全的大型商超和農(nóng)貿(mào)市場。對于來歷不明的肉制品,一旦發(fā)現(xiàn)包裝袋有脹氣或破損的情況,請勿購買。在副食品小經(jīng)營店、小吃攤販處購買熱加工熟肉制品時,要查看商家的健康證明、食品備案證和食品安全承諾書。
2. 關(guān)注產(chǎn)品狀態(tài)
購買肉制品時,應(yīng)仔細觀察產(chǎn)品狀態(tài)是否正常。避免購買表面開裂、具有脂肪氧化的酸敗氣味、汁液滲出過多的冷藏預制調(diào)理肉制品;避免購買解凍變軟、包裝袋中含較多冰霜等的冷凍預制調(diào)理肉制品;避免購買脹袋、包裝破損、外觀發(fā)生變化或產(chǎn)品表面明顯有菌斑的腌臘肉制品。購買熟肉制品時,應(yīng)選擇包裝完好、標簽標識清晰的產(chǎn)品,不要購買食用外觀破損、出油、黏膩、有異味的產(chǎn)品。
3. 關(guān)注包裝和標簽
在選購預包裝肉制品時,要仔細閱讀產(chǎn)品標簽,標簽上應(yīng)包含產(chǎn)品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家以及儲存條件等關(guān)鍵信息。GB 7718—2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》明確規(guī)定:“應(yīng)在食品標簽的醒目位置,清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱”,消費者可以通過標簽了解產(chǎn)品的真實屬性。在選購時,應(yīng)仔細查看產(chǎn)品標簽配料表中肉的種類和排列順序,配料表中的成分是按照含量多少由高到低排列的,這有助于消費者選購合適的產(chǎn)品。同時,應(yīng)盡量選擇生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品,以確保購買到新鮮、安全的肉制品。對于那些無廠名、廠址、生產(chǎn)日期的“三無”產(chǎn)品,安全風險較高,不建議購買。
如何安全食用
1. 保存得當,盡快食用
購買需冷藏的肉制品后,應(yīng)嚴格按照產(chǎn)品標簽上注明的儲存條件進行存放,切勿長距離常溫運輸或攜帶,以免產(chǎn)品在常溫下長時間暴露或受到陽光直射。對于冷凍預制調(diào)理肉制品,應(yīng)避免長時間存放和反復凍融。因為反復凍融會導致肉中水分大量流失,使冷凍肉變得干枯,肉質(zhì)呈海綿狀,同時蛋白質(zhì)和脂肪嚴重氧化,營養(yǎng)價值降低,不宜再食用。腌臘肉制品則需要密封包裝、隔絕氧氣、保持干燥、低溫儲存。而對于預包裝熟肉制品,應(yīng)按照標簽上規(guī)定的儲存條件進行儲存,避免食用過期或脹袋的產(chǎn)品。在餐飲店、食品小經(jīng)營店購買現(xiàn)撈(即現(xiàn)制現(xiàn)售)的散裝熟肉制品,如麻辣兔頭、冷吃兔、甜皮鴨等時,需注意購買后的真空包裝并不等同于進行了滅菌處理。因此,建議消費者即買即食,若不打算立即食用,應(yīng)將食品冷藏或冷凍儲存,在食用前重新徹底加熱。一旦發(fā)現(xiàn)異味或外觀異常,請立即停止食用。
2. 科學配比,營養(yǎng)均衡
在食用肉制品時,應(yīng)注意適量,切勿貪多。為了保持飲食均衡和營養(yǎng)全面,應(yīng)豐富食物的種類,將肉類食品與新鮮果蔬、雜糧等不同類別食品搭配食用。同時,建議少吃煙熏和腌制肉制品,這些食品往往含有較高的鹽分。對于經(jīng)油炸或烤制后的調(diào)理肉制品,同樣要適量食用,以免攝入過多的油脂和熱量。此外,還需注意鹽水鴨等部分醬鹵肉制品含鹽量偏高,不建議高血壓患者食用。█