“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程中的思政教育與教學(xué)改革

摘" 要：目前以“致病菌”為污染源的食品安全問題頻發(fā)?！笆称肺⑸飳W(xué)實(shí)驗(yàn)”作為一門專業(yè)性極強(qiáng)的食品類課程，要求學(xué)生掌握食品中有害菌的分離、鑒別和檢測(cè)等實(shí)驗(yàn)操作和技能。但是只有扎實(shí)的專業(yè)技能，并不能保證食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，重要的是具備優(yōu)秀的道德品質(zhì)?，F(xiàn)有課程在思政教育知識(shí)的融入方面有所欠缺，主要是由于教師對(duì)思政教育理解不夠深入、缺乏評(píng)價(jià)體系、實(shí)驗(yàn)案例庫(kù)陳舊等問題，這導(dǎo)致已開展的思政教改內(nèi)容與課堂教學(xué)契合度不夠。因此，本課程通過建立思政案例庫(kù)、名人庫(kù)和實(shí)踐教學(xué)庫(kù)，明確思政課堂的切入點(diǎn)，優(yōu)化評(píng)價(jià)體系，對(duì)該課程進(jìn)行思政教育改革，實(shí)現(xiàn)傳道授業(yè)解惑和德才兼?zhèn)淙瞬排囵B(yǎng)的有機(jī)融合，為新時(shí)代中國(guó)培養(yǎng)有理想、有抱負(fù)、有道德的專業(yè)性人才。

關(guān)鍵詞：食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)；思政教育；案例庫(kù)；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G41" " 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A" " 文章編號(hào)：1673-7164（2024）27-0149-04

習(xí)近平總書記在主持召開的學(xué)校思想政治理論課教師座談會(huì)上發(fā)表了重要講話，指出“我們辦中國(guó)特色社會(huì)主義教育，就是要理直氣壯開好思政課程”。這就要求教師在傳道授業(yè)解惑的過程中注重培養(yǎng)新時(shí)代青年的“道路自信、理論自信、制度自信、文化自信”，在他們的心中種下一顆“愛國(guó)心”，樹立“強(qiáng)國(guó)志”，始終“報(bào)國(guó)情”。因此，如何在課程中加入思政內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)傳道授業(yè)解惑和德才兼?zhèn)淙瞬排囵B(yǎng)的有機(jī)融合，是新時(shí)代背景下高校課程建設(shè)必走的一步。

高校教育始終堅(jiān)持“以人為本”的理念，努力將學(xué)生培養(yǎng)成專業(yè)技能突出的優(yōu)秀人才，但容易忽略課程思政內(nèi)容的融合和教學(xué)。食品專業(yè)與實(shí)際生活緊密結(jié)合，食品科學(xué)專業(yè)人才的未來發(fā)展直接關(guān)系到食品安全與人類健康。如果行業(yè)從業(yè)人員沒有強(qiáng)烈的責(zé)任心和使命感，難以維護(hù)食品市場(chǎng)的秩序，從而導(dǎo)致食品安全問題更為嚴(yán)峻。［1］“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”主要培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品中有害菌的認(rèn)識(shí)、檢測(cè)和控制技術(shù)，這都是食品行業(yè)發(fā)展所必不可少的環(huán)節(jié)。［2］因此，該課程的思政教育改革勢(shì)在必行，從而引導(dǎo)學(xué)生擁有更加健全的道德品質(zhì)和更加積極的心態(tài)，為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)有力的支持，提升我國(guó)食品行業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

一、“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程的思政教學(xué)現(xiàn)狀及存在的問題

食品安全問題危害公眾健康，始終是影響食品行業(yè)發(fā)展的重要難題，尤其是致病微生物引起的安全問題。“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程是食品科學(xué)專業(yè)學(xué)生的必修課，在為未來食品從業(yè)人員提供專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，還應(yīng)當(dāng)對(duì)其加強(qiáng)思想政治教育，培養(yǎng)擁有良好職業(yè)操守的專業(yè)人員，為維護(hù)健康的食品行業(yè)作出貢獻(xiàn)。

目前，“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程是食品科學(xué)專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課之一，由于其理論性強(qiáng)、內(nèi)容繁雜，課堂教學(xué)多以專業(yè)知識(shí)的講解和實(shí)踐操作為主，較少關(guān)注該課程中學(xué)生的思想教育。［3］因此，教學(xué)過程中主要存在以下問題。

（一）德育課堂建設(shè)不夠重視，缺乏評(píng)價(jià)體系

近幾年，專業(yè)課教師意識(shí)到在課程教學(xué)中融入思政教育，但仍然存在“重專業(yè)、輕人文”的現(xiàn)象，且更多關(guān)注學(xué)科知識(shí)和專業(yè)技能的講授。這主要是因?yàn)槭称肺⑸飳W(xué)實(shí)驗(yàn)的任課教師并非思想政治教育專業(yè)畢業(yè)，只是在學(xué)生時(shí)代學(xué)習(xí)過相關(guān)知識(shí)，并沒有在實(shí)際專業(yè)課程中融入思政元素。［4］由于缺乏必要的思想政治理論知識(shí)儲(chǔ)備，任課教師在實(shí)際教學(xué)中難以挖掘?qū)W科專業(yè)知識(shí)中蘊(yùn)含的思政元素，也未掌握在專業(yè)課程教學(xué)中融入思政教育的方法和技巧，使課程思政的效果大大減弱。

此外，現(xiàn)在的食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)評(píng)估方法包括課堂實(shí)踐和期末考試等環(huán)節(jié)，主要是測(cè)評(píng)學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況，幾乎不涉及學(xué)生德育目標(biāo)達(dá)成狀況和思想道德品質(zhì)提升的評(píng)估。由于缺少全面的評(píng)價(jià)方法，教師很難發(fā)現(xiàn)課程教學(xué)中存在的問題，也就不能在教學(xué)方式、策略和內(nèi)容等方面進(jìn)行及時(shí)的調(diào)整。并且，當(dāng)今社會(huì)要求大學(xué)生的多元化發(fā)展，這種不夠全面的評(píng)價(jià)手段也不利于學(xué)生的品德和技能培養(yǎng)，對(duì)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，形成良好的道德品質(zhì)不能提供很好的幫助。此外，思政教育的評(píng)價(jià)方式缺乏，不能為教師的績(jī)效評(píng)價(jià)和職稱晉升提供參考，也會(huì)對(duì)課程的思政改革也起到消極的作用。因此，建立適合食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程思政成效的測(cè)評(píng)體系對(duì)課程建設(shè)至關(guān)重要。

（二）思政案例陳舊單一，專屬案例有限

目前在大學(xué)課程中融入思政教育非常重要，部分食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教師也在嘗試建立思政案例教學(xué)方案，但存在案例老套，不能凸顯學(xué)科特色的問題。同時(shí)，由于思政教育內(nèi)容本身比較抽象難懂，老舊的案例不能為課堂帶來活力，反而會(huì)使課堂更加枯燥乏味，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性受到影響，多種因素結(jié)合將會(huì)導(dǎo)致部分學(xué)生產(chǎn)生抵觸情緒，影響教學(xué)成效。

此外，部分課程教師只是選擇了經(jīng)典案例進(jìn)行講解，并沒有深入挖掘匹配知識(shí)點(diǎn)的案例，缺乏創(chuàng)新性，不能吸引學(xué)生更好地學(xué)習(xí)本門課程，反而會(huì)影響其專注力。甚至有些案例年份較為久遠(yuǎn)，內(nèi)容與當(dāng)今社會(huì)發(fā)展嚴(yán)重脫節(jié)，不符合當(dāng)下的價(jià)值觀和社會(huì)觀，不適合新時(shí)代食品行業(yè)的發(fā)展情況。因此，深度挖掘?qū)I(yè)問題中蘊(yùn)含的思政元素，編制新穎有創(chuàng)意的教學(xué)案例，并將其融入專業(yè)教學(xué)中，是本課程思政建設(shè)的關(guān)鍵。

（三）思政教育與專業(yè)內(nèi)容匹配度不高

在“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程教學(xué)中，任課教師選取的思政內(nèi)容易出現(xiàn)與課堂內(nèi)容契合度不高的現(xiàn)象，不能充分反映立德樹人的要求，也不能實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)的有效滲透。任課教師往往專業(yè)技能扎實(shí)，但在案例分析和課堂結(jié)合方面沒有進(jìn)行深度思考和剖析，只講解微生物在食品中影響和應(yīng)用等內(nèi)容，忽略了除食品學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)以外其他內(nèi)容的培養(yǎng)，如學(xué)生應(yīng)具備的拼搏進(jìn)取精神、堅(jiān)強(qiáng)勇敢的信念與責(zé)任感等。

通常專業(yè)任課教師很難找準(zhǔn)課程思政的切入點(diǎn)和融合點(diǎn)，常將理想信念、人文關(guān)懷、社會(huì)責(zé)任感等在內(nèi)的思政元素生搬硬套到課程教學(xué)中，不能很好地銜接專業(yè)知識(shí)和思政案例，并且會(huì)出現(xiàn)針對(duì)性差的問題，容易引起學(xué)生的反感。所以，課程思政內(nèi)容如何有效、有機(jī)、合理地融入課堂教學(xué)中，既能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又使學(xué)生充分理解和接受，是需要任課教師仔細(xì)鉆研和解決的難題。

二、“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程的思政改革目標(biāo)

食品科學(xué)專業(yè)人才需要培養(yǎng)具備良好的專業(yè)技術(shù)、科技創(chuàng)新素質(zhì)、健全的人格、高尚的人文情懷和社會(huì)責(zé)任感，還需要能夠與時(shí)俱進(jìn)。本著這一目標(biāo)，要堅(jiān)持“以樹人為核心，以立德為根本”，為黨育人、為國(guó)育才。［5］對(duì)“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程的建設(shè)和發(fā)展，需要圍繞“培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰(shuí)培養(yǎng)人”這一教育的主要任務(wù)去改革，［5］并實(shí)現(xiàn)以下的課程目標(biāo)：第一，學(xué)生需要熟練掌握專業(yè)基本知識(shí)和實(shí)際操作技能，能夠獨(dú)立完成不同種類的食品中有害和有益微生物的培養(yǎng)、檢測(cè)和分析等任務(wù)。第二，學(xué)生需要具備崇尚科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、遵紀(jì)守法、弘揚(yáng)正氣的價(jià)值觀。這門實(shí)驗(yàn)課中所涉及的實(shí)驗(yàn)技能在未來的食品行業(yè)工作崗位中必不可少，具有重要的作用，決定著食品的質(zhì)量和安全，直接關(guān)系著人類安全與健康，需要從業(yè)者具備強(qiáng)烈責(zé)任感，能遵守食品行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范，履行相應(yīng)的責(zé)任。第三，學(xué)生應(yīng)該具有團(tuán)隊(duì)合作精神，本課程中設(shè)置了多個(gè)綜合性實(shí)驗(yàn)，需要分組完成。每組成員要有明確的目標(biāo)，通過合理分工、責(zé)任到人的方式，相互協(xié)作，凝聚團(tuán)隊(duì)力量，使實(shí)驗(yàn)保質(zhì)保量完成。

三、“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程的思政改革內(nèi)容

（一）建設(shè)思政教學(xué)案例庫(kù)

近些年，食品安全問題頻出，這與食品從業(yè)人員和監(jiān)管人員的責(zé)任心和專業(yè)技能都有關(guān)系，故而任課教師不只是知識(shí)的傳播者，也是優(yōu)秀品德和正確價(jià)值觀的引領(lǐng)者，在注重專業(yè)技能教授的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生德智體美勞全面發(fā)展。思政案例是德育教學(xué)建設(shè)的核心內(nèi)容，通過案例分析增加思政融入的趣味性，提升學(xué)生對(duì)該抽象內(nèi)容的理解和學(xué)習(xí)，所以案例的選擇關(guān)系著課程教學(xué)效果。案例素材準(zhǔn)備時(shí)，教師應(yīng)注意以學(xué)生為中心，保證案例的真實(shí)性和時(shí)效性。應(yīng)選擇發(fā)生在學(xué)生身邊、貼近生活的內(nèi)容，比如涼拌菜微生物超標(biāo)問題等。學(xué)生熟悉案例內(nèi)容，且自己也會(huì)碰見此類問題，容易產(chǎn)生共鳴，可以將自己有意識(shí)地代入該場(chǎng)景中，提高學(xué)習(xí)的積極性。

此外，時(shí)刻關(guān)注社會(huì)新聞，將時(shí)事熱點(diǎn)案例搬上課堂，比如將本年度的食品安全事件與課程內(nèi)容相結(jié)合，使學(xué)生明白食品專業(yè)人才的職責(zé)不單是開發(fā)新技術(shù)和新產(chǎn)品，更要維護(hù)健康的食品產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)，于無形中植入了“食品安全守護(hù)者”的職業(yè)精神等思政內(nèi)容。豐富教學(xué)資源，建立線上教學(xué)案例庫(kù)。研究和設(shè)計(jì)食品行業(yè)案例，凝練不同案例所表達(dá)的相同思政內(nèi)容，或同一案例的不同思政內(nèi)容，分別設(shè)置思政考題，在期中或期末進(jìn)行相關(guān)內(nèi)容的線上測(cè)試，了解學(xué)生對(duì)這些思政知識(shí)點(diǎn)的掌握情況，為后續(xù)的思政改革提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

（二）建設(shè)經(jīng)典實(shí)驗(yàn)名人庫(kù)

“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程傳承歷史已久，教學(xué)內(nèi)容還保留著大量的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)及方法技能。而建立這些方法的科學(xué)家都在本領(lǐng)域做了突出貢獻(xiàn)，對(duì)初學(xué)者發(fā)揮了很好的引導(dǎo)和帶動(dòng)作用。名人庫(kù)的建立也將向?qū)W生呈現(xiàn)當(dāng)時(shí)艱苦條件下，前輩的科學(xué)探索和犧牲精神，這有利于學(xué)生形成科學(xué)研究或行業(yè)發(fā)展奉獻(xiàn)的精神。此外，在名人庫(kù)中，更加深入地描述當(dāng)時(shí)實(shí)驗(yàn)方法的建立過程，因?yàn)楹芏鄬?shí)驗(yàn)都是在偶然的機(jī)會(huì)下完成的，且與預(yù)期想法不一致，而科學(xué)家可以敏銳地發(fā)現(xiàn)這一現(xiàn)象，并創(chuàng)建出經(jīng)典的實(shí)驗(yàn)方法。這對(duì)提升現(xiàn)代學(xué)生的心理抗打擊能力具有積極作用。同時(shí)，也能啟發(fā)那些實(shí)驗(yàn)結(jié)果不在預(yù)期內(nèi)的同學(xué)，從新的角度去嘗試解釋該現(xiàn)象，拓展思路，培養(yǎng)科學(xué)的思維方式。

（三）建立實(shí)踐教學(xué)庫(kù)

“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程中涉及很多食品加工問題，但是學(xué)生很難接觸真正的食品工廠，對(duì)其中存在的問題沒有直觀深刻地感受和了解。［6］如果在未來的實(shí)際工作中碰見此類問題，很難將所學(xué)知識(shí)代入其中，并找到有效的解決辦法。此外，隨著虛擬仿真軟件的開發(fā)，虛實(shí)結(jié)合的實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)方法受到了廣泛推崇，但是因?yàn)槟M場(chǎng)景和真實(shí)場(chǎng)景有所區(qū)別，只有一定的幫助。［7］因此，建立實(shí)踐教學(xué)庫(kù)對(duì)提升學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力和解決問題能力具有非常重要的意義。比如，將“酸湯子”事件引入致病菌檢測(cè)和控制內(nèi)容中，可以加深學(xué)生對(duì)致病菌的認(rèn)識(shí)和思考，也能更好地將生活實(shí)踐與課堂教學(xué)相結(jié)合，充分激發(fā)學(xué)生對(duì)相關(guān)內(nèi)容的興趣，間接培養(yǎng)學(xué)生的安全意識(shí)和職業(yè)精神。

（四）明確思政教育的切入點(diǎn)

為實(shí)現(xiàn)思政教學(xué)與食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容的有機(jī)融合，教師可以借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)收集食品題材的案例素材，再分別從社會(huì)熱點(diǎn)問題、食品行業(yè)發(fā)展、公眾關(guān)注點(diǎn)等多角度入手，挖掘并提煉出思政內(nèi)容，從專業(yè)課程的各教學(xué)單元中找好切入點(diǎn)。比如教學(xué)目標(biāo)中應(yīng)明確素質(zhì)目標(biāo)，教學(xué)方式中可以選擇啟發(fā)式教學(xué)，課堂內(nèi)容中適當(dāng)加入名人庫(kù)或者案例庫(kù)等。在食品中大腸菌群檢測(cè)的部分，選取菜市場(chǎng)中的新鮮豆腐為原材料，以小組為單位進(jìn)行大腸菌群分析，通過引導(dǎo)學(xué)生將豆腐放置于不同溫度和濕度的環(huán)境下，在不同時(shí)間對(duì)豆腐進(jìn)行大腸菌群檢測(cè)和分析。在該過程中，通過分析實(shí)際案例，學(xué)生掌握了實(shí)驗(yàn)原理和實(shí)驗(yàn)方法等，又深刻了解了案例中出現(xiàn)的相關(guān)情況，結(jié)合個(gè)人發(fā)展需求，使職業(yè)涵養(yǎng)內(nèi)化于心，讓專業(yè)和思政實(shí)現(xiàn)真正的“聯(lián)動(dòng)”。教師通過這種針對(duì)性的案例，有效銜接了專業(yè)知識(shí)和實(shí)際生活，又在無形中對(duì)學(xué)生進(jìn)行了責(zé)任感、職業(yè)素養(yǎng)等方面的思政教育。

（五）建立多元化評(píng)價(jià)體系

通過以上方法，可以將思政教學(xué)與專業(yè)知識(shí)進(jìn)行有機(jī)融合，以更好地實(shí)現(xiàn)協(xié)同育人的目標(biāo)。教學(xué)評(píng)價(jià)體系的建立也是思政教育持續(xù)創(chuàng)新的重要方法。傳統(tǒng)的課堂評(píng)價(jià)機(jī)制中以教師為主導(dǎo)，不能真實(shí)反映學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，應(yīng)積極鼓勵(lì)學(xué)生參與評(píng)價(jià)活動(dòng)，使評(píng)價(jià)方式多元化。比如，在課后、中期和學(xué)期末，通過微信小程序、調(diào)查問卷等方式，讓學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容設(shè)置、知識(shí)點(diǎn)難點(diǎn)和重點(diǎn)、案例分析情況等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)和建議，尤其是通過本課程的學(xué)習(xí)，是否明確食品從業(yè)人員應(yīng)具備的品德和責(zé)任等。教師通過對(duì)該結(jié)果的分析和總結(jié)，及時(shí)了解學(xué)生對(duì)思政案例的接受和理解程度，明確需要改進(jìn)的地方，進(jìn)而補(bǔ)充和完善教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化和升級(jí)教學(xué)方案。

另外，可以加入同行教師對(duì)教學(xué)的評(píng)審，參加思政課程教師的課堂旁聽、思政教改獲獎(jiǎng)名師的專業(yè)講座、教研組內(nèi)部溝通和交流等，共同探討課程中出現(xiàn)的問題，學(xué)習(xí)其他課程的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，積極改進(jìn)，構(gòu)建出全方位、多元化、多角度的教學(xué)評(píng)價(jià)體系。

四、總結(jié)與展望

未來食品是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的主方向，現(xiàn)代食品正向著智慧、精準(zhǔn)、高效的方向發(fā)展，［8］為適應(yīng)培養(yǎng)順應(yīng)時(shí)代潮流的食品微生物檢測(cè)技術(shù)人才的需求，食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程需要進(jìn)行深入改革，其中思政教育改革是一個(gè)重要部分。以往的實(shí)驗(yàn)教學(xué)更重視智育目標(biāo)，忽略了德育目標(biāo)，從而導(dǎo)致部分學(xué)生出現(xiàn)高分低能、脫離實(shí)際、只會(huì)考試不會(huì)應(yīng)用等問題。食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程是一門應(yīng)用性和操作性強(qiáng)的課程，只有通過反復(fù)實(shí)踐才能更好地理解和掌握相關(guān)內(nèi)容，［9］并且該課程內(nèi)容又是食品檢驗(yàn)化驗(yàn)員職業(yè)技能鑒定的重要內(nèi)容和大學(xué)生將來從事本專業(yè)必不可少的技能之一。［10］因此，本課程以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際操作的綜合應(yīng)用能力為目標(biāo)，在增強(qiáng)教師的思政意識(shí)、建立思政案例教學(xué)庫(kù)和優(yōu)化評(píng)價(jià)方法等方面進(jìn)行教學(xué)改革，以社會(huì)和產(chǎn)業(yè)問題為案例素材，深入挖掘思政元素，緊密結(jié)合專業(yè)內(nèi)容，把學(xué)生培養(yǎng)成具備高尚品德的專業(yè)技術(shù)人才。

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（薦稿人：孔令瑤，青島大學(xué)副教授）

（責(zé)任編輯：陳華康）

作者簡(jiǎn)介：董麗（1984—），女，博士，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院實(shí)驗(yàn)師，研究方向?yàn)槭称肺⑸铩?/p>