基于理化檢驗(yàn)技術(shù)提升食品檢測(cè)質(zhì)量對(duì)策分析

作者簡(jiǎn)介：安乾（1981—），女，山東青島人，本科，副主任技師。研究方向：疾控系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制、檢驗(yàn)檢測(cè)。

通信作者：弋英（1978—），女，內(nèi)蒙古烏蘭察布人，碩士，副主任技師。研究方向：疾控系統(tǒng)檢驗(yàn)檢測(cè)。E-mail： 1144247879@qq.com。

摘 要：食品質(zhì)量理化檢測(cè)是保證食品質(zhì)量安全的有效前提。通過(guò)合理、整體評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，能夠?yàn)橄嚓P(guān)監(jiān)督部門提供可靠的質(zhì)量檢測(cè)數(shù)據(jù)資料?；诖耍趯?duì)食品質(zhì)量進(jìn)行理化檢測(cè)時(shí)，相關(guān)技術(shù)人員要結(jié)合食品具體類型與特點(diǎn)，選擇合適的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)與方法、步驟等，基于科學(xué)的理化檢驗(yàn)技術(shù)，有效提升食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)水平和質(zhì)量安全。在此背景之下，本文主要分析基于理化檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)的基本原則、必要性、主要步驟等，指出食品質(zhì)量檢測(cè)存在的基本問(wèn)題，提出基于理化檢驗(yàn)技術(shù)提升食品檢測(cè)質(zhì)量的有效對(duì)策，旨在為食品質(zhì)量檢測(cè)提供有效的理化檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)方法，保障食品質(zhì)量安全。

關(guān)鍵詞：理化檢驗(yàn)技術(shù)；食品檢測(cè)；質(zhì)量安全；提升對(duì)策

Analysis of Countermeasures to Improve Food Inspection Quality Based on Physicochemical Inspection Technology

AN Qian， YI Ying*， YU Zhenhua， ZHANG Ling

（Qingdao Center for Disease Control and Prevention （Qingdao Academy of Preventive Medicine），

Qingdao 266300， China）

Abstract： Physical and chemical detection of food quality is an effective premise to ensure food quality and safety. Through reasonable and overall assessment of food safety risks， it can provide reliable quality inspection data for relevant supervision departments. Based on this， in the physical and chemical testing of food quality， relevant technical personnel should combine the specific types and characteristics of food， select the appropriate inspection and testing technology and methods， steps， etc.， based on scientific physical and chemical inspection technology， effectively improve the level of food quality detection technology and quality safety. In this context， this paper mainly analyzes the basic principles， necessity and main steps of food quality testing based on physical and chemical testing technology， points out the basic problems existing in food quality testing， and proposes effective countermeasures to improve food quality testing based on physical and chemical testing technology， aiming to provide effective physical and chemical testing technology for food quality testing and ensure food quality and safety.

Keywords： physicochemical test technology; food testing; quality and safety; promotion strategy

食品理化檢驗(yàn)是從源頭上杜絕和避免食品質(zhì)量安全問(wèn)題發(fā)生的重要舉措，因此相關(guān)部門在開展食品質(zhì)量理化檢驗(yàn)前，要制定合理的技術(shù)方案，嚴(yán)格遵循食品樣品“隨機(jī)性”“均勻性”和“對(duì)照性”原則[1]，嚴(yán)格管理每個(gè)步驟與具體檢測(cè)細(xì)節(jié)，加大對(duì)食品質(zhì)量安全檢測(cè)力度，找出食品樣品中存在的潛在危害物質(zhì)成分，為消費(fèi)者合法權(quán)益的維護(hù)提供

安全保障。

1 基于理化檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)的關(guān)鍵步驟

1.1 采集食品樣品

食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要對(duì)食品采樣人員進(jìn)行培訓(xùn)，提升各類食品樣品采樣人員的專業(yè)技能和整體技術(shù)水平，使其能夠分析和整理存在問(wèn)題的食品。在分析完食品樣品之后，采樣人員還要提出針對(duì)性的解決方案，通過(guò)綜合性評(píng)估與論證，在合理考量基礎(chǔ)上，有效改進(jìn)食品理化檢驗(yàn)的相關(guān)技術(shù)實(shí)施方案，由此對(duì)各類食品樣品送檢單位提出合理的意見或

建議[2]。

1.2 送檢食品樣品

在檢測(cè)食品樣品過(guò)程中，需要將相應(yīng)的標(biāo)簽一一粘貼到對(duì)應(yīng)的食品上，并詳細(xì)標(biāo)明每種食品樣品的具體送檢時(shí)間、詳細(xì)編號(hào)以及食品名稱等，同時(shí)還要標(biāo)注清楚食品的送檢目的、方向等，從而有效保障送檢食品樣品相關(guān)標(biāo)識(shí)信息的準(zhǔn)確性與完整性[3]。但需要注意的是，在食品樣品送檢過(guò)程中，還需要針對(duì)特殊樣品進(jìn)行專業(yè)化保護(hù)，并嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定，對(duì)送檢的食品樣品進(jìn)行“閉環(huán)式”管理，提升食品樣品檢驗(yàn)的可靠性與安全性。

1.3 檢測(cè)食品樣品

當(dāng)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)送檢食品樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)檢測(cè)時(shí)，必須嚴(yán)格遵循國(guó)家相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)食品樣品，保證食品樣品理化檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的可靠性和有效性。對(duì)于已經(jīng)完成質(zhì)量檢測(cè)的食品樣品，必須按照相關(guān)技術(shù)要求對(duì)食品樣品及詳細(xì)數(shù)據(jù)進(jìn)行留存。對(duì)于尚未進(jìn)行檢測(cè)的食品樣品，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須要嚴(yán)格進(jìn)行密封處理，并統(tǒng)一保存待檢測(cè)樣品[4]。

1.4 查看和解讀食品檢測(cè)報(bào)告與結(jié)果

相關(guān)技術(shù)人員需要分析食品檢測(cè)結(jié)果，并嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，提交每一種食品樣品的詳細(xì)檢測(cè)數(shù)據(jù)和結(jié)果。審核人員需要對(duì)每種食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)的最終結(jié)果進(jìn)行二次審核，然后開具一份明確的檢測(cè)報(bào)告。一旦食品檢測(cè)報(bào)告出現(xiàn)問(wèn)題，相關(guān)人員需要及時(shí)將相應(yīng)的食品樣品上交給國(guó)家有關(guān)管理部門，并主動(dòng)向相關(guān)部門進(jìn)行檢驗(yàn)結(jié)果匯報(bào)與報(bào)告。

2 基于理化檢驗(yàn)技術(shù)提升食品檢測(cè)質(zhì)量存在的問(wèn)題

2.1 技術(shù)人員的食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量意識(shí)淡薄

通常來(lái)講，食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)需要加強(qiáng)嚴(yán)格的質(zhì)量把控，但在具體檢測(cè)過(guò)程中，部分相關(guān)部門或技術(shù)人員的食品理化檢測(cè)質(zhì)量意識(shí)淡薄，無(wú)法做到對(duì)各個(gè)質(zhì)檢環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的閉環(huán)管理，導(dǎo)致出現(xiàn)食品樣品質(zhì)量檢測(cè)問(wèn)題[5]。同時(shí)，由于相關(guān)部門與相關(guān)技術(shù)人員之間缺乏技術(shù)交流與溝通，直接、間接地影響食品質(zhì)量理化檢驗(yàn)檢測(cè)的最終結(jié)果，從而引發(fā)相應(yīng)的食品質(zhì)量安全事故。

2.2 食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平不達(dá)標(biāo)

食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)是保證食品質(zhì)量安全的重要技術(shù)手段，但在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，部分質(zhì)量檢驗(yàn)部門尚未制定有效的食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)和監(jiān)測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，缺乏快速、高效、可靠的食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)手段，嚴(yán)重影響食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)的最終結(jié)果[6]。另外，食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)具有很大的操作風(fēng)險(xiǎn)和難度，而且檢測(cè)過(guò)程技術(shù)原理也相對(duì)比較復(fù)雜，部分技術(shù)人員不能熟練掌握操作方法以及正確使用相關(guān)化學(xué)試劑和監(jiān)測(cè)信息，從而影響食品理化檢測(cè)的效率與安全性。此外，部分技術(shù)人員的專業(yè)知識(shí)水平不足，進(jìn)而影響食品理化檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性與安全性，間接地引發(fā)食品質(zhì)量安全問(wèn)題[7]。

3 基于理化檢驗(yàn)技術(shù)提升食品檢測(cè)質(zhì)量的有效對(duì)策

3.1 提升食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)人員的專業(yè)素養(yǎng)

相關(guān)檢測(cè)人員除了要掌握科學(xué)的檢測(cè)方法之外，還要具備相應(yīng)的應(yīng)急處置能力，提高自身的專業(yè)檢測(cè)技術(shù)能力和專業(yè)素養(yǎng)水平，進(jìn)而保證食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)的準(zhǔn)確性[8]。檢測(cè)單位需要強(qiáng)化檢測(cè)人員的安全意識(shí)，定期舉辦相關(guān)的專業(yè)講座和專題會(huì)議，緊緊圍繞食品安全檢測(cè)主題，講解專業(yè)的理化檢驗(yàn)知識(shí)，并通過(guò)典型事故案例分析，提高檢測(cè)人員的思想認(rèn)知；還要定期開展相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)活動(dòng)，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)技能比拼、實(shí)驗(yàn)儀器操作以及事故模擬處理等方式，提升食品安全質(zhì)量理化檢驗(yàn)人員的專業(yè)技術(shù)能力[9]。另外，檢測(cè)單位需要選拔和招聘技術(shù)能力突出、經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)人員，打造一支一流的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，提升食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)的效率。

3.2 科學(xué)管理食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)儀器設(shè)備

食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)需要借助一些儀器設(shè)備進(jìn)行，因此對(duì)檢測(cè)儀器進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)十分重要。在開展食品理化檢驗(yàn)、檢測(cè)前，相關(guān)技術(shù)人員需要做好以下幾點(diǎn)。①要嚴(yán)格檢查相關(guān)儀器的質(zhì)量，并通過(guò)試運(yùn)行，保證檢測(cè)質(zhì)量。②要高度重視外界不良干擾因素對(duì)食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的影響，盡量減少檢測(cè)誤差。③要加強(qiáng)食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)實(shí)驗(yàn)室管理，統(tǒng)計(jì)相關(guān)器材的損耗狀況，詳細(xì)了解每種儀器設(shè)備的正常使用壽命周期，保證相關(guān)儀器設(shè)備的正常運(yùn)行[10]。④要嚴(yán)格按照實(shí)驗(yàn)室管理標(biāo)準(zhǔn)，定期展開技術(shù)性維護(hù)，提高食品質(zhì)量理化檢驗(yàn)檢測(cè)效率，如安排專業(yè)人員管理實(shí)驗(yàn)室環(huán)境衛(wèi)生和溫濕度。

3.3 制定科學(xué)有效的食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)專業(yè)技術(shù)方案

食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)要采用科學(xué)的實(shí)驗(yàn)方法和先進(jìn)的技術(shù)方案。一般情況下，在食品質(zhì)量理化檢驗(yàn)檢測(cè)時(shí)，要求對(duì)檢測(cè)方案進(jìn)行合理設(shè)計(jì)，保證檢測(cè)的隨機(jī)性、對(duì)照性和重復(fù)性[11]。①檢測(cè)技術(shù)人員要通過(guò)二次試驗(yàn)抽檢，轉(zhuǎn)化檢測(cè)數(shù)據(jù)結(jié)果，精確反映食品檢測(cè)的真實(shí)數(shù)據(jù)和結(jié)果。②要采用隨機(jī)分組對(duì)照性實(shí)驗(yàn)，方便檢測(cè)技術(shù)人員快速找出送檢食品樣品的質(zhì)量問(wèn)題。③基于“隨機(jī)性”原則，保證食品檢驗(yàn)樣品的容量。抽檢樣品要具有很好的代表性或典型性。④針對(duì)每種實(shí)驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果，技術(shù)人員要分析檢驗(yàn)過(guò)程的合理性，改進(jìn)實(shí)驗(yàn)方案，減少差錯(cuò)。

3.4 嚴(yán)格遵循食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)樣品抽取制備原則

在抽取樣品時(shí)，要保證被抽取的食品樣品在保質(zhì)期內(nèi)，如果時(shí)間允許，可以分別測(cè)定保質(zhì)期前后食品樣品的質(zhì)量參數(shù)變化情況。同時(shí)要確保被檢測(cè)食品樣品具有相對(duì)穩(wěn)定的理化性質(zhì)。只有嚴(yán)格遵循樣品抽取和制備的合理性原則，才能夠?yàn)橄嚓P(guān)部門提供更加科學(xué)和全面的數(shù)據(jù)。此外，技術(shù)人員要規(guī)范自身的操作行為，避免因偶然的差錯(cuò)或者操作不規(guī)范而導(dǎo)致食品樣品檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)誤差[12]。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上分析，基于理化檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)必須要嚴(yán)格遵循“隨機(jī)選擇”“混合均勻”“軸向?qū)Ρ取钡南嚓P(guān)原則。作為檢測(cè)人員，要深刻認(rèn)識(shí)到基于理化檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)的必要性，嚴(yán)格把控每個(gè)操作步驟的細(xì)則，規(guī)范采集、送檢和檢測(cè)各類食品樣品，嚴(yán)格查看和解讀食品檢測(cè)報(bào)告與結(jié)果。只有對(duì)食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)儀器設(shè)備進(jìn)行科學(xué)管理，制定行之有效的食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)專業(yè)技術(shù)方案，嚴(yán)格遵循食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)樣品抽取制備原則，才能最大限度地減少檢測(cè)誤差，為食品檢測(cè)提供科學(xué)的參考數(shù)據(jù)。

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