徽州八大碗

徽菜，是中國八大菜系之一，它的形成與江南古徽州獨特的地理環(huán)境、人文環(huán)境、飲食習(xí)俗密切相關(guān)。在古徽州地區(qū)，不論是婚喪嫁娶，還是孩兒滿月、長輩做壽，宴席上都得來個“八碗八”，八碗傳統(tǒng)菜，其間蘊含了徽菜傳承千年的鄉(xiāng)土味、徽州人樸實無華的鄉(xiāng)土情。

一般人往往會將“八碗八”誤解為固定的16道菜。其實這只是菜品數(shù)量的一種說法。“八碗八”是指古徽州人們宴請賓客的一種菜譜規(guī)格，它代表了完整的徽州鄉(xiāng)土菜色。八大碗，八大盤，擺開八仙桌，坐上八個人，徽州人民的樸實大方有時就體現(xiàn)在這些豐厚的物質(zhì)款待中。最早的八碗八來自成功的徽商回歸故里宴請賓客，后來推廣到民間的婚喪嫁娶、孩兒滿月、長輩做壽等重要事件。八盤八碗沒有固定的菜式，只是顯示大戶人家或是貴族的排場，八盤八碗講究八個涼菜八個熱菜，八個涼菜有四葷四素，而八個熱菜則多以肉食為主。

徽州八碗八世代相傳、歷久彌新的緣由也在于其豐富的人文內(nèi)涵。在食材上，八大碗主菜分別為紅燒肉、雞、魚、肉圓、豬蹄、竹筍、米粉糊、蜜棗甜羹。八大盤分別為兩干果：花生瓜子，兩時令水果，四冷盤：牛肉切片、炒筍絲、涼拌豬內(nèi)臟、小河蝦。

徽州飲食在取材和寓意方面都十分講究，如同這八碗八：肉圓象征團(tuán)團(tuán)圓圓，蜜棗代表甜甜蜜蜜，花生瓜子意為多子多福，筍子更是節(jié)節(jié)登高，魚兒上桌便年年有余……若是建屋架梁，喜添貴子，抑或紅白喜事，傳統(tǒng)的八碗八都是宴席的不二之選。謹(jǐn)慎的徽州人一直懂得紅白喜事的相互忌諱，這在八碗八中則體現(xiàn)為菜品顏色的深淺。白喜事避諱色澤濃烈，紅喜事講求紅紅火火，加上油鹽醬醋爐火純青的運用，徽州八碗八著實令人印象深刻并且回味無窮。

“八碗八”下的八仙桌，同樣有所講究。古時候徽州商人為了圖吉利、創(chuàng)大業(yè)，便創(chuàng)造了八仙桌，用八仙桌來宴請八位仙人而定名。相傳八位仙人是：鐵拐李、漢鐘離、張果老、何仙姑、藍(lán)采和、呂洞賓、韓湘子、曹國舅。

徽菜，是中國八大菜系之一，它的形成與江南古徽州獨特的地理環(huán)境、人文環(huán)境、飲食習(xí)俗密切相關(guān)。古徽州由于地處兩種氣候交界處，綠樹成蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環(huán)境，為徽菜提供了取之不盡、用之不竭的徽菜原料。

這里的山珍野味、瓜果糖茶，各有各的滋味。八碗八中的食材，便多是徽州地區(qū)勞動人民自己種植和自己飼養(yǎng)的，原則是雞、魚、肉三鮮，原湯原汁，決不允許絲毫弄虛作假。

青山綠水孕育下，樸實的徽州人民將徽州文化與多彩的徽州民俗交融于一體，燴制出了一道道頗得人心的徽式菜肴，將八碗八代代相傳，發(fā)揚光大。

（來源：黃山市文旅局）