中國吃辣最狠的城市，為什么猛過云貴川渝湘？

風(fēng)物菌

萍鄉(xiāng)，憑什么是江西吃辣鄙視鏈最頂端？

以往，提起“吃辣王者”大家只知川湘，而如今隨著江西小炒的普及和旅游博主的大力推薦，大家才開始對江西的魔鬼辣有了直觀的認知，碗中辣椒花花綠綠迷人眼，食客吃得大汗淋漓扶墻而出，但即便如此，也抵擋不了網(wǎng)友們對這片土地的好奇之心。不少熱愛挑戰(zhàn)的嗜辣選手都會問，到底去江西哪座城，才能領(lǐng)略贛菜的辣度之巔？聽到這個問題，不少江西人都會說出同一個標(biāo)準(zhǔn)答案，萍鄉(xiāng)。

隨著武功山變成江浙滬人民的踏青后花園，萍鄉(xiāng)這座小城也走進了大家的視野。都說“江西吃辣看萍鄉(xiāng)”，在如此能吃辣的江西，萍鄉(xiāng)菜仍能在辣度上拔得公認頭籌，是公認能站在“辣度之巔”的存在，甚至放眼云貴川湘，都難有敵手。一道辣椒炒辣椒，被萍鄉(xiāng)人視作家常素菜；刷屏社交網(wǎng)絡(luò)的萍鄉(xiāng)鐵板燒，簡直是在辣椒里找肉吃；但萍鄉(xiāng)的辣也絕不是蠻辣，蓮花血鴨的滋味軟爛入骨，萍鄉(xiāng)小炒肉湯汁鮮嫩......濃墨重彩的鮮辣味，是萍鄉(xiāng)傲視美食江湖的真諦。

萍鄉(xiāng)，為什么這么“湘”？

說萍鄉(xiāng)是江西辣極，倒并不是因為它辣得如何將人“置于死地”，與其他食辣之地的真正區(qū)別在于，在其他地方，辣椒是增色增香的調(diào)味，是一道菜的點睛之筆，但在萍鄉(xiāng)，它擺脫了調(diào)味地位，成為了輔料、甚至主料本身。

來到萍鄉(xiāng)，最無法做到的一件事就是免辣，沒了從菜市場買回來的鮮辣椒，萍鄉(xiāng)人這一頓家常菜簡直無從做起。隨便走進萍鄉(xiāng)誰家的廚房，灶臺上肯定有罐紅彤彤的干辣椒面。鮮辣椒、洋辣椒、鋪辣椒、辣椒面、辣椒油、辣椒醬......不同的辣椒與各種葷菜為伍，碰撞出各種色彩，配上雞腳和豬腳，成就著軟糯耙香；辣椒面舀入臘味中，則變得干香撲鼻，辣椒甚至可以單獨成一道素菜——煎辣椒，將完整的青椒配上蒜頭、豆豉煸炒，焦香軟爛，脆嫩無比，是萍鄉(xiāng)人離不開的家常菜。所以不愛辣椒的人，確實是難以在萍鄉(xiāng)生存了。

山野之間的萍鄉(xiāng)氣候濕潤，從地理位置上也能找到這座城如此鐘情辣椒的原因。這座坐落于湘贛交界處的小城，與湘東地區(qū)一衣帶水，距離極近，從萍鄉(xiāng)到湘東地區(qū)的株洲市僅有八十公里，比到江西省會南昌的距離要近得多。所以這座江西吃辣第一城，不止有著贛菜的風(fēng)骨，更是融合了湘、贛兩屆吃辣冠軍的武力絕學(xué)，她不僅是江西人民的吃辣快樂城，湖南老表來了之后，望著一桌子的菜也會感慨這是自己的舒適區(qū)。

萍鄉(xiāng)的很多菜色都能在湖南找到對照，比如萍鄉(xiāng)小炒肉和醴陵小炒肉極其相似；來上一碗萍鄉(xiāng)炒粉，同樣能讓愛吃醴陵炒粉的湖南朋友開懷；萍鄉(xiāng)的招牌菜是蓮花血鴨，而湖南也有很多地區(qū)擅做血鴨；冬天做熏臘的愛好，更是能讓兩地老饕找到共同的話題。

不過不可忽略的是，萍鄉(xiāng)之味有時甚至更辣些，比如一道湖南血鴨，靈魂在于那凝結(jié)在鴨肉表層的黝黑的血脂，而在萍鄉(xiāng)的蓮花血鴨里，紅線椒星羅棋布、搶奪視線，一眼望過去甚至已經(jīng)看不見醬色了，滿眼都是火紅之象。除了鴨血與鴨肉的醇美滋味之外，這用以去腥增辣的紅線椒，不僅賦予了熱辣口味還提供了鮮甜，灼燒口腔的同時卻還想來第二口。

萍鄉(xiāng)小炒肉，也不同于普通辣椒炒肉的干炒，是半肉半湯的質(zhì)地，但卻并不溫潤，艷紅色的湯汁已經(jīng)預(yù)告著辣度的不凡，放足了量的青紅椒在鍋中與新鮮的豬肉共舞，最后又在一瓢水中解除封印、釋放著更多實力，當(dāng)?shù)乩削乙话阒苯佑眠@個湯汁拌飯吃，吃辣新手則千萬要謹(jǐn)慎嘗試，不然恐怕要吃得臉紅脖子粗了。

除了湘味之外，嶺南的客家風(fēng)味，也在萍鄉(xiāng)人手中遷移出了極其“魔鬼”的風(fēng)味，客家人鐘愛的鵝味，在這里變成了麻辣醇厚的南坑鵝肉，湯汁之鮮紅讓人望塵莫及；廣府的腸粉，在這里也要舀上不少的剁椒、完成了實實在在的本地化。這是一座被辣椒浸透的城市，好膽你就來！

好山好水，如何滋養(yǎng)著萍鄉(xiāng)？

萍鄉(xiāng)之所以是當(dāng)之無愧的美食之城，不僅是因為舌尖上的鮮辣，還因為山水潤澤出的一份份鮮美。萍鄉(xiāng)有好山，不僅武功山使游客趨之若鶩，楊岐山的宗教底蘊也極其深厚、可供游人尋幽仿古，除此之外萍鄉(xiāng)人的母親河——萍水河，也從楊岐山蜿蜒而下，懷抱著萍鄉(xiāng)人的日常生息。如此好的環(huán)境，不僅陶冶情操，也孕育了山水之鮮，充實著萍鄉(xiāng)人的味覺。

在山間丘陵放養(yǎng)長大的長平黑山羊肉質(zhì)緊致鮮美，在炒鍋里輔以茶油、姜蒜和辣椒粉爆炒，再熬出一鍋金黃的肉湯，一道極其符合萍鄉(xiāng)色彩的羊肉佳肴就完成了；雞鴨也同樣是萍鄉(xiāng)餐桌上的?？?，除了蓮花血鴨，還有集齊鴨身三寶的鴨三樣，極其干香爽口；萍鄉(xiāng)也不乏漫山遍野的竹林，不僅春天有春筍可食，曬干的筍干也是飯桌上的混搭王者，和各種熏臘合炒，哪怕是煙熏復(fù)合的香，也掩蓋不住筍干的山林之鮮。

萍鄉(xiāng)的好水更是回饋了民眾無窮無盡的河鮮，每個萍鄉(xiāng)孩子，小時候大概都有在山溪之間抓“唄佬古”的經(jīng)歷，還有石溪小河魚，別看它身量小，捕上來細心洗盡，和著青辣椒炒一炒就是一道鮮美的家常小菜；以及黃鱔，最適合和著辣椒面爆炒，炒熟的鱔肉卷曲，也被當(dāng)?shù)厝私凶鎏珮O圖，夾一筷子送到口中是滿口的焦香。

除此之外，武功山的泉水豆腐也是山與水的共同饋贈，豆子經(jīng)過本地的清泉浸泡、研磨，做出的豆腐口感極其滑嫩，慢火煎至外焦里嫩，再用高湯熬出鮮味，足以打破不少人對江西菜的認知。

大隱隱于市的人間至味

江西是毋庸置疑的米粉大省，其中萍鄉(xiāng)的炒粉占據(jù)著重要地位，這種講究現(xiàn)炒的街頭小吃鍋氣十足，每一個夜攤上炒粉的老表，都是大隱隱于市的大廚，油溫要足，才能在炒粉中煸出辣椒的香味；但又需要在方寸之間拿捏精準(zhǔn)，免得炒得太干太柴。經(jīng)過一陣大火快炒，那奔放熱烈的辣味便融入其中，為一道炒粉增光添彩，個中混合著的辣椒香氣，每一口都能讓口腔感受到疼痛的歡愉。除了辣椒帶來的香味之外，萍鄉(xiāng)人還加入了一種本地特有的搓菜，不管是用來炒粉，還是拿去炒蛋炒飯，都是絕佳的佐料。

除了米粉，米粿也占領(lǐng)著本地人的餐桌，清明、雨水前后，客家人都會取材艾葉草，做起一籠籠鮮翠欲滴的艾米果；萍鄉(xiāng)還有另一種“果”，叫做鹽果子，對很多人來說都是未曾嘗試過的怪味，對吃慣了的萍鄉(xiāng)人來說卻是欲罷不能的。

到萍鄉(xiāng)的夜市走一走看一看，鋪滿辣椒的鐵板燒，不免讓吃辣新手避而遠之；而萍鄉(xiāng)的炸炸則更友好些，品類繁多，口感酥脆，又帶有恰到好處的辣油的焦香。萍鄉(xiāng)人平時日常不離手的還有本地的麻辣，學(xué)生們把自己的零花錢交給商店，換回一袋袋花蝴蝶辣片，這種小零食食如其名，像蝴蝶翅膀一樣輕薄，下口也不油膩，完整著一代代萍鄉(xiāng)孩子的童年。

各種活色生香的辣食，在漫長的歲月中共同裝點著萍鄉(xiāng)的飲食江湖。它們不僅是日常舌尖之味，更是這片土地生命力的最佳證明。