山西運(yùn)城聞喜花饃

和羽楠

“遠(yuǎn)處蔚藍(lán)天空下涌動(dòng)著，金色的麥浪……”在中國(guó)北方的黃土高原上，就有一個(gè)被豐收的麥浪環(huán)繞的地方——山西聞喜。這里土地肥沃，良田遍布，以盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥著稱，同時(shí)以其獨(dú)特的飲食文化令人稱道。

聞喜花饃作為這一地區(qū)飲食文化中的瑰寶，承載著地方歷史與民俗記憶，逐漸發(fā)展成為一門獨(dú)特的非遺藝術(shù)，于2010年被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為中國(guó)飲食文化的重要組成部分。

傳說(shuō)聞喜花饃起源于唐宋年間，為宮廷食品，后來(lái)逐漸傳入民間，人們?cè)趹c祝豐收或歡度節(jié)日時(shí)，將普通的麥面食品塑造成各種吉祥的形象，用以祭神或贈(zèng)送親朋好友。經(jīng)過(guò)幾百年的傳承與發(fā)展，到了明清時(shí)期，聞喜花饃已經(jīng)形成了一套完整的制作流程和獨(dú)特的風(fēng)格，常在節(jié)慶、祭祀、婚嫁、壽誕、喪葬、上梁、喬遷等重要場(chǎng)合出現(xiàn)，成為婚喪嫁娶等重要活動(dòng)中不可或缺的傳統(tǒng)美食，與當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)習(xí)俗緊密相連。例如，每當(dāng)春節(jié)來(lái)臨，家家戶戶都會(huì)忙碌起來(lái)，手工揉面、蒸制花饃，以此來(lái)祈求來(lái)年的好運(yùn)和家庭的平安。這些花饃無(wú)不精致細(xì)膩，充滿了濃郁的地方特色和深深的祈福意味。因此，聞喜花饃不僅僅是一種食物，更承載著人們的情感和祝福，承載著深厚的文化意義和歷史價(jià)值，是當(dāng)?shù)匚幕闹匾M成部分。

花饃在我國(guó)北方并不罕見(jiàn)，而聞喜花饃之所以與眾不同，是因?yàn)樗?xì)復(fù)雜的手工制作過(guò)程和雅俗共賞的藝術(shù)形態(tài)?；x以面粉為原料，經(jīng)過(guò)和面、發(fā)酵、揉面、切割、雕刻、上色等一系列復(fù)雜的工序才能做出成品。

在歷經(jīng)千年的傳承中，聞喜花饃不僅被注入了豐富的文化內(nèi)涵，還形成了獨(dú)特的制作技藝，每一個(gè)花饃都是匠人精心設(shè)計(jì)和手工制作的藝術(shù)品，無(wú)論是嬌艷欲滴的牡丹、栩栩如生的金魚，還是其他寓意吉祥的圖案，都展現(xiàn)出匠人非凡的想象力和細(xì)膩的手工技藝。這些花饃造型精巧別致，色彩濃烈，極富創(chuàng)意，令人叫絕。作品既有人物造型、奇花異草、水鳥魚蟲，又有飛禽走獸、時(shí)令水果，花色品種繁多，充滿了濃郁的地方特色和民族風(fēng)情。而那些具有象征意義的“龍鳳呈祥”“松鶴延年”等作品，更是蘊(yùn)含著吉祥如意、福壽綿長(zhǎng)等美好祝愿。

聞喜花饃在色彩搭配上也非常講究，匠人們使用天然食材如紅棗、枸杞、南瓜等進(jìn)行著色，既健康又美觀。紅綠相間的色彩不僅增添了節(jié)日氣氛，也讓人賞心悅目，食欲大增?；x的造型細(xì)節(jié)處理得也極為精致，從花瓣的紋理到動(dòng)物的鱗片，每一處細(xì)節(jié)都經(jīng)過(guò)精心雕琢，仿佛是微縮版的雕塑作品，讓人不禁贊嘆制作者的巧手和耐心。

在制作過(guò)程中，匠人們不僅要注重花饃外觀造型上的美觀，更要講究口感與質(zhì)地?？梢哉f(shuō)，優(yōu)質(zhì)的小麥粉是基礎(chǔ)，成熟穩(wěn)重的手藝是關(guān)鍵。每一刀切割下去都要恰到好處，每一次雕刻都需要力度與情感的完美配合。經(jīng)過(guò)蒸制后，花饃呈現(xiàn)出誘人的色澤，聞之香氣四溢，嚼之口感筋道，令人難以忘懷，堪稱中國(guó)面食藝術(shù)中的佳作。

花饃的外皮制作極為講究，精選優(yōu)質(zhì)小麥粉，經(jīng)過(guò)和面、發(fā)酵、揉捏等多個(gè)環(huán)節(jié)，使得面團(tuán)筋道而有彈性。蒸制過(guò)程中，花饃的表皮能保持恰到好處的厚度，既不易破裂，又不會(huì)過(guò)于厚重，保證了口感的細(xì)膩與柔韌。花饃的內(nèi)部結(jié)構(gòu)也十分松軟而富有層次，每一口都能感受到微妙的麥香和蓬松的口感。這種質(zhì)地的完美平衡，是面點(diǎn)師傅精湛技藝的最好證明?；x在口中輕輕咀嚼，便能散發(fā)出濃郁的自然麥香，讓人回味無(wú)窮。聞喜花饃在口味上也極具特色。雖然主體是簡(jiǎn)單的面粉，但通過(guò)不同餡料的搭配，如甜餡的花蜜、豆沙，或是咸餡的肉末、蔬菜等，每一種都能帶來(lái)不同的味覺(jué)享受。甜而不膩，咸中帶鮮，完美地襯托出花饃本身的風(fēng)味。

想來(lái)花饃的口感與其獨(dú)特的制作工藝有關(guān)。傳統(tǒng)的蒸制方法使得花饃受熱均勻，無(wú)論是表面還是內(nèi)部，每一部分都得到了充分的烹飪，確保了口感上的均衡和諧。

可隨著時(shí)間的流逝，這門古老的技藝也面臨著諸多挑戰(zhàn)?，F(xiàn)代社會(huì)快節(jié)奏的生活讓人們逐漸忽視了這些手工藝品的魅力，加之技藝傳承的困難，使得聞喜花饃一度陷入瀕危的境地。

面對(duì)這一危機(jī)，當(dāng)?shù)卣扇×艘幌盗写胧﹣?lái)保護(hù)和傳承這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。聞喜縣成立了花饃協(xié)會(huì)，組織有經(jīng)驗(yàn)的老藝人傳授技藝，志愿者協(xié)同開(kāi)展花饃制作培訓(xùn)課程，讓更多的年輕人參與進(jìn)來(lái)，激發(fā)他們的興趣與熱情。與此同時(shí)，還舉辦了花饃文化節(jié)和各種比賽活動(dòng)，通過(guò)展示花饃的獨(dú)特魅力，增強(qiáng)公眾對(duì)非遺的了解和支持。為了更好地傳承聞喜花饃制作技藝，當(dāng)?shù)剡€將花饃藝術(shù)納入學(xué)校教育，讓孩子們從小就接觸和了解這門古老的藝術(shù)形式，從而培養(yǎng)他們對(duì)傳統(tǒng)文化的尊重和熱愛(ài)。

隨著時(shí)代和社會(huì)的發(fā)展，聞喜花饃也在不斷創(chuàng)新中煥發(fā)出新的活力。藝人們?cè)诒Ａ魝鹘y(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，開(kāi)始嘗試將現(xiàn)代元素融入花饃制作中，比如使用天然果蔬汁粉作為調(diào)色劑，增加花饃的色彩和營(yíng)養(yǎng)；讓花饃的題材更加多元化，除了傳統(tǒng)的吉祥圖案，還增加了卡通人物、名勝古跡等現(xiàn)代元素，使花饃藝術(shù)更加貼近現(xiàn)代人的審美需求。

聞喜花饃不僅是一種美味的食品、一種文化符號(hào)，更是一種承載著深厚文化底蘊(yùn)的藝術(shù)形式，甚至成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的重要推動(dòng)力。隨著非遺旅游的興起，越來(lái)越多的游客慕名而來(lái)，只為一睹花饃的風(fēng)采，這不僅帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐穆糜螛I(yè)發(fā)展，也為花饃藝人提供了更多的展示和銷售機(jī)會(huì)。

如今，在各種展覽和文化交流活動(dòng)中，我們都可以看到聞喜花饃的身影，它的美名已遠(yuǎn)播海內(nèi)外，成為中國(guó)傳統(tǒng)文化的一張亮麗名片。它所蘊(yùn)含的歷史和文化價(jià)值，以及與之相關(guān)的傳統(tǒng)習(xí)俗，都值得我們?nèi)ヌ剿骱蛡鞒小?/p>

聞喜花饃不僅是山西的驕傲，更是中國(guó)的瑰寶。在傳承與創(chuàng)新的道路上，聞喜花饃展現(xiàn)出了頑強(qiáng)的生命力和無(wú)限的發(fā)展?jié)摿?，它不僅代表了中華民族的飲食智慧，更是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分。在繼承與創(chuàng)新的道路上，它將繼續(xù)以那一份不變的信念和匠心，傳遞著麥田的味道和文化的力量。未來(lái)，聞喜花饃將繼續(xù)以它獨(dú)特的魅力，向世界展示中國(guó)非遺文化的博大精深。

（作者單位：《村委主任》雜志社）