品牌管理薄弱導(dǎo)致食安問題再現(xiàn) 茉酸奶需補(bǔ)上“如何實(shí)現(xiàn)共同盈利”這門課

郭繽璐 張?zhí)煸?/p>

茉酸奶食安事件過去三天后，一切看似步入正軌，實(shí)則“余震”仍未完全消散。連日來，記者走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，北京地區(qū)大部分茉酸奶門店接受檢查后正常營業(yè)，但部分門店訂單只有原來的一半。除了食安問題，個(gè)別加盟商為節(jié)約成本直接私自與水果供應(yīng)商交易的情況也被擺上了明面，該行為為品牌發(fā)展埋下隱患。

錯(cuò)誤百出，一定程度上反映出茉酸奶的品牌管理薄弱，難以解決加盟制中總部對加盟商難管理的“老大難”問題。盡管個(gè)別加盟商行為不代表整個(gè)品牌，但如何優(yōu)化盈利模式、補(bǔ)足監(jiān)管漏洞，與加盟商實(shí)現(xiàn)共同盈利應(yīng)當(dāng)成為企業(yè)的必修課。

茉酸奶再曝食安問題

“太招人煩了，個(gè)別門店的不當(dāng)行為帶來的影響可不止那4家店?！痹诒本┙?jīng)營多家茉酸奶門店的加盟商劉毅（化名）對于此次茉酸奶食安事件發(fā)出感嘆。

第三方平臺(tái)顯示，目前北京市有70余家茉酸奶正常營業(yè)，其中5家尚未開業(yè)?！伴T店正常開業(yè)，相關(guān)部門都過來檢查過了，否則不可能營業(yè)?！庇浾呓兆咴L和電話詢問多家茉酸奶門店了解到，大多數(shù)門店正常營業(yè)，并且接受了相關(guān)部門的檢查。

從品牌方發(fā)聲致歉、涉事門店關(guān)閉停業(yè)，到相關(guān)部門立案調(diào)查，茉酸奶食安的事態(tài)發(fā)展得到了控制，但事件本身產(chǎn)生的影響還在發(fā)酵。

在詢問的多家茉酸奶門店中，“生意受影響”是多數(shù)門店的狀態(tài)。位于朝陽區(qū)東三環(huán)的一家茉酸奶工作人員表示，門店訂單較之前少了一半。另外，還有幾家門店工作人員稱，具體不清楚，多少會(huì)受點(diǎn)影響。當(dāng)然，也有個(gè)別門店表示，“生意挺好的，我們家沒問題”。

劉毅表示，涉事門店的行為更多是所屬門店的個(gè)人行為，不代表所有茉酸奶門店都這樣，但是涉事門店帶來的負(fù)面影響卻傷害了整個(gè)品牌形象。此前植脂末事件和原料遭質(zhì)疑已經(jīng)給品牌產(chǎn)生了負(fù)面影響，接下來只能等總部修復(fù)品牌形象。

就茉酸奶食品安全事件，茉酸奶公司表示將對全國所有門店的“食材存儲(chǔ)、食品效期、水果保存”等問題再度進(jìn)行全面細(xì)致的檢查，實(shí)現(xiàn)線上周報(bào)和月報(bào)核查，并對所有員工定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核。

加盟商為省成本走“捷徑”

茉酸奶涉事門店之所以出現(xiàn)食安問題，無疑是與成本有關(guān)，使用過期原料、更換效期標(biāo)簽、偷工減料等行為的確能在短期內(nèi)降低成本，但給品牌的長久發(fā)展埋下隱患。茉酸奶主打現(xiàn)制酸奶，定價(jià)并不低，就如同茉酸奶CEO顧豪曾表示，“好的原料注定成本高昂”，然而加盟商若想獲得高利潤只能靠這類“捷徑”嗎？

“茉酸奶產(chǎn)品最大的原材料消耗品是水果，水果成本與門店利潤直接掛鉤?！币晃婚_了兩年茉酸奶門店的加盟商告訴記者。

茉酸奶食安事件發(fā)生后，聲稱是茉酸奶前員工在社交平臺(tái)透露，“以前所在門店的老板為了省錢直接跟非公司的水果供應(yīng)商合作，價(jià)格比（茉酸奶）公司便宜不少，利潤更高?！碑?dāng)有網(wǎng)友問及公司不管嗎？對方則回應(yīng)稱“牛油果都是訂公司的，然后其他偶爾一周訂一次，防止公司查下來沒記錄，就能蒙混過關(guān)了”。

上述加盟商也提到，部分加盟商不選擇從總部購買水果等原材料有多種原因，一方面相較于市場上，總部產(chǎn)品的定價(jià)過高，另一方面，運(yùn)費(fèi)、運(yùn)輸損耗以及訂購時(shí)間也都存在一些問題和限制。由此可見，茉酸奶品牌在運(yùn)營監(jiān)管體系中的漏洞和薄弱環(huán)節(jié)有待優(yōu)化。

一直以來，茉酸奶在爭議和質(zhì)疑中一路前行，公司過往的不斷調(diào)整和市場的激烈競爭，讓一些加盟商感受到經(jīng)營壓力。上述加盟商進(jìn)一步提到，隨著地區(qū)門店越來越多以及新的飲品品牌不斷出現(xiàn)，門店的營收多少會(huì)有波動(dòng)。尤其是在茉酸奶杯型調(diào)整后，的確會(huì)給實(shí)際收益帶來影響。

無獨(dú)有偶，劉毅也感受到了品牌發(fā)生的變化。剛開出茉酸奶門店時(shí)品牌熱度還不夠，隨著品牌的核心點(diǎn)位增多，且在外省知名度逐步提升，門店?duì)I業(yè)額在去年3-6月時(shí)達(dá)到了頂峰。即便后期有調(diào)整，利潤仍舊可觀，但是“今年確實(shí)差點(diǎn)意思了”，這與茉酸奶門店增加和公司“招黑”都有關(guān)系。

在資深餐飲連鎖專家文志宏看來，無論是茉酸奶出現(xiàn)的食安問題，還是上文中提到的加盟商私自與供應(yīng)商合作，均體現(xiàn)了加盟商素質(zhì)參差不齊，其中部分加盟商食品安全意識(shí)薄弱，為節(jié)約成本而忽視食品安全標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致品牌管理難度增加。不僅如此，相關(guān)事件更折射出了品牌對于加盟商的管理存在提升空間，更意味著品牌在供應(yīng)鏈的成本和效率上仍有優(yōu)化空間。

品牌和加盟商合作共贏才是正道

憑借“一杯奶昔等于一顆牛油果”等健康概念，茉酸奶在風(fēng)口上脫穎而出，特別是在2021年開放加盟后，其門店數(shù)量迅速增長，甚至在2024年超過了1600家。然而，在經(jīng)歷了食安風(fēng)波后，茉酸奶也在吸取教訓(xùn)。

除了茉酸奶在聲明中強(qiáng)調(diào)對門店食安問題的進(jìn)一步檢查，還在加盟商篩選方面采取了行動(dòng)。一位茉酸奶的招商經(jīng)理直言，食安事件確實(shí)對品牌造成了影響，但目前整體還在可控范圍之內(nèi)。由于茉酸奶門店眾多、人員繁雜，督導(dǎo)難以做到萬無一失，因此后期不僅會(huì)加強(qiáng)對門店的監(jiān)管，茉酸奶還將對加盟商資質(zhì)進(jìn)行更嚴(yán)格的審核。

茉酸奶食安事件發(fā)生后，行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)了兩種聲音：“坑加盟商”和“被加盟商坑”。然而，品牌和加盟商之間的這種脆弱合作關(guān)系需要雙方互利共生。

文志宏指出，在飲品類等較小型門店擴(kuò)張時(shí)，加盟模式無疑成為了許多品牌優(yōu)先考慮的方式。一方面，這種模式極大地促進(jìn)了品牌的快速擴(kuò)張和市場份額的迅速占領(lǐng)；另一方面，若管理不善，該模式也可能對品牌造成嚴(yán)重的負(fù)面影響，茉酸奶事件便是如此。因此，品牌在選擇加盟模式時(shí)，必須充分認(rèn)識(shí)到加盟模式的利與弊，不僅要加強(qiáng)對加盟商的管理和培訓(xùn)，更要提前建立相應(yīng)的模式和系統(tǒng)，并制定相應(yīng)的預(yù)案措施，以確保品牌的健康發(fā)展。

開放加盟的本質(zhì)是追求“效率”，但如何找到效率和品質(zhì)的平衡點(diǎn)是企業(yè)需要長遠(yuǎn)思考的。福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪表示，加盟確實(shí)是飲品品牌擴(kuò)張市場份額的有效途徑之一，但并非必經(jīng)之路，企業(yè)同樣可以選擇直營、合作等多種方式來實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張。然而，無論選擇哪種方式，企業(yè)都需要維系與合作伙伴之間的良好關(guān)系，通過提供全面的支持和培訓(xùn)、幫助加盟商提高經(jīng)營能力，并建立合理的利潤分配機(jī)制，確保加盟商能夠獲得合理的回報(bào)。此外，品牌和加盟商在合作的過程中應(yīng)加強(qiáng)溝通和協(xié)作，及時(shí)解決合作過程中出現(xiàn)的問題，確保雙方利益得到保障。