速凍“老三樣”銷(xiāo)量下滑 三全食品亟需加強(qiáng)研發(fā)創(chuàng)新

郭秀娟 張函

5月20日，在三全食品業(yè)績(jī)說(shuō)明會(huì)上，有投資者問(wèn)及2023年水餃、湯圓、粽子品類(lèi)收入下滑的情況，三全食品表示將通過(guò)多種措施力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)該類(lèi)產(chǎn)品收入的持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)。作為主要營(yíng)收來(lái)源，水餃、湯圓、粽子收入下滑直接影響到三全食品的業(yè)績(jī)表現(xiàn)，2023年三全食品營(yíng)業(yè)收入為70.56億元，同比減少5.09%；凈利潤(rùn)為7.49億元，同比減少6.55%。值得注意的是，這是三全食品自2008年上市以來(lái)首次出現(xiàn)營(yíng)收下滑，在安井食品、三全食品、千味央廚、立高食品、海欣食品、惠發(fā)食品六家A股速凍食品公司中，三全食品也是唯一一家2023年?duì)I收出現(xiàn)下滑的公司。在速凍行業(yè)需求放緩、產(chǎn)品創(chuàng)新內(nèi)卷嚴(yán)重的節(jié)點(diǎn)下，如何拉動(dòng)“老三樣”（水餃、湯圓、粽子）的銷(xiāo)售增長(zhǎng)成為三全食品接下來(lái)的發(fā)展重點(diǎn)。

速凍“老三樣”營(yíng)收下滑

以“老三樣”為主的速凍面米制品業(yè)務(wù)一直是三全食品的主要營(yíng)收來(lái)源，營(yíng)收占比達(dá)到八成以上。三全食品發(fā)布的2023年財(cái)報(bào)顯示，2023年速凍面米制品營(yíng)業(yè)收入同比下降9.46%，銷(xiāo)售量同比減少6.14%，“湯圓、水餃、粽子”產(chǎn)品收入下滑15.74%。

水餃、湯圓、粽子品類(lèi)的下滑直接影響了三全食品的整體業(yè)績(jī)。2023年，三全食品營(yíng)業(yè)收入為70.56億元，同比減少5.09%；凈利潤(rùn)為7.49億元，同比減少6.55%。在安井食品、三全食品、千味央廚、立高食品、海欣食品、惠發(fā)食品六家A股速凍食品公司中，三全食品是唯一一家2023年?duì)I收出現(xiàn)下滑的公司。

“老三樣”品類(lèi)下滑的情況引起了投資者與業(yè)內(nèi)的關(guān)注。在業(yè)績(jī)說(shuō)明會(huì)上，投資者提出“2023年水餃湯圓粽子品類(lèi)收入下滑很多”“2023年水餃湯圓粽子收入已經(jīng)低于2019年”等問(wèn)題。對(duì)此，三全食品方面給出的解釋為，2023年度水餃類(lèi)產(chǎn)品收入下滑主要是由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，加之水餃等包餡類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)量與豬肉價(jià)格之間具有一定的關(guān)聯(lián)性，豬肉價(jià)格長(zhǎng)期不振對(duì)于此類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)量存在負(fù)向影響，水餃品類(lèi)面臨量與價(jià)雙向承壓的狀態(tài)；湯圓類(lèi)產(chǎn)品主要是由于春節(jié)后延影響所致。

同時(shí)，三全食品表示，將通過(guò)深入研究消費(fèi)者需求偏好以及渠道場(chǎng)景的變化、創(chuàng)新開(kāi)發(fā)產(chǎn)品、聚焦消費(fèi)者對(duì)健康食材的需求、滿(mǎn)足消費(fèi)者多元化需求等措施，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)該類(lèi)產(chǎn)品收入的持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)。

從行業(yè)數(shù)據(jù)來(lái)看，三全食品提及的產(chǎn)品“量與價(jià)雙向承壓”的情況不是個(gè)例，當(dāng)前“老三樣”速凍食品市場(chǎng)的增長(zhǎng)確實(shí)相對(duì)乏力。據(jù)馬上贏品牌CT數(shù)據(jù)顯示，2022年5月-2024年4月，除2023年6月出現(xiàn)一次正增長(zhǎng)外，速凍食品銷(xiāo)售額與銷(xiāo)售量增長(zhǎng)率持續(xù)為負(fù)，整體呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。

深圳市思其晟公司CEO伍岱麒表示，速凍食品銷(xiāo)量下滑也與預(yù)制菜、自熱食品等其他品類(lèi)的選擇日益豐富有一定關(guān)系，使得速凍食品的快速便捷性不再突出，對(duì)年輕消費(fèi)者的吸引力也有所下降。

亟需加大研發(fā)創(chuàng)新力度

當(dāng)下，速凍面米制品市場(chǎng)已趨于成熟，市場(chǎng)規(guī)模增速逐漸趨緩，如何打造差異化創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)新增長(zhǎng)成為企業(yè)思考的問(wèn)題。但在速凍行業(yè)產(chǎn)品差異化創(chuàng)新競(jìng)爭(zhēng)節(jié)點(diǎn)，三全食品的研發(fā)費(fèi)用卻出現(xiàn)較大幅度的下滑。數(shù)據(jù)顯示，2023年，三全食品研發(fā)費(fèi)用同比下滑28.97%。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，三全食品存在品牌老化、產(chǎn)品老化、運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)老化等問(wèn)題，對(duì)公司發(fā)展造成了較大的制約，并且創(chuàng)新升級(jí)迭代提速落后，沒(méi)有跟得上整個(gè)消費(fèi)變化的節(jié)奏，這在一定程度上導(dǎo)致其業(yè)績(jī)下滑。

在盤(pán)古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚看來(lái)，隨著生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)于食品的需求越來(lái)越多元化和個(gè)性化，而三全食品的傳統(tǒng)產(chǎn)品未能及時(shí)跟上這一變化，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)于其產(chǎn)品興趣減弱。此外，當(dāng)前速凍食品市場(chǎng)產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象日益嚴(yán)重，三全食品需要加大研發(fā)創(chuàng)新力度，通過(guò)研發(fā)新產(chǎn)品、改良現(xiàn)有產(chǎn)品口感和營(yíng)養(yǎng)成分等方式，提升產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。

三全食品在業(yè)績(jī)說(shuō)明會(huì)上表示，面對(duì)零售市場(chǎng)目前的階段性壓力，公司將更加重視產(chǎn)品的創(chuàng)新，提高對(duì)市場(chǎng)的研究和洞察，不斷推出符合消費(fèi)趨勢(shì)變化和真正解決消費(fèi)者需求痛點(diǎn)的產(chǎn)品集群。

據(jù)了解，在新品研發(fā)方面，三全食品也在尋求突破。例如，針對(duì)年輕消費(fèi)者開(kāi)發(fā)了波浪外形、餡含量超過(guò)70%的餃子王產(chǎn)品；針對(duì)消費(fèi)者對(duì)健康食材的需求開(kāi)發(fā)了糯玉米湯圓和大麥苗青汁湯圓；在即將到來(lái)的端午節(jié)，三全食品將推出嘉興風(fēng)味粽、甜心粽、霸王粽等創(chuàng)新產(chǎn)品，滿(mǎn)足消費(fèi)者的多元化需求。

江瀚認(rèn)為，三全食品應(yīng)關(guān)注消費(fèi)者需求的變化和市場(chǎng)趨勢(shì)的發(fā)展，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和經(jīng)營(yíng)策略，推出更加健康、營(yíng)養(yǎng)的速凍食品，開(kāi)發(fā)具有地方特色的速凍面米制品，或者關(guān)注消費(fèi)者對(duì)方便快捷的需求，優(yōu)化產(chǎn)品包裝和配送服務(wù)，提高消費(fèi)者的購(gòu)物體驗(yàn)。此外，三全食品還需要加強(qiáng)品牌建設(shè)和市場(chǎng)推廣，通過(guò)提升品牌形象、加強(qiáng)廣告宣傳、開(kāi)展線(xiàn)上線(xiàn)下促銷(xiāo)活動(dòng)等方式，提高消費(fèi)者對(duì)三全食品的認(rèn)知度和購(gòu)買(mǎi)意愿，拓寬銷(xiāo)售渠道，提高市場(chǎng)覆蓋率。