鄉(xiāng)村振興視域下高職食品專業(yè)人才培養(yǎng)路徑探析

張洋 張冬冬 蘇超 張爽

摘要 職業(yè)教育是與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展聯(lián)系較為密切的教育類型之一，在助力鄉(xiāng)村振興等方面發(fā)揮著重要作用。高等職業(yè)教育與鄉(xiāng)村振興的有機(jī)結(jié)合，有利于推動(dòng)高等職業(yè)教育的發(fā)展，促進(jìn)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)建設(shè)。高職院校充分發(fā)揮其特點(diǎn)和功能，為鄉(xiāng)村振興培養(yǎng)更多高素質(zhì)技能型人才。本文以食品營養(yǎng)與健康專業(yè)為例，結(jié)合食品工業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求，積極探索涉農(nóng)高職院校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)路徑。通過對(duì)人才培養(yǎng)方案的完善、教學(xué)團(tuán)隊(duì)的打造、教學(xué)方式的改革和教學(xué)資源的優(yōu)化等措施來提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，并在此基礎(chǔ)上大力開展職業(yè)技能培訓(xùn)，加強(qiáng)校企合作，深化產(chǎn)教融合，充分發(fā)揮高職院校的教育職能，增強(qiáng)辦學(xué)新活力，助力農(nóng)業(yè)發(fā)展，為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展建設(shè)提供人才支撐。

關(guān)鍵詞 鄉(xiāng)村振興；高等職業(yè)教育；農(nóng)學(xué)人才培養(yǎng)；食品專業(yè)

中圖分類號(hào) G642.0；S-01? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

文章編號(hào) 1007-7731（2024）09-0122-04

Training path for food professionals in higher vocational colleges from the

perspective of rural revitalization

Abstract Vocational education is one of the education types closely related to economic and social development， and plays an important role in promoting rural revitalization and realted aspect. The organic combination of higher vocational education and rural revitalization is conducive to promoting the development of higher vocational education and promoting rural economic construction. Vocational colleges should fully leverage their characteristics and functions to cultivate more high-quality skilled talents for rural revitalization. This article took the food nutrition and health major as an example， combined with the demand for professional talents in the food industry， actively explores the training path for food related professionals in agricultural vocational colleges. By improving talent cultivation programs， building teaching teams， reforming teaching methods， and optimizing teaching resources， aim to enhance the quality of talent cultivation. Based on this， will vigorously carry out vocational skills training， strengthen school enterprise cooperation， deepen industry education integration， fully leverage the educational functions of vocational colleges， enhance new vitality in education， support agricultural development， and provide talent support for local economic development and construction.

Keywords rural revitalization; higher vocational education; cultivation of agricultural talents; food major

推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展是鄉(xiāng)村振興的重要環(huán)節(jié)之一[1]。食品產(chǎn)業(yè)與民生息息相關(guān)，是經(jīng)濟(jì)的重要組成部分[2]，因此，大力發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)對(duì)于鄉(xiāng)村振興具有十分重要的意義[3]。職業(yè)教育作為與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展聯(lián)系較為密切的教育類型之一，在助力鄉(xiāng)村振興上發(fā)揮著重要作用。高等職業(yè)教育與鄉(xiāng)村振興的有機(jī)結(jié)合，不僅可以推動(dòng)高等職業(yè)教育的發(fā)展，還可以促進(jìn)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的建設(shè)。

食品專業(yè)人才是推動(dòng)食品工業(yè)發(fā)展的重要力量，提高食品專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量有助于提升群眾的身體健康和安全水平。職業(yè)院校在培育食品專業(yè)人才方面，以培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型人才為目標(biāo)，為行業(yè)企業(yè)培養(yǎng)了大批優(yōu)秀技術(shù)人才。本文以高職院校食品營養(yǎng)與健康專業(yè)為例，積極探索涉農(nóng)高職院校食品專業(yè)人才培養(yǎng)推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的具體路徑。

1 食品類職業(yè)教育賦能鄉(xiāng)村振興現(xiàn)狀分析

近年來，高職院校服務(wù)鄉(xiāng)村振興取得了一定成果，也存在一些待改進(jìn)之處[4]?！稗r(nóng)業(yè)+”專業(yè)群的建設(shè)速度有待進(jìn)一步提高，高職院校食品類等專業(yè)更新可能滯后于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展，導(dǎo)致人才培養(yǎng)與鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求適應(yīng)度有待進(jìn)一步提升[5]；職業(yè)教育面向社會(huì)的培訓(xùn)能力有待進(jìn)一步增強(qiáng)[6]，部分食品類等職業(yè)教育的培養(yǎng)主體可能以校內(nèi)生源為主，與社會(huì)培訓(xùn)有效順暢對(duì)接的渠道有待進(jìn)一步拓展，鄉(xiāng)村人員獲得職業(yè)培訓(xùn)的可及性、便利性有待進(jìn)一步提高[7]；食品類等職業(yè)教育針對(duì)鄉(xiāng)村人才的培養(yǎng)模式有待更加多元、靈活[8]；高等職業(yè)院校中食品類等“農(nóng)字口”專業(yè)不多，課程設(shè)置專業(yè)性有待進(jìn)一步增強(qiáng)等。

2 高職院校培養(yǎng)食品類專業(yè)人才助力鄉(xiāng)村振興的積極作用探析

隨著職業(yè)院校、應(yīng)用型本科高校開展“學(xué)歷證書+若干職業(yè)技能等級(jí)證書”（“1+X”證書）制度試點(diǎn)工作，職業(yè)教育不僅承擔(dān)人才培養(yǎng)的職責(zé)，而且在服務(wù)社會(huì)方面充分發(fā)揮職能，因此高職院校的人才培養(yǎng)須從服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)出發(fā)。食品工業(yè)緊密聯(lián)系工業(yè)與農(nóng)業(yè)、城市與農(nóng)村，是帶動(dòng)鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)興旺的關(guān)鍵載體之一。高職院校培養(yǎng)食品營養(yǎng)與健康等食品類專業(yè)人才助力鄉(xiāng)村振興，是職業(yè)院校的職責(zé)所在，也是推進(jìn)“三農(nóng)”經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要助力。

3 食品營養(yǎng)與健康專業(yè)人才培養(yǎng)路徑探析

3.1 完善人才培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)高素質(zhì)技能人才

在鄉(xiāng)村振興背景下，食品營養(yǎng)與健康等食品類專業(yè)建設(shè)團(tuán)隊(duì)結(jié)合地方經(jīng)濟(jì)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，建立專業(yè)人才培養(yǎng)方案論證制度，持續(xù)修訂人才培養(yǎng)方案。由相關(guān)行企專家、兄弟高職院校教授組成專業(yè)建設(shè)委員會(huì)，協(xié)同從事相關(guān)崗位工作的畢業(yè)生代表，定期對(duì)專業(yè)人才培養(yǎng)方案修訂展開論證，對(duì)專業(yè)定位、人才培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格要求、教學(xué)計(jì)劃及辦學(xué)條件等進(jìn)行指導(dǎo)與論證，適時(shí)可前往企業(yè)現(xiàn)場調(diào)研，對(duì)人才培養(yǎng)質(zhì)量、專業(yè)課程設(shè)置合理性及發(fā)展水平進(jìn)行考核與評(píng)價(jià)。及時(shí)調(diào)整專業(yè)人才培養(yǎng)定位，堅(jiān)持立德樹人、“三全育人”指導(dǎo)思想，培養(yǎng)思想政治堅(jiān)定、德技并修、全面發(fā)展，具有良好職業(yè)道德和法治觀念，具有良好身心素質(zhì)和專業(yè)素質(zhì)，能適應(yīng)食品健康行業(yè)、區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，掌握扎實(shí)的科學(xué)文化基礎(chǔ)和膳食調(diào)查分析、營養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)與配餐、功能食品加工等知識(shí)，具備人體測量分析檢測、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)食品生產(chǎn)與檢測等能力（表1），具有工匠精神和信息素養(yǎng)，能夠從事營養(yǎng)咨詢與教育、營養(yǎng)食品加工與檢測、健康信息采集與管理等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才（表2），為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展建設(shè)提供必要的人才支撐。

3.2 推進(jìn)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，打造雙師隊(duì)伍

從事食品營養(yǎng)與健康專業(yè)理論、實(shí)踐教學(xué)崗位的教師，不僅需要具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，還應(yīng)具有豐富的一線生產(chǎn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，具有豐富的實(shí)踐動(dòng)手經(jīng)驗(yàn)，示范、引導(dǎo)和培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，并且能夠依據(jù)現(xiàn)有條件不斷改進(jìn)教育教學(xué)方法，合理安排教學(xué)活動(dòng)，不斷提高教育教學(xué)效果。

該專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)現(xiàn)有教師22人，其中校內(nèi)專任教師18人，企業(yè)教師4人；其中教授6人，副教授4人、講師8人；省級(jí)教學(xué)名師1人，省級(jí)“教壇新秀”4人，省級(jí)拔尖人才培養(yǎng)計(jì)劃8人，市級(jí)首席技師1人，食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員3人，生物技術(shù)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員2人。

教學(xué)團(tuán)隊(duì)教學(xué)職稱結(jié)構(gòu)合理，高級(jí)技師10人、高級(jí)工程師1人、技師10人，國家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員9人、考評(píng)員10人、省級(jí)考評(píng)員16人。食品營養(yǎng)與健康專業(yè)充分發(fā)揮教學(xué)資源優(yōu)勢，主動(dòng)為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)，團(tuán)隊(duì)教師長期在企業(yè)實(shí)踐鍛煉，參與企業(yè)技術(shù)工作和相關(guān)工程建設(shè)。

在青年教師的培養(yǎng)上實(shí)行青年教師雙導(dǎo)師培養(yǎng)制度。結(jié)合專業(yè)建設(shè)的教師團(tuán)隊(duì)規(guī)劃，針對(duì)青年教師，選擇性地配備有經(jīng)驗(yàn)的教師分別作為專業(yè)導(dǎo)師和業(yè)務(wù)導(dǎo)師，并形成常規(guī)化范式，為教師教學(xué)質(zhì)量提升提供專業(yè)保障。

3.3 以學(xué)生為本，探索新的教學(xué)方式

創(chuàng)建自由的教學(xué)平臺(tái)，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)進(jìn)行自我展示。在教學(xué)過程中，教師可根據(jù)需要進(jìn)行資源整合，通過分組模式使學(xué)生進(jìn)行合作學(xué)習(xí)，讓不同性格、掌握不同知識(shí)結(jié)構(gòu)的學(xué)生匯集在一組，各小組成員充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，完成項(xiàng)目任務(wù)。

通過創(chuàng)設(shè)問題情境，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力，讓學(xué)生主動(dòng)參與課堂教學(xué)。教師在設(shè)計(jì)教學(xué)情境時(shí)要緊緊圍繞教學(xué)目標(biāo)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生積極參與。預(yù)設(shè)情境使得學(xué)生能夠充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，發(fā)揮多元?jiǎng)?chuàng)造力。

通過加大課后交流力度，建立良好的師生關(guān)系。良好的師生關(guān)系是保證教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵，對(duì)此，教師不僅要關(guān)注學(xué)生的日常學(xué)習(xí)，更要了解關(guān)心學(xué)生的所需所想，從而針對(duì)學(xué)生的需要進(jìn)行教學(xué)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

3.4 豐富教學(xué)資源，優(yōu)化教學(xué)環(huán)境

圖書館有豐富的食品專業(yè)圖書和期刊雜志，并參與建成食品加工技術(shù)、生物技術(shù)及應(yīng)用、中華釀酒傳承與創(chuàng)新、農(nóng)產(chǎn)品與食品質(zhì)量檢測技術(shù)等教學(xué)資源庫，主持建設(shè)食品營養(yǎng)與健康專業(yè)省級(jí)教學(xué)資源庫。相關(guān)資源庫含有豐富的網(wǎng)絡(luò)課件庫、文獻(xiàn)資料庫、試題庫、圖片資料庫、教學(xué)案例庫、學(xué)生作品庫、音頻資料庫和視頻資料庫，這些教學(xué)資料庫能根據(jù)生產(chǎn)的最新發(fā)展?fàn)顩r及時(shí)更新，其中西點(diǎn)制作、無機(jī)及分析化學(xué)、食品摻偽檢測和微生物學(xué)等課程已經(jīng)建成省級(jí)大規(guī)模在線開放課程（MOOC），生物化學(xué)課程已經(jīng)建成省級(jí)精品資源共享課，食品發(fā)酵技術(shù)（啤酒生產(chǎn)技術(shù)專題）、普通生理學(xué)智慧課堂試點(diǎn)和畜產(chǎn)品加工技術(shù)課程已經(jīng)建成校級(jí)精品資源共享課程，豐富的專業(yè)學(xué)習(xí)資源為學(xué)生自主學(xué)習(xí)創(chuàng)造優(yōu)良的環(huán)境。

3.5 夯實(shí)教學(xué)管理，改進(jìn)考核評(píng)價(jià)體系

考慮到影響教學(xué)質(zhì)量的各主要因素，在學(xué)校與二級(jí)學(xué)院兩級(jí)質(zhì)量保障體系下，食品營養(yǎng)與健康專業(yè)以保障、提高教學(xué)質(zhì)量為目標(biāo)，結(jié)合日常教學(xué)診斷與改進(jìn)、教學(xué)質(zhì)量年報(bào)等人才培養(yǎng)質(zhì)量管理措施，逐步形成了任務(wù)、職責(zé)、權(quán)限明確，相互協(xié)調(diào)，相互促進(jìn)的質(zhì)量管理有機(jī)整體。

以促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)能力提高為目的，不斷更新教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)和考核方法，進(jìn)一步強(qiáng)化實(shí)踐和實(shí)訓(xùn)教學(xué)。主干課程考核依據(jù)各課程特點(diǎn)，由以書面理論考試為主轉(zhuǎn)變?yōu)槔碚撆c實(shí)踐并重、以實(shí)踐技能為主的多形式考核評(píng)價(jià)方式，從而使學(xué)生對(duì)專業(yè)技能的掌握更扎實(shí)。采取過程考核和最終考核相結(jié)合、線上評(píng)價(jià)和線下考核相結(jié)合的模式，重點(diǎn)突出對(duì)專業(yè)技能水平的評(píng)價(jià)。學(xué)生整體素質(zhì)的評(píng)價(jià)采用課程教學(xué)評(píng)價(jià)和企業(yè)跟崗（頂崗）實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，尤其在企業(yè)實(shí)習(xí)過程中，除了配備校內(nèi)指導(dǎo)教師外，還邀請(qǐng)專家和技術(shù)人員擔(dān)任校外指導(dǎo)教師，吸納更多行業(yè)企業(yè)和本專業(yè)關(guān)聯(lián)的社會(huì)組織參與考核評(píng)價(jià)。

3.6 開展職業(yè)技能培訓(xùn)，推廣農(nóng)業(yè)科技

從事食品行業(yè)的人員專業(yè)水平參差不齊，高職院校須發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，在食品行業(yè)技能培訓(xùn)和專業(yè)技術(shù)推廣上加大力度，更好地服務(wù)地方農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。近年來，食品營養(yǎng)與健康專業(yè)教師在針對(duì)各類食品與營養(yǎng)技術(shù)人員、農(nóng)業(yè)示范戶和返鄉(xiāng)農(nóng)民工等的培訓(xùn)班上，分別開展關(guān)注食品營養(yǎng)與健康指導(dǎo)、食品摻偽鑒別技術(shù)、西點(diǎn)加工技術(shù)和葡萄酒釀造技術(shù)等專題講座，為大健康產(chǎn)業(yè)人員、行業(yè)技術(shù)人員和種養(yǎng)大戶等群體提供培訓(xùn)服務(wù)，定期開展食品營養(yǎng)與健康科普知識(shí)講座和農(nóng)業(yè)科技入戶行動(dòng)，做好公眾營養(yǎng)健康服務(wù)的同時(shí)，也把先進(jìn)的農(nóng)業(yè)技術(shù)、信息技術(shù)傳播給廣大受眾。專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)參與農(nóng)村科技扶貧工作，一定程度上提高了地方農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的科技水平，提升了專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的實(shí)踐能力和教學(xué)能力，取得了良好的社會(huì)效益。

3.7 加強(qiáng)校企合作，深化產(chǎn)教融合

為實(shí)現(xiàn)食品營養(yǎng)與健康專業(yè)服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)和大健康產(chǎn)業(yè)，服務(wù)食品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)，培養(yǎng)能夠適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理和服務(wù)一線需要的高等技術(shù)應(yīng)用型人才，與行業(yè)知名企業(yè)進(jìn)行多角度、多形式的交流與合作。產(chǎn)學(xué)結(jié)合主要通過產(chǎn)學(xué)合作教育的形式來完成，產(chǎn)學(xué)合作教育是指學(xué)校的人才培養(yǎng)走產(chǎn)學(xué)結(jié)合的道路，即學(xué)生在學(xué)校期間，安排一定比例的時(shí)間到生產(chǎn)部門參加生產(chǎn)實(shí)踐，并在實(shí)踐中學(xué)習(xí)；在實(shí)踐過程中，由產(chǎn)業(yè)部門和學(xué)校共同進(jìn)行人才培養(yǎng)。充分發(fā)揮學(xué)校、產(chǎn)業(yè)或科研單位等在人才培養(yǎng)方面各自的優(yōu)勢，把以課堂傳授知識(shí)為主的教育環(huán)境與直接獲取實(shí)際經(jīng)驗(yàn)和能力為主的生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境有機(jī)結(jié)合，培養(yǎng)滿足不同用人單位需要的應(yīng)用型人才。

4 結(jié)語

人才是實(shí)現(xiàn)全面鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵要素之一，是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的重要力量[9]。食品行業(yè)是鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)的重要組成，高職院校培養(yǎng)的食品類專業(yè)人才在鄉(xiāng)村振興過程中將會(huì)起到重要作用。地方高校要主動(dòng)對(duì)接農(nóng)業(yè)發(fā)展需求，充分發(fā)揮高校優(yōu)勢，加大食品類人才培養(yǎng)力度，深度開展校企合作，深化產(chǎn)教融合，開展職業(yè)技能培訓(xùn)，推廣農(nóng)業(yè)科技，全方位多元化地為全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興培養(yǎng)更多高素質(zhì)技能型人才[10-11]。

綜上，本文以食品營養(yǎng)與健康專業(yè)為例，結(jié)合食品工業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求，積極探索涉農(nóng)高職院校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)路徑。通過對(duì)人才培養(yǎng)方案的完善、教學(xué)團(tuán)隊(duì)的打造、教學(xué)方式的改革和教學(xué)資源的優(yōu)化等來提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，并在此基礎(chǔ)上大力開展職業(yè)技能培訓(xùn)，加強(qiáng)校企合作，深化產(chǎn)教融合，充分發(fā)揮高職院校的教育職能，增強(qiáng)辦學(xué)新活力，助力農(nóng)業(yè)發(fā)展，為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展建設(shè)提供人才支撐。

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