上海地區(qū)主要葡萄品種的生產(chǎn)性狀和果實(shí)品質(zhì)分析

孫鵬鵬 沈新芬 奚曉軍 查倩 賈汀 殷向靜 蔣愛(ài)麗 劉小英

摘 要：探究上海地區(qū)7個(gè)鮮食葡萄品種在設(shè)施栽培條件下的生產(chǎn)性狀及果實(shí)品質(zhì)，為篩選適合上海地區(qū)生產(chǎn)的優(yōu)良葡萄品種提供科學(xué)依據(jù)。以巨峰、陽(yáng)光玫瑰和夏黑等7個(gè)設(shè)施葡萄主要品種為試材，于萌芽期調(diào)查萌芽及結(jié)果情況，并于成熟期進(jìn)行果實(shí)品質(zhì)性狀指標(biāo)測(cè)定和外觀性狀的觀察，用主成分分析法對(duì)不同品種進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，7個(gè)品種的果實(shí)品質(zhì)均達(dá)到優(yōu)良標(biāo)準(zhǔn)，但品種間存在一定的差異，申華和陽(yáng)光玫瑰的綜合品質(zhì)顯著高于其他品種，適宜上海地區(qū)設(shè)施條件下推廣種植。

關(guān)鍵詞：葡萄；上海地區(qū)；外觀；品質(zhì)；主成分分析

上海地區(qū)葡萄栽培面積3萬(wàn)多畝，產(chǎn)值6億多元，主栽品種有巨峰、陽(yáng)光玫瑰、夏黑、巨玫瑰、醉金香，葡萄產(chǎn)業(yè)已成為都市農(nóng)業(yè)的重要組成部分[1]。隨著消費(fèi)者對(duì)葡萄品種多樣化的需求和品質(zhì)要求的提高，對(duì)葡萄生產(chǎn)者的優(yōu)良品種選擇和優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)也提出了更高要求。為此筆者對(duì)葡萄生產(chǎn)中的主要品種進(jìn)行品質(zhì)分析，以更好地應(yīng)用優(yōu)良品種。對(duì)葡萄品種的品質(zhì)評(píng)價(jià)一般以單個(gè)指標(biāo)比較為多，筆者在本文中為了對(duì)不同品種果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行科學(xué)分析與評(píng)價(jià)，在測(cè)定品質(zhì)指標(biāo)的基礎(chǔ)上，利用主成分分析方法對(duì)品質(zhì)性狀綜合分析，為本地區(qū)葡萄高效生產(chǎn)提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

以葡萄生產(chǎn)主要品種夏黑、醉金香、陽(yáng)光玫瑰、巨峰、巨玫瑰、申華、申豐為試材，均為多年生結(jié)果樹(shù)。試驗(yàn)于2023年4—9月進(jìn)行，試驗(yàn)地點(diǎn)位于上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院葡萄園，設(shè)施栽培、籬架高干‘V形，株行距為2.8 米×4.0 米，生產(chǎn)管理照常。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 取樣方法 于果實(shí)充分成熟時(shí)取樣，每個(gè)品種選擇3棵結(jié)果樹(shù)，每棵樹(shù)選取3穗，且穗形完整，無(wú)病蟲(chóng)害和機(jī)械損傷，樣品于低溫環(huán)境下運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，在果穗上中下部取90粒果粒，分為3個(gè)生物學(xué)重復(fù)，備用。

1.2.2 測(cè)定方法 萌芽率（%）=（萌芽芽眼數(shù)/芽眼總數(shù)）×100，結(jié)果枝率（%）=（結(jié)果枝總數(shù)/新梢總數(shù)）×100，結(jié)果系數(shù)=花序總數(shù)/結(jié)果枝總數(shù)；穗質(zhì)量隨機(jī)選3穗稱取平均值，粒質(zhì)量隨機(jī)選10粒稱取平均值，果粒的縱橫徑采用游標(biāo)卡尺測(cè)定；可溶性固形物含量用手持?jǐn)?shù)顯折光儀進(jìn)行測(cè)定，可滴定酸含量用氫氧化鈉滴定法測(cè)定，果實(shí)硬度采用硬度儀測(cè)定。

1.3 數(shù)據(jù)分析

采用Excel 2016進(jìn)行數(shù)據(jù)整理，采用SPSS 23.0進(jìn)行方差分析和主成分分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種的果實(shí)外觀性狀觀察

由圖1、圖2和表1可知，夏黑和申豐為紫黑色、著色均勻，申華、巨峰、巨玫瑰為紫紅色，但巨玫瑰的著色不均勻，醉金香和陽(yáng)光玫瑰為黃綠色；在大棚避雨栽培下葡萄成熟期為7月下旬至9月，夏黑、申豐和申華早熟，醉金香、巨峰和巨玫瑰為中熟，陽(yáng)光玫瑰為晚熟。

2.2 不同品種的果實(shí)萌芽及結(jié)果情況

由表2可知，不同葡萄品種萌芽率分布在71.54%～86.65%，申華萌芽率最高，為86.65%；巨玫瑰萌芽率最低，為71.54%。不同葡萄品種的結(jié)果枝率分別為81.72%、81.85%、96.29%、95.5%、85.72%、89.67%和94.73%，陽(yáng)光玫瑰的結(jié)果枝率最高，夏黑結(jié)果枝率最低。不同葡萄品種結(jié)果系數(shù)分布在1.48～2.35，申華結(jié)果系數(shù)最高，為2.35，醉金香結(jié)果系數(shù)最低，為1.48。

2.3 不同品種的果實(shí)外觀品質(zhì)分析

不同品種的果實(shí)外觀品質(zhì)測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表3，無(wú)核化栽培品種申華、醉金香、陽(yáng)光玫瑰果穗質(zhì)量563～651克，其他為429～515 克，夏黑果穗最??；不同品種果粒質(zhì)量為7.1～15.5 克，其中申華最大15.5克，夏黑最小7.1 克，果粒呈橢圓和長(zhǎng)橢圓形。由此看出申華、陽(yáng)光玫瑰的果穗和果粒都較大，果實(shí)外觀性狀優(yōu)良。

2.4 不同品種的果實(shí)品質(zhì)分析

葡萄品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表4，7個(gè)品種果實(shí)可溶性固形物含量為17.1%～18.1%，陽(yáng)光玫瑰、巨玫瑰超過(guò)了18%，申豐和醉金香相對(duì)較低；可滴定酸含量最高為夏黑0.57%，最低為陽(yáng)光玫瑰0.40%，其他品種可滴定酸含量為0.45%～0.51%；陽(yáng)光玫瑰固酸比達(dá)45，其他6個(gè)品種固酸比為30～38。果實(shí)硬度為4.13～6.57千克/厘米2，夏黑最高，肉質(zhì)偏硬，其次為陽(yáng)光玫瑰。由此看出不同品種間品質(zhì)指標(biāo)存在差異，但7個(gè)品種的果實(shí)品質(zhì)都達(dá)到了上海葡萄等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)良指標(biāo)。

2.5 不同品種果實(shí)品質(zhì)的主成分分析

由表5、表6可知，根據(jù)特征值＞1的原則，確定了3個(gè)主成分，其累積方差貢獻(xiàn)率為85.804%。第1個(gè)主成分的特征值為3.97，方差貢獻(xiàn)率為44.106%，粒質(zhì)量和穗質(zhì)量有較大的正系數(shù)值，分別為0.928和0.923；第2個(gè)主成分的特征值為2.397，貢獻(xiàn)率為26.637%，結(jié)果系數(shù)有較大的正系數(shù)值，為0.891；第3個(gè)主成分的特征值為1.355，貢獻(xiàn)率為15.061%，萌芽率有較大的正系數(shù)值，為0.604。

2.6 不同品種果實(shí)品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)

基于主成分分析的結(jié)果建立綜合評(píng)價(jià)模型，以主成分載荷值除以相對(duì)應(yīng)特征值的平方根，得到3個(gè)主成分對(duì)應(yīng)的品質(zhì)指標(biāo)系數(shù)，從而得到各主成分的表達(dá)式為F1=0.379X1+0.414X2+0.163X3+0.040X4+0.463X5+0.465X6-0.295X7+0.226X8-0.295X9;

F2=-0.150X1+0.044X2+0.575X3-0.619X4-0.084X5+0.139X6-0.257X7-0.049X8+0.409X9;

F3=0.519X1+0.009X2+0.041X3+0.140X4+0.057X5+0.213X6+0.261X7-0.678X8+0.365X9。

把主成分對(duì)應(yīng)的方差貢獻(xiàn)率作為權(quán)重，以主成分得分和對(duì)應(yīng)的權(quán)重線性加權(quán)求和，建立葡萄果實(shí)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)模型為：F=0.514F1+0.31F2+0.176F3。使用此模型計(jì)算7個(gè)葡萄品種品質(zhì)綜合得分。由表7可知，排序依次為：申華＞陽(yáng)光玫瑰＞醉金香＞巨峰＞申豐＞巨玫瑰＞夏黑。

3 討論與結(jié)論

葡萄果實(shí)品質(zhì)一般包括果粒大小、色澤均勻度等外觀指標(biāo)和可溶性固形物含量、含酸量、風(fēng)味等內(nèi)在品質(zhì)[2]。外觀品質(zhì)是直觀吸引消費(fèi)者的重要因素，內(nèi)在品質(zhì)能直接體現(xiàn)出葡萄口感和風(fēng)味，決定著葡萄質(zhì)量[3]。本研究的7個(gè)葡萄品種均表現(xiàn)出良好的果實(shí)品質(zhì)，但品種間還存在一定的差異，其中申華和陽(yáng)光玫瑰果穗和果粒較大，夏黑果粒偏小，巨玫瑰著色不勻；陽(yáng)光玫瑰和巨玫瑰的糖度較高，巨峰和申華的固酸比適宜（35和34.5），體現(xiàn)甜中帶酸的葡萄風(fēng)味。

單個(gè)品質(zhì)指標(biāo)不能反映品種的綜合品質(zhì)，用主成分分析法能準(zhǔn)確評(píng)判品種的綜合品質(zhì)[4-5]。筆者在本研究中采用主成分分析法對(duì)7個(gè)葡萄品種的品質(zhì)進(jìn)行綜合分析，其中申華和陽(yáng)光玫瑰的綜合得分顯著高于其他品種。

綜上，不同葡萄品種設(shè)施栽培下果實(shí)品質(zhì)表現(xiàn)不同，果實(shí)品質(zhì)的綜合得分結(jié)果為，申華排名第一，表現(xiàn)出果粒特大、著色均勻、糖酸適度等突出品質(zhì)性狀；其次為陽(yáng)光玫瑰，果粒大、糖度高、果肉質(zhì)地好，這為上海地區(qū)葡萄高質(zhì)量發(fā)展的優(yōu)良品種選擇提供了科學(xué)依據(jù)。

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基金項(xiàng)目：國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-29）；農(nóng)科應(yīng)基2024（02）。

作者簡(jiǎn)介：孫鵬鵬，男，研究實(shí)習(xí)員，碩士，研究方向?yàn)槠咸言耘嗌砑靶缕贩N選育。E-mail：sunpp97@163.com。

*通信作者：蔣愛(ài)麗，女，研究員，主要從事葡萄新品種選育與優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)研發(fā)。E-mail：putaojal@163.com。

劉小英，女，農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣研究員，主要從事果樹(shù)種植和栽培管理技術(shù)推廣工作。E-mail：15800319605@163.com。