食品安全快速檢測技術(shù)課程思政教育探索與實踐

楊玲 董曉光 程雪華 王麗 句榮輝

摘?要：為落實新時代背景下高等教育立德樹人根本任務，發(fā)揮職業(yè)院校專業(yè)課程思政協(xié)同效應，基于“食品安全快速檢測技術(shù)”課程的教學現(xiàn)狀，對課程的思政模式進行探索，從情景育人、方法育人、專業(yè)育人和人文育人四個方面挖掘課程中的思政教育資源，充分發(fā)揮“食品安全快速檢測技術(shù)”課程思政的育人功能，實現(xiàn)思政教育與專業(yè)教育的有機統(tǒng)一。為培養(yǎng)高素質(zhì)食品安全檢測人才提供幫助。

關(guān)鍵詞：課程思政；食品安全檢測技術(shù)；教學探索；教學實踐

中圖分類號：TB?????文獻標識碼：A??????doi：10.19311/j.cnki.16723198.2024.09.085

0?引言

“民以食為天，食以安為先”，保障食品質(zhì)量安全是“食品人”義不容辭的社會責任。黨的二十大報告指出，“全面貫徹黨的教育方針，落實立德樹人根本任務，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人”等一系列有關(guān)教育改革發(fā)展的重要講話和論述。高等職業(yè)院校教育事業(yè)要全面開創(chuàng)職業(yè)教育新局面、促進職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展，滿足社會多樣化發(fā)展需要。

食品安全快速檢測技術(shù)是北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的特色課程。前導課程有“食品化學”“食品質(zhì)量安全檢測”“食品感官檢驗技術(shù)”等課程，將快速檢測原理和方法綜合應用于菜籃子、肉案子和米袋子等保障民生的食品中農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑、重金屬、微生物等有害因素的檢測與監(jiān)控，培養(yǎng)學生開展危害食品安全的快速檢測能力，是一門綜合性、應用性和實踐性較強的專業(yè)課程。

1?食品安全快速檢測技術(shù)課程思政教育必要性

食品安全檢測技術(shù)作為食品安全全程監(jiān)督的重要技術(shù)保障，受國家監(jiān)管系統(tǒng)分工和信息反饋速度的限制，大多數(shù)食品安全隱患和突發(fā)事故均在造成較大范圍危害或輿論壓力后才引起消費者和相關(guān)部門廣泛關(guān)注，充分說明食品安全監(jiān)管的遲滯性，缺乏行之有效的快速反應機制和應對措施。食品安全快速檢測技術(shù)的快速發(fā)展可為食品安全監(jiān)管系統(tǒng)的完善和培植國民對食品安全的信心保駕護航，課程內(nèi)容包括蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精、食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留、非法添加物、重金屬超標等檢測項目，是食品質(zhì)量與安全專業(yè)學生今后勝任快檢員、食品檢驗員和食品安全管理師等崗位必備的專業(yè)技能，是學生職業(yè)素養(yǎng)的重要體現(xiàn)。然而，僅僅依靠食品生產(chǎn)的全程監(jiān)管、法律法規(guī)約束和檢測技術(shù)的創(chuàng)新無法從根本上杜絕食品安全事件的發(fā)生，國民食品安全意識和食品從業(yè)者的職業(yè)道德素養(yǎng)的全面提升，才是食品安全問題無處遁形的關(guān)鍵。

通過食品安全檢測技術(shù)教學實踐發(fā)現(xiàn)，授課教師將精力和授課內(nèi)容放在技術(shù)實踐上，學生學習也更偏向于技術(shù)技能的掌握，但對于學生自身的職業(yè)操守和法律意識等方面培養(yǎng)則較少，使得學生在專業(yè)課程學習中缺乏對食品安全領(lǐng)域的職業(yè)認同感和社會責任感，從而在就業(yè)擇業(yè)等方面出現(xiàn)一定程度的迷茫與困惑。

授課過程中發(fā)現(xiàn)，教師多關(guān)注技術(shù)實踐的傳授和學生實踐能力的掌握，忽視了食品安全法治意識和職業(yè)素養(yǎng)的思政教育培養(yǎng)，在日常教學中，教師應注重在食品安全知識、檢測法律法規(guī)、檢測技術(shù)手段學習基礎(chǔ)上，破除現(xiàn)有教學模式對人才培養(yǎng)的局限性，開展課程思政改革，培養(yǎng)學生成為：了解食品安全快速檢測知識，懂得食品安全快速檢測技能，肩負起維護食品安全重任的綜合型食品安全衛(wèi)士人才。

2?食品安全快速檢測技術(shù)課程思政教學改革措施

按照情感價值內(nèi)化遞進思維“有意識、有反應、有組織、有行動、有改善”的思政教育理論，結(jié)合情景育人、方法育人、專業(yè)育人和人文育人，將安全意識、愛崗敬業(yè)等思政目標有效融入思政素材中，通過案例分析、視頻引入等方式與項目任務結(jié)合，同時將思政元素與教學環(huán)節(jié)貫穿相連，達到思政目標可測可評目的。在立德樹人旗幟引導下，培養(yǎng)學生實話實說的誠信務實和具有食品安全責任感的食品安全衛(wèi)士精神。打造學生在思政資源的引導下，主動理解并掌握專業(yè)知識點的教學模式。首先搭情境，在教學中將檢測任務融入課程思政案例；檢索課程思政蘊含元素，設(shè)計思政元素與專業(yè)知識點相通，培養(yǎng)學生法治意識、食品安全責任意識等；其次練方法，按照課程的模塊化設(shè)計，構(gòu)建教學模塊課程思政案例庫，然后訓任務，在技能訓練中提升學生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)；最終通過增加食品安全檢測專業(yè)特色課程環(huán)境融入食品安全元素的聯(lián)合培養(yǎng)，教師身體力行，在潛移默化中培養(yǎng)學生正確的世界觀、人生觀和價值觀，以求塑造出基礎(chǔ)好、懂檢測、會檢測的復合應用型食品安全快速檢測專業(yè)人才。

2.1?情境育人——教學實現(xiàn)思政教育最大化

“食品安全快速檢測技術(shù)”課程思政元素豐富，可選取安全意識、法治觀念、依法檢測、誠實守信、愛崗敬業(yè)、團隊合作、創(chuàng)新精神等方面的思政元素進行融合。例如，在講解農(nóng)藥殘留快速檢測方法時，學生課前通過查找標準，了解檢測標準有儀器檢測法和試紙片速測法等方法，在了解國標的方法中，教師比較檢測方法的優(yōu)勢和不足，使學生能夠根據(jù)實際情況辯證地看待國標中各個方法的區(qū)別和聯(lián)系，根據(jù)實際檢測任務選擇最適的國標；同時檢測方法依據(jù)國標進行檢測，培養(yǎng)學生依法檢測的法治意識；實驗數(shù)據(jù)的判讀和結(jié)果的分析培養(yǎng)學生的食品安全意識。

在課堂的教學環(huán)節(jié)，比如課程教師將自主研制免疫試紙條和便攜式檢測箱帶入課堂，讓同學實際觸摸并現(xiàn)場演示試紙條工作原理，針對國際國內(nèi)的食品安全檢測技術(shù)和手段現(xiàn)狀，引導學生要敢為人先，為食品強國、質(zhì)量強國、科技強國的建設(shè)不斷奮斗、砥礪前行。

2.2?方法育人——環(huán)節(jié)設(shè)置和環(huán)節(jié)融思政元素

以食品安全快速檢測技術(shù)課程——試紙片法果蔬農(nóng)藥殘留快速檢測模塊為例，來源于企業(yè)真實任務，需要完成樣品制備和采集、農(nóng)殘試紙片的快速檢測、農(nóng)殘分光光度計的快速檢測等內(nèi)容，共計4學時。每個任務要求學生課前自學，課中“做中學，以學生為主，教師為輔”，培養(yǎng)學生自主學習和實踐相結(jié)合，分析問題和解決實際問題相結(jié)合，以及團隊合作完成任務的能力。

2.2.1?課前農(nóng)殘學基礎(chǔ)：培養(yǎng)學生食品安全責任意識和依法檢測法規(guī)意識

教師通過學習通推送學習資源，布置任務；學生自主學習GB/T?5009.199-2003蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測內(nèi)容，觀看農(nóng)殘試紙片檢驗規(guī)范操作視頻等，并線上完成課前調(diào)查問卷及測驗。教師根據(jù)測驗反饋情況，及時調(diào)整教學策略。

2.2.2?明確檢測任務：激發(fā)學生職業(yè)榮譽感

播放農(nóng)藥殘留食品安全事件，探討食品安全事件危害及緣由，引導學生對職業(yè)榮譽感的認同。教師引導，如何判斷食品中農(nóng)藥殘留，并引出檢驗任務，發(fā)布工作任務單。

2.2.3?制定檢測方案：培養(yǎng)學生團結(jié)友善、精益求精的品質(zhì)，增強學生學習積極性

教師布置教學任務，分組利用IPAD文獻檢索蔬菜中農(nóng)藥殘留最大限量產(chǎn)品標準，并研究方法找出適合蔬菜中農(nóng)藥殘留的檢驗方法，培養(yǎng)學生文獻標準檢索能力。學生匯報蔬菜中農(nóng)藥殘留檢驗方法和儀器設(shè)備的選用，教師分析總結(jié)，引導學生選擇正確的檢驗方法。

學生以小組為單位設(shè)計實驗方案，并提交審核，教師審核無誤后，落實方案。

2.2.4?學習關(guān)鍵技術(shù)：培養(yǎng)學生實驗操作的規(guī)范性

確定檢驗方法后，教師就方法中的重點、難點講授。利用視頻第一視角直播，示范操作中的重難點，并補充關(guān)鍵操作和注意事項。

2.2.5?任務真實訓練：培養(yǎng)學生實驗操作的規(guī)范性和依法檢測核心素養(yǎng)

實驗室完成實訓任務，教師一對一指導及時糾正，規(guī)范實驗操作。分組練習中組長發(fā)揮領(lǐng)導作用，組員全部練習合格后才可進入下一階段。

2.2.6?師生、生生評結(jié)果：培養(yǎng)學生檢測結(jié)果的嚴謹性

教師、企業(yè)專家根據(jù)標準化操作規(guī)程，講解操作和記錄單填寫注意事項，學生反思修正。教師線上展示學生實訓成果。企業(yè)專家對各組任務完成情況進行評價，講解判斷方法，引導學生討論、查閱資料、分析原因提出改進方法。雙師、學生及小組三主體通過綜合考評系統(tǒng)評價學生表現(xiàn)。學生討論反思失敗原因，對比自己與標準操作之間的差距，制定方案改進操作。

2.2.7?課外拓展訓練：提升學生職業(yè)認同感，全面落實立德樹人根本任務

課后教師發(fā)布測驗，學生在線完成考核。校外綜合實訓，應用課堂所學，在企業(yè)完成農(nóng)殘的檢驗任務，提升學生技能水平，與崗位零銜接。學生參與教師科研活動，培養(yǎng)學生創(chuàng)新思維和能力。學生參與“食品安全快速檢驗技能大賽”，檢驗實踐能力。教師根據(jù)大數(shù)據(jù)分析結(jié)果，“一對一”向?qū)W生推送個性化知識和技能補充。學生學習相關(guān)標準、知網(wǎng)文獻，延伸課堂內(nèi)容，增強學習效果，撰寫文獻綜述或匯報PPT，鍛煉學生自主學習能力、歸納總結(jié)能力和寫作能力。

通過案例引入弘揚勞模精神，食品安全快速實施培育“實話實說”的誠信精神，快速檢測過程培育“穩(wěn)準高效”的衛(wèi)士精神，快速檢測結(jié)果培育“求真務實”的法治意識?？焖贆z測和研發(fā)新技術(shù)，國際領(lǐng)先，增強民族自信和技術(shù)自信。同學走入企業(yè)實踐，快速勝任職業(yè)崗位，受到企業(yè)認可，職業(yè)榮譽感顯著增強。通過“探新知—拓能力”教學環(huán)節(jié)聯(lián)系知識和技能學習，引出“食品安全責任意識”“仔細認真、精益求精”等生活思辨和職業(yè)道德，貫穿始終的立德樹人教育培養(yǎng)了學生誠信、敬業(yè)、食品安全責任感等職業(yè)素養(yǎng)和態(tài)度。

2.3?專業(yè)育人——環(huán)境融入食品安全元素

“食品安全快速檢測技術(shù)”是一門專業(yè)技術(shù)課程，教師授課時靈活使用多種教學手段和方法：小組討論和組間競技相結(jié)合，活躍課堂氣氛，提高學生學習熱情。動畫、虛擬實驗和翻轉(zhuǎn)課堂相融合，豐富教學內(nèi)容，使虛擬內(nèi)容具象化，提高學生的創(chuàng)新意識，提高學生學習興趣。教師在緒論課的授課環(huán)節(jié)便開始對學生有針對性地引導，幫助學生尋找問題，激發(fā)學習動力，例如以食品安全經(jīng)典案例啟發(fā)學生，在講解案例的過程中，引入國家戰(zhàn)略和行業(yè)需求；推薦閱讀與課程相關(guān)文獻，讓學生積累相關(guān)知識背景，同時引發(fā)思考；以線上主題交流的方式，調(diào)動學生研討，充分調(diào)研學生對課程的認識，如本課程以“我的食品安全觀”為主題，在學習通發(fā)起討論，端正學生的課程觀、專業(yè)觀，激發(fā)學生的學習熱情，后續(xù)的學習會更加主動。通過課前閱讀和“查閱一項項國標”的活動，讓學生熟讀食品安全檢測國標方法，同時增強法治意識，培養(yǎng)職業(yè)道德素養(yǎng)。教學過程中，以檢測食品安全為導向，結(jié)合教師科研項目，利用樣品前處理技術(shù)、參數(shù)優(yōu)化、檢測過程等環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神，勤于動手的勞動精神和精益求精的工匠精神，增強食品安全意識；通過規(guī)范學生實操，如實記錄檢測過程，保留原始數(shù)據(jù)，弘揚誠信、敬業(yè)的社會主義核心價值觀。

教學的過程中結(jié)合具體的食品安全案例，特別是結(jié)合當下實時發(fā)生的食品安全事件，如：2019年3月的成都某學校食堂食品質(zhì)量事件，2020年10月的黑龍江“酸湯子”中毒事件，2022年老壇酸菜事件等。在教學設(shè)計上，課前給學生安排案例資料學習，課上交流互動中有效聯(lián)系課前的引導，不斷刺激學生的好奇心，激發(fā)學生發(fā)表個人觀點的熱情；在課件制作環(huán)節(jié)增加投票、搶答等互動過程，實現(xiàn)案例教學的有效管理；充分利用小組討論交流的形式，學生可以自由選擇案例中的人物角色，充分模擬案例發(fā)生過程，完成思考和討論。通過以上教學環(huán)節(jié)，引導學生以“食品安全快速檢測”消費者的視角完成“客觀”的案例描述，協(xié)助學生以生產(chǎn)者的視角完成“深度”的案例剖析，幫助學生以檢測者的視角完成有“高度”的案例分析。

2.4?人文育人——教師言傳身教

高職教育階段是學生成長的關(guān)鍵階段，教師不僅要教書，更要育人，承擔起學生健康成長的指導者和引路人，做到教書育人和自我修養(yǎng)有機結(jié)合。第一，提升思政素養(yǎng)。教師要深刻認識到進行專業(yè)課程思政教育的重要性，樹立終身學習的觀念。充分發(fā)揮基層黨支部作用，以點帶面，最終形成全員參與的思政建設(shè)隊伍。第二，加強專業(yè)修養(yǎng)。積極開展教師教學能力比賽等活動，提升課堂評價、課程評價等教師工作考核指標。實現(xiàn)教師專業(yè)修養(yǎng)和課程吸引力的提升。第三，邀請思政專任教師進課堂，改進教學方法，更新教學內(nèi)容，在課程計劃、大綱和教案制訂過程中融入思政元素，同時規(guī)范教學過程，以傳幫帶為依托，強化教師的責任心，規(guī)范課堂教學，將思想政治教育與專業(yè)課程教育融為一體。

以學生為中心，以任務為導向”，以三懂三會“懂原理，懂結(jié)構(gòu)，懂用途，會操作，會檢測，會報告”為總體教學設(shè)計思路，提升學生技術(shù)技能水平。通過示范與講解操作要點，使學生感悟教師仔細認真和愛崗敬業(yè)的工匠精神，并進行模仿學習與操作；通過分組對抗競賽和應用實踐等方式訓練操作，提升學生溝通與團隊合作、分析總結(jié)解決實際問題的能力，提升技術(shù)技能。

3?結(jié)語

專業(yè)課程思政化是提升課程育人質(zhì)量的有效路徑。通過情境育人實現(xiàn)思政教育最大化，由快速檢測試紙條研發(fā)的故事，開展價值引領(lǐng)，培養(yǎng)學生要敢為人先，為食品強國、質(zhì)量強國、科技強國的建設(shè)不斷奮斗，促進大學生形成正確的人生觀和價值觀；通過方法育人達成環(huán)節(jié)設(shè)置和環(huán)節(jié)融思政元素，通過對農(nóng)獸藥殘留檢測標準的比較，增強學生食品安全意識；通過專業(yè)育人融入分析食品添加劑利弊標準的執(zhí)行，增強學生辯證思維和依法檢測的價值理念；通過人文育人體現(xiàn)教師言傳身教，培養(yǎng)學生求真務實的工作態(tài)度和精益求精的工匠精神，幫助學生樹立保障食品安全的職業(yè)使命感和責任感。通過情境、方法、專業(yè)和人文育人不僅培養(yǎng)了學生理論知識和專業(yè)技能，也達成了課程思政協(xié)同育人，最終實現(xiàn)立德樹人的培養(yǎng)目標。

參考文獻

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