基于信息化平臺食品類課程過程性考核的設(shè)計與實踐

阮鳴　王蓉蓉　陳守江　夏天蘭　張偉

［摘 要］為了迎合國家教育改革和新工科建設(shè)對人才創(chuàng)新能力和綜合能力培養(yǎng)的需求，課程組以中國大學(xué)慕課、超星和雨課堂平臺為載體，構(gòu)建線上線下混合式考核模式，重點(diǎn)分析了信息化平臺技術(shù)在課程食品文化概論、食品工藝學(xué)和食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)過程性考核中的運(yùn)用。結(jié)果表明，多元化、多通道的過程性考核體系有利于激發(fā)學(xué)生的求知欲，增加學(xué)生的課堂參與度，提升學(xué)生自主思考、分析問題和解決問題的綜合能力，規(guī)避當(dāng)前課程考核方式存在的系列問題，從而落實了以學(xué)生為中心的教育理念，提高了教學(xué)效果和人才培養(yǎng)質(zhì)量，為新時代課程評價改革提供了一定的借鑒。

［關(guān)鍵詞］過程性評價；新工科；學(xué)習(xí)通；MOOC; 食品課程

［中圖分類號］G642［文獻(xiàn)標(biāo)識碼］A［文章編號］2095-3437（2024）04-0088-05

中共中央、國務(wù)院于2020年印發(fā)《深化新時代教育評價改革總體方案》，方案“主要原則”中強(qiáng)調(diào)“改進(jìn)結(jié)果評價，強(qiáng)化過程評價，充分利用信息技術(shù)，提高教育評價的科學(xué)性、專業(yè)性、客觀性”。在本科課程教學(xué)評價中，過程性考核與結(jié)果性考核的有機(jī)結(jié)合對于建設(shè)一流課程和提高人才培養(yǎng)質(zhì)量具有重要意義[1]；對人才個體展開多層次、多角度和多來源的評價考核，能實現(xiàn)學(xué)習(xí)者全過程學(xué)習(xí)狀態(tài)及多方位能力的綜合測評[2]。食品科學(xué)與工程屬于新工科專業(yè)，隨著新工科建設(shè)的深化和拓展，高等工程教育改革也在不斷優(yōu)化創(chuàng)新，引入高效的信息化考核評價體系，成為探索人才培養(yǎng)模式的有力手段；同時，新工科建設(shè)還提出要踐行OBE理念（Outcome?Based Education，基于成果導(dǎo)向的教學(xué)模式，簡稱OBE），實現(xiàn)從以“教”為中心向以“學(xué)”為中心的轉(zhuǎn)變[3]。

中國大學(xué)慕課（MOOC）、超星（學(xué)習(xí)通）、雨課堂等信息化平臺已廣泛應(yīng)用于高校食品類課程的教育教學(xué)改革[4-6]，但著重于課程過程性考核體系設(shè)計與實踐的并不多。與傳統(tǒng)結(jié)果性考核方式相比，過程性考核體現(xiàn)“以學(xué)生為中心”“成果導(dǎo)向”和“持續(xù)質(zhì)量改進(jìn)”，更能全面評估學(xué)生的知識、能力和素養(yǎng)水平。因此，本文以多種信息化平臺為依托，以線上線下混合教學(xué)模式為載體，以過程性考核為抓手，設(shè)計和實施了多門食品類課程的過程性考核方法，將過程性考核貫穿于課程教學(xué)始終，并恰當(dāng)融入中國特色思政元素，充分發(fā)揮考核在教學(xué)中的檢測、診斷、反饋和激勵功能。

一、當(dāng)前課程考核方式存在的問題

2019 年，教育部提出“完善過程性考核與結(jié)果性考核有機(jī)結(jié)合的學(xué)業(yè)考評制度”[7]，2020年，中共中央、國務(wù)院也強(qiáng)調(diào)了這一點(diǎn)，并指出“加強(qiáng)課堂參與和課堂紀(jì)律考查”。目前各高校的課程評價方式一般由過程性考核和期末考核兩部分構(gòu)成[8]。有的高校為了減少期末終結(jié)性考核可能帶來的片面性，要求過程性考核比重原則上不低于40%。雖然，各高校在形式和程序上完善了學(xué)業(yè)考評制度，但在實際操作中的效果不甚理想，仍然存在以下問題。

（一）專業(yè)選修課程過程性考核的忽視

在食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)方案中，由于必修課程學(xué)分的固定化，部分專業(yè)基礎(chǔ)課程被設(shè)置為專業(yè)方向的選修課程。這類專業(yè)選修課是鞏固和拓展專業(yè)知識的必備課程，原理性和實踐性強(qiáng)，是學(xué)生將來工作和學(xué)習(xí)中不可缺失的部分。一些教師思想上并不重視該類課程的過程性考核，未在教學(xué)中強(qiáng)調(diào)過程性考核的重要性或降低其比重，導(dǎo)致學(xué)生按照固有思維認(rèn)定期末考試是評價課程成績的決定性方式，故課堂缺勤、課下作業(yè)少寫、期末考試前臨時抱佛腳的現(xiàn)象仍然存在。

（二）過程性考核評價方法的不足

部分教師習(xí)慣于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，不愿接受信息化技術(shù)帶來的課堂革命，在過程性考核中僅僅采用課堂考勤和課下書面作業(yè)的評價方式，導(dǎo)致考核指標(biāo)單一，考核比重偏低。課堂時間寶貴，在學(xué)生人數(shù)較多時只能采取抽點(diǎn)的方式考查出勤情況，也不宜每堂課都點(diǎn)名抽查，更不易控制學(xué)生在上課過程中離開教室的行為。課下作業(yè)的亂象也時常發(fā)生，即一些學(xué)生平時不做作業(yè)，期末考試前抄襲一通，更有甚者雇傭同學(xué)代寫作業(yè)?？梢姡@種課程評價方法嚴(yán)重阻礙了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和創(chuàng)造性，大大降低了教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量。

（三）過程性考核比重設(shè)置的隨意

課程總評成績構(gòu)成中，過程性考核與結(jié)果性考核的比重通常被確定為40% 和60%，但是對于相同專業(yè)不同類型的課程，這個比例不應(yīng)該是固定的，更不能是隨意的。對于原理性強(qiáng)、難背誦記憶的課程，應(yīng)加大過程性考核的比重；對于實踐性強(qiáng)的課程，需增加學(xué)生平時實踐能力的評價比重。過程性考核的比重可以根據(jù)實際需求設(shè)置為40%～60%，具體數(shù)值應(yīng)根據(jù)課程需要和學(xué)生實際學(xué)習(xí)情況的反饋及時調(diào)整。

二、信息化平臺在食品類課程過程性考核中的應(yīng)用

（一）基于中國大學(xué)慕課食品文化概論過程性考核的設(shè)計與實踐

作為食品專業(yè)的學(xué)生，了解并掌握中國飲食文化，是對其他專業(yè)課程強(qiáng)有力的補(bǔ)充，也對培養(yǎng)自身的專業(yè)素質(zhì)起到積極的作用。文化是一個國家和民族的脊梁，弘揚(yáng)中華食品文化，推廣傳統(tǒng)食品，對振奮民族精神、實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興具有重要意義。中華飲食文化博大精深，僅僅依靠課堂難以全面講授，也無法做到有效互動。課程內(nèi)容通俗易懂，一些學(xué)生更愿意將精力投入期末考試中，而忽略課堂的重要性。在教育現(xiàn)代化和“互聯(lián)網(wǎng)+”的背景下，各種智慧教學(xué)平臺的快速開發(fā)和推廣，使得傳統(tǒng)課堂和在線學(xué)習(xí)相結(jié)合的教學(xué)實踐研究呈現(xiàn)遍地開花的趨勢[9]；線上線下的混合式教學(xué)將傳統(tǒng)教學(xué)與網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)有機(jī)結(jié)合起來，使得課程教學(xué)既保留了傳統(tǒng)教學(xué)中教師的引導(dǎo)作用，又充分激發(fā)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的主動性和創(chuàng)造性[10]。因此，本文借助中國大學(xué)慕課平臺，構(gòu)建線上線下混合式教學(xué)模式，拓寬教學(xué)內(nèi)容，并將各學(xué)習(xí)模塊同過程性考核指標(biāo)相關(guān)聯(lián)，實現(xiàn)線上線下混合式考核評價體系（見表1）。

根據(jù)表1，本課程的總評成績（百分制）由過程性考核和結(jié)果性考核構(gòu)成，分別占比50%。過程性考核又分為線上成績、線下成績和實驗成績。其中單元測驗指的是每個章節(jié)結(jié)束后都有一份測試題需要學(xué)生在規(guī)定時間內(nèi)完成，逾期將無法獲得分?jǐn)?shù)，故杜絕了學(xué)生單純依賴考前“抱佛腳”的僥幸心理和行為；該課程共計7個章節(jié)，故有7次單元測試，計算時取7次分?jǐn)?shù)平均值作為單元測驗的成績。自第2章起，每個章節(jié)都為學(xué)生提供了數(shù)個短視頻，例如《中國飲食民俗》章節(jié)中的“侗族農(nóng)村百日宴”“藏族食俗”“清明食俗”和“飲食禮儀”視頻，以及《中醫(yī)藥膳學(xué)》中的“菊花魚片火鍋”“五短湯”和“二烏湯”視頻等，都極大地豐富了教學(xué)內(nèi)容，彌補(bǔ)了課堂教學(xué)時間的不足，拓寬了學(xué)生的認(rèn)知和眼界。為了改變部分學(xué)生對視頻播而不聽的習(xí)慣，課程針對每個小視頻設(shè)立了一道討論題，學(xué)生須根據(jù)視頻內(nèi)容并結(jié)合課堂所學(xué)展開話題討論，教師和其他同學(xué)均可回復(fù)或點(diǎn)贊，大大加強(qiáng)了師生互動和學(xué)生之間的交流，活躍了學(xué)習(xí)氛圍，調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)了學(xué)生的創(chuàng)造性。課堂上，教師可借助微信小程序中的慕課堂發(fā)布簽到任務(wù)，學(xué)生須在規(guī)定的時間和地點(diǎn)簽到，后臺自動篩選未簽到人員，簽到率納入考核指標(biāo)。此外，教師還可在該小程序上發(fā)布課堂練習(xí)，學(xué)生應(yīng)在規(guī)定的較短時間內(nèi)完成，這一方面有助于教師實時掌握課堂反饋信息，另一方面也有助于學(xué)生對課堂知識的及時掌握，還能防止學(xué)生中途離場。本課程還開設(shè)了多個實驗項目，例如茯苓膏的制作、月餅的加工、茶藝的鑒賞和雞尾酒的調(diào)制等，同學(xué)們可在實踐中進(jìn)一步體會中華傳統(tǒng)飲食的特色和美妙。實驗報告中設(shè)計了實驗方法、實驗結(jié)果分析和實驗體會等內(nèi)容，鼓勵同學(xué)們多思、多動、多用，開拓食品人傳承和創(chuàng)新的新局面。

經(jīng)過兩輪的課程建設(shè)，目前線上視頻學(xué)習(xí)總學(xué)時（小時）已達(dá)276.1，線上考核參與人次1269，發(fā)布課堂活動次數(shù)48，累計課堂活動參與總?cè)舜?556。

圖1是食品文化概論課程過程性考核的MOOC平臺截圖，以圖中的第一位同學(xué)為例，假設(shè)該同學(xué)實驗成績?yōu)?0分，期末考試成績?yōu)?9分，那么該同學(xué)食品文化概論的最終成績?yōu)椋海?7.95*0.6+90.43*0.1+100*0.1+90*0.2）*0.5+89*0.5= 92（分）。

（二）基于超星（學(xué)習(xí)通）食品工藝學(xué)課程過程性考核的設(shè)計與實踐

雖然食品工藝學(xué)課程開展的是全線下授課模式，但仍然可借助超星平臺進(jìn)行線上線下混合式過程性考核的設(shè)計與實踐。本課程課堂教學(xué)內(nèi)容分為五大模塊，即為“發(fā)酵食品加工工藝”“果蔬加工工藝”“畜產(chǎn)品加工工藝”“糧油加工工藝”和“食品加工過程中的品質(zhì)控制”。每個模塊設(shè)計了相應(yīng)的作業(yè)、課程音視頻、單元測驗（以考試形式發(fā)布）和討論題。為鼓勵學(xué)生課前認(rèn)真預(yù)習(xí)、課后及時復(fù)習(xí)教學(xué)內(nèi)容，本課程將課件PPT預(yù)先全部上傳至超星平臺，并設(shè)立了“章節(jié)學(xué)習(xí)”的考核指標(biāo)。與中國大學(xué)慕課平臺相似，超星也能夠?qū)崿F(xiàn)課堂的信息化監(jiān)控，即教師通過“學(xué)習(xí)通”App發(fā)布簽到任務(wù)，實施有效考勤，同時還可以開展課堂提問及課堂練習(xí)等互動項目，學(xué)生的課堂表現(xiàn)能較好地體現(xiàn)在課程積分中。此外，教師能夠隨時隨地在“學(xué)習(xí)通”App上批改作業(yè)、回復(fù)討論及查看學(xué)生各項考核指標(biāo)的完成情況等，學(xué)生也可以實時獲取個人成績信息，提高完成學(xué)習(xí)任務(wù)的興趣和信心。食品工藝學(xué)課程過程性考核指標(biāo)和結(jié)果見圖2。

食品工藝學(xué)課程內(nèi)容較多，難度較大，過程性考核更能較準(zhǔn)確、客觀地評價學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，因此占比高達(dá)60%，而代表結(jié)果性評價的期末考試成績僅占40%。過程性考核中超星平臺成績構(gòu)成最終評價結(jié)果的40%，實驗報告成績則為20%。根據(jù)圖2，以學(xué)號為20111102的同學(xué)為例，假設(shè)該同學(xué)的實驗成績?yōu)?5分，期末考試成績?yōu)?3分，那么該同學(xué)的食品工藝學(xué)課程分?jǐn)?shù)為：84.64*0.4+85*0.2+83*0.4= 84（分）。

（三）基于雨課堂《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》過程性考核的設(shè)計與實踐

民以食為天，食以安為先。食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程實用性強(qiáng)，是食品專業(yè)學(xué)生的“吃飯課”，是人民群眾吃飯的“安全課”。食品標(biāo)準(zhǔn)和食品法規(guī)具有科學(xué)性和時效性，會隨著科學(xué)的發(fā)展、社會的進(jìn)步及社會實踐的需要而不斷變化，且變化頻率越來越快。例如，為保證食品安全、保障公眾身體健康和生命安全而制定的《中華人民共和國食品安全法》于2009年6月1日正式實施，于2015年4月24日進(jìn)行第一次修訂，又于2018年12月9日第二次修訂、2021年4月29日再次修訂；民政部公布的2022年第三批涉嫌非法社會組織名單中就有“中國有機(jī)產(chǎn)品協(xié)會”；2022年10月，南京市市場監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理處表示即將推出生產(chǎn)速食版本鴨血粉絲湯的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；國家市場監(jiān)管總局發(fā)布新修訂的《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法》自2023年10月1日起施行， 2016年6月6日原國家食品藥品監(jiān)督管理總局公布的《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法》同時廢止；2023年12月1日起實施國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》，而原國家食品藥品監(jiān)督管理總局于2015年8月31日公布的《食品經(jīng)營許可管理辦法》同時廢止。以上這些內(nèi)容，教材都無法做到實時更新，需要在教學(xué)過程中著重指出，故可借助雨課堂平臺，以新聞鏈接的方式將其推送至預(yù)習(xí)素材中，讓學(xué)生指出教材中需要修訂之處。此外，學(xué)習(xí)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程不僅僅是學(xué)習(xí)條條框框的規(guī)定，更重要的是學(xué)會如何運(yùn)用所學(xué)分析和解決實際的食品安全問題。為此，課程添加了諸如“食品安全維權(quán)之就餐時吃到異物”“連鎖外賣品牌的食品安全”“食品檢測的全過程”“看懂食品標(biāo)簽”和“營養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品的區(qū)別”等視頻短片，并上傳至雨課堂平臺，作為案例分析供同學(xué)們課后鞏固課堂理論知識，課下生活中活學(xué)活用。

雨課堂在課程過程性考核中已逐漸得到應(yīng)用[11]，它的“課程考核方案”選項可根據(jù)需要設(shè)置考核模塊和權(quán)重，形式更加靈活，不受平臺固有評價模板的限制，但是不同雨課堂的版本功能有所差異。食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的過程性考核成績占最終評價結(jié)果的50%，考核指標(biāo)包括課程預(yù)習(xí)、視頻學(xué)習(xí)、討論題、出勤、課堂練習(xí)及回答問題、單元測驗（作業(yè)）、課堂回看和課件PPT學(xué)習(xí)。雨課堂的考勤主要是通過掃碼進(jìn)入課堂；課堂練習(xí)可事先編入課件PPT中，課上隨PPT播放時同步發(fā)送給學(xué)生們答題。此外，雨課堂平臺有騰訊會議的技術(shù)支持，不僅能夠?qū)崿F(xiàn)直播功能，還可與學(xué)生進(jìn)行語音交流，學(xué)生也能通過彈幕向教師發(fā)送問題，直播的內(nèi)容還可在雨課堂平臺上回放觀看。

三、結(jié)語

“以學(xué)生為中心”是現(xiàn)代教育科學(xué)發(fā)展觀的主導(dǎo)思想，過程性評價作為課堂教學(xué)活動的重要環(huán)節(jié)，是實踐該思想的關(guān)鍵步驟，要求關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)過程和體驗，以促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)與發(fā)展[12]。因此，現(xiàn)代課程考核方式需完成“三個轉(zhuǎn)變”，即從以考查知識為主向考查學(xué)生應(yīng)用能力提升的轉(zhuǎn)變，從注重結(jié)果向引導(dǎo)學(xué)生重視過程學(xué)習(xí)的轉(zhuǎn)變，從考核精細(xì)化知識點(diǎn)向考查綜合素質(zhì)發(fā)展的轉(zhuǎn)變。引入信息化技術(shù)和現(xiàn)代化教學(xué)手段，健全能力與知識并重的多元化考核指標(biāo)，有利于發(fā)揮教師在教學(xué)中的引導(dǎo)作用和學(xué)生的主體地位，做到教、學(xué)、考完美融合，營造以考促學(xué)、以考促教、學(xué)思結(jié)合的教學(xué)氛圍，從而引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)、創(chuàng)造性學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的良好習(xí)慣。

傳統(tǒng)的紙質(zhì)作業(yè)類考核項目已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代高等教育的需求，線上線下混合式教學(xué)是以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的教育模式，更符合目前高校教學(xué)高質(zhì)量發(fā)展的特點(diǎn)[13]，將其應(yīng)用于食品類課程的過程性考核優(yōu)勢顯著。中國大學(xué)慕課、超星和雨課堂等都是高校常用的信息化技術(shù)平臺，能夠較好地實現(xiàn)多維度立體式“線上+線下”實時、連貫、全程的多元化考核，在食品類課程的過程性考核中發(fā)揮著重要的作用，也解決了當(dāng)前課程考核方式存在的諸多問題。筆者認(rèn)為，超星平臺的可操作性強(qiáng)，使用便利，易于初用者；中國大學(xué)慕課官方認(rèn)可度高，有利于精品課程的建設(shè)；雨課堂具有直播及回放功能，非常適于遠(yuǎn)程教學(xué)。

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［責(zé)任編輯：雷 艷］