應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下“食品檢疫學(xué)”課堂教學(xué)改革

何亮銀 史曉麗 韓坤煌 陳美霞

［摘 要］ 課堂教學(xué)創(chuàng)新是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要途徑和手段。為了適應(yīng)食品科學(xué)與工程專業(yè)和海洋資源開發(fā)技術(shù)專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)需求，提高課堂教學(xué)效果，進(jìn)而提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，進(jìn)行了“食品檢疫學(xué)”課程的相關(guān)教學(xué)探索與實踐。在分析目前“食品檢疫學(xué)”課堂教學(xué)困境的基礎(chǔ)上，論述了開展“食品檢疫學(xué)”課堂教學(xué)改革與創(chuàng)新的重要性與必要性，并針對性地開展了一系列擺脫困境的教學(xué)改革。經(jīng)過教學(xué)團(tuán)隊的不斷努力，教學(xué)效果明顯提升，學(xué)生就業(yè)競爭力顯著增強(qiáng)。

［關(guān)鍵詞］ 應(yīng)用型人才；食品檢疫學(xué)；課堂教學(xué)改革

［中圖分類號］ G642.0［文獻(xiàn)標(biāo)識碼］ A［文章編號］ 1674-9324（2024）08-0081-04

一、“食品檢疫學(xué)”課程概述

食品檢疫學(xué)是研究檢驗檢疫與人體健康的科學(xué)，它是以生物學(xué)、化學(xué)等為基礎(chǔ)，融合了法律法規(guī)相關(guān)內(nèi)容的一門綜合性學(xué)科，具有實踐性強(qiáng)、綜合性高、學(xué)科聯(lián)系廣泛的特點［1］?！笆称窓z疫學(xué)”是寧德師范學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)和海洋資源開發(fā)技術(shù)專業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)課，課程的主要任務(wù)是了解檢驗檢疫的法律法規(guī)，掌握食品檢驗檢疫的基本程序、方法和處理技術(shù)，并能夠應(yīng)用所學(xué)知識分析和解決具體問題，具有在食品質(zhì)量管理、衛(wèi)生監(jiān)督等企業(yè)/事業(yè)單位從事檢驗工作的初步能力。

二、“食品檢疫學(xué)”課程教學(xué)實踐的困境

“食品檢疫學(xué)”課程建設(shè)符合我校向應(yīng)用型高校轉(zhuǎn)變的發(fā)展方針，但在具體教學(xué)實踐中，一些主觀和客觀因素導(dǎo)致教學(xué)效果不佳。

（一）主講教師少，教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)落后

自2017年開始授課以來，僅一位專任教師擔(dān)任課程的主講教師，直到2022年，本課程設(shè)置配套的實驗課程，才有一位新的教師加入，教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)長期滯后。缺少團(tuán)隊成員之間的集思廣益，給教學(xué)實踐中的理論創(chuàng)新與糾錯進(jìn)步帶來了不利影響。

（二）課程設(shè)置不夠合理

根據(jù)我院現(xiàn)施行的人才培養(yǎng)方案，“食品檢疫學(xué)”理論課程僅設(shè)置16學(xué)時。就教學(xué)大綱而言，要保質(zhì)保量地完成理論課程的教學(xué)任務(wù)，16學(xué)時明顯捉襟見肘，若要達(dá)到預(yù)期教學(xué)效果，無疑需要更多學(xué)時。

（三）實驗教學(xué)環(huán)節(jié)薄弱

“食品檢疫學(xué)”是一門強(qiáng)調(diào)理論性與實踐性相結(jié)合的特色課程，實驗教學(xué)是理論學(xué)習(xí)的重要補(bǔ)充，也是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)［2］。前期，課程并未開設(shè)配套實驗課程，僅在理論教學(xué)中設(shè)置了6學(xué)時的實踐訓(xùn)練；在教學(xué)實踐中，本課程尚未建設(shè)專門的實驗室，而臨時實驗室條件簡陋、設(shè)備缺乏，許多重要實驗無法順利開展，嚴(yán)重影響了實驗教學(xué)效果。

（四）教學(xué)方法有待改進(jìn)

長期以來，“食品檢疫學(xué)”的教學(xué)多以傳統(tǒng)模式為主，教師按教材在課堂上講授，學(xué)生被動學(xué)習(xí)；在課程實踐環(huán)節(jié)，學(xué)生根據(jù)實驗教材和教師提供的講義，按照步驟進(jìn)行實驗結(jié)果的驗證或探究。這種教學(xué)模式剝奪了學(xué)生展示自我的機(jī)會，在調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和培養(yǎng)學(xué)生的動手能力等方面有所欠缺，不能很好地滿足應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要，也使教學(xué)效果大打折扣。

（五）思政元素挖掘不夠

以往的“食品檢疫學(xué)”教學(xué)工作較為注重專業(yè)知識的教授，而在思政教育方面重視不夠。高校學(xué)生意識形態(tài)的把控與德育引領(lǐng)的落實，關(guān)系到社會主義核心價值觀的實踐。在校園生活中，部分學(xué)生存在種種問題，如遲到、早退及逃課現(xiàn)象，說明其紀(jì)律性尚有待提高；課后沉迷游戲，較少參與體育鍛煉，缺乏積極向上的精神面貌；以自我為中心、集體榮譽(yù)感差、沒有團(tuán)隊意識等，表明其友善意識和團(tuán)結(jié)精神需進(jìn)一步提升；等等。這一系列的問題都反映出我們在思政教育上的短板，需要加強(qiáng)對課程思政的重視程度。

（六）教學(xué)評價單一

前期，課程教學(xué)評價以終結(jié)性評價為主，把期末考試成績作為課程考核的主要部分，對過程性考核不夠重視，這給學(xué)生帶來了較大的期末考試壓力，也不能很好地對學(xué)生在教學(xué)實踐中的表現(xiàn)進(jìn)行客觀、公正的評價。

三、開展“食品檢疫學(xué)”課堂教學(xué)創(chuàng)新的重要性與必要性

“食品檢疫學(xué)”是我院海洋資源開發(fā)技術(shù)專業(yè)與食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修課程，在食品檢驗檢疫教育教學(xué)體系中具有十分重要的作用。作為強(qiáng)調(diào)專業(yè)性及國際性的課程，實施“食品檢疫學(xué)”課堂教學(xué)創(chuàng)新是培養(yǎng)面向現(xiàn)代化、面向世界的復(fù)合型人才的有效途徑，更是符合我校根據(jù)自身實際提出的“師范性、地方性、應(yīng)用性”的辦學(xué)定位和理念，與應(yīng)用型轉(zhuǎn)型發(fā)展理念是一致的。

四、“食品檢疫學(xué)”課堂教學(xué)創(chuàng)新改革的基本思路與主要內(nèi)容

針對目前課程教學(xué)存在的難題，在“食品檢疫學(xué)”課堂教學(xué)改革過程中，要注重對“學(xué)生中心、成果導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)”教學(xué)理念的理解和探索應(yīng)用，同時開展課程教學(xué)信息化建設(shè)，將較為先進(jìn)的教育理念和教學(xué)手段應(yīng)用到課堂教學(xué)過程中，著力提高課堂教學(xué)效果。

（一）提高對課堂教學(xué)創(chuàng)新改革的重視程度

要達(dá)到預(yù)期教學(xué)效果，使培養(yǎng)的學(xué)生符合應(yīng)用型人才標(biāo)準(zhǔn)，各級教學(xué)主體在思想上高度重視是前提。

（二）落實立德樹人根本任務(wù)

課程教學(xué)團(tuán)隊成員認(rèn)真深入學(xué)習(xí)習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想和習(xí)近平總書記關(guān)于教育的重要論述，把立德樹人作為教育的根本任務(wù)，培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人。

（三）加大教師隊伍建設(shè)力度

“食品檢疫學(xué)”教學(xué)改革的順利實施離不開一支教育理念新穎、專業(yè)知識扎實的教師隊伍。除了大力引進(jìn)相關(guān)學(xué)科人才外，擔(dān)任課程教學(xué)的教師應(yīng)加強(qiáng)學(xué)習(xí)，努力提高自身素質(zhì)，包括教育理念、專業(yè)知識、編寫教案、組織教學(xué)等各方面的能力。

（四）加快校本教材建設(shè)

良好教學(xué)實踐的開展離不開高質(zhì)量的教材做保障。在應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下，充分考慮學(xué)校實際、學(xué)科專業(yè)發(fā)展和學(xué)生素質(zhì)等問題，選取難易適當(dāng)、圖文并茂、貼近學(xué)生學(xué)習(xí)和生活、注重實際問題的提出與解決、能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性、能培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論知識解決實際問題能力的教材。

（五）制定合理的課程標(biāo)準(zhǔn)

在應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下，“食品檢疫學(xué)”教學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)充分考慮課程的專業(yè)性與國際性，探討理論教學(xué)與實驗教學(xué)的占比和具體分布問題，注重培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用理論知識解決實際問題的能力。

（六）建立實踐教學(xué)與理論教學(xué)有機(jī)結(jié)合的完整教學(xué)體系

“食品檢疫學(xué)”是一門實踐性很強(qiáng)的課程，缺乏實踐教學(xué)的補(bǔ)充，理論教學(xué)效果也將大打折扣［3］。團(tuán)隊成員授課過程中注重理論結(jié)合實踐，將教學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)生活相結(jié)合。

（七）善用網(wǎng)絡(luò)多媒體資源

教學(xué)方法的研究是課程教學(xué)實施的一項重要內(nèi)容。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)多媒體教學(xué)資源越來越豐富，除了國際、國內(nèi)公開課，慕課，TED等，還有專業(yè)領(lǐng)域從業(yè)者運(yùn)營的個人頻道，如混亂博物館、色譜學(xué)堂等。這些網(wǎng)絡(luò)資源大多信息密集、語言生動、講解透徹，視頻表現(xiàn)形式也更容易被學(xué)生接受。

（八）加快雙語教學(xué)進(jìn)程

隨著全球化進(jìn)程加速，國際交流越來越頻繁，培養(yǎng)能更好適應(yīng)國際化競爭的食品檢疫應(yīng)用型人才是大勢所趨。雙語教學(xué)在保障學(xué)生專業(yè)知識的獲取外，還能切實提升學(xué)生的英語水平，拓寬學(xué)生在全球一體化背景下的國際視野，使學(xué)生更具國際合作意識和競爭力，從而加快我國高等教育國際化發(fā)展［4］。

（九）重視思政元素的融合

優(yōu)化教學(xué)目標(biāo)及內(nèi)容，巧妙地將思政元素與傳統(tǒng)的“食品檢疫學(xué)”課程教學(xué)內(nèi)容有機(jī)融合。除了知識傳授與能力培養(yǎng)外，課程教學(xué)大綱還應(yīng)增加價值引領(lǐng)目標(biāo)，包括正確的世界觀、人生觀和價值觀，科學(xué)態(tài)度與職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生樹立促進(jìn)國家檢驗檢疫事業(yè)健康科學(xué)發(fā)展的理念等［5］。

（十）開拓校企合作課程建設(shè)

學(xué)校通過校企合作，建立與企業(yè)的密切聯(lián)系，一是能夠更直接地了解企業(yè)的需求，及時調(diào)整課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容，切實提高人才培養(yǎng)的針對性和適用性。二是推行產(chǎn)學(xué)結(jié)合、定向培養(yǎng)、訂單培養(yǎng)等校企合作方式，促進(jìn)人才培養(yǎng)模式的深入改革。三是通過設(shè)立校外實訓(xùn)基地，“把車間建在學(xué)校，把課堂設(shè)到車間”，不斷促進(jìn)教學(xué)模式改革，切實提高人才培養(yǎng)的實效性。四是有利于加強(qiáng)師資隊伍建設(shè)。一方面，院?？梢赃x派教師定期進(jìn)企業(yè)掛職鍛煉和參與實踐，以實現(xiàn)教師的知識更新和技能提升，不斷提高教師的能力水平；另一方面，企業(yè)里的技術(shù)專家、高技能人才和能工巧匠可以到院校兼職，直接參與到教學(xué)、教研工作中，進(jìn)一步培養(yǎng)和提高學(xué)生的實際工作能力［6］。

（十一）建立教學(xué)信息的反饋系統(tǒng)，改變單一的教學(xué)評價方式

筆者在“食品檢疫學(xué)”教學(xué)實踐中發(fā)現(xiàn)，科學(xué)合理的教學(xué)考核方式是提高教學(xué)效果的有力保證。通過收集學(xué)生平時學(xué)習(xí)的情況，能獲得有效的反饋信息，及時調(diào)整教學(xué)進(jìn)度。采用多維評價體系，對學(xué)生的考核采用形成性評價和終結(jié)性評價相結(jié)合的形式。形成性評價包括線上學(xué)習(xí)參與度和課堂參與度相結(jié)合、線上測試和線下測試相結(jié)合，重點考核學(xué)生的學(xué)習(xí)過程及自主學(xué)習(xí)能力；終結(jié)性評價采用閉卷、開卷相結(jié)合，閉卷部分考核學(xué)生的知識掌握情況，開卷部分主要考核學(xué)生靈活運(yùn)用所學(xué)知識分析解決問題的能力［7］。

（十二）借鑒成功經(jīng)驗

開展課程教學(xué)的教師除了在自身教學(xué)過程中注意積累經(jīng)驗外，還應(yīng)廣泛借鑒其他院校，特別是同類發(fā)展水平院校的成功經(jīng)驗，不斷研究和總結(jié)教學(xué)規(guī)律，提高課程教學(xué)水平和教學(xué)效果。

五、“食品檢疫學(xué)”課堂教學(xué)創(chuàng)新改革成果

“食品檢疫學(xué)”教學(xué)改革的實施得到校教學(xué)主管部門、二級學(xué)院的支持，也獲得了相關(guān)教師和學(xué)生的認(rèn)可。根據(jù)我校應(yīng)用型人才培養(yǎng)指導(dǎo)意見，結(jié)合專業(yè)實際和學(xué)生具體情況，循序漸進(jìn)、因地制宜地開展“食品檢疫學(xué)”課堂教學(xué)改革，已取得部分成效。

（一）學(xué)生學(xué)習(xí)積極性顯著加強(qiáng)

通過引入視頻等多媒體教學(xué)手段，學(xué)生的好奇心和學(xué)習(xí)興趣被激發(fā)，不僅能在較短時間內(nèi)掌握課堂理論知識，還能在課下做拓展閱讀，豐富知識外延。在潛移默化中，學(xué)生積極參與教師科研項目，嘗試用理論知識解決現(xiàn)實問題，并利用自己的所學(xué)所做，積極參與到各級比賽項目中，如“挑戰(zhàn)杯”、全國大學(xué)生生命科學(xué)競賽及“互聯(lián)網(wǎng)+”等。

（二）教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)加快

自“食品檢疫學(xué)”開課以來，學(xué)校和二級學(xué)院加大引才力度，引進(jìn)多位具有免疫學(xué)、微生物學(xué)、分子生物學(xué)及食品相關(guān)學(xué)科背景的青年教師，補(bǔ)充到檢疫學(xué)及其相關(guān)課程的教學(xué)團(tuán)隊中來。目前，“食品檢疫學(xué)”教學(xué)團(tuán)隊包括2名理論課教師，1名實驗課教師，還有具備高級職稱的教師負(fù)責(zé)教學(xué)大綱的編撰與審核，教學(xué)團(tuán)隊成員集思廣益、取長補(bǔ)短，極大地提高了課程教學(xué)效果。

（三）課程配套逐步完善，實驗教學(xué)比重上升

針對課程設(shè)置不合理和實驗教學(xué)比重不足等問題，筆者修訂了人才培養(yǎng)方案，增加了理論課教學(xué)課時，并設(shè)置配套的實驗課程；建設(shè)了檢疫學(xué)實驗室，配備專業(yè)化儀器設(shè)備，使其能滿足實驗教學(xué)需要；還編撰了檢疫學(xué)實驗講義，并擬申報校本教材建設(shè)。

（四）教學(xué)方法多樣化，教學(xué)效果顯著提升

在教學(xué)方法上，筆者增加了大量的多媒體資源，在課件中加入Flash動畫、圖表及視頻等元素；還申報并獲批了校級雙語教學(xué)課程，順利結(jié)題并發(fā)表教學(xué)改革論文一篇；學(xué)生成績提升明顯，考試不及格人數(shù)逐年下降，中高分成績?nèi)藬?shù)比重加大?？傮w來說，通過革新教學(xué)方法，“食品檢疫學(xué)”的教學(xué)效果得到了明顯提升。

（五）思政元素充分融合，課程育人目標(biāo)持續(xù)達(dá)成

筆者積極挖掘思政元素，尋找課程教學(xué)中能將思想政治教育內(nèi)容與專業(yè)知識技能教育內(nèi)容有機(jī)融合的領(lǐng)域，申報并獲批校級課程思政示范課。通過構(gòu)建“專業(yè)知識傳授、實踐技能訓(xùn)練與價值觀念傳承”的教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)識生命本質(zhì)、注重生命安全的觀念；培養(yǎng)學(xué)生善于合作、嚴(yán)謹(jǐn)求實、勇于創(chuàng)新和實踐的科學(xué)態(tài)度；培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣與健康生活方式，養(yǎng)成依法行事的職業(yè)道德操守；培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)識世界，理解物質(zhì)運(yùn)動的絕對性和靜止的相對性等辯證唯物論觀點，理解對立與統(tǒng)一、質(zhì)變與量變等唯物辯證法觀點，提升學(xué)生的愛國主義情懷與社會責(zé)任感，加強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感和法律意識，使之能更好地服務(wù)于中國特色社會主義建設(shè)事業(yè)。

結(jié)語

“食品檢疫學(xué)”課堂教學(xué)改革是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要途徑和手段，實施課堂教學(xué)改革是實現(xiàn)高等教育國際化，培養(yǎng)面向現(xiàn)代化、面向未來、面向世界的復(fù)合型人才的有效途徑。課程教學(xué)改革是一個系統(tǒng)工程，應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下的課堂教學(xué)改革更是一個任重而道遠(yuǎn)的過程。目前，我們只是結(jié)合院系實際做出一些嘗試，雖然取得了一定的成果，但教師團(tuán)隊?wèi)?yīng)該常教常新，不僅要注意更新自己的知識結(jié)構(gòu)，還應(yīng)該加強(qiáng)對教學(xué)方法的探索與創(chuàng)新，并為培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人而努力。

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Innovative Reform on Classroom Teaching of Food Quarantine in the Mode of Training Applied Talents

HE Liang-yin1，2， SHI Xiao-li1，2， HAN Kun-huang1，2， CHEN Mei-xia1

（1. College of Life Science， Ningde Normal University， Ningde， Fujian 352100， China; 2. Engineering Research Center of Mindong Aquatic Product Deep-Processing， Ningde， Fujian 352100， China）

Abstract： The innovative reform in classroom teaching is an important way to cultivate applied talents. In order to meet the needs of training applied talents in food science and engineering and marine resources development technology major， to improve the effect of classroom teaching， and then to enhance the comprehensive quality of students， we have carried out the teaching practice and exploration related to Food Quarantine course. Based on the analysis of the current dilemma of Food Quarantine classroom teaching， we discussed the importance and necessity of carrying out the reforms， and a series of teaching reforms were carried out to get rid of the dilemma. Through the continuous efforts of the teaching team， the teaching effect has been notably improved， and the employment competitiveness of students has been significantly enhanced.

Key words： applied talents; Food Quarantine; innovative reform in classroom teaching