產(chǎn)教融合背景下乳制品檢測技術(shù)課程活頁式教材開發(fā)

關(guān)鍵詞：活頁式教材；乳制品檢測技術(shù)；產(chǎn)教融合；教學(xué)改革

0 引言

2019年，國務(wù)院印發(fā)了《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》，明確了職業(yè)教育在教育改革創(chuàng)新和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中的重要地位，指出沒有職業(yè)教育現(xiàn)代化就沒有教育現(xiàn)代化[1-2]。在職業(yè)教育“三教”改革中，教師是根本，教材是基礎(chǔ)，教法是途徑，教材是貫徹國家職業(yè)教育方針的主要載體，體現(xiàn)了職業(yè)教育發(fā)展的最新要求，教材編寫對(duì)于職業(yè)教育的發(fā)展意義重大[3]。

常見的傳統(tǒng)職業(yè)教育教材類型有兩種：一種是學(xué)科結(jié)構(gòu)教材，這種教材以幫助學(xué)習(xí)者形成學(xué)科結(jié)構(gòu)知識(shí)為目的，偏重研究，但往往與工作實(shí)際崗位脫鉤，造成學(xué)習(xí)者提不起興趣，難以大范圍推廣使用；另一種是技術(shù)培訓(xùn)教材，這種教材只注重學(xué)習(xí)者形成某種技術(shù)體系，忽視對(duì)學(xué)習(xí)者知識(shí)性和創(chuàng)新性思考的引導(dǎo)，沒有體現(xiàn)立德樹人的基本理念。伴隨著我國職業(yè)教育發(fā)展制度的逐步健全、職業(yè)教育現(xiàn)代化水平和服務(wù)能力的大幅提升，國家對(duì)職業(yè)教育教材提出了更高的編寫要求：落實(shí)立德樹人根本任務(wù)、對(duì)接主流生產(chǎn)技術(shù)、校企合作開發(fā)專業(yè)課教材等。由此可見，傳統(tǒng)形式的教材已明顯不能滿足現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展的需求。新形勢下，在有關(guān)職業(yè)教育教材形式的主張中，活頁式教材、工作手冊(cè)式教材、立體化教材等各類新形態(tài)教材備受矚目和歡迎，學(xué)術(shù)界將這類教材的開發(fā)也作為重點(diǎn)研究對(duì)象予以資助和實(shí)施[4]。

乳制品是食品工業(yè)發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一，檢測對(duì)乳制品質(zhì)量安全至關(guān)重要，乳制品檢測技術(shù)已成為現(xiàn)今社會(huì)的關(guān)注熱點(diǎn)，有關(guān)乳制品檢測技術(shù)課程的教材也亟待開發(fā)。目前，由楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院牽頭，聯(lián)合國內(nèi)多家乳品企業(yè)，組織編寫了乳制品檢測技術(shù)課程活頁式教材。該教材基于完成乳制品典型檢測任務(wù)，總結(jié)現(xiàn)階段國內(nèi)外的乳制品檢測技術(shù)，可供職業(yè)教育教學(xué)使用。同時(shí)，該教材配合“任務(wù)驅(qū)動(dòng)、工作導(dǎo)向”項(xiàng)目化教學(xué)方法，創(chuàng)新活頁式教材編寫體例，可為其他活頁式教材的編寫提供可借鑒理論及實(shí)踐依據(jù)。

1 內(nèi)涵及特點(diǎn)

1.1 內(nèi)涵

活頁式教材是職業(yè)教育師生教與學(xué)的基本工具，是教育思想、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)成果的集中體現(xiàn)[5]?；铐撌浇滩闹傅氖怯小盎铐摗睂傩缘慕滩?，“活頁”有兩層含義：一是形式上靈活；二是內(nèi)容上靈活。

（1）形式上靈活。與傳統(tǒng)膠裝教材相比，活頁式教材的書頁不是裝訂成冊(cè)，而是采用活頁夾、開口卡環(huán)等形式裝訂，外觀形式上與傳統(tǒng)教材有較大不同[6]?；铐撌浇滩牡臅摽梢詥为?dú)分開，使用者可根據(jù)自己的需要隨意分合、增加內(nèi)容，靈活性較強(qiáng)。

（2）內(nèi)容上靈活?；铐撌浇滩氖锹殬I(yè)教育項(xiàng)目化教學(xué)的重要載體，更有利于產(chǎn)教融合背景下信息化教學(xué)的開展?；铐撌浇滩膽?yīng)對(duì)接人才培養(yǎng)方案和崗位群，梳理職業(yè)能力要求，融入工作任務(wù)，注重校企合作，緊跟新技術(shù)、新工藝的發(fā)展，根據(jù)崗位典型工作任務(wù)開發(fā)教材內(nèi)容；教師使用活頁式教材教學(xué)，能更好地以學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向選擇教學(xué)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)崗位理論知識(shí)及實(shí)踐技能，及時(shí)對(duì)教材中的內(nèi)容進(jìn)行增加或刪減，解決傳統(tǒng)教材周期長不能及時(shí)更新的問題，體現(xiàn)內(nèi)容選取上的高度靈活。

1.2 特點(diǎn)

活頁式教材作為職業(yè)教育教學(xué)中的重要輔助工具，從形式和內(nèi)容上兼具“活頁”屬性，可幫助教師和學(xué)生優(yōu)化傳授和學(xué)習(xí)過程。與傳統(tǒng)教材相比，活頁式教材具有無可替代的優(yōu)越性。

（1）教材內(nèi)容可自由組合?；铐撌浇滩脑趦?nèi)容選取上對(duì)接專業(yè)人才培養(yǎng)方案和崗位群，各個(gè)教學(xué)項(xiàng)目均反映職業(yè)能力要求，各個(gè)教學(xué)任務(wù)均是具體工作任務(wù)的重現(xiàn)，不同的項(xiàng)目和任務(wù)均有一定的獨(dú)立性。教師可以根據(jù)學(xué)情分析靈活選擇和組合合適的項(xiàng)目或任務(wù)開展教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生有目的的學(xué)習(xí)，完成教學(xué)任務(wù)，實(shí)現(xiàn)預(yù)期教學(xué)效果。

（2）教材更多體現(xiàn)崗位生產(chǎn)活動(dòng)[7]。傳統(tǒng)教材以課程知識(shí)體系構(gòu)建教材內(nèi)容，較少涉及實(shí)際生產(chǎn)活動(dòng)，缺乏對(duì)實(shí)際崗位工作流程的指導(dǎo)。而活頁式教材一般以單個(gè)工作任務(wù)為單位，根據(jù)工作崗位的實(shí)際任務(wù)流程來編寫，內(nèi)容涵蓋工作崗位任職要求、職業(yè)規(guī)范、工作流程、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及自我測驗(yàn)等?；铐撌浇滩脑诮ㄔO(shè)中一般首先簡單介紹理論知識(shí)，然后重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)實(shí)踐與應(yīng)用，將任務(wù)操作步驟和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)以“活頁”的形式貫穿整個(gè)工作流程，體現(xiàn)“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念，可以更好地培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，幫助學(xué)生更好地進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，促進(jìn)教材和學(xué)習(xí)者之間的深層次教學(xué)互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)、實(shí)踐知識(shí)及經(jīng)驗(yàn)知識(shí)學(xué)習(xí)的統(tǒng)一。

（3）教學(xué)資源豐富多彩?；铐撌浇滩囊话愣寂涮子行畔⒒虒W(xué)資源，包括教學(xué)視頻、動(dòng)畫、三維立體圖和課后測驗(yàn)等[8]。通過在線學(xué)習(xí)和測試，教師可以讓學(xué)生在課前、課中、課后直觀地對(duì)課堂任務(wù)進(jìn)行學(xué)習(xí)，拓寬學(xué)習(xí)空間和時(shí)間。教師通過線上線下混合教學(xué)，可以與學(xué)生緊密互動(dòng)，及時(shí)分析學(xué)生的學(xué)習(xí)情況并作出相應(yīng)的教學(xué)反饋，隨時(shí)對(duì)活頁式教材的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整，彌補(bǔ)傳統(tǒng)教材周期長不能及時(shí)更新的缺點(diǎn)，做到更好地適應(yīng)職業(yè)教育教材的開發(fā)要求。

2 建設(shè)背景與立項(xiàng)建設(shè)情況

2.1 教材建設(shè)背景

《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》和《職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動(dòng)計(jì)劃（2020—2023年）》均對(duì)職業(yè)教育教材建設(shè)提出了許多指導(dǎo)意見，如在國家和省級(jí)規(guī)劃教材不能滿足的情況下，鼓勵(lì)職業(yè)學(xué)校編寫反映自身特色的校本專業(yè)教材；要逐步完善職業(yè)教育教材規(guī)劃、編寫、審核、選用使用和評(píng)價(jià)監(jiān)管機(jī)制，要推行科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、深入淺出、圖文并茂、形式多樣的活頁式、工作手冊(cè)式、融媒體教材，并重視相關(guān)配套資源的開發(fā)。如何打破傳統(tǒng)形式的教材模式，打造適合現(xiàn)代職業(yè)教育特點(diǎn)的教材，落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，一直是職業(yè)教育教學(xué)改革關(guān)注的重點(diǎn)。活頁式教材因其獨(dú)特的優(yōu)勢倍受青睞，其開發(fā)研究已經(jīng)成為職業(yè)教育新型教材改革的主要發(fā)展方向。

2.2 現(xiàn)階段教材建設(shè)存在問題

2.2.1 教材數(shù)量偏少，內(nèi)容關(guān)聯(lián)度不高

我國職業(yè)教育經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)取得了良好的成績。但在某些特定的領(lǐng)域，發(fā)展卻相對(duì)緩慢，仍處于探索階段。尤其是“三教”改革中的教材建設(shè)，迫切需要進(jìn)行模式創(chuàng)新和開發(fā)研究。目前市場上與乳制品課程相關(guān)的教材多數(shù)為普通高等學(xué)校教材，職業(yè)教育教材數(shù)量偏少；現(xiàn)有教材內(nèi)容較多涉及乳制品加工，較少涉及乳制品檢測技術(shù)；現(xiàn)有教材更多強(qiáng)調(diào)理論內(nèi)容的完整性，忽視了職業(yè)教育的實(shí)踐性和應(yīng)用性，缺乏新技術(shù)的應(yīng)用，無法滿足提升職業(yè)院校學(xué)生技能的實(shí)際需求。

2.2.2 教材育人功能不足，缺乏課程思政

教材是人才培養(yǎng)的重要載體，首先要實(shí)現(xiàn)立德樹人的基本功能。教材不僅僅承載知識(shí)、技能，更應(yīng)該起到能教育學(xué)生、培養(yǎng)學(xué)生具備良好的法律意識(shí)和道德品質(zhì)的作用。乳制品工業(yè)是食品工業(yè)中發(fā)展最快的行業(yè)之一，改革開放以來，我國乳制品工業(yè)在行業(yè)規(guī)模、產(chǎn)品種類、技術(shù)裝備等方面均有了根本的轉(zhuǎn)變，在全世界影響力都非常顯著。但由于我國乳制品工業(yè)基礎(chǔ)薄弱，發(fā)展速度過快，導(dǎo)致在奶源管理、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、快速檢測等方面技術(shù)滯后，食品安全隱患時(shí)有發(fā)生。當(dāng)前乳制品檢測相關(guān)教材過度追求詳盡的理論知識(shí)，較少涉及技能操作，缺乏課程思政的潛入，無法滿足當(dāng)前職業(yè)教育體系下對(duì)復(fù)合型人才培養(yǎng)的需求，與“品學(xué)兼優(yōu)”的培養(yǎng)目標(biāo)存在較大差距。

2.3 活頁式教材立項(xiàng)建設(shè)情況

乳制品檢測技術(shù)課程是食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，開設(shè)于第2學(xué)年第4學(xué)期。主要任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用現(xiàn)代食品分析技術(shù)，對(duì)乳制品的原輔料、半成品、成品進(jìn)行感官、理化和微生物檢測，以保證生產(chǎn)出合格產(chǎn)品[9-10]。

2018年7月，由楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院牽頭，聯(lián)合國內(nèi)28家高職院校及大型食品企業(yè)（蒙牛、伊利集團(tuán)等）共同申報(bào)的食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫獲得教育部立項(xiàng)，乳制品檢測技術(shù)課程作為資源庫中的核心課程開始初步建設(shè)活頁式教材，積累了部分教學(xué)視頻、教學(xué)動(dòng)畫等優(yōu)質(zhì)教學(xué)素材；2021年，由楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院申報(bào)的“乳制品檢測技術(shù)活頁式教材開發(fā)研究”獲得陜西省教育廳陜西高等教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目立項(xiàng)資助，主要建設(shè)任務(wù)為開發(fā)乳制品檢測技術(shù)課程活頁式教材，培養(yǎng)學(xué)習(xí)者的乳制品檢測職業(yè)能力和職業(yè)特質(zhì)。

3 開發(fā)理念與建設(shè)目標(biāo)

3.1 開發(fā)理念

立足于全國乳業(yè)大省陜西省的經(jīng)濟(jì)地位，落實(shí)教育部等9部門發(fā)布的《職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動(dòng)計(jì)劃（2020—2023年）》，結(jié)合食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)學(xué)生主要就業(yè)崗位——乳品檢驗(yàn)員，以乳制品檢測技術(shù)專業(yè)核心課程為基礎(chǔ)，編寫活頁式教材，對(duì)如何確定活頁式教材的開發(fā)流程和詳細(xì)步驟，如何遴選活頁式教材的內(nèi)容，如何進(jìn)行活頁式教材結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)，如何選取與活頁式教材相對(duì)應(yīng)的教學(xué)方法進(jìn)行探索，為活頁式教材的編寫探索提供可借鑒理論及實(shí)踐依據(jù)。

3.2 建設(shè)目標(biāo)

建立“明確任務(wù)、獲取信息、制定計(jì)劃、做出決策、實(shí)施計(jì)劃、成果展示與評(píng)價(jià)”的行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)組織形式；引導(dǎo)學(xué)生通過工作完成學(xué)習(xí)過程，彰顯工作手冊(cè)式教材特色；將國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、微課視頻、教學(xué)PPT以二維碼的形式融入教材，突顯立體化、信息化教材特色；規(guī)范技能評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和全方位、全過程、全目標(biāo)的教學(xué)考核體系。

4 建設(shè)方法

乳制品檢測技術(shù)課程活頁式教材建設(shè)，需要結(jié)合課程及教材建設(shè)實(shí)際情況，在產(chǎn)教融合的背景下，堅(jiān)持立德樹人基本思想，在充分掌握學(xué)生實(shí)際情況的基礎(chǔ)上進(jìn)行學(xué)情分析，以學(xué)生為中心，以學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向，與企業(yè)崗位設(shè)置密切關(guān)聯(lián)，將所有的理論知識(shí)碎片化、實(shí)踐操作單元化，教學(xué)內(nèi)容活頁化，根據(jù)專業(yè)教學(xué)和行業(yè)特點(diǎn)、崗位設(shè)置開展乳制品檢測技術(shù)課程活頁式教材的編寫。

4.1 組建教材開發(fā)團(tuán)隊(duì)，設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境

依托陜西省銀橋乳業(yè)集團(tuán)、西安市奶牛育種中心、伊利乳業(yè)集團(tuán)和蒙牛乳業(yè)集團(tuán)開展廣泛的校企合作，邀請(qǐng)陜西省內(nèi)外乳品企業(yè)的知名技術(shù)專家和本校食品專業(yè)骨干教師組建乳制品檢測技術(shù)課程活頁式教材開發(fā)團(tuán)隊(duì)，設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境。

4.2 分析工作崗位性質(zhì)，開發(fā)學(xué)習(xí)任務(wù)

對(duì)乳制品檢驗(yàn)員崗位工作內(nèi)容進(jìn)行典型工作任務(wù)剖析，重構(gòu)課程教學(xué)內(nèi)容，開發(fā)學(xué)習(xí)任務(wù)，確定活頁式教材編寫目錄。

4.3 創(chuàng)新教材編寫體例，探尋教學(xué)模式

創(chuàng)新教學(xué)模式，進(jìn)行課程整體設(shè)計(jì)，配合“任務(wù)驅(qū)動(dòng)、工作導(dǎo)向”項(xiàng)目化教學(xué)方法，設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)任務(wù)活頁方案，創(chuàng)新活頁式教材編寫體例，改變以往職業(yè)教育中教材類型，探尋“任務(wù)驅(qū)動(dòng)、工作導(dǎo)向”項(xiàng)目化教學(xué)模式專用教材。

5 建設(shè)內(nèi)容

牛（羊）乳是重要的乳品工業(yè)原料，含有蛋白質(zhì)、脂類等多種營養(yǎng)物質(zhì)，以牛（羊）乳為原料加工而成的乳制品是人們生活中常見的飲品，也是人們生活中重要的營養(yǎng)來源之一，受到各個(gè)不同年齡段人群的廣泛歡迎。乳制品按照加工工藝的不同，可分為乳粉（調(diào)制乳粉、全脂乳粉、脫脂乳粉、牛初乳粉）、液體乳（巴氏殺菌乳、調(diào)制乳、滅菌乳、發(fā)酵乳）、干酪及其他乳制品等。乳制品檢測的項(xiàng)目主要有理化指標(biāo)、有害物質(zhì)、添加劑及微生物指標(biāo)?；谌橹破樊a(chǎn)品種類和典型檢測任務(wù)，完成乳制品檢測技術(shù)課程活頁式教材開發(fā)。

5.1 剖析典型工作任務(wù)，精選教材內(nèi)容

依據(jù)高等職業(yè)學(xué)校食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案和乳品檢驗(yàn)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，緊貼乳制品生產(chǎn)企業(yè)檢測崗位規(guī)范，對(duì)接國家、行業(yè)技能大賽考核標(biāo)準(zhǔn)及1+X糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)證書職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行課程標(biāo)準(zhǔn)的修訂，基于典型工作任務(wù)分析，重構(gòu)傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容。教材內(nèi)容定為生乳質(zhì)量檢測、滅菌乳質(zhì)量檢測、乳粉質(zhì)量檢測和發(fā)酵乳質(zhì)量檢測4個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目下設(shè)4～5個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，具體如圖1所示。

5.2 圍繞職業(yè)教育特征，創(chuàng)新教材結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

借助學(xué)習(xí)任務(wù)實(shí)施職業(yè)教育教學(xué)，使教材兼具工作活頁和教材的雙重屬性[11]。教材每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)下有學(xué)習(xí)情境描述、學(xué)習(xí)目標(biāo)、任務(wù)書、任務(wù)分組、獲取資訊、工作計(jì)劃、進(jìn)行決策、工作實(shí)施、評(píng)價(jià)反饋及相關(guān)知識(shí)點(diǎn)等欄目。將國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、微課視頻、教學(xué)PPT以二維碼的形式融合在活頁式教材中，突出立體化、信息化教材特色。通過貫穿始終的引導(dǎo)問題來引導(dǎo)學(xué)習(xí)者從信息源中找到所需的專業(yè)知識(shí)，學(xué)習(xí)專業(yè)技能，解決專業(yè)問題，記錄整個(gè)工作學(xué)習(xí)過程，突出工作手冊(cè)特色。通過操作技能評(píng)分細(xì)則規(guī)范學(xué)習(xí)者的技能操作，通過評(píng)價(jià)反饋完成思政、知識(shí)和技能學(xué)習(xí)目標(biāo)的自評(píng)、互評(píng)和師評(píng)，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)者全過程、評(píng)價(jià)者全方位和學(xué)習(xí)目標(biāo)全覆蓋的反饋評(píng)價(jià)機(jī)制。教材編寫體例如圖2所示。

5.3 融入項(xiàng)目化教學(xué)理念，助力信息化教學(xué)

依據(jù)高等職業(yè)學(xué)校食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，以學(xué)生主體、因材施教為課程開發(fā)理念，圍繞乳制品檢測技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)編寫活頁式教材。運(yùn)用課前引任務(wù)，課中練技能、學(xué)知識(shí)、強(qiáng)思政，課后拓應(yīng)用的“3步5提升”教學(xué)模式和項(xiàng)目化教學(xué)方法，即課前通過乳制品檢測技術(shù)課程活頁式教材的任務(wù)書“引”出任務(wù)，讓學(xué)生根據(jù)引導(dǎo)問題明確任務(wù)、獲取資訊、制定計(jì)劃，教師協(xié)助學(xué)生做出決策；課中通過工作實(shí)施環(huán)節(jié)“練”技能點(diǎn)、“學(xué)”知識(shí)點(diǎn)、“強(qiáng)”思政要素，發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，通過檢查控制和評(píng)價(jià)反饋環(huán)節(jié)進(jìn)行線上線下結(jié)合、突出能力培養(yǎng)、多階段、全方位的學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)。課后圍繞教學(xué)環(huán)節(jié)關(guān)鍵控制點(diǎn)，對(duì)照監(jiān)測指標(biāo)和監(jiān)測方式，進(jìn)行課后反思，保證教學(xué)效果[12]。課程整體教學(xué)設(shè)計(jì)如圖3所示。

6 應(yīng)用情況

目前，乳制品檢測技術(shù)課程活頁式教材編寫已經(jīng)完成，已在楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)、綠色食品生產(chǎn)與經(jīng)營等專業(yè)的乳制品檢測技術(shù)、畜產(chǎn)品檢測等課程教學(xué)中使用，師生使用效果滿意度較高。陜西省銀橋乳業(yè)、伊利乳業(yè)等多家乳品企業(yè)也將乳制品檢測技術(shù)課程活頁式教材作為企業(yè)員工培訓(xùn)資料，廣泛學(xué)習(xí)，企業(yè)反饋效果良好。

7 結(jié)束語

乳制品是食品工業(yè)發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一，檢測對(duì)乳制品質(zhì)量安全至關(guān)重要，楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院牽頭，聯(lián)合國內(nèi)多家乳品企業(yè)，組織編寫了乳制品檢測技術(shù)活頁式教材。該教材基于完成乳制品典型檢測任務(wù)，總結(jié)現(xiàn)階段國內(nèi)外的乳制品檢測技術(shù)，探尋“任務(wù)驅(qū)動(dòng)、工作導(dǎo)向”項(xiàng)目化教學(xué)模式，注重培養(yǎng)學(xué)習(xí)者的職業(yè)能力和專業(yè)特質(zhì)，從工作崗位的典型工作任務(wù)入手，通過強(qiáng)調(diào)“工作6階段”，即明確任務(wù)、制定計(jì)劃、做出決策、實(shí)施計(jì)劃、檢查控制和評(píng)價(jià)反饋，突出綜合職業(yè)能力培養(yǎng)的教學(xué)目標(biāo)，設(shè)計(jì)導(dǎo)向的職業(yè)教育思想，學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程開發(fā)模式和任務(wù)驅(qū)動(dòng)、行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)組織原則，可為乳制品檢驗(yàn)員崗位學(xué)習(xí)者提供豐富、適用和有引領(lǐng)創(chuàng)新作用的立體化、信息化課程資源，實(shí)現(xiàn)教材多功能作用。乳制品檢測技術(shù)課程活頁式教材已在楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院、銀橋乳業(yè)等多家單位推廣使用，反饋效果良好，可為其他課程活頁式教材的編寫提供理論及實(shí)踐參考。