生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商交易損耗構(gòu)成分析

關(guān)鍵詞：生鮮農(nóng)產(chǎn)品；電商交易；農(nóng)產(chǎn)品損耗；萊陽梨

0 引言

近年來，生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商己經(jīng)成為城鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)品銷售的主要渠道之一，尤其是特色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，電商銷量的增長異常迅猛。2020年，我國縣域網(wǎng)絡(luò)零售額35303.2億元，比2019年增長14.02%，占全國網(wǎng)絡(luò)零售額的30.0%，提高0.9個(gè)百分點(diǎn)，其中縣域農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)零售額3507.6億元，比2019年增長29.0%[1]。但隨著電商模式的日益普及，生鮮農(nóng)產(chǎn)品易腐敗和損耗高的特點(diǎn)突顯，許多生鮮農(nóng)產(chǎn)品由于生產(chǎn)方式分散、包裝貯運(yùn)粗放，沒有在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)及時(shí)進(jìn)行預(yù)冷、分級(jí)、包裝和保鮮等規(guī)范性處理，導(dǎo)致腐敗變質(zhì)及損耗率的人為增加[2]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品每年損耗近2億t，損耗率較大有蔬果類25%、肉禽類12%、水產(chǎn)品類15%[3-4]。因此，深入分析生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商交易損耗的形成原因，有針對(duì)性地加以解決，己成為促進(jìn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商健康高效發(fā)展必須突破的制約瓶頸。

對(duì)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商的損耗問題，相關(guān)人員進(jìn)行了廣泛的研究。YANGL等[5]認(rèn)為，保鮮有助于延緩農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中的新鮮度衰減速度，在傳統(tǒng)零售、雙渠道銷售和O2O銷售3種模式下研究了企業(yè)的最優(yōu)定價(jià)和保鮮投入決策。CHENJ等[6]針對(duì)壟斷雜貨零售商向遠(yuǎn)距離供應(yīng)商訂易腐產(chǎn)品，并且部分產(chǎn)品經(jīng)過遠(yuǎn)距離運(yùn)輸后出現(xiàn)變質(zhì)的情形，研究了零售商在考慮保鮮處理對(duì)易腐產(chǎn)品的最優(yōu)定價(jià)和訂貨策略，同時(shí)分析了保鮮處理對(duì)零售商最優(yōu)決策產(chǎn)生的影響。SINGHAK等[7]針對(duì)冷鏈運(yùn)輸過程中的產(chǎn)品價(jià)值損耗，建立了一種考慮服務(wù)距離限制的冷庫選址?分配問題的混合整數(shù)線性規(guī)劃（MixedIntegerLinearProgramming，MILP）模型，并用CPLEX軟件求解。針對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商交易的前置倉選址及訂單履約問題，莊峻等[8]根據(jù)生鮮商品需求的不確定性及保質(zhì)期，構(gòu)建了以前置倉選址成本和訂單履約成本最小化為目標(biāo)的兩階段隨機(jī)規(guī)劃模型，有效幫助生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商交易企業(yè)在不確定環(huán)境下降低成本。王建冬等[9]研究認(rèn)為，生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是網(wǎng)絡(luò)信息的交換，應(yīng)完善生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)的網(wǎng)絡(luò)信息系統(tǒng)，促進(jìn)市場(chǎng)信息及時(shí)、充分的交換。李高歌[10]從生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商交易視角分析冷鏈物流的現(xiàn)狀、面臨的發(fā)展困境，探求發(fā)展方向和措施。趙曉飛[11]針對(duì)全渠道零售發(fā)展趨勢(shì)和農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈領(lǐng)域的現(xiàn)實(shí)難題，在分析全渠道模式對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈影響的基礎(chǔ)上，構(gòu)建了全渠道模式下農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈整合的理論框架，并提出了相應(yīng)的保障機(jī)制。

類似的研究很多，其重點(diǎn)主要集中在針對(duì)影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商交易的損耗問題，提出建立更為完善的貨流配送體系和信息管理系統(tǒng)的建議等。生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商交易涉及生產(chǎn)、加工、物流、貯存、營銷及網(wǎng)站建設(shè)等多個(gè)環(huán)節(jié)，其損耗問題是由諸多復(fù)雜因素疊加而產(chǎn)生的，要有效地降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品在電商交易過程中的損耗率，需要科學(xué)梳理生鮮農(nóng)產(chǎn)品在電商交易過程中損耗的構(gòu)成情況，以及各環(huán)節(jié)損耗形成的原因。找到能夠較大程度降低損耗率，并且易于農(nóng)民掌握的有效方法。

本研究以山東省萊陽市梨鄉(xiāng)梨源果蔬農(nóng)民專業(yè)合作社（以下簡稱合作社）為研究對(duì)象，對(duì)萊陽梨種植、加工、貯運(yùn)等環(huán)節(jié)進(jìn)行調(diào)研，探究生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商交易過程中的損耗構(gòu)成及原因；以期找出有效地降低萊陽梨電商交易損耗的措施，改善生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商交易損耗大的狀況，為生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商交易開拓更大的發(fā)展空間。

1 電商交易情況

合作社成立于2019年8月，位于萊陽梨主產(chǎn)地萊陽市照旺莊鎮(zhèn)。合作社流轉(zhuǎn)萊陽梨種植面積206.67hm2，均為處于盛果期的優(yōu)質(zhì)萊陽梨果樹，其中包括較多萊陽梨老品種果樹，保證了萊陽梨的品質(zhì)和特色。自2019年起，合作社開始采取電商銷售渠道進(jìn)行萊陽梨鮮果的銷售，通過與電商平臺(tái)合作和自營電商等方式進(jìn)行線上交易，有了更大的利潤空間。2020年共銷售萊陽梨750余萬kg，實(shí)現(xiàn)銷售收入2000余萬元，利潤800余萬元，其中合作社通過電商途徑以自營電商與合作電商的方式共銷售萊陽梨鮮果75余萬kg。

1.1 銷售模式

目前，合作社萊陽梨銷售主要有3種模式。一是大客戶訂單銷售，根據(jù)訂貨量直接采購，無需合作社進(jìn)行包裝等后續(xù)流程，只需對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行初選和分級(jí)等處理。二是與電商平臺(tái)進(jìn)行分工合作，該模式電商平臺(tái)提成較高，合作社利潤較低。三是合作社自營電商銷售，主要通過微信小程序、淘寶網(wǎng)店等，該模式利潤較高，但人力、設(shè)施的成本也較高，同時(shí)相對(duì)于大客戶訂單銷售的方式，損耗也有所增加。由于第1種銷售模式是由大型客戶到產(chǎn)地直接采購，損耗較低。故本研究主要研究第2種和第3種銷售模式進(jìn)行電商交易過程中的損耗。

1.2 采收

萊陽梨采收時(shí)間為每年9—10月，采收主要以人工作業(yè)為主。采收前合作社會(huì)對(duì)社員進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)和管理，確保采收過程標(biāo)準(zhǔn)化，從而在一定程度上降低了釆摘損耗率。采收后，由合作社統(tǒng)一進(jìn)行分選、倉儲(chǔ)和銷售，在出現(xiàn)滯銷或售價(jià)過低情況，政府也會(huì)對(duì)萊陽梨以6元/kg的價(jià)格進(jìn)行兜底收購。對(duì)于電商銷售的萊陽梨，在采收環(huán)節(jié)，并不與傳統(tǒng)銷售方式銷售的萊陽梨進(jìn)行區(qū)分，通常都釆取統(tǒng)一的采收，在分選后才按不同銷售模式進(jìn)行區(qū)分，并根據(jù)生產(chǎn)和銷售計(jì)劃在不同倉庫進(jìn)行倉儲(chǔ)。

1.3 倉儲(chǔ)

萊陽梨?zhèn)}儲(chǔ)是確保正常銷售并降低損耗的重要環(huán)節(jié)。一般情況下，萊陽梨在采收后應(yīng)立即運(yùn)送到預(yù)冷區(qū)域，迅速將溫度降至5°C以下；預(yù)冷后進(jìn)行分選，分選又分為粗選和精選兩個(gè)步驟；分選后在冷庫中倉儲(chǔ)，溫度保持?1.5～?1.0°C。完成這一階段的處理后，對(duì)于通過電商交易途徑銷售的萊陽梨將運(yùn)入專門倉庫單獨(dú)倉儲(chǔ)，并設(shè)置專門的快遞包裝區(qū)域，通過保溫箱和冰袋進(jìn)行保溫，以降低電商銷售中配送環(huán)節(jié)損耗。

1.4 銷售與配送

萊陽梨銷售區(qū)域主要集中在山東省內(nèi)，以及北京市、上海市、廣州市和深圳市等國內(nèi)一線城市。線上銷售的萊陽梨大都按照禮盒包裝方式進(jìn)行銷售。除萊陽梨鮮果外，還有萊陽梨膏、萊陽梨汁和萊陽梨棒棒糖等初級(jí)加工產(chǎn)品通過電商平臺(tái)進(jìn)行銷售。

2 損耗分析

2.1 損耗形成主要環(huán)節(jié)

通過對(duì)合作社負(fù)責(zé)人及80多位成員的訪談，并查驗(yàn)合作社及社員提供的2020—2021年度臺(tái)賬數(shù)據(jù)獲悉，萊陽梨在電商交易過程中損耗主要發(fā)生在采收、分選、倉儲(chǔ)和配送4個(gè)環(huán)節(jié)。損耗產(chǎn)生原因大致可分為人為因素和自然因素兩類，其中人為因素主要是工人作業(yè)不規(guī)范、操作不當(dāng)所致；自然因素則為萊陽梨受病蟲災(zāi)害或自然水分散失等原因?qū)е碌母癄€、變質(zhì)。

2.2 各生產(chǎn)環(huán)節(jié)損耗率

依相應(yīng)的計(jì)算公式算出相應(yīng)環(huán)節(jié)的損耗率。如式（1）、式（2）是釆收環(huán)節(jié)的損失率公式。

損耗量包括萊陽梨在釆收時(shí)破損、變質(zhì)和丟棄等各種損失的數(shù)量。

2.2.1 采收環(huán)節(jié)

萊陽梨釆收環(huán)節(jié)在每年9月中旬—10月中旬，采收過程分多次進(jìn)行；釆收后，粗選分出機(jī)械損傷及腐壞的果梨，即為采收環(huán)節(jié)的損耗量。同時(shí)在采收中，會(huì)將因自然因素果實(shí)在樹上出現(xiàn)腐爛、畸形及其他自然損傷無法進(jìn)入分選環(huán)節(jié)的萊陽梨挑出，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)計(jì)入損耗。2020年9—10月釆收數(shù)據(jù)如表1所示。

各周的釆收和損耗數(shù)量是變動(dòng)的。第1周時(shí)間為2020年9月14—20日，連續(xù)4周直到完全采收完畢。由此，可以計(jì)算出采收環(huán)節(jié)平均損耗率4.83%。其中第1周在采收初期，因工人操作不夠熟練，并且面臨“用工難”的問題導(dǎo)致部分采收不夠及時(shí)，損耗相對(duì)較高。第4周和第4周后損耗也較高，主要原因是連續(xù)高強(qiáng)度、大工作量作業(yè)，以及作業(yè)不規(guī)范，導(dǎo)致采收中損失增多，同時(shí)也存在采收后期采收不及時(shí)導(dǎo)致腐爛量升高的情況。

2.2.2 分選環(huán)節(jié)

對(duì)人工和機(jī)械兩種分選方式進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)，分選同等質(zhì)量的萊陽梨50、250和500kg；分選結(jié)束后，挑選出磕碰傷等機(jī)械損傷的梨果，并計(jì)算損耗率，試驗(yàn)數(shù)據(jù)如表2所示。采用機(jī)械自動(dòng)分選時(shí)損耗率相對(duì)較高，合作社決定采用人工分選的方式。2020年，分選環(huán)節(jié)萊陽梨損耗量10t，損耗率1.3%。

2.2.3 倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)

倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)中，萊陽梨會(huì)出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象，隨著倉儲(chǔ)時(shí)間變長，腐變率也會(huì)隨之增高。一般，萊陽梨?zhèn)}儲(chǔ)時(shí)間從10月中旬開始，到次年4月中旬結(jié)束，大約6個(gè)月。4月中旬后仍沒有賣出的鮮果進(jìn)行深加工處理，做成萊陽梨汁、萊陽梨膏、萊陽梨棒棒糖等特色產(chǎn)品，不再以鮮果形式出售。分別計(jì)算了倉儲(chǔ)1個(gè)月、2個(gè)月、3個(gè)月、4個(gè)月、5個(gè)月和6個(gè)月的不同損耗數(shù)據(jù)，計(jì)算倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)總損耗率，如表3所示。

2.2.4 配送環(huán)節(jié)

在配送環(huán)節(jié)會(huì)出現(xiàn)因快遞擠壓、暴力分選等原因造成萊陽梨的再損傷。近幾年來，生鮮果蔬快遞業(yè)務(wù)發(fā)展迅猛，基本可實(shí)現(xiàn)72h之內(nèi)送達(dá)，相對(duì)偏遠(yuǎn)地區(qū)也一般不超過100h就可送達(dá)。通過統(tǒng)計(jì)合作社電商平臺(tái)和自營網(wǎng)點(diǎn)用微信小程序進(jìn)行的銷售活動(dòng)，在配送環(huán)節(jié)時(shí)常出現(xiàn)買賣雙方因送達(dá)時(shí)間和對(duì)物品質(zhì)量認(rèn)可度的糾紛，由此造成拒收退貨和現(xiàn)金補(bǔ)償?shù)确矫娴膯栴}，形成額外損耗。表4給出了合作社電商平臺(tái)后臺(tái)以月份為單位，統(tǒng)計(jì)的售后客服問題處理量及銷售量和相應(yīng)的損耗情況。

由表4可知，萊陽梨銷量在不同時(shí)段是有較大起伏的；如10月鮮果新上市，消費(fèi)者嘗鮮的需求較高，故銷量較大；11月受電商促銷活動(dòng)影響銷量也較高，但因快遞量較多，受損率也相對(duì)增加；次年1月因臨近春節(jié)銷量達(dá)到最高值。總體而言，通過與優(yōu)質(zhì)快遞企業(yè)合作，將配送環(huán)節(jié)的損耗降低到了1%以下。根據(jù)后臺(tái)客戶反饋數(shù)據(jù)分析，配送損耗出現(xiàn)的原因大多是在配送時(shí)的擠壓和配送交接環(huán)節(jié)處置不當(dāng)造成的。

2.3 各環(huán)節(jié)損耗構(gòu)成及占比

以每500kg為單位，萊陽梨各環(huán)節(jié)損耗量核算結(jié)果和各環(huán)節(jié)損耗率在總體損耗率中所占比例如表5所示。在整個(gè)過程中萊陽梨總損耗率16.26%，其中，倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)損耗所占比最大，損耗率10.00%，占到總損耗率的57.79%；采收環(huán)節(jié)也是損耗產(chǎn)生較多的環(huán)節(jié)，平均損耗率4.83%，在總損耗中所占的比例達(dá)到29.71%。相對(duì)而言，分選環(huán)節(jié)和配送環(huán)節(jié)損耗相對(duì)較小，占比分別為7.61%和4.89%。因此損耗構(gòu)成的重要環(huán)節(jié)在于倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)和采收環(huán)節(jié)，損耗率的降低也應(yīng)把重點(diǎn)放在這兩個(gè)環(huán)節(jié)。

3 討論與建議

從以上分析可知，倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)是萊陽梨損耗率最大的環(huán)節(jié)。根據(jù)對(duì)倉儲(chǔ)過程的考察和臺(tái)賬記錄數(shù)據(jù)的整理，發(fā)現(xiàn)有3個(gè)特點(diǎn)。一是隨著倉儲(chǔ)時(shí)間延長，損耗率也隨之提升。二是在分選前預(yù)冷不及時(shí)、不規(guī)范，萊陽梨在太陽直射下暴曬時(shí)間過長時(shí)，損傷率就高。三是在分選環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)，沒有把不完整或者有機(jī)械損傷的萊陽梨分選出來，進(jìn)入到倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)便容易腐爛。因此，降低倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)的損耗率，首先，應(yīng)把好分選關(guān)，做到入庫、出庫一體化協(xié)調(diào)管理；及時(shí)將非標(biāo)準(zhǔn)化和即將腐爛的梨果分選出去。其次，應(yīng)加強(qiáng)萊陽梨的深加工處理，及時(shí)把易腐和不合格萊陽梨集中進(jìn)行加工，既減少了損耗量，又增加了附加值，提高總體經(jīng)濟(jì)效益。最后，提高信息化管理水平，實(shí)現(xiàn)倉儲(chǔ)質(zhì)量控制的自動(dòng)化，嚴(yán)格按照每一具體工作標(biāo)準(zhǔn)控制倉儲(chǔ)環(huán)境，落實(shí)梨果出入庫要求。

采收環(huán)節(jié)是萊陽梨損耗第2大的階段，其中原因主要有2點(diǎn)。一是工人在采收過程中沒有按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作造成梨果損傷。二是采收后將萊陽梨放置容器時(shí)出現(xiàn)碰撞和顛簸等情況，特別是比較堅(jiān)硬鋒利果柄使萊陽梨相互碰撞產(chǎn)生劃痕，造成機(jī)械損傷。為有效控制采收環(huán)節(jié)損耗的發(fā)生，應(yīng)加強(qiáng)工人或者社員對(duì)釆收技術(shù)規(guī)范的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，制定嚴(yán)格適用的管理措施；加強(qiáng)采收后梨果的保護(hù)措施，注意采收后的遮光，避免轉(zhuǎn)運(yùn)途中較大幅度的顛簸和果柄劃傷防護(hù)。

雖然分選和配送兩個(gè)環(huán)節(jié)相對(duì)損耗率較低，但進(jìn)一步減少損傷的空間也很大。在分選環(huán)節(jié)，由于意外磕碰等造成損傷的情況會(huì)對(duì)后續(xù)倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)損耗造成較大影響；有時(shí)也會(huì)有未嚴(yán)格執(zhí)行分選標(biāo)準(zhǔn)，造成產(chǎn)品非標(biāo)準(zhǔn)化，形成價(jià)值損耗等。在配送環(huán)節(jié)，出現(xiàn)損耗的主要原因是快遞環(huán)節(jié)出現(xiàn)的貨物擠壓、動(dòng)作不規(guī)范等情況。配送是電商與顧客交付產(chǎn)品的最后一步，減少梨果損耗和與客戶的消費(fèi)糾紛是生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商永恒的主題。解決的方案，除了嚴(yán)格配送環(huán)節(jié)規(guī)范管理外，改革配送交付模式也是辦法之一。如推廣客戶自提模式，在快遞取貨點(diǎn)配備大型冰箱或恒溫的自提柜，實(shí)現(xiàn)交付前的臨時(shí)存儲(chǔ)。

4 結(jié)束語

生鮮農(nóng)產(chǎn)品在電商交易的損耗降低策略需要基于互聯(lián)網(wǎng)思維，不斷創(chuàng)新經(jīng)營模式；政府層面，應(yīng)統(tǒng)籌地方特色資源，為生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商各環(huán)節(jié)，尤其是在農(nóng)林生產(chǎn)一線輸送優(yōu)質(zhì)人才，搭建村社與企業(yè)跨界合作平臺(tái)；不斷開拓生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)品的銷售渠道，開發(fā)生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商減損增效的配套技術(shù)，有效降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品在電商經(jīng)營中的損耗。