淺析餐飲住宿企業(yè)如何做好財務(wù)分析工作

崔學(xué)順

財務(wù)分析是指對企業(yè)的資產(chǎn)負(fù)債、收益狀況和現(xiàn)金流量等進(jìn)行詳細(xì)而系統(tǒng)的剖析，為其經(jīng)營活動做出合理有效的決策。餐飲住宿企業(yè)要想獲得良好發(fā)展，就要重視對財務(wù)數(shù)據(jù)信息資料收集工作。

餐飲住宿企業(yè)財務(wù)分析工作方法及其流程

一、餐飲住宿企業(yè)財務(wù)分析工作方法

餐飲住宿企業(yè)財務(wù)分析工作方法主要分為以下幾類：一是比較法。通過對不同時期數(shù)據(jù)的縱向與橫向?qū)Ρ?，找出與本行業(yè)同類情況的差異，總結(jié)出具有代表性的結(jié)論。二是趨勢分析。通過橫向或縱向比較財務(wù)報表數(shù)據(jù)，來判斷餐飲住宿企業(yè)經(jīng)營狀況的變化方向和發(fā)展速度。三是比例法。將不同時期的指標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)值進(jìn)行比較，判斷變化的幅度和程度，計算出差異的原因。四是因素置換法。在影響餐飲企業(yè)正常經(jīng)營的情況下，從各種備選方案中選擇最能說明問題存在的各種條件或因素進(jìn)行綜合平衡分析，得出結(jié)論并制定相應(yīng)的對策。

二、餐飲住宿企業(yè)財務(wù)分析的具體流程

財務(wù)分析是一個動態(tài)的過程，在不同階段，企業(yè)要按照自身實際情況進(jìn)行。一是經(jīng)營項目研究。餐飲住宿業(yè)經(jīng)營項目的主要內(nèi)容是其服務(wù)產(chǎn)品和配套設(shè)施建設(shè)與管理等方面。因此，在分析財務(wù)報表時應(yīng)將這些因素考慮在內(nèi)，并結(jié)合企業(yè)實際情況制定相應(yīng)的對策及措施。二是資產(chǎn)負(fù)債結(jié)構(gòu)研究。資產(chǎn)負(fù)債結(jié)構(gòu)是分析企業(yè)償債能力的重要指標(biāo)之一，它反映了在一個會計期間內(nèi)包括貨幣、有價證券和應(yīng)收賬款所占總資本比重。三是盈利狀況研究。經(jīng)營過程中要重點關(guān)注成本、費用和利潤等。四是營運(yùn)能力分析。餐飲住宿企業(yè)的資產(chǎn)結(jié)構(gòu)是否合理、資金周轉(zhuǎn)速度如何以及存量與流動比率之間的關(guān)系也很重要，這能通過計算出一個適當(dāng)比例進(jìn)行反映。另外，涉及的短期償債能力指標(biāo)，在企業(yè)財務(wù)報表中如何表現(xiàn)等，都需相應(yīng)地分析和研究。

餐飲住宿企業(yè)實施財務(wù)分析工作的必要性

財務(wù)分析是企業(yè)經(jīng)營管理的重要組成部分，可以說是現(xiàn)代酒店業(yè)開展科學(xué)決策、投資和利潤分配等工作不可或缺的一部分。其價值在于，在對企業(yè)進(jìn)行深入剖析之后，可以幫助酒店了解自身經(jīng)營狀況以及未來發(fā)展方向，通過對餐飲住宿行業(yè)現(xiàn)狀以及未來發(fā)展趨勢做出預(yù)測，從而制定一個合理可行的措施，對完善餐飲住宿企業(yè)財務(wù)管理制度具有重要的意義。

餐飲住宿企業(yè)實施財務(wù)分析工作：一要掌握酒店經(jīng)營現(xiàn)狀，二要熟知自己在行業(yè)中所處位置及競爭地位，三要預(yù)測未來發(fā)展趨勢并制定相應(yīng)的措施。唯有如此，才能為決策者的決定提供更多可靠有用的信息。

餐飲住宿企業(yè)財務(wù)分析要點

一、財務(wù)報表方面

財務(wù)報表是餐飲住宿企業(yè)對外提供的流動資產(chǎn)負(fù)債表、利潤表中所列示期初，由會計人員按月編制并附注所有項目的匯總，主要反映的是某個特定日期內(nèi)企業(yè)發(fā)生或?qū)⒚媾R的現(xiàn)金流量情況。對于投資者來說，可以了解到投資項目是否具有預(yù)期收益和風(fēng)險程度。而建立完善合理有效的內(nèi)部控制體系，能幫助管理者及時發(fā)現(xiàn)經(jīng)營中存在的問題及潛在危機(jī)，保證企業(yè)資產(chǎn)得到充分利用，在提高會計人員自身素質(zhì)、規(guī)范財務(wù)行為等方面發(fā)揮著重要作用，從而幫助財務(wù)報表使用者做出正確的決策。

二、財務(wù)資產(chǎn)方面

財務(wù)資產(chǎn)是企業(yè)在日常經(jīng)營活動中擁有或控制的經(jīng)濟(jì)資源，是可以用來進(jìn)行投資的，并能給企業(yè)帶來一定價值的增值。因此，財務(wù)管理對于餐飲住宿企業(yè)來說至關(guān)重要，要加強(qiáng)資金管理工作。一要確定好資本結(jié)構(gòu)比例、負(fù)債水平和自有流動比率之間的關(guān)系。二要建立有效的風(fēng)險防范機(jī)制并強(qiáng)化內(nèi)部審計制度。三要做好資產(chǎn)使用效率提高及效益提升工作，以實現(xiàn)企業(yè)利潤最大化目標(biāo)為基礎(chǔ)，努力實現(xiàn)企業(yè)價值最大化的財務(wù)管理目標(biāo)。

三、銷售利潤方面

銷售利潤是餐飲住宿企業(yè)最重要的資金來源，也是評價一個企業(yè)經(jīng)營管理水平高低和財務(wù)風(fēng)險大小的主要標(biāo)準(zhǔn)。因此，必須重視對銷售收入與成本費用進(jìn)行合理有效的分析。一要在保證主營業(yè)務(wù)持續(xù)增長、發(fā)展速度不下降的基礎(chǔ)上，適度減小投入力度。二要通過提高產(chǎn)品質(zhì)量來增加消費者信任度，提升品牌知名度從而擴(kuò)大市場份額，進(jìn)而增強(qiáng)餐飲住宿企業(yè)的收益效益。三要控制好成本支出以降低經(jīng)營過程中不必要的開支，并加強(qiáng)內(nèi)部管理。

四、企業(yè)財務(wù)分析所需費用方面

財務(wù)分析所需費用主要是為了研究企業(yè)經(jīng)營成果和現(xiàn)金流量。當(dāng)前餐飲住宿企業(yè)的競爭越來越激烈，如果不能夠合理控制成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，那么在市場中就很難存活下來。所以，要從價格上進(jìn)行控制以提升其競爭力非常必要，其重點是要降低銷售和采購成本，來減少不必要支出費用等問題發(fā)生，從而使餐飲住宿企業(yè)利潤最大化得到根本保證，讓自身處于不敗之地，并能長期發(fā)展下去。

加強(qiáng)餐飲住宿企業(yè)做好財務(wù)分析工作的對策

一、明確財務(wù)分析工作的目標(biāo)

明確企業(yè)財務(wù)分析目標(biāo)是做好餐飲住宿企業(yè)財務(wù)分析工作的前提，也是保證各項數(shù)據(jù)真實性和準(zhǔn)確性、進(jìn)行科學(xué)決策所必須遵守的基本原則。企業(yè)管理人員在確定財務(wù)管理方向后，就需明確其業(yè)務(wù)性質(zhì)。要有準(zhǔn)確、清晰的判斷能力和執(zhí)行能力。對市場環(huán)境變化應(yīng)有較強(qiáng)的敏感性，并能根據(jù)當(dāng)前形勢作出相應(yīng)的調(diào)整來適應(yīng)行業(yè)競爭，使餐飲住宿企業(yè)的經(jīng)營管理能夠適應(yīng)不斷變化的發(fā)展趨勢，并在競爭中處于不敗之地。

二、建立健全餐飲住宿企業(yè)的激勵機(jī)制

建立健全的激勵機(jī)制，是餐飲住宿企業(yè)留住人才、吸引優(yōu)秀員工，提高自身經(jīng)營效益和市場競爭力的重要手段。因此，企業(yè)必須有一套完善可行的措施來調(diào)動內(nèi)部各部門人員的工作積極性。重點要做好以下幾點：一是要堅持公平公正透明化的原則，對不同崗位進(jìn)行分類管理。二是要做到賞罰分明，對于業(yè)績突出者給予適當(dāng)獎勵，而對于消極怠工、服務(wù)態(tài)度不端正，造成損失的員工應(yīng)給予一定的懲罰。三是要在企業(yè)內(nèi)部形成統(tǒng)一高效、相互配合、互相監(jiān)督和制約的工作機(jī)制。

三、構(gòu)建財務(wù)管理體系

一是餐飲住宿企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對成本的管理，建立健全內(nèi)部控制制度。根據(jù)自身實際情況制定符合自身發(fā)展要求、切實可行有效的各項規(guī)章條例和操作程序。二是構(gòu)建財務(wù)分析指標(biāo)體系。在企業(yè)運(yùn)營中，資金流動速度快且容易受到外部環(huán)境因素影響而出現(xiàn)斷鏈現(xiàn)象，因此，要及時采取相應(yīng)處理措施，以保障經(jīng)營活動順利運(yùn)行。三是加強(qiáng)對資產(chǎn)管理的監(jiān)督，在保證資產(chǎn)安全的前提下，開展成本控制工作。四是對成本管理進(jìn)行科學(xué)有效的考核。餐飲住宿企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身情況制定一套適合自身發(fā)展要求、切實可行的措施，來加大內(nèi)部控制制度建設(shè)和實施力度，以達(dá)到降低消耗、節(jié)約開支費用，提高收益的效果。同時也要建立健全監(jiān)督機(jī)制，使各部門及員工都能做到權(quán)責(zé)分明，分工明確，做到不放過任何一個小細(xì)節(jié)，從而為餐飲住宿企業(yè)穩(wěn)定運(yùn)營做出貢獻(xiàn)。

四、合理選擇財務(wù)管理戰(zhàn)略

在選擇餐飲住宿企業(yè)財務(wù)管理戰(zhàn)略時，必須遵循成本效益原則，以實現(xiàn)企業(yè)利潤最大化的目標(biāo)。一是堅持市場導(dǎo)向。企業(yè)的發(fā)展離不開社會經(jīng)濟(jì)環(huán)境，只有適應(yīng)當(dāng)前市場經(jīng)濟(jì)形勢，才能保證其長期穩(wěn)定發(fā)展下去。要把握好內(nèi)部管理戰(zhàn)略選擇的度，即在不同階段、不同規(guī)模范圍內(nèi)采取相對應(yīng)的措施，實現(xiàn)餐飲住宿企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。二是堅持以人為本原則。人是餐飲住宿企業(yè)經(jīng)營管理活動中最具創(chuàng)造力和最有價值的財富，也是企業(yè)生存與發(fā)展的核心要素，只有重視人才資源并把人才運(yùn)用到實際工作中，才能夠發(fā)揮人才的作用。三是要把握好成本效益控制原則。在開展餐飲住宿企業(yè)財務(wù)管理活動時，應(yīng)在以人為本的基礎(chǔ)上，充分考慮員工的需求，在滿足顧客基本需要和服務(wù)質(zhì)量的前提下，盡可能降低成本。

五、加強(qiáng)財務(wù)風(fēng)險防控

餐飲住宿企業(yè)可以從以下幾個方面加強(qiáng)內(nèi)部財務(wù)管理：一是完善財會制度，建立健全各項規(guī)章制度。二是規(guī)范會計核算流程。三是加大對資產(chǎn)使用情況的監(jiān)督檢查力度，并及時發(fā)現(xiàn)問題解決問題，以確保資金安全，從而保證企業(yè)經(jīng)營活動正常運(yùn)行。四是從源頭上控制風(fēng)險，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。餐飲住宿企業(yè)要建立健全內(nèi)部控制制度，明確會計人員的崗位職責(zé)、權(quán)限，保證企業(yè)資金得到有效利用，提高資產(chǎn)使用效率。

六、強(qiáng)化財務(wù)分析能力

財務(wù)分析是企業(yè)日常經(jīng)營管理的重要手段，也是現(xiàn)代餐飲住宿企業(yè)進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督、風(fēng)險防范和控制必不可少的環(huán)節(jié)。因此，餐飲住宿企業(yè)要加強(qiáng)重視資金流動情況以及資產(chǎn)使用效率方面的問題。一是在采購過程中應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)。二是合理安排庫存結(jié)構(gòu)并提高周轉(zhuǎn)速度。三是建立健全存貨盤點制度及財務(wù)分析體系。另外，還要注重培養(yǎng)員工的職業(yè)道德意識與法律法規(guī)觀念，培養(yǎng)員工的使命感，使其能夠在工作中嚴(yán)格要求自己，以確保企業(yè)的穩(wěn)定運(yùn)行。在餐飲住宿企業(yè)中，財務(wù)人員的業(yè)務(wù)能力直接關(guān)系到企業(yè)資金使用情況，因此要重視對員工培訓(xùn)工作。

七、完善財務(wù)管理制度

一是要建立健全的財務(wù)管理制度，明確各部門職責(zé)，加大內(nèi)部控制力度。在經(jīng)營過程中加強(qiáng)對現(xiàn)金、應(yīng)收賬款等重要會計信息的分析與監(jiān)控。二是要嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度和法律法規(guī)，完善財務(wù)報表體系建設(shè)；制定統(tǒng)一規(guī)范化的資產(chǎn)負(fù)債表結(jié)構(gòu)、編制方法及定期報告披露方式；建立有效的監(jiān)督機(jī)制，強(qiáng)化檢查督促責(zé)任制落實情況。三是要加強(qiáng)培養(yǎng)財務(wù)人員的綜合素質(zhì)，提高財會隊伍整體業(yè)務(wù)水平，增強(qiáng)其職業(yè)道德和法律意識。四是要加強(qiáng)內(nèi)部控制制度建設(shè)，建立健全財務(wù)管理規(guī)章條例，明確各部門的職責(zé)，做到權(quán)責(zé)統(tǒng)一、賬款分離。五是要建立健全的財務(wù)分析制度。要全面準(zhǔn)確地核算會計資料和賬簿記錄等相關(guān)信息數(shù)據(jù)。建立有效的內(nèi)部控制制度，完善企業(yè)管理體系，必須合力構(gòu)建組織機(jī)構(gòu)，以此才能保證其正常運(yùn)行。

綜上，要提高餐飲住宿企業(yè)內(nèi)部資金使用效率和資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率，就必須從源頭抓起，做好成本費用預(yù)算工作，控制好各項開支以減少不必要支出，并合理配置資源來降低營業(yè)成本等，從而有效地避免壞賬發(fā)生，使企業(yè)在激烈的市場競爭中獲得更多的發(fā)展機(jī)會。（作者單位：北京航天華盛科貿(mào)發(fā)展有限公司）