“功能食品”課程思政教學(xué)探索與實(shí)踐

楊莉　李茜　李學(xué)玲　劉興元

［摘 要］ “功能食品”是全國高等院校食品類專業(yè)的專業(yè)課程，為提高學(xué)生的專業(yè)技能、培養(yǎng)應(yīng)用型人才專業(yè)知識(shí)面和適應(yīng)能力，為保健食品的開發(fā)提供了理論依據(jù)。針對(duì)課程的性質(zhì)及特點(diǎn)進(jìn)行相關(guān)闡述，將課程的主要知識(shí)點(diǎn)和相關(guān)的思政教學(xué)理念加以整理，在課堂教學(xué)中使用多種教學(xué)手段，結(jié)合知識(shí)教育和思想教育，力求達(dá)到全方位育人、立德樹人的目標(biāo)。以期為食品專業(yè)等相關(guān)課程思政教育的開展提供一定的借鑒和參考。

［關(guān)鍵詞］ 功能食品；課程思政；思政元素

［基金項(xiàng)目］ 2020年度普洱學(xué)院校級(jí)項(xiàng)目“食品質(zhì)量與安全教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)”；2022年度普洱市科技局普洱學(xué)院咖啡研究聯(lián)合專項(xiàng)項(xiàng)目“普洱市不同咖啡品種咖啡風(fēng)味物質(zhì)指紋圖譜分析研究”（2022KFZX08）

［作者簡(jiǎn)介］ 楊 莉（1995—），女（彝族），云南大理人，碩士，普洱學(xué)院生物與化學(xué)學(xué)院研究實(shí)習(xí)員，主要從事食物營(yíng)養(yǎng)與健康研究；劉興元（1974—），男，云南普洱人，碩士，普洱學(xué)院教務(wù)處教授（通信作者），主要從事分析化學(xué)研究。

［中圖分類號(hào)］ G642.0 ［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］ A［文章編號(hào)］ 1674-9324（2024）04-0120-04［收稿日期］ 2022-10-14

引言

在新時(shí)代新形勢(shì)新要求下，課程思政對(duì)于落實(shí)立德樹人這一根本任務(wù)來說是必不可少的。2020年5月，教育部頒發(fā)的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》中明確指出，立德樹人成效是檢驗(yàn)高校一切工作的根本標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)高水平人才培養(yǎng)體系，必須將思想政治工作體系貫通其中，發(fā)揮好每門課程的育人作用，提高高校人才培養(yǎng)質(zhì)量，構(gòu)建全員全程全方位育人大格局［1］。高校肩負(fù)著培養(yǎng)人才的重任，高校課程都具有傳授知識(shí)、培養(yǎng)能力及思想政治教育的功能，承載著培養(yǎng)學(xué)生正確的“三觀”的作用［2］。教師在進(jìn)行教育教學(xué)的過程中要注重時(shí)機(jī)，有效地將思想政治的知識(shí)傳授給學(xué)生，充分利用課程的德育功能，運(yùn)用德育的學(xué)科思維，提煉專業(yè)課程中蘊(yùn)含的文化基因和價(jià)值范式，在課堂教學(xué)中潛移默化地影響學(xué)生。

一、“功能食品”課程思政的目的和意義

“功能食品”是食品及安全等相關(guān)類專業(yè)的選修課，課程對(duì)功能食品的研究方法及應(yīng)用進(jìn)行闡述。在我國，功能食品的研發(fā)類屬于新興學(xué)科，融合了多學(xué)科多領(lǐng)域的相關(guān)知識(shí)，涵蓋營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生物工程、預(yù)防醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、生理學(xué)、食品科學(xué)與工程等諸多學(xué)科，綜合性極強(qiáng)。

隨著生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，人們對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)提出了更高的要求。當(dāng)前我國正面臨著營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過剩的雙重挑戰(zhàn)，肥胖、心腦血管疾病和糖尿病等慢性病的發(fā)病率快速上升，這些疾病的產(chǎn)生與膳食營(yíng)養(yǎng)息息相關(guān)。沒有全民健康，就沒有全面小康。以習(xí)近平同志為核心的黨中央在十八屆五中全會(huì)上作出“推進(jìn)健康中國建設(shè)”的重大決策，到十九大報(bào)告對(duì)“實(shí)施健康中國戰(zhàn)略”作出全面部署，人民的健康問題已提升到了國家戰(zhàn)略的高度。在大健康背景下，功能食品發(fā)展更加迅速，各個(gè)食品行業(yè)都參與其中，社會(huì)對(duì)相關(guān)高層次人才的需求越來越多?，F(xiàn)如今，公眾愈加希望能通過功能食品而獲得自身狀況的改善，甚至是能夠幫助治療疾病。通過食用功能食品使得人體所需的各類營(yíng)養(yǎng)得到補(bǔ)充，以此達(dá)到提升自身健康、預(yù)防疾病的目的。功能食品被譽(yù)為21世紀(jì)的食品，是如今國際食品科學(xué)與工程和營(yíng)養(yǎng)大健康領(lǐng)域的前沿［3］。

二、“功能食品”課程思政元素設(shè)計(jì)

（一）食品安全與社會(huì)責(zé)任感教育

食品安全問題已成為人們?nèi)粘Ｉ钪袩o法忽視的問題。虛假宣傳保健品能治病、欺詐推銷是保健食品相關(guān)的最為突出的違法違規(guī)行為。目前較多企業(yè)注重廣告的宣傳力度，輕視產(chǎn)品的正規(guī)研發(fā)流程，宣傳廣告違法嚴(yán)重，詐騙手段屢見不鮮，存在大量與功能食品自身療效不相符或夸大其功能與療效的宣傳語，甚至有的宣傳語模糊食品與藥品的界線，包治百病的夸大言語也出現(xiàn)在宣傳語中。并且其以老年人為主要的宣傳群體，利用一對(duì)一進(jìn)行會(huì)診、制作虛假的學(xué)術(shù)報(bào)告等手段騙財(cái)?！笆称窡o小事，健康是大事”，誠實(shí)可靠是食品質(zhì)量安全的最基本要求。通過這種現(xiàn)象使學(xué)生認(rèn)識(shí)到這些事件的危害及嚴(yán)重性，加強(qiáng)學(xué)生社會(huì)公德心和誠實(shí)守信的信念，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，提高自身專業(yè)知識(shí)素質(zhì)。

（二）嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科研精神教育

科學(xué)研究須具備嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的態(tài)度。在《功能食品》教材中，存在具有延緩衰老、減肥、增強(qiáng)免疫力、降血糖等多項(xiàng)功效的食品，這在衛(wèi)生部為主導(dǎo)頒發(fā)的《保健食品功能學(xué)評(píng)價(jià)程序和檢驗(yàn)方法》中明確規(guī)范，在滿足保障食品安全性的基本要求上，要真正具備其食品宣傳中所具備的功效。在對(duì)學(xué)生的思想品質(zhì)、文化素養(yǎng)等方面進(jìn)行教育時(shí)，可以利用榜樣示范法這一德育方法，如向?qū)W生展示優(yōu)秀的科學(xué)家的相關(guān)事跡，對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想品質(zhì)、科學(xué)精神、文化素養(yǎng)的教育，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)優(yōu)秀科學(xué)家具備的勇于追求、精益求精、不斷創(chuàng)新等的科學(xué)精神。實(shí)踐出真知，要想將知識(shí)與能力互相轉(zhuǎn)化，就必須實(shí)踐，懂得知行合一的道理，在做中學(xué)，在實(shí)踐中獲得真知真理。

（三）科學(xué)發(fā)展觀、生態(tài)文明價(jià)值觀教育

普洱市主抓咖啡產(chǎn)業(yè)，將咖啡產(chǎn)業(yè)培育成了優(yōu)勢(shì)骨干產(chǎn)業(yè)，得到了較為快速的發(fā)展，且普洱咖啡在國際上的地位也得到了一定的提升，普洱已然成為我國咖啡種植面積最大、產(chǎn)量最高并且品質(zhì)最優(yōu)的咖啡主產(chǎn)區(qū)，并且也是咖啡貿(mào)易的主要集散地［4］。咖啡鮮果在清洗、脫殼、脫膠等過程中會(huì)產(chǎn)生大量污水，廢水成分復(fù)雜，有機(jī)污染物和氨氮含量較高，但可生化性較差，屬于較難處理的工業(yè)廢水之一。從咖啡廢水的產(chǎn)生，開展生態(tài)文明教育，引導(dǎo)學(xué)生樹立尊重自然、順應(yīng)自然、保護(hù)自然的生態(tài)文明理念。努力培育社會(huì)主義生態(tài)文明觀，幫助學(xué)生樹立正確的生態(tài)思想觀念。

（四）增強(qiáng)民族文化自信，培養(yǎng)愛國主義情懷

普洱市生態(tài)優(yōu)越、物產(chǎn)豐富，為食物多樣性提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。普洱地理位置優(yōu)越，位于大湄公河次區(qū)域合作中心區(qū)域，是國家沿邊開放的前沿，獨(dú)特的區(qū)位使得普洱的飲食受到南亞、東南亞飲食的影響，長(zhǎng)時(shí)間的對(duì)外交流及茶葉的傳播也融合到了飲食文化的物質(zhì)層面和意識(shí)層面。學(xué)生通過對(duì)普洱市特色食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及相關(guān)功效的了解，提升對(duì)祖國的熱愛及民族自豪感，增強(qiáng)民族文化自信。對(duì)于保健食品注冊(cè)與備案含義及范圍、保健食品注冊(cè)與備案程序等相關(guān)流程需要按照國家規(guī)定的制度與流程進(jìn)行，結(jié)合國家注冊(cè)規(guī)章制度，將國家利益、國情觀念、民族團(tuán)結(jié)作為重點(diǎn)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)國家意識(shí)，開展愛國主義教育。

三、“功能食品”課程思政的建設(shè)與實(shí)施

（一）優(yōu)選教材，更新教學(xué)內(nèi)容

教學(xué)內(nèi)容是課堂教學(xué)的基礎(chǔ)，教學(xué)內(nèi)容要保持完整的體系，內(nèi)容全面、層次分明。學(xué)生主要通過教材來獲取知識(shí)以及提高自身的能力，且教材是課程內(nèi)容的載體，高校課程建設(shè)與改革的重要內(nèi)容之一就是對(duì)于教材的建設(shè)［5］。在進(jìn)行對(duì)教學(xué)內(nèi)容的選取前要對(duì)學(xué)科進(jìn)行仔細(xì)地分析，并體現(xiàn)一定的科研思維及科研過程。在教授的章節(jié)中最好有學(xué)科的最新進(jìn)展及相關(guān)案例分析，讓學(xué)生可以通過教材了解到最新的學(xué)科發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。因此，教學(xué)團(tuán)隊(duì)選擇了孟憲軍、遲玉杰主編的《功能食品》教材［6］，該教材是食品科學(xué)與工程類系列規(guī)劃教材，是目前全國食品類專業(yè)教育使用最多的教材。該教材不僅介紹了功能食品的基礎(chǔ)理論知識(shí)、具有不同功效的功能食品、評(píng)價(jià)方法，以及常見的生產(chǎn)技術(shù)，而且介紹了功能食品新的研究進(jìn)展和熱點(diǎn)問題。該教材具備實(shí)用性強(qiáng)、理論與實(shí)踐相聯(lián)系、素材新穎等特點(diǎn)，學(xué)生可通過該教材了解到新的研究成果，有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。

（二）提高教師的思政素質(zhì)

教師是課程思政的實(shí)施者，是課堂教學(xué)實(shí)踐的主體，也是決定課程思政成敗的關(guān)鍵［7］。提高任課教師的思政水平是高校每位教師都要承擔(dān)的責(zé)任和使命，教師具有正確的政治立場(chǎng)和堅(jiān)定的政治意識(shí)，對(duì)自身及學(xué)科育人職責(zé)有清晰的認(rèn)識(shí)，需要不斷提升自身的思想政治理論素養(yǎng)和人文素養(yǎng)，準(zhǔn)確把握專業(yè)知識(shí)與思想政治理論之間的內(nèi)在聯(lián)系，并能做到將二者有機(jī)融合。

任課教師必須履行好教書育人的初心，第一位的是育人，是立德樹人的基本要求，要能自覺將立德樹人根本任務(wù)貫穿教育教學(xué)的全過程［8］。教師要具備扎實(shí)的學(xué)識(shí)，正如“學(xué)高為師，身正為范”這一道理。在對(duì)學(xué)生的教育上，教師要樹立良好的形象，注重自身的德行，以德服人，重視對(duì)學(xué)生的德育，做有理想信念、道德情操、理想信念和仁愛之心的“四有”好老師，給學(xué)生樹立良好的榜樣示范。要多對(duì)教師進(jìn)行思想政治理論和人文素養(yǎng)培訓(xùn)，弘揚(yáng)和踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，培養(yǎng)愛國主義情懷，從而使其育人意識(shí)及育人能力得到加強(qiáng)，進(jìn)而達(dá)到更好的教書育人效果。任課教師應(yīng)該充分利用現(xiàn)在的互聯(lián)網(wǎng)教育平臺(tái)，如目前最熱門最權(quán)威的“學(xué)習(xí)強(qiáng)國”App、學(xué)堂在線、中國大學(xué)慕課MOOC智慧樹等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，不斷提高自身的思想政治素質(zhì)和道德修養(yǎng)。

（三）創(chuàng)新教學(xué)方法

CDIO教學(xué)理念融入課堂，CDIO即構(gòu)思（conceive）、設(shè)計(jì)（design）、實(shí)現(xiàn)（implement）和運(yùn)作（operate），是近年來國內(nèi)外廣為推行的一種工程教育模式。CDIO工程教育模式的載體是產(chǎn)品研發(fā)到產(chǎn)品運(yùn)行的生命周期，以產(chǎn)品化的項(xiàng)目設(shè)計(jì)為基礎(chǔ)使得課程知識(shí)體系得到有機(jī)聯(lián)系，以此能夠使得學(xué)生對(duì)此產(chǎn)生極大的學(xué)習(xí)興趣，對(duì)于學(xué)生獨(dú)立自主學(xué)習(xí)及培養(yǎng)學(xué)生的工程實(shí)踐能力有一定的幫助［9］?；诖?，以產(chǎn)品化項(xiàng)目設(shè)計(jì)為核心的教學(xué)模式得以提出，讓學(xué)生分小組進(jìn)行活動(dòng)，主題是一款具有某功能的產(chǎn)品，學(xué)生需要從產(chǎn)品原材料中功能因子、試驗(yàn)工藝、如何評(píng)價(jià)等方面需要經(jīng)歷構(gòu)思、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、包裝到走向市場(chǎng)，以此使學(xué)生的思維得以開發(fā)，使其視野得到一定的開闊，賦予其真知，提高其認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)個(gè)人能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

（四）采用翻轉(zhuǎn)課堂、課堂討論相結(jié)合

傳統(tǒng)課堂教學(xué)以教師講授為主，“填鴨式”教學(xué)學(xué)生的課堂參與度不高，無法較好地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情［10］。教師布置研發(fā)設(shè)計(jì)任務(wù)，學(xué)生根據(jù)興趣自發(fā)組成不同的團(tuán)隊(duì)。針對(duì)純理論化的知識(shí)點(diǎn)，學(xué)生需要提前熟悉準(zhǔn)備，再通過課上講解加深理解。讓學(xué)生提出所關(guān)注的熱點(diǎn)問題，針對(duì)這些問題進(jìn)行討論。例如，針對(duì)如何長(zhǎng)高這一問題，學(xué)生在課堂進(jìn)行討論時(shí)會(huì)表現(xiàn)出對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解存在問題或者對(duì)于知識(shí)點(diǎn)掌握得不牢固等問題，教師針對(duì)這些問題進(jìn)行分析和解答。這些都對(duì)于課程教學(xué)質(zhì)量的提高有一定的幫助，也是對(duì)現(xiàn)存教學(xué)手段的補(bǔ)充。

（五）線下線上混合式教學(xué)模式

隨著信息化教學(xué)的發(fā)展和互聯(lián)網(wǎng)的普及，充分利用中國大學(xué)慕課、學(xué)堂在線、智慧樹等網(wǎng)絡(luò)課程資源，為學(xué)生提供更友好、更開放的學(xué)習(xí)環(huán)境。課堂外，教師可在雨課堂、超星學(xué)習(xí)通等平臺(tái)設(shè)置任務(wù)點(diǎn)，學(xué)生可自行觀看網(wǎng)絡(luò)課程，提出問題并有針對(duì)性地提出自己的思考，教師針對(duì)共性問題在課堂上加以引導(dǎo)。讓學(xué)習(xí)的場(chǎng)合不局限于線下課堂，學(xué)習(xí)不僅僅局限于課上，教師可以通過QQ群，微信群等方法和途徑與學(xué)生聯(lián)系起來，學(xué)生也可以利用多媒體和手機(jī)網(wǎng)絡(luò)了解和咨詢相關(guān)信息，拓寬學(xué)習(xí)的空間。

結(jié)語

深入挖掘“功能食品”課程思政元素，將思政教育與專業(yè)知識(shí)緊密結(jié)合在一起，食品專業(yè)學(xué)生在教學(xué)過程中掌握了課程知識(shí)，理解自身肩負(fù)的使命，認(rèn)真對(duì)待所學(xué)專業(yè)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，提升道德修養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)。

參考文獻(xiàn)

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Exploration and Practice of Ideological and Political Teaching in Functional Food Courses

YANG Lia， LI Xia， LI Xue-linga， LIU Xing-yuanb

（a. School of Biological and Chemical Science， b. Academic Affairs Office， Puer University， Puer， Yunnan 665000， China）

Abstract： Functional Food is a professional course for food majors in colleges and universities. It improves students professional skills， cultivates professional knowledge and adaptability of applied talents， and provides a theoretical basis for the development of health food. This study elaborated the nature and characteristics of the course， sorts out the main knowledge points and related ideological and political elements of the course， combined with a variety of teaching methods and carriers to integrate ideological and political elements into the whole process of classroom teaching， and interpenetrated knowledge education and ideological education， so as to achieve full and all-round education， and achieve the purpose of building morality and cultivating talents. It is expected to provide some reference for similar courses of food major to carry out ideological and political education.

Key words： Functional Food; curriculum ideology and politics; ideological and political elements