重慶市部分區(qū)縣雞肉和雞蛋獸藥殘留監(jiān)測(cè)分析及膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

張學(xué)健　李世榮　劉繼洋　劉藝

摘 要：目的：了解重慶市部分地區(qū)雞肉和雞蛋食品中15種獸藥殘留情況，并評(píng)估人體攝入健康風(fēng)險(xiǎn)。方法：2021—2023年，在重慶市17個(gè)區(qū)縣的商場(chǎng)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)隨機(jī)抽取雞肉、雞蛋樣品共計(jì)107份，采用液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法測(cè)定雞肉及雞蛋中6種喹諾酮類、2種四環(huán)素族類、1種硝基咪唑類、2種酰胺醇類抗生素及4種抗球蟲藥含量。根據(jù)重慶市居民的飲食消費(fèi)情況，采用點(diǎn)評(píng)估法和食品安全指數(shù)法對(duì)雞肉和雞蛋中獸藥的暴露風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估。結(jié)果：76份雞蛋樣品獸藥殘留檢出率為25.00%（19/76），不合格率為2.63%（2/76）；雞肉樣品獸藥殘留檢出率為70.97%（22/31），不合格率為0%（0/31）；雞蛋及雞肉中檢出率較高的多西環(huán)素，食品安全指數(shù)均值分別為0.000 293和0.000 119，最大值分別為0.002 710和0.001 770，均遠(yuǎn)低于1。結(jié)論：重慶市部分區(qū)縣雞肉及雞蛋中獸藥殘留有不同程度的檢出，部分樣品不合格，但總體風(fēng)險(xiǎn)較低，健康危害在可接受范圍。

關(guān)鍵詞：雞蛋；雞肉；獸藥殘留；膳食暴露；風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

Monitoring and Analysis of Veterinary Drug Residues and Dietary Exposure Risk Assessment of Chicken and Eggs in some Districts and Counties of Chongqing

ZHANG Xuejian， LI Shirong*， LIU Jiyang， LIU Yi

（Wanzhou District Center for Disease Control and Prevention， Chongqing 404100， China）

Abstract： Objective： To investigate the residues of 15 veterinary drugs in chicken and egg products in some areas of Chongqing， and to assess the health risk of human intake. Method： A total of 107 chicken and egg samples were randomly selected from supermarkets and farmers markets in 17 districts and counties of Chongqing from 2021 to 2023. Liquid chromatography-mass spectrometry （LC-MS/MS） was used to determine the contents of 6 quinolones， 2 tetracyclines， 1 nitroimidazole， 2 amide alcohol antibiotics and 4 coccidiasis drugs in chicken and eggs. According to the dietary consumption of residents in Chongqing， the point assessment method and food safety index method was used to assess the exposure risk of veterinary drugs in chicken and eggs. Result： The detection rate of veterinary drug residues in 76 egg samples was 25.00%（19/76）， and the unqualified rate was 2.63%（2/76）. The detection rate of veterinary drug residues in chicken samples was 70.97%（22/31）， and the unqualified rate was 0%（0/31）. The average values of food safety index of eggs and chicken with high detection rate of doxycycline were 0.000 293 and 0.000 119， respectively， and the maximum values were 0.002 710 and 0.001 770， respectively， which were lower than 1. Conclusion： Veterinary drug residues were detected in chicken and eggs in some districts and counties of Chongqing to varying degrees， and some samples were unqualified， but the overall risk was low and the health hazard was within the acceptable range.

Keywords： egg; chicken meat; veterinary drug residues; dietary exposure; assessment of risk

獸藥的研發(fā)和使用推動(dòng)了現(xiàn)代畜牧業(yè)的發(fā)展，然而獸藥大量及不合理使用造成的環(huán)境污染及食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)等問題在全球范圍內(nèi)日益凸顯。隨著國際上減抗、禁抗呼聲的日益高漲，國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的日益重視，獸藥減量使用必要且緊迫[1]。各國政府和相關(guān)機(jī)構(gòu)已經(jīng)制定了相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、程序，以監(jiān)測(cè)動(dòng)物可食用組織中的獸藥殘留，從而保證消費(fèi)者的身體健康和合法權(quán)益[2]。我國雞蛋及雞肉的消費(fèi)量較大，其質(zhì)量安全受消費(fèi)者廣泛關(guān)注。本文根據(jù)重慶市2021—2023年15種獸藥殘留風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果及重慶市居民食物消費(fèi)量數(shù)據(jù)，計(jì)算膳食暴露量并進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，以期為相關(guān)職能部門制定政策提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

2021—2023年，在重慶市17個(gè)區(qū)縣的商場(chǎng)超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采集雞蛋及雞肉樣品107份。其中，2021年采集來自涪陵、南川、秀山、酉陽4個(gè)區(qū)縣的雞肉及雞蛋樣品共32份，2022年采集來自長壽、城口、巫山、涪陵、武隆、酉陽、彭水7個(gè)區(qū)縣的雞肉及雞蛋樣品共30份，2023年采集來自梁平、豐都、墊江、忠縣、云陽、奉節(jié)、巫山、巫溪、石柱

9個(gè)區(qū)縣的雞肉及雞蛋樣品共45份。

1.2 監(jiān)測(cè)項(xiàng)目

雞肉和雞蛋獸藥殘留監(jiān)測(cè)項(xiàng)目包括6種喹諾酮類（氧氟沙星、培氟沙星、諾氟沙星、洛美沙星、環(huán)丙沙星、恩諾沙星）、2種四環(huán)素族抗生素（土霉素、多西環(huán)素）、1種硝基咪唑類（甲硝唑）、2種酰胺醇類抗生素（氟苯尼考、氟苯尼考胺）、4種抗球蟲藥（尼卡巴嗪、地克珠利、托曲珠利、托曲珠利砜）共15個(gè)項(xiàng)目。

1.3 檢測(cè)方法

依據(jù)2021—2023年《國家食品污染物和有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》中動(dòng)物源性食品中喹諾酮藥物殘留量測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序、動(dòng)物源性食品中四環(huán)素類藥物殘留量測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序、動(dòng)物源性食品中氟苯尼考和氟苯尼考胺測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序、禽肉和禽蛋中硝基咪唑類藥物殘留的標(biāo)準(zhǔn)操作程序、禽肉和禽蛋中抗球蟲藥物殘留測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序，均采用液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法進(jìn)行測(cè)定。

1.4 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估分析方法

蛋類及肉類膳食消費(fèi)量依據(jù)重慶統(tǒng)計(jì)年鑒中城鎮(zhèn)常住居民家庭人均主要食品消費(fèi)量（2021—

2022年）數(shù)據(jù)[3]，禽肉日平均攝入量為13.64 g，蛋及蛋制品日平均攝入量為40.19 g。評(píng)估采用點(diǎn)評(píng)估法及食品安全指數(shù)法。日膳食暴露量根據(jù)公式（1）計(jì)算，食品安全指數(shù)根據(jù)公式（2）計(jì)算。

式中：EDI為膳食暴露量，μg·kg-1 bw·d-1；R為獸藥殘留濃度，μg·kg-1；F為食物消費(fèi)量，g·d-1；

bw為中國標(biāo)準(zhǔn)人體重，按照63 kg計(jì)算。

式中：IFS為食品安全指數(shù)；SI為安全攝入量，本次評(píng)估以每日允許攝入量（Acceptable Daily Intake，ADI）表示，獸藥殘留ADI值參考《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥殘留最大殘留量》

（GB 31650—2019）。

1.5 結(jié)果判定及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）及《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中41種獸藥最大殘留限量》（GB 31650.1—2022）進(jìn)行判定[4-5]。由于以上兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中暫未規(guī)定雞蛋中尼卡巴嗪殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，參照新加坡標(biāo)準(zhǔn)300 μg·kg-1進(jìn)行判定。利用IFS進(jìn)行健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，IFS數(shù)值越低表示食品安全風(fēng)險(xiǎn)越低，當(dāng)IFS＜1時(shí)，表示藥物對(duì)食品安全影響較小；當(dāng)IFS=1時(shí)，表示藥物對(duì)食品安全的影響可以接受；當(dāng)IFS＞1時(shí)，表示藥物對(duì)食品安全的影響不可接受[6]。

1.6 數(shù)據(jù)處理

采用Excel軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。對(duì)未檢出數(shù)據(jù)以世界衛(wèi)生組織推薦的處理方法，但未檢出比例≤60%時(shí)，所有小于檢出限（Limit of Detection，LOD）的結(jié)果用1/2LOD計(jì)；當(dāng)60%＜未檢出數(shù)據(jù)比例≤80%時(shí)，至少有25個(gè)結(jié)果以數(shù)量表示時(shí)，對(duì)所有＜LOD的結(jié)果，得出2個(gè)估計(jì)值，0和1/2LOD；當(dāng)未檢出數(shù)據(jù)比例＞80%時(shí)，對(duì)所有＜LOD的結(jié)果，得出2個(gè)估計(jì)值，0和1/2LOD[7]。

2 結(jié)果與分析

2.1 重慶市部分區(qū)縣雞蛋中獸藥殘留監(jiān)測(cè)總體情況

76份雞蛋樣品中獸藥殘留檢出率為25.00%（19/76），不合格率為2.63%（2/76）。檢出獸藥殘留的19份樣品包括喹諾酮類殘留2份、四環(huán)素類殘留16份、抗球蟲藥殘留4份。2份不合格樣品均為多西環(huán)素超標(biāo)。31份雞肉樣品中獸藥殘留檢出率為70.97%（22/31），四環(huán)素類檢出率為70.97%（22/31），喹諾酮類檢出1份。具體情況見表1及表2。

2.2 多西環(huán)素暴露水平及食品安全指數(shù)

對(duì)雞蛋及雞肉中檢出率較高的多西環(huán)素進(jìn)行膳食暴露評(píng)估，雞蛋和雞肉膳食中多西環(huán)素IFS均值分別為0.000 293和0.000 119，最大值分別為0.002 71和0.001 77，均遠(yuǎn)低于1（表3），表示藥物對(duì)食品安全影響較小。

3 結(jié)論與討論

本研究顯示，重慶市部分地區(qū)雞蛋及雞肉中的獸藥殘留以多西環(huán)素為主，與寧夏[6]、杭州[7]、天津[8]、新疆[9]等地區(qū)一致。雞蛋和雞肉中多西環(huán)素IFS均值分別為0.000 293和0.000 119，最大值分別為

0.002 710和0.001 770，均遠(yuǎn)低于1。獸藥殘留在重慶市部分地區(qū)雞肉及雞蛋中有不同程度的檢出，部分樣品不合格，但總體風(fēng)險(xiǎn)較低，健康危害在可接受范圍。

本次IFS評(píng)估中，雞蛋膳食消費(fèi)量依據(jù)重慶統(tǒng)計(jì)年鑒中城鎮(zhèn)常住居民家庭人均主要食品消費(fèi)量（2021—2022年）數(shù)據(jù)中所有蛋類的消費(fèi)總量，評(píng)估結(jié)果偏高，雞肉膳食消費(fèi)量依據(jù)重慶統(tǒng)計(jì)年鑒中城鎮(zhèn)常住居民家庭人均主要食品消費(fèi)量（2021—

2022年）數(shù)據(jù)中所有禽肉類的消費(fèi)總量，評(píng)估結(jié)果偏高。此外，個(gè)體間差異對(duì)評(píng)估結(jié)果有一定的影響，本次評(píng)估使用的是中國成人標(biāo)準(zhǔn)體重，也未考慮不同人群不同攝入量的影響。

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作者簡介：張學(xué)?。?979—），男，重慶人，本科，副主任技師。研究方向：衛(wèi)生檢驗(yàn)及質(zhì)量管理。

通信作者：李世榮（1967—），男，重慶人，大專，副主任技師，研究方向：衛(wèi)生檢驗(yàn)。E-mail：836753922@qq.com。