驚蟄 明日蓬山破寒月 先甘和夢(mèng)聽(tīng)春雷

走進(jìn)三月，尚未細(xì)細(xì)欣賞春日雨水的潤(rùn)物無(wú)聲，一聲春雷便喚醒了大地的酣眠，我們迎來(lái)二十四節(jié)氣中一個(gè)充滿動(dòng)感的節(jié)氣——驚蟄。

驚蟄，二十四節(jié)氣中的第三個(gè)節(jié)氣，也是春季的第三個(gè)節(jié)氣?！痘茨献樱刻煳挠?xùn)》曰：“（雨水）加十五日斗指甲則雷驚蟄?！薄兑葜軙?shū)匯校集注》曰：“蓋前此有動(dòng)有不動(dòng)，今則無(wú)不動(dòng)矣，故《月令》仲春言蟄蟲(chóng)咸動(dòng)也?！贝藭r(shí)溫暖的氣息使蜇蟲(chóng)從冬眠中漸漸蘇醒過(guò)來(lái)，開(kāi)始四處活動(dòng)，全國(guó)大部分地區(qū)都將迎來(lái)濃濃春意。

驚蟄，古稱“啟蟄”。漢朝第六代皇帝漢景帝的諱為“啟”，為了避諱而將“啟”改為了意思相近的“驚”字。西漢戴德《大戴禮記·夏小正》曰：“正月啟蟄，言發(fā)蟄也”。在現(xiàn)今的漢字文化圈中，日本仍然使用“啟蟄”這個(gè)名稱。

驚蟄反映的是自然生物受節(jié)律變化影響而出現(xiàn)萌發(fā)生長(zhǎng)的現(xiàn)象?！跋U”，指“藏伏”，昆蟲(chóng)入冬藏伏土中；“驚”指“驚醒”，天上的春雷驚醒蟄蟲(chóng)。在古時(shí)驚蟄當(dāng)日，一些地方人們有用清香、艾草熏家中四角，以香味驅(qū)趕“蛇蟲(chóng)蚊鼠”和霉味，久而久之漸漸演變成驚蟄打小人驅(qū)趕霉運(yùn)習(xí)俗?！肚Ы鹪铝睢酚涊d：“驚蟄日，取石灰糝門限外，可絕蟲(chóng)蟻?！贝送猓€有蒙鼓皮、吃梨、吃炒豆、祭白虎化解是非等習(xí)俗。

“驚蟄吃了梨，一年都精神”。在民間流傳的驚蟄“吃梨”習(xí)俗，“梨”與“離”諧音，吃梨意味著莊稼可以遠(yuǎn)離害蟲(chóng)，全年都會(huì)有好收成，也蘊(yùn)含著離家創(chuàng)業(yè)之意，寄托對(duì)美好未來(lái)的憧憬。而且梨性寒，有著滋陰清熱，止咳潤(rùn)肺的功效，生食之外，也可水煮，春季常吃，對(duì)身體有滋養(yǎng)的作用。

我國(guó)勞動(dòng)人民自古就很重視驚蟄節(jié)氣，把它視為春耕開(kāi)始的日子。唐代韋應(yīng)物有《觀田家詩(shī)》曰：“微雨眾卉新，一雷驚蟄始。田家?guī)兹臻e，耕種從此起?！痹凇瓣?yáng)和啟蟄，品物皆春”的時(shí)節(jié)，由南至北越來(lái)越多的地方迎來(lái)“可耕之候”。正如農(nóng)諺曰：“過(guò)了驚蟄節(jié)，耕田不停歇。”“過(guò)了驚蟄節(jié)，親家有話田間說(shuō)?！泵β档拇禾鞄?lái)的必將是秋天收獲的果實(shí)。

驚蟄后天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，但冷空氣活動(dòng)仍較頻繁，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)“倒春寒”現(xiàn)象，此時(shí)需要根據(jù)天氣冷暖變化及時(shí)增減衣服。同時(shí)，適量增加運(yùn)動(dòng)，以舒展筋骨、疏肝解郁。

驚蟄時(shí)節(jié)雖然轉(zhuǎn)暖，但余寒未清，飲食上宜多吃溫?zé)岬氖澄镆詨殃?yáng)御寒。由于細(xì)菌、病菌等微生物活力增強(qiáng)，容易侵犯人體而致病，宜吃清熱解毒的抑菌食物，比如大蒜、大蔥、馬齒莧、蒲公英、蜂蜜、綠茶、香菇等，它們大多享有“天然抗生素”之美譽(yù)。遵循“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”的養(yǎng)生原則，可以多吃些性溫味甘的食物以健脾。同時(shí)，應(yīng)攝取足夠的維生素和礦物質(zhì)，芥藍(lán)、西藍(lán)花、柑橘、檸檬、胡蘿卜、菠菜等富含維生素C和維生素A的蔬菜可適當(dāng)多吃；薺菜、苦菜、馬蘭頭等野菜營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素C及有助防病的活性成分，適當(dāng)多吃，有助增強(qiáng)人體免疫力，還能抵御病菌的侵害。

茨菇淡糟紅燒肉

主料：五花肉40克，茨菇20克，紅糟蒸的米飯20克。

調(diào)輔料：油菜心1個(gè)，椴木菇2個(gè)，冰糖5克，生抽3克，老抽2克，花雕酒150克，高湯400克，金鉤海米10克，干貝20克。

制作步驟

1.五花肉洗凈放入蒸鍋蒸熟，切成40克方塊。

2.起鍋加熱，放入五花肉塊、冰糖、生抽、老抽、花雕酒燜煮40分鐘取出。

3.茨菇去皮洗凈切塊，放入鍋，用高湯、金鉤海米、干貝燜制25分鐘取出。

4.將燜制好的茨菇放入紅燒肉中，大火一起收汁，裝盤(pán)點(diǎn)綴即可。

香干薺菜

主料：薺菜150克，香干50克。

調(diào)輔料：鹽2克，味精3克，香油10克。

制作步驟

1.新鮮薺菜摘除雜質(zhì)洗凈，焯水兩分鐘，沖涼擠干水分切碎。

2.香干洗凈切小粒，放一容器中，再放入切碎的薺菜、鹽、味精、香油攪拌均勻。

3.將食材用花吸模型壓出形狀，裝盤(pán)裝飾即可。

閩味烤春韭

主料：春韭菜250克，巴浪魚(yú)干100克。

調(diào)輔料：彩椒圈10克，蔥、姜、蒜粒各10克，味椒鹽15克。

制作步驟

1.將春韭菜除去雜質(zhì)，洗凈控水，切成10公分段；巴浪魚(yú)干洗凈控水備用。

2.韭菜刷油放入烤盤(pán)中，撒上味椒鹽，放入200℃烤箱烤五分鐘取出。

3.起鍋燒熱油，放入巴浪魚(yú)干炒至香酥，加入彩椒圈、蔥、姜、蒜粒翻炒，鋪在烤好的春韭上即可。

鮮湯魚(yú)面煮草頭

主料：草頭（南苜蓿）150克，魚(yú)膠100克，魚(yú)湯200克。

調(diào)輔料：姜片15克，咸肉絲30克，枸杞5克，鹽3克，味精3克。

制作步驟

1.新鮮草頭除去雜質(zhì)，洗凈控水。

2.起鍋燒油，放入姜片爆香，再放入咸肉絲煸炒一下，加入魚(yú)湯大火燒開(kāi)。

3.魚(yú)膠用裱花袋擠出片狀，直接放入鍋中，再放入草頭煮兩分鐘，加鹽、味精調(diào)味，再放入枸杞，出鍋即可。