春日恣意草頭綠

最喜歡春天，菜場(chǎng)里一派生機(jī)。樣樣菜都是鮮嫩嫩的，看著那么舒服，從眼睛一直舒服到心里。這種嫩，是嫩綠，不是深綠，更不是墨綠，綠得帶著水分，帶著春天的氣息。反正一看就是，這菜新鮮好吃。尤其是那一捧捧的草頭，松散地堆在那，綠得特別恣意。

草頭，就是南苜蓿。撒一把在田地，春日就會(huì)發(fā)芽長葉。天一回暖用不了多久，綠色就會(huì)鋪滿整片農(nóng)田。莊戶人扛著鋤頭，把地翻松，這滿眼的綠就是最好的肥料。莊稼一枝花，全靠它當(dāng)家。當(dāng)然這等畫面說的是純天然的田園詩，如今我們吃的草頭自然是人工種植的，而且從種的那一刻起就是為了收割了去菜場(chǎng)，變成我們的盤中餐。所以說，此草早已非彼草，不用擔(dān)心自己是和小豬小羊什么的搶食吃。它們吃它們的希望牌，我們吃我們的，各取所需，各得其樂。

有了人工種植，再有了人工大棚，這草頭是一年四季都有了，菜場(chǎng)里幾乎每天都能買到。但唯有春天的草頭滋味最好，如果買到露天草頭則更是嗲。草頭要嫩，要糯，吃起來才好，否則硬邦邦的，真的如同牛吃草，上海管這種叫做“杠性”。就同好大米和洋粳米的區(qū)別，吃下去累牙齒，還胃痛。所以買草頭的時(shí)候要眼明手快，先看一眼賣相，要綠得舒服，葉子舒展，還要干燥，不能是被小販撒上水的，這樣買回去沒多久就要爛葉子的。最后在問價(jià)錢的時(shí)候，用手團(tuán)上一把，摸在手心里要軟軟的，松開又有彈性，和絲綿差不多那種感覺，這樣的草頭就是好的。好了，價(jià)格合適的話，稱上一包，不用多，六七兩就可以。

草頭買回來要擇，這是細(xì)功夫。一是把枯黃的葉子挑出來，二是要把草頭的莖摘短些，不用全部摘掉，留些就好，這樣炒出來吃口才好。炒草頭，我是不用鍋鏟的，直接用筷子。動(dòng)作要快，手勢(shì)要輕，四兩撥千斤，左右翻飛，看著草頭顏色稍微一變就好，記得要最后放點(diǎn)高粱酒下去，這就是酒香草頭。至于說鹽、糖，這種我是直接放在草頭里，一起下鍋了。閨蜜說她外公炒草頭是把好手，最后喝下一口高粱酒，然后如噴霧一般噴灑進(jìn)鍋。我想象得出那個(gè)畫面，裱畫的時(shí)候要給畫芯噴水，老師傅都這樣，不用什么噴壺的，畫鋪好端起搪瓷茶缸猛喝一口，然后用力一噴，如東海龍王一樣水珠噴射，極其均勻地灑落在畫面上，再端起茶缸，喝一口，開始干活。

于是我也想練一下，油鍋溫?zé)幔蓊^下鍋，筷子翻飛，起鍋前端起酒杯喝上一口，可是瞬間這口五糧液就滑過喉嚨，直接穿腸過了。酒是好酒，只是那天的草頭，只好清炒。擺好碗筷，小菜上桌，既然已經(jīng)喝了一口，不如再倒一杯，有酒有草頭，春日就該如此隨意。endprint