山東地方梨種質(zhì)資源果實(shí)性狀綜合評(píng)價(jià)

焦慧君 董冉 董肖昌 冉昆 王宏偉 關(guān)秋竹 魏樹(shù)偉

DOI：10.13925/j.cnki.gsxb.20230429

摘? ? 要：【目的】全面評(píng)價(jià)107份種質(zhì)資源的果實(shí)特征，為培育優(yōu)良新品種奠定基礎(chǔ)?！痉椒ā坑诠麑?shí)成熟期對(duì)果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行測(cè)定、分析；采用Q型和R型聚類(lèi)分析法對(duì)107份梨種質(zhì)及其果實(shí)性狀進(jìn)行分類(lèi)?！窘Y(jié)果】84.11%種質(zhì)資源屬于中、大果型，果形指數(shù)約為1；48%的梨種質(zhì)果實(shí)果皮呈現(xiàn)黃綠色、果肉白色、風(fēng)味酸甜、汁液多和微香等特點(diǎn)；共檢測(cè)出339種揮發(fā)性香氣物質(zhì)，不同種質(zhì)香氣種類(lèi)及含量差別較大，其中酯類(lèi)物質(zhì)是香氣主要成分；Q型和R型聚類(lèi)分析顯示，組內(nèi)聚類(lèi)種質(zhì)具有一定的相似特征，且多具有相關(guān)性；主成分分析顯示各性狀貢獻(xiàn)率較為分散，性狀變異豐富?！窘Y(jié)論】鑒定出文登實(shí)生種、棲霞大香水、鴨廣梨等可溶性固形物含量高、香氣濃郁的種質(zhì)資源，可作為培育優(yōu)良新品種的寶貴親本材料。

關(guān)鍵詞：梨；山東??；種質(zhì)資源；果實(shí)性狀；香氣

中圖分類(lèi)號(hào)：S661.2 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1009-9980（2024）02-0201-15

Comprehensive evaluation on fruit traits of local pear germplasm resources in Shandong

JIAO Huijun， DONG Ran， DONG Xiaochang， RAN Kun， WANG Hongwei， GUAN Qiuzhu， WEI Shuwei*

（Shandong Institute of Pomology， Taian 271000， Shandong， China）

Abstract： 【Objective】 Pear is one of the important fruit crops in Shandong province， not only being rich in variety resources but also having a long history of cultivation. In the long process of production， the people have continuously created and domesticated a large number of excellent local cultivation varieties of pears， which have rich genetic diversity and are valuable materials for cultivating new excellent varieties. However， in recent years， the loss of local variety resources has been serious， and it is urgent to collect， preserve and research. Therefore， the fruit characteristics of 107 pear germplasm resources in Shandong province were screened and evaluated， which laid the foundation for breeding new varieties. 【Methods】107 local pear germplasm resources in the Core Demonstration Garden of Shandong Pomology Research Institute were used as test materials to investigate and analyze the fruit quality traits， including sensory evaluation， appearance quality and internal quality. The pears were harvested based on their maturation stage， and then those parameters including single fruit weight， longitudinal diameter， transverse diameter， sugar and acid contents， and so on were measured. The GC-MS method was used to determine aroma contents and composition. We also analyzed the distribution frequency and coefficient of variation of fruit characteristics. The fruit traits of 107 germplasm resources were classified by Q-type and R-type cluster analysis， and fruit traits were analyzed by the principal component analysis. 【Results】 （1） Among 107 pear varieties， 84.11% of fruit types belonged to medium and large sizes. Most of the fruits were oval and round， and the fruit-shape index was about 1. The longitudinal and transverse diameters of most fruits distributed between 60-90 mm and 65-85 mm， respectively. （2） Most fruits exhibited such characteristics as yellow green skin， white flesh， sourness and sweetness， abundant juice， and a slight aroma. （3） 34.58% fruit hardness were moderate and ranged from 3 kg·cm-2 to 6 kg·cm-2. The distribution range of titratable acid and solid/acid ratio were 0.06%-1.27% and 9.04-188.57， respectively. （4） A total of 339 kinds of aroma substances were detected by GC-MS， and there were great differences in the types and contents of aroma substances among different varieties. The content of esters was significantly higher than that of other aroma substances. The aroma of the fruit was mainly slightly fragrant， followed by fragrant and not fragrant. （5） The variation coefficients of titratable acid， aroma content， aroma type， solid/acid ratio， single fruit weight， longitudinal diameter， transverse diameter， hardness， soluble solids content and fruit-shape indexs were 101.80%， 71.05%， 28.86%， 52.53%， 48.74%， 21.04%， 18.15%， 33.33%， 20.97% and 11.00%， respectively. （6） The correlation analysis of fruit quality by the multivariate correlation analysis found that single fruit weight and transverse diameter and longitudinal diameter， correlation coefficients greater than 0.8， were highly correlated， and significantly and negatively correlated with fruit hardness. The ratio of TSS to TA showed a significant positive correlation with the single fruit weight， longitudinal and transverse diameter and fruit shape index， and a significant negative correlation with the titrable acid content. Hardness showed a significant negative correlation between single fruit weight and longitudinal and transverse diameter. There was a very significant positive correlation between the soluble solid content and the titratable acid content. The aroma types and the aroma contents were significantly and positively correlated. （7） Q-type and R-type cluster analysis showed that the group clustering germplasm had certain characteristics and most of them showed pairwise correlation. （8） Principal component analysis showed that the contribution rate of each trait was scattered and the trait variation was rich. Positively increasing the first principal component factor would help improve the appearance quality of the fruit. The second principal component of positive growth was beneficial to improve the quality of fruit aroma， and the third principal components of positive growth contributed to improve the nutritional quality of the fruit. 【Conclusion】 The local germplasm resources of pear in Shandong province were rich and diverse， 84.11% of them belonged to medium or large fruit type， the fruit was mostly oval or round， and the fruit shape index was about 1. The distribution of fruit characteristics， such as single fruit weight， longitudinal diameter， transverse diameter， fruit type index， fruit hardness and soluble solid content， were consistent with normal distribution. A total of 339 kinds of aroma substances were detected by GC-MS， and the types and contents of aroma substances were different among the varieties. The content of ester was the main component of aroma substances. The coefficient of variation of fruit traits was very different. Q-type and R-type cluster analysis showed that the germplasm of group clusters had certain common characteristics， and most of the traits were correlated with each other. The germplasm resources with high contents of soluble solids and aroma， including Wendeng Shishengzhong， Qixi Daxiangshui， Yaguang pear， Laiyang Qiubai pear， Gaomi En pear， Changyi Xiansuizi and Damahou pear， were identified as valuable parental materials for breeding new excellent varieties.

Key words： Pear; Shandong province; Germplasm resources; Fruit traits; Aroma

梨屬于薔薇科（Rosaceae）蘋(píng)果亞科（Malinae）梨屬（Pyrus L.）果樹(shù)，是重要的經(jīng)濟(jì)水果之一^[1]。山東省位于中國(guó)東部沿海地區(qū)，地形復(fù)雜，土壤類(lèi)型多樣，氣候四季分明，山東梨的栽培品種以白梨和砂梨為主，其次是西洋梨，種質(zhì)資源豐富。在長(zhǎng)期的栽培馴化過(guò)程中逐漸形成了具有地方特色的傳統(tǒng)梨品種，如萊陽(yáng)慈梨、棲霞大香水、陽(yáng)信鴨梨等^[2]。但是，傳統(tǒng)地方品種在外來(lái)優(yōu)新品種的競(jìng)爭(zhēng)下，栽培面積大幅減少，降低了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，亟須培育優(yōu)新品種來(lái)提高梨果的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，提高梨果的經(jīng)濟(jì)收益。筆者在本研究中以前期搜集與保存的資源為基礎(chǔ)，調(diào)查評(píng)價(jià)山東地方梨種質(zhì)資源的果實(shí)品質(zhì)及性狀，對(duì)挖掘特異性狀資源、加速梨育種進(jìn)程具有重要意義。梨種質(zhì)資源是評(píng)價(jià)資源豐富度和選育梨新品種的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，因此對(duì)梨種質(zhì)資源的評(píng)價(jià)和保存工作尤為重要。原產(chǎn)中國(guó)的梨屬植物共有13個(gè)種：川梨、杜梨、秋子梨、豆梨、白梨、砂梨、滇梨、木梨、杏葉梨、新疆梨、褐梨、麻梨和河北梨^[2]。中國(guó)栽培梨系統(tǒng)可以劃分為5個(gè)種群，包括白梨、砂梨、秋子梨、西洋梨和新疆梨^[3]。李樹(shù)玲等^[4]對(duì)包含白梨、砂梨、秋子梨和西洋梨種群的167個(gè)品種的維生素C含量進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)秋子梨和西洋梨種群的梨維生素C含量較高。曾少敏等^[5]對(duì)福建省60余份地方種質(zhì)資源的花朵多樣性進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)其開(kāi)花時(shí)間存在較大差異。孫太安等^[6]對(duì)湖南省懷化市的地方種質(zhì)資源進(jìn)行調(diào)查，對(duì)早、中、晚熟的種質(zhì)資源進(jìn)行分類(lèi)，為篩選早熟品種奠定基礎(chǔ)。朱楊帆等^[7]對(duì)南京地區(qū)294份梨種質(zhì)資源的植物學(xué)特征進(jìn)行評(píng)價(jià)分析，明確不同品種的性狀差異，為長(zhǎng)江流域適栽品種的確定提供參考。張瑩等^[8]對(duì)興城梨資源圃中保存的548份梨資源的葉片和枝條等性狀進(jìn)行數(shù)據(jù)采集、整理分析，發(fā)現(xiàn)梨枝條種群間變異程度高于種群內(nèi)。另外，張瑩等^[9]對(duì)國(guó)家種質(zhì)興城梨圃保存的570份梨資源的果實(shí)性狀進(jìn)行系統(tǒng)分析，明確單果質(zhì)量、果實(shí)橫徑、果實(shí)縱徑等9個(gè)果實(shí)數(shù)量性狀的分級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)和參照品種。曹玉芬^[10]通過(guò)評(píng)價(jià)國(guó)家種質(zhì)資源圃中的梨種質(zhì)資源，篩選出紅茄梨、佛見(jiàn)喜等紅皮梨的種質(zhì)資源。滕美貞^[11]、辜青青等^[12]、陳義挺等^[13]分別對(duì)江蘇、江西、福建地區(qū)的梨種質(zhì)資源進(jìn)行調(diào)查，篩選出中梨1號(hào)、婺源酥梨、黃消梨等一批特色梨種質(zhì)資源。白牡丹等^[14]對(duì)山西省的梨種質(zhì)資源進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)野生種質(zhì)資源和一些地方品種未得到充分利用。隨著測(cè)序技術(shù)的發(fā)展，逐步完善了種質(zhì)資源的評(píng)價(jià)方法。Li等^[15]、Zurn等^[16]開(kāi)發(fā)了SNP芯片和SSR指紋圖譜等技術(shù)，完善了種質(zhì)資源的保存評(píng)價(jià)工作。山東省果樹(shù)研究所收集并保存山東省地方梨種質(zhì)資源百余份，但是關(guān)于地方種質(zhì)資源的果實(shí)性狀的綜合評(píng)價(jià)尚不完善。因此筆者在本研究中以山東省果樹(shù)研究所核心示范園資源圃中保存的107個(gè)地方梨種質(zhì)資源為試驗(yàn)材料，對(duì)其果實(shí)品質(zhì)性狀進(jìn)行調(diào)查評(píng)價(jià)，以期全面明確山東省梨種質(zhì)資源的特性，篩選出具有特異優(yōu)良性狀的梨種質(zhì)資源，為后期培育梨新品種提供優(yōu)異的親本材料。全面明確山東省梨地方種質(zhì)資源的特性，建立梨種質(zhì)資源數(shù)據(jù)庫(kù)，對(duì)提高對(duì)地方梨種質(zhì)資源的利用效率、加速選育具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的優(yōu)新品種具有重要意義。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

根據(jù)果皮顏色、果實(shí)硬度、種子變黑程度、可溶性固形物含量，綜合前期記錄，確定果實(shí)成熟期。于2020年9—10月果實(shí)成熟期分批次采摘梨果。隨機(jī)采集樹(shù)冠外圍距離地面約2 m、大小中等、成熟度相近、無(wú)機(jī)械損傷和病蟲(chóng)害的梨果實(shí)30個(gè)。果實(shí)采摘后放入低溫保溫箱，帶回實(shí)驗(yàn)室。首先進(jìn)行鮮樣指標(biāo)的測(cè)定，然后采用四分法將新鮮的果實(shí)切成小塊置于液氮中速凍，放入-40 ℃冰箱保存，以備后期測(cè)定梨果實(shí)的香氣成分。共采集到107份梨種質(zhì)材料（表1）。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 果實(shí)感官性狀評(píng)價(jià) 參照《梨種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)》^[17]，對(duì)山東省107份梨種質(zhì)資源的果實(shí)品質(zhì)性狀進(jìn)行調(diào)查及測(cè)定。主要包括果皮顏色、果實(shí)形狀、果肉顏色、果點(diǎn)大小與分布、果肉質(zhì)地、果肉類(lèi)型、汁液含量、果實(shí)風(fēng)味和果實(shí)香味等。

1.2.2 果實(shí)品質(zhì)性狀評(píng)價(jià) 每個(gè)品種選取15個(gè)梨果實(shí)，使用電子天平（Denver，SI-234）、游標(biāo)卡尺、GY-4-J水果硬度計(jì)、PAL-1數(shù)顯手持折射劑（G611610）、酸堿滴定法和頂空萃取法分別測(cè)定果實(shí)平均單果質(zhì)量、果實(shí)縱橫徑、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和果實(shí)香氣含量。

1.2.3 果實(shí)香氣含量測(cè)定 采用HS-SPME-GC-MS技術(shù)對(duì)果實(shí)香氣物質(zhì)進(jìn)行萃取與解析。將PDMS/DVB黑色萃取頭在溫度250 ℃條件下處理30 min。稱(chēng)取5 g 0.2 cm×0.2 cm×0.2 cm大小的果肉碎塊，放入50 mL三角瓶中，并向其中加入3 μL內(nèi)標(biāo)物2-辛醇（0.016 44 g·L^-1），用錫箔紙進(jìn)行密封。將上述三角瓶放置于40 ℃的平板上加熱，同時(shí)將預(yù)處理的萃取頭插入到三角瓶中萃取30 min，吸附完成以后立即注射到氣相色譜儀的上樣口中，解析時(shí)間5 min。香氣物質(zhì)各組分含量的計(jì)算方法如下：各組分含量（w，后同）（μg·kg^-1）=各組分峰面積/（內(nèi)標(biāo)峰面積×m）×C×V×1000，其中m、C和V分別表示樣品質(zhì)量（g）、內(nèi)標(biāo)質(zhì)量濃度（g·L^-1）和內(nèi)標(biāo)體積（μL）。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

使用Exce1 2007 和 SPSS26.0 軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，分別計(jì)算各性狀的平均值、標(biāo)準(zhǔn)差、極值、變異系數(shù)。采用GraphPad Prism 6.01繪制果實(shí)性狀的統(tǒng)計(jì)結(jié)果。采用Origin Pro 2017 軟件對(duì)梨種質(zhì)和性狀進(jìn)行聚類(lèi)分析和主成分分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 果實(shí)感官性狀評(píng)價(jià)

參照《梨種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)》^[17]對(duì)107份山東省梨種質(zhì)資源的感官品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，具體歸納統(tǒng)計(jì)結(jié)果如下。

在果形方面，供調(diào)查的107份梨種質(zhì)的果實(shí)形狀多樣，以卵圓形、圓形和倒卵圓形為主，分別占比24%、19%、18%。短橢圓形、短圓柱形、廣倒卵圓形、近紡錘形、圓柱形、長(zhǎng)倒卵圓形等占比較少，均為1%左右。其他類(lèi)型果實(shí)占比中等（圖1-A）。

在果皮顏色方面表現(xiàn)為以黃綠色為主，占比約48%；其次為綠色，占比約14%；褐色系（黃、紅、棕）占比約17%（圖1-B）。

在果肉顏色方面，果肉顏色以白色為主，占比為52%；其次是淡黃色、乳白色、綠白色等（圖1-C）。

在果實(shí)風(fēng)味方面，主要表現(xiàn)為酸甜，占比37%；其次是甜、淡甜和微酸。濃甜種質(zhì)較少，表現(xiàn)為濃甜的品種主要有萊陽(yáng)慈梨和高密恩梨（圖1-D）。

在果點(diǎn)大小和分布方面，供試種質(zhì)中60%以上的品種果點(diǎn)小，中大和大果點(diǎn)種質(zhì)占比相近，均在20%左右（圖2-A）。果點(diǎn)分布密，占比79%。果點(diǎn)分布較密的種質(zhì)較少（圖2-B）。

在果肉質(zhì)地和類(lèi)型方面，供試的107份種質(zhì)的果肉質(zhì)地主要有細(xì)、較細(xì)、中粗和粗四種類(lèi)型，大部分種質(zhì)的果肉質(zhì)地表現(xiàn)為中粗，占比為42.05%（圖2-C）。59%的種質(zhì)果肉表現(xiàn)為松脆，其次是脆、緊密，沙面種質(zhì)占比最少（圖2-D）。

在果實(shí)汁液方面，61%的品種汁液含量多，28%的品種含量為中多，11%的品種汁液含量少（圖2-E）。

在果實(shí)香氣方面，83%的地方品種具有微香，其次是香和無(wú)香味品種（圖2-F）。樂(lè)陵砂梨、平邑茌梨、棲霞大兔頭、棲霞大香水、乳山小香梨、商河面梨、文登實(shí)生種、夏津渣梨、鴨廣梨等都是具有香味的梨種質(zhì)資源。

2.2 果實(shí)外觀品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)性狀評(píng)價(jià)

在107份梨種質(zhì)中，果實(shí)單果質(zhì)量分布在17.02～557.18 g之間，種質(zhì)之間差異顯著，變異系數(shù)為48.74%。其中平均單果質(zhì)量超過(guò)200 g的種質(zhì)有46份，占比42.99%，超過(guò)300 g的種質(zhì)有13份，占比13.15%，為大果型種質(zhì)。中果型種質(zhì)（100～200 g）有44份，占比41.12%；小、很小和極小果型種質(zhì)（≤100 g）有17份，占比15.88%（圖3-A）。昌邑線穗子梨、萊陽(yáng)假把茌梨、高密恩梨、萊陽(yáng)秋白梨和文登實(shí)生種屬于大果型種質(zhì)資源。

在107份梨種質(zhì)中，果實(shí)縱徑介于33.32～113.99 mm之間，變異系數(shù)為21.04%。76份梨資源的果實(shí)縱徑介于60～90 mm之間，60 mm以下的種質(zhì)資源有22份，其余均大于90 mm（圖3-B）。昌邑線穗子梨、文登實(shí)生種、高密恩梨、萊陽(yáng)秋白梨、樂(lè)陵砂梨均屬于果實(shí)縱徑較大的梨資源。

果實(shí)橫徑介于29.31～106.01 mm之間，變異系數(shù)是18.15%。42份梨種質(zhì)資源的橫徑介于70～80 mm之間，占比39.25%。41份梨種質(zhì)的橫徑介于50～70 mm之間，占比38.31%。大于80 mm的梨種質(zhì)有15份，其余小于50 mm（圖3-C）。果實(shí)橫徑最大的種質(zhì)是文登實(shí)生種，達(dá)到106.01 mm；果實(shí)橫徑最小的品種為文登秋杜梨（29.31 mm）。

果形指數(shù)介于0.79～1.39之間，變異系數(shù)是11.00%。多數(shù)梨種質(zhì)資源的果形指數(shù)在1左右，因此果形多為圓形或卵圓形（圖3-D）；果形指數(shù)最大的是夏津渣梨、昌邑線穗子梨，果實(shí)形狀呈現(xiàn)紡錘形；乳山平頂蜜的果形指數(shù)較小，外觀呈現(xiàn)扁圓形。

107份梨種質(zhì)果實(shí)硬度分布在2.03～8.28 kg·cm^-2，變異系數(shù)是33.33%。37份梨品種分布在3～4 kg·cm^-2之間，占比34.58%（圖3-E）。硬度較大的品種有費(fèi)縣紅梨、棲霞黃香、泗水面梨、費(fèi)縣綿梨、海陽(yáng)棠梨，硬度較小的品種是費(fèi)縣槎子梨、海陽(yáng)謝花甜茌、萊陽(yáng)四棱子梨、棲霞凍梨、費(fèi)縣謝花甜。

可溶性固形物含量（w，后同）分布范圍是5.83%～18.6%，變異系數(shù)20.97%。其中有14份梨種質(zhì)可溶性固形物含量大于12%，33份梨種質(zhì)介于10%～12%之間，47份梨資源可溶性固形物含量在8%～10%之間，其余含量均小于8%（圖3-F）。其中，大馬猴梨的可溶性固形物含量最高，達(dá)18.6%；其次是文登秋杜梨、乳山小香梨、夏津渣梨和夏晚1號(hào)；含量較低的種質(zhì)是鄒城紫旭梨，為5.83%。

可滴定酸含量分布范圍是0.06%～1.27%，變異系數(shù)高達(dá)101.80%。酸含量≥0.7%的種質(zhì)有4份，可滴定酸含量在0.3%～0.5%、0.09%～0.3%和≤0.09%的種質(zhì)資源分別有4、67和24份（圖3-G）。在107份梨種質(zhì)中，可滴定酸含量最高的是文登實(shí)生種，為1.27%。其次是乳山小香梨、海陽(yáng)棠梨、冠縣酸梨。

在固酸比方面，分布范圍是9.04～188.57，平均值是71.42，變異系數(shù)52.53%。多數(shù)品種的固酸比介于60～75之間（圖3-H）。固酸比較小的品種主要有文登實(shí)生種和乳山小香梨，固酸比分別為10.24和13.96，口感較酸；夏晚1號(hào)的固酸比最大為188.57，風(fēng)味較甜。

2.3 果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)含量評(píng)價(jià)

對(duì)107份山東地方梨種質(zhì)果實(shí)進(jìn)行GC-MS分析，總共檢測(cè)到339種揮發(fā)性成分，其中酯類(lèi)105種、醛類(lèi)23種、醇類(lèi)68種、酮類(lèi)25種、烷烴73種、其他化合物45種。梨果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)是香氣的主要組成成分，不同梨種質(zhì)間香氣成分和種類(lèi)差異較大，單個(gè)品種香氣種類(lèi)的分布范圍是9～56種，平均香氣種類(lèi)有28種。其中，香氣含量中酯類(lèi)物質(zhì)的種類(lèi)在2～30之間，平均約11種。酯類(lèi)含量最少的品種是齊河棠梨，最多的品種是乳山桑皮梨。醛類(lèi)、醇類(lèi)、酮類(lèi)和烷烴類(lèi)的種類(lèi)分別是2～8、0～8、0～4和0～17種，平均種類(lèi)分別約是4、4、1和5種。其他香氣成分種類(lèi)是1～12種，平均約為4種。酮類(lèi)含量的變異系數(shù)較大，為81.15%，其次是烷烴、酯類(lèi)、醇類(lèi)等香氣種類(lèi)，香氣總含量的變異系數(shù)最小，為28.86%（表2）。

供試的梨種質(zhì)香氣成分含量差異較大，香氣含量在52.715～2 445.113 μg·kg^-1之間，平均香氣含量636.351 μg·kg^-1，平邑茌梨的揮發(fā)性物質(zhì)含量最高，萊蕪金墜子的揮發(fā)性物質(zhì)含量最低。在香氣成分中，酯類(lèi)、醛類(lèi)、醇類(lèi)、酮類(lèi)、烷烴類(lèi)和其他物質(zhì)的含量分別介于2.156～1 353.449 μg·kg^-1、0.403～1 382.843 μg·kg^-1、0～984.547 μg·kg^-1、0～89.349 μg·kg^-1、0～127.602 μg·kg^-1和0.170～642.425 μg·kg^-1之間，平均含量分別是209.962、200.948、143.550、4.424、9.732和67.735 μg·kg^-1（表3）。香氣成分的變異系數(shù)較大，其中酮類(lèi)、烷烴類(lèi)香氣成分含量的變異系數(shù)高達(dá)259.25%和219.60%。

另外，酯類(lèi)物質(zhì)是梨種質(zhì)香氣的主要成分之一，如乙酸己酯、己酸乙酯和辛酸乙酯等。酯類(lèi)物質(zhì)含量最高的梨品種是費(fèi)縣謝花甜，最低的品種是博山池梨；醛類(lèi)化合物含量最高的是平邑茌梨，最低的是河?xùn)|青梨；醇類(lèi)化合物中含量最高的是乳山小豬嘴，另外，萊蕪金墜子是唯一沒(méi)有檢測(cè)到醇類(lèi)化合物的梨品種。酮類(lèi)含量最高的梨品種是乳山砂梨。黃縣秋梨中烷烴類(lèi)和其他類(lèi)型的香氣化合物的成分均最高。

2.4 基于果實(shí)性狀的聚類(lèi)分析

2.4.1 Q型聚類(lèi)分析 等級(jí)分界線L3=19.308可以將107份梨種質(zhì)資源劃分為5個(gè)組，分別是Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ和Ⅴ，其中每個(gè)組包含的梨種質(zhì)資源的數(shù)目分別是48、22、7、18和12份。其中Ⅰ組的種質(zhì)資源數(shù)目較多，其根據(jù)L4=13.485分界線劃分為3組，平均每組18、15和15份種質(zhì)資源。第Ⅳ也可以劃分為3組，平均每組6、10和2份種質(zhì)。從遺傳距離遠(yuǎn)近來(lái)看，第Ⅴ組與其他4組的親緣關(guān)系較遠(yuǎn)，第Ⅱ組和Ⅲ組親緣關(guān)系較近（圖4）。

Ⅰ組果實(shí)較大，平均單果質(zhì)量為243.04 g，平均縱、橫徑分別是78.09 mm和75.10 mm。果形指數(shù)0.79～1.39，果實(shí)硬度范圍2.03～6.1 kg·cm^-2?？扇苄怨绦挝锖繛?.27%～13%，可滴定含量0.07%～1.27%。固酸比范圍10.24～13.90。果形以倒卵圓形和橢圓形為主，果皮顏色多為黃綠色和綠色，果點(diǎn)小，分布較密。果肉質(zhì)地以細(xì)和中粗為主，果肉類(lèi)型脆和松脆，汁液多，風(fēng)味酸甜，果實(shí)香味微香。香氣平均含量539.45 μg·kg^-1，最高達(dá)1 484.825 μg·kg^-1。香氣含量較高的品種主要有費(fèi)縣槎子梨、棲霞面梨和棲霞四棱子梨。

Ⅱ組果實(shí)中大，平均單果質(zhì)量為212.01 g，平均縱、橫徑分別是76.6 mm和71.71 mm。果形指數(shù)0.88～1.25，果實(shí)硬度范圍2.86～8.28 kg·cm^-2，可溶性固形物含量為7.7%～12.77%，可滴定酸含量0.07%～1.35%，固酸比范圍34.12～148.57。果實(shí)形狀以圓形、倒卵圓形、近圓形和卵圓形為主，果皮顏色以黃色、淺黃綠色和綠黃色為主，果點(diǎn)以小和中大為主，果點(diǎn)分布密，果肉顏色以白色、乳白色和綠白色為主，果肉質(zhì)地粗或中粗，果肉類(lèi)型松脆，汁液多或者中多，果實(shí)風(fēng)味以甜、淡甜和酸甜為主，均屬于微香類(lèi)型的種質(zhì)資源。

Ⅲ組果實(shí)中大，平均單果質(zhì)量為219.45 g，平均縱、橫徑分別是73.40 mm和71.45 mm。果形指數(shù)0.89～1.10，果實(shí)硬度范圍4.67～8.01 kg·cm^-2，可溶性固形物含量9.03%～13.2%，可滴定酸含量范圍0.07%～0.52%，固酸比范圍20.63～188.57。果形多樣，主要有扁圓形、圓形、圓柱形和長(zhǎng)圓形。果皮顏色多黃綠色和綠色，果點(diǎn)較小、分布密。果肉顏色白色、淡黃色和綠白色。果肉質(zhì)地粗和中粗，果肉緊密、松脆，汁液多，風(fēng)味甜、淡甜和酸甜，香氣微香。香氣含量較高的品種有黃縣秋梨和夏晚1號(hào)。

Ⅳ組果實(shí)中小，平均單果質(zhì)量為128.45 g，平均縱、橫徑分別是64.75 mm和59.20 mm。果形指數(shù)0.91～1.32，果實(shí)硬度范圍2.28～6.88 kg·cm^-2，可溶性固形物含量5.83%～14.63%，可滴定酸含量范圍0.09%～0.51%，固酸比范圍28.69～152.86。果形以卵圓形、圓形和倒卵圓形為主，果皮顏色黃綠色、綠色，果點(diǎn)小且密，果肉顏色以白色為主，果肉類(lèi)型細(xì)或中粗，果肉類(lèi)型脆或者松脆，汁液多，果實(shí)風(fēng)味以甜和酸甜為主，果實(shí)香味以微香為主。香氣含量比較高的梨種質(zhì)資源有4份，分別是平邑茌梨、夏津渣梨、鴨廣梨和棲霞大兔頭。

Ⅴ組果實(shí)中小，平均單果質(zhì)量為70.20 g，平均縱、橫徑分別是46.34 mm和49.64 mm。果形指數(shù)0.84～1.14，果實(shí)硬度范圍2.83～7.32 kg·cm^-2，可溶性固形物含量8.53%～18.6%，可滴定酸含量范圍0.27%～1.17%，固酸比范圍13.96～68.89。果形以圓形為主，果皮以褐色為主，果點(diǎn)大或者中大，分布密，果肉顏色淡黃色，果肉質(zhì)地粗或者中粗，果肉類(lèi)型軟面或者松脆，汁液中多或少，風(fēng)味酸甜，香味多微香或無(wú)香。該組內(nèi)種質(zhì)資源的可滴定酸含量相對(duì)較高以及可溶性固形物含量較高，如大馬猴梨可溶性固形物含量高達(dá)18.6%。

通過(guò)以上5組之間的對(duì)比分析，發(fā)現(xiàn)Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ組中果實(shí)相對(duì)較大，屬于大果型種質(zhì)資源，最大果質(zhì)量達(dá)557.18 g，Ⅳ和Ⅴ組單果質(zhì)量相對(duì)較小，最小果質(zhì)量32.14 g。107份梨種質(zhì)資源以微香為主，其中發(fā)現(xiàn)9份梨種質(zhì)的香氣較濃，如棲霞大香水、鴨廣梨和棲霞大兔頭等。第Ⅴ組種質(zhì)的可滴定酸含量較高，最高達(dá)1.17%，果實(shí)硬度也較高，最高達(dá)7.32 kg·cm^-2，更偏向于地方品種。

2.4.2 R型聚類(lèi)分析 采用R型聚類(lèi)分析對(duì)梨果實(shí)性狀之間的相關(guān)性進(jìn)行分析，L1=1.952時(shí)將果實(shí)性狀劃分為2個(gè)組，而L2=1.430時(shí)將果實(shí)性狀劃分為4個(gè)組，其中Ⅰ組果實(shí)性狀包括果實(shí)形狀、果肉類(lèi)型、汁液含量、果皮顏色、果點(diǎn)分布、果肉質(zhì)地、硬度、果點(diǎn)大小、果肉顏色、可溶性固形物含量、酮類(lèi)含量、烷烴含量、其他香氣物質(zhì)含量。第Ⅱ組主要包括風(fēng)味、果形指數(shù)、可滴定酸含量、固酸比。第Ⅲ組包括香氣、酯類(lèi)含量、香氣物質(zhì)總含量、醇類(lèi)物質(zhì)含量、醛類(lèi)物質(zhì)含量。第Ⅳ組主要包括的性狀有單果質(zhì)量、橫徑和縱徑。從聚類(lèi)分析來(lái)看，多數(shù)性狀之間存在相關(guān)性，比如果肉質(zhì)地與硬度，果肉類(lèi)型與汁液含量，可滴定酸含量與固酸比，酯類(lèi)、醛類(lèi)、醇類(lèi)含量與香氣物質(zhì)含量，單果質(zhì)量與橫徑，以上相關(guān)的果實(shí)性狀也符合邏輯上的相關(guān)性（圖5）。另外，對(duì)供試種質(zhì)的果實(shí)性狀指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)分析（表4），單果質(zhì)量與果實(shí)縱徑、橫徑均呈極顯著正相關(guān)（r =0.899），果形指數(shù)與果實(shí)縱徑呈極顯著正相關(guān)（r =0.489），固酸比與可滴定酸含量呈顯著負(fù)相關(guān)（r =-0.665），香氣物質(zhì)種類(lèi)與香氣含量呈顯著正相關(guān)（r =0.389）。

2.5 主成分分析

主成分分析結(jié)果表明，PC1、PC2、PC3和PC4四個(gè)主成分的貢獻(xiàn)率分別是15.9%、10.2%、8.2%和7.8%，累計(jì)貢獻(xiàn)率僅42.1%，結(jié)果說(shuō)明各個(gè)性狀的貢獻(xiàn)率較為分散，同時(shí)也說(shuō)明山東省梨種質(zhì)資源性狀豐富多樣。

結(jié)果如圖6所示，第1主成分分析中，特征向量絕對(duì)值較大的主要有單果質(zhì)量（SFW）、橫徑（TD）、縱徑（LD）、果形指數(shù)（FSE）、固酸比（ASR）、醛類(lèi)含量（ALDC）、硬度（HA）、風(fēng)味（FF）、可滴定酸含量（TA）和果皮顏色（FPC），其絕對(duì)值均在1以上，主要反映果實(shí)的外觀品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。代表種質(zhì)主要有昌邑線穗子梨（6）、高密恩梨（21）、萊陽(yáng)秋白梨（45）、昌邑謝花甜（7）、滕州滿山滾（84）、樂(lè)陵砂梨（51）、費(fèi)縣雪花梨（18）和萊陽(yáng)假把茌梨（43）等，多屬于Q聚類(lèi)中的Ⅰ組和Ⅱ組。PC1中負(fù)值較小的種質(zhì)主要有大馬猴梨（9）、海陽(yáng)棠梨（29）、莒縣麻梨（36）、乳山小香梨（74）和文登秋杜梨（89），均屬于Q聚類(lèi)中的Ⅳ組。第2主成分分析中，特征向量絕對(duì)值較大的主要有香氣總含量（AASC）、酯類(lèi)含量（EC）、醇類(lèi)含量（ALCC）、醛類(lèi)含量（ALDC）、其他物質(zhì)含量（OASC）、香氣種類(lèi)（AR）。其特征向量絕對(duì)值均在2以上，主要反映果實(shí)的果香類(lèi)型和香氣物質(zhì)含量、種類(lèi)。其代表種質(zhì)主要有平邑茌梨（59）、夏津渣梨（95）、鴨廣梨（102），多屬于Q聚類(lèi)中的Ⅳ組。

第3主成分分析中，特征向量絕對(duì)值較大的有果肉類(lèi)型（FTT）、固酸比（SAR）、硬度（HA）、果形指數(shù)（FSW）、果肉顏色（FC）、果肉質(zhì)地（FT）和果點(diǎn)分布（DD）、可滴定酸含量（TA）和風(fēng)味（FF）。特征向量的絕對(duì)值均大于3，主要反映果實(shí)外觀品質(zhì)。代表種質(zhì)主要有冠縣大鴨梨（24）、黃縣秋梨（34）、萊陽(yáng)四棱子（46）、平邑茌梨（59）、夏津渣梨（95）、文登實(shí)生種（90）、泗水面梨（79），多屬于Q聚類(lèi)中的Ⅲ、Ⅳ和Ⅴ組。第4主成分分析中，特征向量絕對(duì)值較大的有可滴定酸含量（TA）、可溶性固形物含量（SSC）、單果質(zhì)量（SFW）、汁液含量（JF）、酮類(lèi)含量（KC）、果皮顏色（FPC）、烷烴類(lèi)含量（ALKC）、果肉顏色（FC）、果肉質(zhì)地（FT）和醇類(lèi)含量（ALCC）。特征向量絕對(duì)值均在3以上，主要反映果實(shí)的外觀品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和香氣物質(zhì)含量。代表種質(zhì)主要有文登實(shí)生種（90）、滕州滿山滾（84）、黃縣秋梨（34）、乳山砂梨（73）、夏津渣梨（95）、夏晚1號(hào)（96）、萊陽(yáng)慈梨（40）、棲霞黃香（63）和鄒城紫旭梨（107）（圖7）。

3 討 論

果實(shí)硬度與果實(shí)耐貯性相關(guān)，有利于維持果實(shí)的品質(zhì)^[18-19]。本研究結(jié)果表明，107份供試種質(zhì)的果實(shí)硬度多分布在3～4 kg·cm^-2范圍，符合正態(tài)分布規(guī)律，果實(shí)硬度最大的梨種質(zhì)是費(fèi)縣紅梨，可以作為篩選硬度高的梨新品種的親本資源。在本研究中供試種質(zhì)的可溶性固形物含量介于5.83%～18.6%之間，呈現(xiàn)正態(tài)分布規(guī)律。但是57%的供試品種的可溶性固形物含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《鮮梨》理化指標(biāo)參考值下限（10.0%）^[20]，這一結(jié)果也說(shuō)明山東省地方種質(zhì)資源的可溶性固形物含量總體偏低。其中也有含量較高的種質(zhì)資源，如大馬猴梨、文登秋杜梨和乳山小香梨，并且多數(shù)分布在Q聚類(lèi)的第Ⅴ組。果實(shí)的酸含量在果實(shí)風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)中具有重要作用，不同梨的有機(jī)酸含量具有較大的差異，并且酸含量與果實(shí)成熟期具有相關(guān)性^[21]。107份山東地方梨品種資源的果實(shí)可滴定酸含量低，介于0.09%～0.30%之間的有67種，占62.62%，說(shuō)明山東地方梨種質(zhì)資源果實(shí)的酸含量差異較大、口感適中。

香氣是揮發(fā)性有機(jī)芳香化合物的復(fù)雜混合物，對(duì)果實(shí)風(fēng)味有重要影響，并且對(duì)消費(fèi)者在產(chǎn)品的認(rèn)知和接受度上起決定性作用。田長(zhǎng)平^[22]研究表明，白梨系統(tǒng)和砂梨系統(tǒng)的梨在商熟期的主要香氣成分種類(lèi)、含量與香氣總量均存在一定的差異。Zlati?等^[23]研究表明bartlett梨的香氣成分與采收時(shí)間、貯藏方式和貨架期有關(guān)。Chen等^[24]分析了12個(gè)西洋梨品種的香氣成分，發(fā)現(xiàn)品種間香氣含量和成分存在明顯差異，并且將香氣合成途徑劃分為兩組。Li等^[25]研究發(fā)現(xiàn)秋子梨系列在香氣含量和成分種類(lèi)上均高于其他亞洲梨品種，以酯類(lèi)化合物為主。筆者在本研究中共檢測(cè)出339種香氣成分，其中品種間的香氣成分種類(lèi)無(wú)顯著差異，但品種間香氣總含量差異顯著，最低的是萊蕪金墜子（52.715 μg·kg^-1），最高的是平邑茌梨（2 445.113 μg·kg^-1），兩者相差46.38倍。酯類(lèi)物質(zhì)的種類(lèi)以及含量占比最高，107份供試種質(zhì)中均檢測(cè)出乙酸己酯。這一結(jié)果也說(shuō)明酯類(lèi)物質(zhì)是地方種質(zhì)資源香氣的主要組成成分之一。但是其中也有其他香氣含量高的梨種質(zhì)資源，如醛類(lèi)物質(zhì)含量較高的平邑茌梨、醇類(lèi)物質(zhì)含量較高的乳山小豬嘴，并且萊蕪金墜子是唯一沒(méi)有檢測(cè)出醇類(lèi)物質(zhì)的種質(zhì)。這說(shuō)明供試種質(zhì)香氣含量和成分上的顯著差異，也間接說(shuō)明香氣合成途徑的差異性。

陳出新等^[26]對(duì)江蘇地區(qū)的74個(gè)梨栽培品種的果實(shí)性狀進(jìn)行調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)果實(shí)單果質(zhì)量的變異系數(shù)最大，為34.31%。筆者在本研究中也對(duì)果實(shí)性狀的變異系數(shù)進(jìn)行計(jì)算分析，供試的107份梨種質(zhì)果實(shí)性狀的變異系數(shù)均比較大，其中可滴定酸含量的變異系數(shù)最大，為101.80%，果形指數(shù)的變異系數(shù)最小，為11.00%。這一結(jié)果與其他地區(qū)的研究結(jié)果相吻合，也說(shuō)明梨種質(zhì)資源的豐富多樣性。通過(guò)主成分分析發(fā)現(xiàn)，前4個(gè)主成分的累計(jì)貢獻(xiàn)率僅有42.1%，這一結(jié)果也說(shuō)明山東梨種質(zhì)資源性狀資源比較分散，具有多樣性，與相關(guān)報(bào)道結(jié)果一致。不同的PCA正向增量有利于改善果實(shí)的性狀，可以為親本的選擇提供參考。

4 結(jié) 論

山東省梨地方種質(zhì)資源豐富多樣，84.11%屬于中、大果型，果實(shí)呈卵圓形和圓形居多，果形指數(shù)為1左右。單果質(zhì)量、縱徑、橫徑、果形指數(shù)、果實(shí)硬度和可溶性固形物含量等果實(shí)性狀的分布符合正態(tài)分布規(guī)律。采用GC-MS方法共檢測(cè)出339種香氣物質(zhì)，品種間香氣種類(lèi)及含量差別較大，酯類(lèi)物質(zhì)含量是組成香氣物質(zhì)的主要成分。果實(shí)性狀的變異系數(shù)差異較大，Q型和R型聚類(lèi)分析顯示組內(nèi)聚類(lèi)的種質(zhì)具有一定的共同特征，且多數(shù)性狀之間存在相關(guān)性，性狀變異豐富。通過(guò)對(duì)山東省梨種質(zhì)資源的評(píng)價(jià)，鑒定出文登實(shí)生種、棲霞大香水、鴨廣梨、萊陽(yáng)秋白梨、高密恩梨、昌邑線穗子和大馬猴梨等一批優(yōu)質(zhì)的地方種質(zhì)資源，可為培育優(yōu)新品種提供寶貴的親本材料。

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收稿日期：2023-11-03 接受日期：2023-12-26

基金項(xiàng)目：山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院創(chuàng)新工程項(xiàng)目（CXGC2023F21、CXGC2023A13）；山東省果樹(shù)研究所青年基金（GSS2022QN11）；國(guó)家梨產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-28-37）；山東省自然科學(xué)基金（ZR2020MC141、ZR2021MC177、ZR2023MC061）；農(nóng)業(yè)農(nóng)村部園藝作物種質(zhì)資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放基金（NYZS202206）

作者簡(jiǎn)介：焦慧君，女，助理研究員，在讀博士研究生，研究方向?yàn)楣麑?shí)品質(zhì)調(diào)控。E-mail：jiaohj_njau@163.com

*通信作者Author for correspondence. E-mail：weisw2007@163.com