10年+社區(qū)美食，在肖家河打堆堆

廖能靜

早上的肖家河，先嗦二兩

早上，先拿這家開(kāi)了28年的拜居奇味面打頭。位置就在肖家河西一巷菜市場(chǎng)。7點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，下午1點(diǎn)收攤，只賣(mài)上午。如果去問(wèn)老板為什么只賣(mài)上午呢？老板只會(huì)簡(jiǎn)短的回答你兩個(gè)字：想耍。

店的面積不大，來(lái)晚了坐不下就只能在外面板凳上解決，所以“板凳面”也就因此而來(lái)。心頭這樣一默，這一切在成都人身上發(fā)生竟是如此的合理。紅燒鱔魚(yú)面、回鍋肉面是他們家的特色，每天很快賣(mài)完。賣(mài)完了，老板就在“今日供應(yīng)”那塊寫(xiě)字板上擦掉名字。臊子都是當(dāng)天現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)，重油氣和大碗是他們店的一大特色?！耙婚_(kāi)始來(lái)吃的男性顧客居多，他們就好油氣，干活路也抗餓嘛?！爆F(xiàn)在門(mén)店由“二代”李姐全面接過(guò)父母的班，成為年輕的守店人。從1996年到現(xiàn)在，老街坊鄰居依然在。而這碗面，味道不變，就好像時(shí)間也從來(lái)沒(méi)有變過(guò)一樣。

如果早上不想吃面，從肖家河西一巷走出來(lái)，拐進(jìn)肖家河中街，一直走到與肖家河街交匯口。小王冒節(jié)子肥腸粉，你一定不要錯(cuò)過(guò)。老板是一對(duì)夫妻檔，最近年輕的小老板也回來(lái)了，看這架勢(shì)是準(zhǔn)備“繼承家業(yè)”，讓父母開(kāi)啟退休生活了。

小王冒節(jié)子肥腸粉，只要吃過(guò)沒(méi)有說(shuō)不好吃的。搬到肖家河住了2年的小張，就是這家店的?？?。她曾經(jīng)去金堂吃過(guò)名氣最大的兩家肥腸粉，也探過(guò)成都其他名店，但她心中覺(jué)得，還是家門(mén)口這家肥腸粉最好吃。肥腸軟糯、透白，沒(méi)有一點(diǎn)異味，吃到嘴里軟而不膩。粉條軟硬適中，在呼嚕呼嚕聲中，一邊覺(jué)得燙嘴一邊又著急再吃一口，感嘆怎么能這么香？原來(lái)它的湯和調(diào)料都內(nèi)有乾坤。酸菜、蔥花、芹菜做小料，加上粉兒，一碗被塞得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)。還有靈魂辣椒油，和進(jìn)湯里，干香四溢。

一碗粉下肚，連同小料和湯都能喝得干干凈凈。小張說(shuō)，這家粉開(kāi)啟了她在肖家河附近的生活。

中午的肖家河，來(lái)一份鍋氣十足的

家常菜，是成都飲食文化的重要一環(huán)。究其緣由，還是離不開(kāi)成都這份濃厚的煙火氣。20世紀(jì)80年代的成都，街坊鄰居互相蹭飯是常事，如果哪家飯菜做得好吃，經(jīng)口口相傳，名氣就越傳越大。一位住在神仙樹(shù)的電纜廠工人就從這里開(kāi)始，萌生了開(kāi)飯店的想法。這就是永樂(lè)飯店的前身。

就在肖家河中街上，離拜居奇味面、小王冒節(jié)子肥腸粉不過(guò)50米，永樂(lè)飯店現(xiàn)在已成為這條街上的人氣大網(wǎng)紅。每天都在排隊(duì)，還經(jīng)常取不到號(hào)。每天上午10點(diǎn)開(kāi)始放午餐的號(hào)，不到一會(huì)就領(lǐng)完了。領(lǐng)到號(hào)的幸運(yùn)兒有本地人，也有來(lái)自五湖四海的食客。他們都安靜地坐在外面等待叫號(hào)，常常一坐就是一個(gè)小時(shí)。但是，這份等待的確值得。永樂(lè)飯店的招牌菜品，番茄圓子湯是必點(diǎn)，第一口下去，圓子彈嫩，新鮮沒(méi)有菜板氣，咸淡適宜，番茄的酸味和脆嫩的豆芽中和了肉圓子的油脂味，可放心地大口吃肉，完全不會(huì)膩。

肝腰合炒，四川家常菜的代表之一。在成都一眾家常菜館里，永樂(lè)飯店的肝腰合炒是有小驚喜的。這里的肝腰合炒用了木耳菜和木耳，給整道菜注入了特有的清香口感。小驚喜的另外一個(gè)來(lái)源，得看當(dāng)天炒這道菜的師傅是老師傅還是年輕師傅。畢竟對(duì)于腰花和豬肝的爆炒發(fā)揮，功力全在掌勺之人。火力要猛，腰花10秒可出鍋，久了就沒(méi)有了嫩氣。如果遇到老師傅下廚，自然是更加絕味。

晚上收尾，“早茶”晚吃

又回到肖家河西一巷菜市場(chǎng)，晚上9點(diǎn)之后，菜鋪?zhàn)娱_(kāi)始陸續(xù)關(guān)門(mén)。水果攤點(diǎn)亮的橘紅燈還要一直到10點(diǎn)，等待晚歸的街坊路過(guò)，捎帶兩斤蘋(píng)果回家。廣州腸粉廣式美食，也是這菜市中等待夜歸人的沿街鋪?zhàn)印?/p>

門(mén)頭用燈箱裝點(diǎn)，有點(diǎn)老派廣州風(fēng)情的味道。進(jìn)門(mén)正對(duì)一排燒鵝、烤鴨，宣示頭牌地位。這家老板是廣東人，把店開(kāi)在肖家河西一巷已經(jīng)十多年了。來(lái)這里吃的都是熟客，阿姨基本不招呼客人落座，只會(huì)友情提示掃碼下單。點(diǎn)單、付款一氣呵成，剩下唯一的就是等待上菜。

在這里必點(diǎn)三樣菜，腸粉、點(diǎn)心還有海鮮粥。雖然說(shuō)成都人好像生來(lái)就有一個(gè)麻辣胃，清淡的粵菜恐怕會(huì)水土不服，但是，美味在哪里都有著通用吸引力。即便風(fēng)格大不相同，在會(huì)吃的成都老饕面前，總能發(fā)掘它的驚喜和小巧思。腸粉Q彈爽口，里面的牛肉入味不柴，裹上濃郁醬汁“一秒入廣”。蝦餃皇，一整只大蝦在里面，一口下去又鮮又嫩。但生滾粥，比起廣州，還是略輸了一籌，只有濃稠的形，少了鮮美的味。

除了上面4家推薦，走出肖家河菜市場(chǎng)，從肖家河中街往左轉(zhuǎn)進(jìn)肖家河街，開(kāi)了接近20年的肖家河家常面、皇城壩牛肉距離不過(guò)前后腳，一旁現(xiàn)炒的炒貨堅(jiān)果店隨時(shí)都擠滿(mǎn)了人。

只要出太陽(yáng)，崇德園的茶館、肖家坊的壩子，有人帶花生瓜子，有人帶橘子，有人帶音響和板凳，圍坐在一起共享平靜慵懶。在快節(jié)奏生活的當(dāng)下，闖入肖家河，來(lái)一次City Walk，將獲得一場(chǎng)緩慢豐盈的生活體驗(yàn)。但最后你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，說(shuō)是“walk”，但這一天的運(yùn)動(dòng)量根本不夠。早上去，逛到晚上都還沒(méi)走出肖家河的菜市場(chǎng)！