產(chǎn)教融合背景下“課堂改革”的探索與實踐研究※
——以“面點制作課程”為例

王蓓 王 萌

(江蘇旅游職業(yè)學院,江蘇 揚州 225000)

黨的二十大報告指出,辦好人民滿意的教育,加快建設高質(zhì)量教育體系,發(fā)展素質(zhì)教育,促進教育公平。把這些要求落實到實踐中的抓手之一就是深化教育教學改革。課堂是教育教學過程十分重要的環(huán)節(jié),只有將教學改革深入課堂,才能增強職業(yè)教育的適應性,從而提升高職院校的教育質(zhì)量[1-5]。為充分發(fā)揮課堂育人主渠道作用、深化課程建設、推進三教改革、打造高質(zhì)量課程與高水平課堂,本文以中西面點工藝專業(yè)的核心課程“面點制作”的課堂改革為例,從依托企業(yè)打造有崗課堂、轉(zhuǎn)變模式打造有效課堂、數(shù)智轉(zhuǎn)型打造有景課堂、聚焦素養(yǎng)打造有情課堂、立體評價打造有感課堂等方面探索烹飪專業(yè)課堂改革的路徑與策略。

1 課堂改革的內(nèi)涵

“改革”這一詞的內(nèi)涵可謂是十分豐富,其所對應的英文單詞是“revolution”;但是從拉丁語的原詞來看,改革一詞表示“一種旋轉(zhuǎn)的運動”。在此基礎之上,該詞便引出了另外一層含義,是指在一定條件下發(fā)生的徹底改變。由此得出,“改革”可以被認為是事物在某種轉(zhuǎn)換過程中而產(chǎn)生的結構性改變。課堂教學改革指的是為提高人才培養(yǎng)質(zhì)量、對課堂教學活動進行的廣泛而深入的改革。陳寶生在《努力辦好人民滿意的教育》一文中指出,要“深化基礎教育人才培養(yǎng)模式改革,掀起‘課堂革命’,努力培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和實踐能力”,由此拉開了課堂改革的序幕,并推出大學課堂教學改革即為提升高等教育人才培養(yǎng)質(zhì)量,對大學課程教學活動進行廣泛而深入的改革[6]。

2 課堂改革的必要性

首先,政策的持續(xù)導向是課堂改革的實然要求?！堵殬I(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動計劃(2020—2023年)》文件強調(diào):推動職業(yè)學校課堂革命,適應生源多樣化特點,將課程教學改革推向縱深。職業(yè)教育類型化對職業(yè)院校開展課堂改革提出了新的要求,要堅持以學生為主體,以產(chǎn)教融合促進技能形成,培養(yǎng)高素質(zhì)技能人才。其次,“三教”改革是課堂改革的應然要求。推進課堂改革不僅僅是教育部門落實“培養(yǎng)什么樣的人、如何培養(yǎng)人以及為誰培養(yǎng)人”的重要舉措,也是各類院校積極推進教學改革的重要內(nèi)容。改變傳統(tǒng)單一的教學模式,立足學生真實的工作場景,進行課堂改革是實現(xiàn)教學改革的根本途徑[7-8]。

3 課堂改革的路徑探索

3.1 依托企業(yè),打造有崗課堂

有意義的學習關鍵在于在新概念、新知識和學習者先前獲得的認知結構之間建立非任意的實質(zhì)性聯(lián)系[9],而教學內(nèi)容的重組便是其途徑之一?！懊纥c制作”是中西面點工藝專業(yè)的專業(yè)核心課程,在確定教學內(nèi)容整體設計之前,首先對中西面點工藝專業(yè)所對應的工作崗位進行深入剖析,之后根據(jù)企業(yè)崗位調(diào)研所明確的真實崗位需求與典型工作任務,對教材內(nèi)容進行重構化處理。

教學內(nèi)容重新整合劃分為四個模塊,16個項目,共64學時。以第三模塊為例,包括4個項目,共計16學時。本模塊選取與國潮風契合的油酥面團。四個項目分別以油酥的呈現(xiàn)特點作為載體,從品國潮酥點魅力、悟酥點文化、探起酥原理、析技術要點、策主題設計、展創(chuàng)新作品等方面循序漸進展開學習。重構后的教學內(nèi)容以真實任務為載體、以與崗位能力需求精準對應的工作內(nèi)容為驅(qū)動進行模塊化教學。具體教學流程見圖1。

圖1 教學流程圖

教學內(nèi)容在滿足崗位需求的前提下,秉承開放共享的理念,可進一步融入社會熱點、焦點,做到活頁教材持續(xù)更新,教學內(nèi)容不斷優(yōu)化。Han Cao 等人研究發(fā)現(xiàn),傳統(tǒng)的教學模式和落后的課程內(nèi)容是存在問題的,而通過人工智能進行教學目標的重塑以及課程內(nèi)容的重新整合可以大大提升學生對于課程的滿意程度以及對于知識的好奇心[10]。因此,可以將Han Cao 等人的研究結果作為基礎,探索通過人工智能將烹飪專業(yè)課程的教學內(nèi)容與目標進行重新整合,以此來提升學生的學習興趣和教學效果。在選擇各類教學方法時,還應注重課堂觀察以及學生反饋[11],以便找到與本門課程和教授對象相適應的最佳教學方法,進一步提升教學質(zhì)量。

與此同時,通過配備“雙導師”的方式積極推進現(xiàn)代學徒制。突出與企業(yè)及非遺大師工作室的深度合作,實現(xiàn)工學結合。學生通過校內(nèi)外導師,強化職業(yè)認知與體驗、崗位訓練、職業(yè)能力鍛煉,進而促進和完善學生全面發(fā)展與個性成長,實現(xiàn)課堂與崗位的緊密結合。

3.2 轉(zhuǎn)變模式,打造有效課堂

3.2.1 以學情分析為基礎,精準定位教學目標

課程開始之前,教師針對課程所需專業(yè)能力設計調(diào)查問卷,通過對待授課專業(yè)全體學生進行調(diào)查與學習測試,將學情分析總結為“三大基礎三項特點,兩點不足”;三大基礎指知識基礎、能力基礎和素質(zhì)基礎;三項特征指“兩異一同”的學習特征,“兩異”指學生需求的差異性和層次的差異性,“一同”指學生注重應用的相同性。兩點不足指學生關注度和國潮融入有所欠缺。根據(jù)以上學情分析結果,同時依據(jù)人才培養(yǎng)方案,對照課程標準,對接崗位需求,確立知識目標、能力目標、素養(yǎng)目標三維教學目標,具體見表1。

表1 三維教學目標

3.2.2 創(chuàng)新教學方法手段,提升課程思政內(nèi)涵

教學方法是教師實施課程教學的途徑和手段[12]。常用的教學方法有比較教學法、項目教學法、行動導向教學法、任務驅(qū)動教學法、情境教學法、目標教學法、啟發(fā)式教學法、案例教學法、合作學習教學法、話題式教學法、問題教學法、討論教學法、理實一體化教學法、頭腦風暴教學法、講授教學法、主體教學法、談話教學法、演示教學法、發(fā)現(xiàn)式教學法、張貼版教學法等。

結合“面點制作”課程的特點,遵循“以學生為本”的基本原則,完成教學方法的創(chuàng)新。以模塊三為例,采用的教學方法主要有任務驅(qū)動法,也就是將再現(xiàn)式教學轉(zhuǎn)變?yōu)樘骄渴綄W習,使學生處于積極的學習狀態(tài);此外還采用了理實一體化的教學方法,打破烹飪專業(yè)理論課和實訓課的界限,做到理中有實,實中有理,讓學生知其然并知其所以然,充分調(diào)動學生的學習興趣。通過將油酥與時下熱點國潮有機融合,從單酥到創(chuàng)意酥,從親情到家國情,雙線并進,使得學生在專業(yè)能力提升的同時增進民族情懷。

3.2.3 基于知識架構與能力培養(yǎng),整體構建教學策略

本模塊基于“產(chǎn)業(yè)導向的多元化知識架構+能力導向的專業(yè)化實踐遷移+融合導向下的創(chuàng)新素養(yǎng)培育”理念,構建一核三融情境探究模式。以國潮文化引領為核心,形成課崗、課證、課賽三線融合。有效融入智慧資源,包括活頁式教材、互動軟件、資源庫平臺、文化傳承平臺、虛擬仿真平臺等,在任務驅(qū)動、實驗探究等教學方法的運用下,實現(xiàn)教學重難點的突破。

3.3 數(shù)智轉(zhuǎn)型,打造有景課堂

20世紀60年代初至80年代中期,計算機主要用于利用圖形動畫和模擬等快速計算的演示功能幫助教師解決教學中的一些困難。這是信息技術在教育中應用的第一個發(fā)展階段。發(fā)展至今已經(jīng)出現(xiàn)了四種新興信息技術,即大數(shù)據(jù)、云計算、人工智能和互聯(lián)網(wǎng)+教育,這些新興信息技術在教育應用形式上具有前所未有的特點和優(yōu)勢。例如,大數(shù)據(jù)可有效實現(xiàn)教學、個性化學習、評估和精準科學管理;云計算機可以支持跨越時間、空間和區(qū)域的高質(zhì)量教育資源的共建共享,以促進各地區(qū)的教育水平均衡發(fā)展。人工智能可以拓寬視野為各級教育的改革和創(chuàng)新提供思路以及實現(xiàn)創(chuàng)新的各種工具和手段[9]。獲得或?qū)崿F(xiàn)這些功能特征和優(yōu)勢,是世界各國通過教育信息化大力推進教育現(xiàn)代化的一貫目標。將這些新興信息技術應該用到教學過程當中可有效推動課堂改革進程。

3.3.1 實物引理、動畫明理、實驗尋理、寶典梳理,層層深入明原理

通過實驗探究,讓學生明白為何會形成酥層;緊接著通過flash動畫將復雜的原理變得直觀生動;老師再通過層酥寶典達到強化理解、深化領會的效果。如此化難為易,化繁為簡,層層深入解決難點明原理。以項目二“錦酥傳情寄相思”之半暗酥、明酥制作及設計為例,通過《海棠之約》影片賞析,一是近距離感知海棠的魅力,為海棠酥的制作打下基礎;二是深入感知葉圣陶與冰心的友情,讓學生感悟正確的友情觀,在完成半暗酥和明酥的過程中形成正確的人生觀和價值觀。隨后以小組為單位完成海棠酥、荷花酥的制作,在制作過程中,通過動畫、實驗探究等活動,分析油酥的起酥原理,將抽象的原理生動化、形象化、直觀化,并通過原理解析促進學生在制作過程中實現(xiàn)酥層薄如紙片的成效。同時引導學生對照《健康中國2030規(guī)劃綱要》探討不同制熟方法對油酥含油量的影響,在理實一體中實現(xiàn)知行合一、精益求精,學以致用。

3.3.2 資源引進、合作為徑、規(guī)范為準、營養(yǎng)滲入,多維融合促躬行

在油酥面團制作的過程中,對接企業(yè)標準,規(guī)范操作流程,并以技能大賽作品為引領,將創(chuàng)新設計思路、理念、技法融入作品設計制作當中,達到崗位操作情景再現(xiàn)、技能大賽情景再現(xiàn)的效果,在崗課賽證融合互促中化解難點。同時,將“團隊精神”“工匠精神”“節(jié)約意識”“營養(yǎng)衛(wèi)生”等元素有機滲入教學中。在激發(fā)學生學習興趣和主動探究能力的同時,提升職業(yè)素養(yǎng),升華價值引領,讓學生懷匠心,具匠能,明匠德。

3.4 聚焦素養(yǎng),打造有情課堂

在教學過程中厚植情懷,打造知、情、意、行活起來的有情課堂。以模塊三為例,課前領取任務,課中理實一體,課后實踐拓展。課中,通過品國潮酥點魅力、悟酥點文化內(nèi)涵、探起酥原理、析技術要點、策主題設計、展創(chuàng)新作品等環(huán)節(jié),利用“言”、抓住“形”、進入“境”、激起“情”、體驗“趣”,打造出“四動四活”課堂。一是激發(fā)“主動”,利用信息化手段,帶領學生進入“中華制酥局——國潮大賞”展區(qū)虛擬空間,引發(fā)學習國潮酥點情感共鳴,讓課堂氣氛活起來;二是引發(fā)“互動”,通過“國潮酥點復興路徑探討,酥皮神奇變化實驗探究”等活動,引導學生從專業(yè)的視角去觀察、發(fā)現(xiàn)、探索、領悟國潮酥點的魅力,點燃智慧火花,讓學生思維活起來;三是觸發(fā)“聯(lián)動”,在國潮酥點的制作、設計與展示中,充分挖掘文化內(nèi)涵,深入剖析起酥原理,在理實一體中實現(xiàn)知行合一,讓學習成效活起來;四是抒發(fā)“心動”,將親情、友情、愛情和家國情融入四個項目,以小愛成就大愛。以此將知識傳授、素質(zhì)提升與思想政治教育緊密結合。

3.5 立體評價,打造有感課堂

課堂教學的出發(fā)點與歸宿是學生的學習與發(fā)展,課堂教學的效果也應以學生的學習效果作為評價指標。在課堂教學過程中,教師通過承載著對學生的認可與鼓勵的、具備積極情感色彩的言語行為來增強學生的課堂學習動機以及學習積極性。為系統(tǒng)地呈現(xiàn)學生的學習效果,依據(jù)教學目標,本單元采取多元評價的方式。通過主體多元、客體多元、方式多元,可視、立體、多維的過程性評價讓學生即時調(diào)節(jié)學習策略,教師因材施教,對學生的學習整體、個體、具體活動學習情況進行數(shù)據(jù)追蹤,科學分析,實現(xiàn)增值評價。

3.5.1 構建多維過程評價機制

在構建評價標準時要注重學生學習狀態(tài)與情感體驗,同時尊重學生人格特質(zhì)與個性差異,以此促進學生全面發(fā)展與特色發(fā)展。評價主體除了教師評價、學生自評和組間互評外,對接大賽及考證標準,并引入企業(yè)導師,對拓展項目進行評定,使得評價更加客觀公正;評價客體包含了職業(yè)知識、職業(yè)能力、職業(yè)素質(zhì),進而讓評價更加系統(tǒng)完善。

3.5.2 建立及時可測評價體系

利用職教云和問卷星完成基礎數(shù)據(jù)的采集,同時采用多維智評平臺對各種數(shù)據(jù)進行匯總。通過多種信息化手段相結合的方式,使得所采集的數(shù)據(jù)能夠及時有效的反映出學生的真實學習狀況。以此用好評價結果,進而促進教師提高素養(yǎng),實現(xiàn)多維指導與批判反思相統(tǒng)一。

4 課堂改革的成效

4.1 知識達成度全面增強

通過“國潮秀給你看”“顏究所”“油酥分類游戲”“為五仁月餅打call”“巧用邊角料”等貼合學情的教學設計,激發(fā)了學生的學習內(nèi)驅(qū)力,學習效果明顯提升。課程重難點通過多種技術手段、多樣教學活動的有機融合,得到有效突破與化解。通過四個項目的持續(xù)實施,使學生的學習成績呈現(xiàn)穩(wěn)定增長。

4.2 五大核心能力大幅提高

五大核心能力即國潮酥點的制作能力、問題分析能力、文化融入能力、創(chuàng)新設計能力、企業(yè)推廣能力,通過四個層層遞進的項目實施得到了大幅提升,通過品、悟、探、析、策、展遞進式的教學流程達成了培養(yǎng)學生厚人文、會制作、明原理、能創(chuàng)新、善表達的教學目標。

精于工、匠于心、品于行、化于文,育德修技,增強了文化自信、增進了愛國情懷。

4.3 五維綜合素養(yǎng)有效增進

教學結束后對課程的獲得感從職業(yè)性、教育性、實踐性、應用性、創(chuàng)新性五個維度設計了課程質(zhì)量問卷量表,由統(tǒng)計數(shù)據(jù)可知,學生五個維度的職業(yè)獲得感得到極大的深化與提升。

5 特色與亮點

5.1 文化浸潤貫穿始終

本課堂改革案例緊扣守正創(chuàng)新、實現(xiàn)復興這一主旋律,形成了文化與技藝雙管齊下,素養(yǎng)與專業(yè)并駕齊驅(qū)的育人氛圍。以酥點中的國潮元素、非遺文化喚起中國自信,以勞動實踐培育學生勤勞、踏實、奮進的中國精神。

5.2 課程進階四度延伸

在課程設計過程中注重課程的四度拓展,分別為以酥點文化提升高度,以原理解析挖掘深度,以3D打印等現(xiàn)代技術的運用拓寬廣度,以技術迭代提升精度,從而為國潮酥點的復興奠定堅實的基礎。

5.3 崗課賽證融合互促

5.3.1 課崗融通

積極推進現(xiàn)代學徒制,配備“雙導師”。突出與企業(yè)及非遺大師工作室的深度合作,實現(xiàn)工學結合。學生通過校內(nèi)外導師,強化職業(yè)認知與體驗、崗位訓練、職業(yè)能力鍛煉,進而促進和完善學生全面發(fā)展與個性成長。

5.3.2 課賽融通

結合烹飪技能大賽對學生能力、素質(zhì)的要求,整合教學內(nèi)容,優(yōu)化教學流程。如將大賽中山羊酥挑毛手法嫁接到傳統(tǒng)天鵝酥的制作中,激發(fā)學生創(chuàng)新潛能,突破創(chuàng)新瓶頸。

5.3.3 課證融通

對接四級中式面點師考證需求,將考核標準有機滲透,讓學生對標,規(guī)范操作,促進學生職業(yè)能力的提升。

6 課堂改革的反思

6.1 基于教學反饋,進一步對接崗位需求,實現(xiàn)教學持續(xù)優(yōu)化

教學內(nèi)容在滿足崗位需求的前提下,應秉著開放共享的理念,進一步融入社會熱點、焦點,做到活頁教材持續(xù)更新,教學內(nèi)容不斷優(yōu)化;教學方式在確保特色有效的情況下,突出分層、趣味,讓師生互動,生生互動變得更加暢通。同時針對學生特點,推送個性化資源,激發(fā)個性潛能發(fā)展。此外,還應根據(jù)學生與企業(yè)反饋,進一步加強教學內(nèi)容與崗位需求的對接,持續(xù)優(yōu)化教學設計。

6.2 對接行業(yè)發(fā)展,進一步彰顯產(chǎn)學融合,促進教學成果轉(zhuǎn)化

新工藝、新方法、新技術促使中式面點不斷迭代更新,今后應進一步推進學生學習成果轉(zhuǎn)化,將國潮酥點推出校園,推入市場。同時將沿著文化傳承、文化融入、文化創(chuàng)新之路,用酥點講好中國故事,讓酥點在國潮的新天地里大放異彩。

7 結語

課堂改革需要新的管理和維護方法,其關鍵思想在于教材要整合、緊湊,并應建立主體間的聯(lián)系,以擴大學生對世界整體圖景的科學觀念的認知范圍,形成多方面的創(chuàng)造性人格[13]。而大學課堂改革的主要策略就是建立新型的師生關系、打造新型的課堂文化、構建新型的教學評價。本文以中西面點工藝專業(yè)學生為研究主體,結合本校三全育人的目標,對中西面點工藝專業(yè)的專業(yè)核心課程“面點制作”的課堂改革進行了探索與實踐。本次課堂改革教學使得學生的知識達成度全面增強、五大核心能力大幅提高,職業(yè)性、教育性、實踐性、應用性、創(chuàng)新性五維綜合素養(yǎng)有效提升。通過本課程的課堂改革,有效提高學生的課堂參與度,增強學習效果與學生滿意度。同時為高職烹飪專業(yè)其他課程的課堂改革提供參考。