中國(guó)農(nóng)村食品安全研究的進(jìn)展與展望

摘 要： 【目的/意義】對(duì)中國(guó)農(nóng)村食品安全研究進(jìn)行綜述分析，旨在探討其在踐行鄉(xiāng)村振興和食品安全戰(zhàn)略、滿(mǎn)足人民對(duì)美好生活新需求方面的作用，并揭示這一研究的重要理論價(jià)值與現(xiàn)實(shí)意義?！痉椒?過(guò)程】使用CiteSpace 軟件對(duì)2004—2023 年的中國(guó)農(nóng)村食品安全研究信息進(jìn)行可視化分析，以了解該領(lǐng)域的發(fā)文量和研究熱點(diǎn)，并進(jìn)一步預(yù)測(cè)未來(lái)的研究趨勢(shì)?！窘Y(jié)果/結(jié)論】結(jié)果顯示：（1）2004—2023 年，中國(guó)農(nóng)村食品安全研究經(jīng)過(guò)了起步階段、發(fā)展階段和平穩(wěn)階段3 個(gè)時(shí)期，近年來(lái)熱度有所下降；（2）通過(guò)關(guān)鍵詞網(wǎng)絡(luò)貢獻(xiàn)和聚類(lèi)分析，探討了農(nóng)村食品安全監(jiān)管體制、健康教育、影響因素和社會(huì)共治等領(lǐng)域的研究進(jìn)展；（3）通過(guò)分析熱點(diǎn)關(guān)鍵詞，推測(cè)中國(guó)農(nóng)村食品安全研究在完善監(jiān)管制度、提升居民安全素質(zhì)、明確主體責(zé)任和健全法律體系等方面的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

關(guān)鍵詞： 農(nóng)村；食品安全；研究熱點(diǎn)；CiteSpace

中圖分類(lèi)號(hào)： F203 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A 文章編號(hào)： 1673?5617 （ 2024 ） 05?0072?09

民以食為天，食以安為先[1]。食品安全作為重大民生問(wèn)題，其重要性不言而喻。農(nóng)村食品安全是社會(huì)難題之一，事關(guān)國(guó)家公共安全和人民生命健康。中國(guó)農(nóng)村食品安全治理的現(xiàn)狀與推進(jìn)農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展、滿(mǎn)足農(nóng)村居民對(duì)美好生活的需求之間存在突出矛盾。農(nóng)村食品安全治理也是堅(jiān)持農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展，促進(jìn)城鄉(xiāng)融合以及全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的重要保障。加強(qiáng)農(nóng)村食品安全研究，對(duì)于提升治理成效，促進(jìn)農(nóng)村社會(huì)和諧穩(wěn)定具有深遠(yuǎn)意義。黨的十八大以來(lái)，中國(guó)對(duì)于食品安全的重視程度前所未有，推動(dòng)了食品安全治理體系和治理能力的發(fā)展[2]。黨的二十大也作出了對(duì)于食品安全進(jìn)一步優(yōu)化監(jiān)管方式、提高監(jiān)管效能的相關(guān)部署，但僅僅依靠政府監(jiān)管難以到達(dá)最佳效果，還需要農(nóng)村地區(qū)采取正確的糧食安全消費(fèi)行為，形成社會(huì)多元主體協(xié)同共治的良好局面[3]。近年來(lái)，國(guó)家對(duì)食品安全的重視程度顯著提升，推動(dòng)了食品安全治理體系和能力的不斷完善。眾多學(xué)者也對(duì)食品安全預(yù)警、監(jiān)控、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)和協(xié)同治理等方面的研究進(jìn)展進(jìn)行了討論[4-7]，為食品安全治理提供了理論支撐和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。但聚焦農(nóng)村食品安全的研究仍顯不足，現(xiàn)有研究多側(cè)重于城市或整體食品安全領(lǐng)域，對(duì)于農(nóng)村食品安全問(wèn)題的特殊性、復(fù)雜性及治理策略缺乏深入剖析。中國(guó)農(nóng)村分布在各個(gè)角落，人口眾多，經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對(duì)城市來(lái)得落后，并且農(nóng)村食品安全治理現(xiàn)狀和能力千差萬(wàn)別，呈現(xiàn)出綜合性的特征[8]，農(nóng)村食品安全問(wèn)題是一項(xiàng)亟待研究解決的重要現(xiàn)實(shí)課題。鑒于農(nóng)村食品安全問(wèn)題所特有的地域分散性、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)薄弱性以及治理體系差異性等獨(dú)特特征，以及其對(duì)于公眾健康、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)乃至社會(huì)穩(wěn)定構(gòu)成的緊迫威脅，本文采用CiteSpace 文獻(xiàn)可視化分析軟件，對(duì)中國(guó)農(nóng)村食品安全研究成果進(jìn)行了全面的梳理和總結(jié)。通過(guò)對(duì)發(fā)文量的統(tǒng)計(jì)、關(guān)鍵詞共現(xiàn)分析和聚類(lèi)分析，研究深入挖掘了農(nóng)村食品安全的熱點(diǎn)和發(fā)展路徑。這些分析結(jié)果旨在深化農(nóng)村食品安全領(lǐng)域的研究，為有效提升農(nóng)村食品安全治理的成效提供重要的決策參考依據(jù)。

1 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)

基于農(nóng)村食品安全治理的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，本研究對(duì)2004—2023 年間發(fā)表的中國(guó)農(nóng)村食品安全相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行了系統(tǒng)梳理和分析。課題組于2024 年2 月16 日，在CNKI（中國(guó)知網(wǎng)）平臺(tái)上，以“農(nóng)村食品安全”和“ 農(nóng)村食品安全治理” 為主題詞進(jìn)行檢索， 在CSSCI、CSCD、北大核心期刊目錄范圍內(nèi)共篩選出了101 篇有效文獻(xiàn)，隨后將這些文獻(xiàn)導(dǎo)出并保存為Refworks 格式以便進(jìn)一步處理。同時(shí)，在數(shù)據(jù)篩選過(guò)程中，剔除了沒(méi)有作者、關(guān)鍵詞不完整等無(wú)效記錄，并利用CiteSpace 軟件生成了關(guān)鍵詞共現(xiàn)和聚類(lèi)圖譜，進(jìn)行了深入分析，以期揭示農(nóng)村食品安全的熱點(diǎn)和發(fā)展路徑。

1.1 研究論文數(shù)量統(tǒng)計(jì)

通過(guò)統(tǒng)計(jì)文獻(xiàn)檢索結(jié)果，觀察到2004—2023 年農(nóng)村食品安全研究發(fā)文量變化趨勢(shì)（圖1）。由圖1可知， 中國(guó)農(nóng)村食品安全研究可分為起步階段（2004—2007 年）、發(fā)展階段（2008—2017 年）、平穩(wěn)階段（2018—2023 年）。隨著農(nóng)村現(xiàn)代化進(jìn)程的推進(jìn)，農(nóng)村食品安全問(wèn)題凸顯，發(fā)文量從2004 年的2篇開(kāi)始呈波動(dòng)式增長(zhǎng)。2008 年中國(guó)農(nóng)村食品安全研究進(jìn)入發(fā)展階段，特別是隨著三鹿奶粉、地溝油、假酒中毒等食品安全事件的發(fā)生，政府部門(mén)加強(qiáng)了對(duì)農(nóng)村食品安全問(wèn)題的關(guān)注以及對(duì)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行安全監(jiān)管的重視。此后，國(guó)家持續(xù)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村食品安全問(wèn)題的治理和監(jiān)管，發(fā)文量在一定范圍內(nèi)波動(dòng)，農(nóng)村食品安全問(wèn)題有所緩解。隨后發(fā)文量開(kāi)始下降，自2018 年起，中國(guó)農(nóng)村食品安全研究進(jìn)入平穩(wěn)階段，發(fā)文量穩(wěn)定在每年2～4 篇。這些數(shù)據(jù)表明農(nóng)村食品安全相關(guān)的研究熱度有所下降。

1.2 作者合作網(wǎng)絡(luò)分析

基于CiteSpace 軟件，生成了2004—2023 年中國(guó)農(nóng)村食品安全研究論文的作者合作網(wǎng)絡(luò)圖譜（圖2）。在圖2 中，字體和節(jié)點(diǎn)的大小代表相應(yīng)作者對(duì)于該研究領(lǐng)域的貢獻(xiàn)率，貢獻(xiàn)率越高節(jié)點(diǎn)越大，節(jié)點(diǎn)之間的連線(xiàn)代表兩位作者之間有合作的經(jīng)歷。從總體上來(lái)看，該研究方向擁有眾多的學(xué)者，他們之間形成了小集中大分散的特點(diǎn)。在作者合作方面，一些作者展現(xiàn)出相對(duì)封閉的合作關(guān)系。在合作人數(shù)方面，2～4 人的團(tuán)體占據(jù)了多數(shù)，而最大的合作團(tuán)體人數(shù)達(dá)到了7 人。然而，研究團(tuán)體之間的延伸合作相對(duì)較少，次級(jí)合作團(tuán)體的形成也并不常見(jiàn)。這表明該領(lǐng)域的研究合作尚有較大的發(fā)展空間，需要加強(qiáng)學(xué)者間的交流與合作，以促進(jìn)研究的深入發(fā)展。對(duì)該領(lǐng)域研究比較突出的團(tuán)隊(duì)包括中國(guó)人民大學(xué)李佳杰團(tuán)隊(duì)和唐曉純團(tuán)隊(duì)、江南大學(xué)王建華團(tuán)隊(duì)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)孫艷華團(tuán)隊(duì)和凱里學(xué)院楊小杰團(tuán)隊(duì)等。

1.3 學(xué)科領(lǐng)域統(tǒng)計(jì)分析

在完成相關(guān)文獻(xiàn)的檢索后，對(duì)文獻(xiàn)所涉及的學(xué)科進(jìn)行詳細(xì)的統(tǒng)計(jì)和分析（表1）。從過(guò)去20 年核心期刊論文的學(xué)科類(lèi)別來(lái)看，宏觀經(jīng)濟(jì)管理與可持續(xù)發(fā)展、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、預(yù)防醫(yī)學(xué)與衛(wèi)生學(xué)、行政法與地方法制、輕工業(yè)手工業(yè)研究領(lǐng)域的成果較多。宏觀經(jīng)濟(jì)管理與可持續(xù)發(fā)展學(xué)科的研究成果占總體的45.54%，也表明了農(nóng)村食品安全治理過(guò)程中進(jìn)行宏觀調(diào)控和注重可持續(xù)發(fā)展的重要性。

1.4 期刊來(lái)源統(tǒng)計(jì)分析

在文獻(xiàn)檢索的基礎(chǔ)上，對(duì)相關(guān)文獻(xiàn)的期刊來(lái)源進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)。根據(jù)期刊的類(lèi)別、數(shù)量等因素，深入分析了中國(guó)農(nóng)村食品安全研究的研究深度、廣度及其影響力。總體而言，農(nóng)村食品安全研究的期刊來(lái)源以人文社科類(lèi)期刊為主。其中，《現(xiàn)代預(yù)防科學(xué)》《安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)》《農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)》的文獻(xiàn)數(shù)量排名較為靠前。不過(guò)，與其他核心期刊的差距并不明顯，表明研究分布相對(duì)廣泛。同時(shí)，可以看到經(jīng)濟(jì)與管理類(lèi)期刊如《農(nóng)林經(jīng)濟(jì)管理學(xué)報(bào)》《軟科學(xué)》《經(jīng)濟(jì)體制改革》等對(duì)農(nóng)村食品安全研究的重視程度較高。農(nóng)業(yè)農(nóng)村類(lèi)期刊如《農(nóng)村經(jīng)濟(jì)》《世界農(nóng)業(yè)》《農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究》等也刊發(fā)了較多與農(nóng)村食品安全相關(guān)的論文。此外，衛(wèi)生類(lèi)期刊如《中國(guó)公共衛(wèi)生》《中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生》等也在農(nóng)村食品安全方面發(fā)表了相關(guān)文章。

2 中國(guó)農(nóng)村食品安全及主要研究熱點(diǎn)

關(guān)鍵詞是文章核心內(nèi)容的體現(xiàn)，通過(guò)關(guān)鍵詞頻率和聚類(lèi)分析，可以深入了解農(nóng)村食品安全研究的熱點(diǎn)話(huà)題[9]，關(guān)鍵詞頻率越高，其所代表的熱點(diǎn)話(huà)題越具有代表性[10]。利用CiteSpace 軟件以“Keyword”為運(yùn)行節(jié)點(diǎn)類(lèi)型進(jìn)行關(guān)鍵詞頻率分析和聚類(lèi)分析（圖3），得出了近20 年關(guān)于農(nóng)村食品安全研究的熱點(diǎn)話(huà)題。從圖3 中可以看出，共有146 個(gè)節(jié)點(diǎn)和206 條連線(xiàn)，網(wǎng)絡(luò)密度為0.0195，表明關(guān)鍵詞之間的聯(lián)系較多，但整體比較分散。其中，食品安全、農(nóng)村、農(nóng)村居民等關(guān)鍵詞具有較高的焦點(diǎn)性，并向四周發(fā)散出較多的研究方向，包括食品安全的認(rèn)知[11]、行為[12]、對(duì)策[13] 等這些關(guān)鍵詞的出現(xiàn)頻率較高，說(shuō)明它們?cè)谵r(nóng)村食品安全研究中具有代表性。

隨后繪制了農(nóng)村食品安全文獻(xiàn)關(guān)鍵詞聚類(lèi)圖譜（圖4）。聚類(lèi)模塊值（Modularity，Q 值）為0.8062，大于0.7，這表明關(guān)鍵詞聚類(lèi)效果良好。同時(shí)，聚類(lèi)評(píng)價(jià)（Sihouette，S 值）為0.8701，大于0.5，這進(jìn)一步體現(xiàn)了中國(guó)農(nóng)村食品安全研究關(guān)鍵詞聚類(lèi)效果顯著，信息模塊效果明顯。聚類(lèi)結(jié)果合理且適于分析。根據(jù)關(guān)鍵詞聚類(lèi)結(jié)果以及研究熱點(diǎn)的重要程度進(jìn)行分類(lèi)，確定了四大主要研究熱點(diǎn)，即農(nóng)村食品安全監(jiān)管體制研究、農(nóng)村食品安全健康教育研究、農(nóng)村食品安全影響因素研究、農(nóng)村食品安全社會(huì)治理研究。（1）農(nóng)村食品安全監(jiān)管體制研究主要集中在2006—2010 年。這一時(shí)期，研究聚焦于監(jiān)管體制的完善、教育體系的建立以及控制體系的強(qiáng)化。關(guān)鍵詞如監(jiān)管體制[14]、教育[15]、控制體系[16] 等，凸顯了制度建設(shè)與人員培訓(xùn)在提升農(nóng)村食品安全水平中的核心作用。（2）農(nóng)村食品安全健康教育研究自2010 年后逐漸興起， 并在2015 年成為顯著熱點(diǎn)。這一階段的關(guān)鍵詞包括健康教育[17]、消費(fèi)者[18] 等，表明研究開(kāi)始重視通過(guò)教育手段提升消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力，營(yíng)造積極的監(jiān)管氛圍。（3）農(nóng)村食品安全影響因素研究則貫穿整個(gè)研究期間，直至2023 年仍占據(jù)重要地位。該主題不僅關(guān)注直接影響食品安全的因素，還深入探討了態(tài)度、行為、地域因素及經(jīng)濟(jì)發(fā)展等間接因素的作用。關(guān)鍵詞如影響因素[11]、態(tài)度[12]、行為[19] 等，反映了研究的全面性和深入性。（4）農(nóng)村食品安全社會(huì)治理研究同樣自2006 年起持續(xù)至今，且2023 年仍是一個(gè)重要議題。社會(huì)治理研究強(qiáng)調(diào)多方參與和民主監(jiān)督，關(guān)鍵詞如社會(huì)治理[8]、風(fēng)險(xiǎn)感知[20]、公眾參與度[13] 等，體現(xiàn)了研究在提升公眾參與度和加強(qiáng)關(guān)鍵環(huán)節(jié)治理方面的重視。研究熱點(diǎn)在不同時(shí)間段內(nèi)各有側(cè)重，不僅反映了研究重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移和深化，也體現(xiàn)了對(duì)農(nóng)村食品安全問(wèn)題認(rèn)識(shí)的逐步全面和深入。

2.1 農(nóng)村食品安全監(jiān)管體制研究

農(nóng)村食品安全監(jiān)管體制研究在當(dāng)前國(guó)家食品安全戰(zhàn)略中占據(jù)舉足輕重的地位。近年來(lái)，隨著食品安全問(wèn)題的日益凸顯，農(nóng)村地區(qū)的食品安全監(jiān)管已成為國(guó)家食品安全監(jiān)管體系中的關(guān)鍵一環(huán)。由圖4 可以看到，農(nóng)村食品安全監(jiān)管體制研究的相關(guān)的多個(gè)核心領(lǐng)域和聚類(lèi)，如“監(jiān)管體系”“衛(wèi)生監(jiān)督”“公眾參與”等。在監(jiān)管體系方面，研究團(tuán)隊(duì)深入探討了監(jiān)管人員、規(guī)章制度和政府職能等關(guān)鍵詞，揭示了農(nóng)村食品安全監(jiān)管的復(fù)雜性和挑戰(zhàn)性[21]。由于城鄉(xiāng)二元結(jié)構(gòu)的長(zhǎng)期存在，農(nóng)村地區(qū)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展、教育水平和食品安全意識(shí)等方面相對(duì)滯后，導(dǎo)致食品安全監(jiān)管任務(wù)更加艱巨[22]。因此，如何建立和完善適應(yīng)農(nóng)村地區(qū)特點(diǎn)的食品安全監(jiān)管體系，成為研究者們關(guān)注的焦點(diǎn)。同時(shí)，衛(wèi)生監(jiān)督聚類(lèi)強(qiáng)調(diào)了監(jiān)管人員在保障食品安全中的核心作用。研究指出，加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督力度、提升監(jiān)管人員素質(zhì)和技能，是確保農(nóng)村地區(qū)食品安全的重要措施[8]。此外，公眾參與則提出了政府與公眾合作的監(jiān)管模式，旨在激發(fā)公眾對(duì)食品安全的關(guān)注和參與，形成全社會(huì)共同維護(hù)食品安全秩序的良好氛圍[23]。近年來(lái)，風(fēng)險(xiǎn)控制和消費(fèi)等方面的研究逐漸增多，這反映了研究者們對(duì)農(nóng)村食品安全監(jiān)管中風(fēng)險(xiǎn)管理和消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)的重視[24]。同時(shí)，圖4 中還體現(xiàn)了不同研究團(tuán)隊(duì)在特定內(nèi)容方面的貢獻(xiàn)，如針對(duì)農(nóng)村食品安全監(jiān)管的困境和對(duì)策、加強(qiáng)監(jiān)管力度和技術(shù)提升等方面的研究，為構(gòu)建更加完善的農(nóng)村食品安全監(jiān)管體系提供了有益的思路和建議。政府在農(nóng)村食品安全監(jiān)管過(guò)程中，應(yīng)針對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管的重點(diǎn)突出問(wèn)題進(jìn)行解決。此外，農(nóng)村非營(yíng)利組織在農(nóng)村食品安全監(jiān)管中也應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，以滿(mǎn)足農(nóng)村居民對(duì)于食品安全的需求[25]。為了有效推進(jìn)農(nóng)村食品安全治理相關(guān)工作，需要構(gòu)建一套科學(xué)、合理的監(jiān)管體系，并營(yíng)造一個(gè)完善的治理環(huán)境。這樣才能確保農(nóng)村食品安全得到充分保障，為農(nóng)民提供安全、健康的食品。

2.2 農(nóng)村食品安全健康教育研究

農(nóng)村食品安全健康教育是當(dāng)下保障農(nóng)民健康、推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵。關(guān)鍵詞聚類(lèi)分析結(jié)果顯示（圖4），食品安全、健康教育及農(nóng)村成為研究核心，揭示了農(nóng)村食品安全教育的薄弱與健康教育的重要性[26]。隨著研究深入，從風(fēng)險(xiǎn)控制到消費(fèi)保護(hù)，研究視角不斷拓寬。與農(nóng)村食品安全健康教育相關(guān)的聚類(lèi)主要集中在“農(nóng)村兒童”和“農(nóng)村學(xué)?！保瑖@校本教育、科普教育、對(duì)策等關(guān)鍵詞展開(kāi)研究。其中，校本教育是指充分利用社會(huì)各方面教育資源對(duì)學(xué)生進(jìn)行的綜合性教育方式。農(nóng)村兒童和學(xué)生的基數(shù)龐大，由于其長(zhǎng)期缺失食品安全教育，因此接觸高風(fēng)險(xiǎn)食品的可能較大，而校本教育對(duì)于農(nóng)村兒童特別是留守兒童，在增強(qiáng)食品安全意識(shí)，保護(hù)自身健康方面具有重要意義[17]。農(nóng)村食品安全教育的重要性尚未得到充分的認(rèn)識(shí)，存在政府以及有關(guān)部門(mén)的重視程度不夠、缺乏相應(yīng)的立法支撐、主體不明確、體系不健全等問(wèn)題[15]。農(nóng)村學(xué)校缺少食品安全相關(guān)的教育課程、沒(méi)有專(zhuān)職的教師和校醫(yī)、缺少相應(yīng)的教材和教具，雖然重視對(duì)食堂的食品安全管理，卻忽視了食品安全教育[27]。及時(shí)對(duì)農(nóng)村居民進(jìn)行教育，引導(dǎo)缺乏辨識(shí)力的農(nóng)村居民提高營(yíng)養(yǎng)與食品安全認(rèn)知，學(xué)會(huì)規(guī)避高風(fēng)險(xiǎn)食品，已成為刻不容緩的任務(wù)。

2.3 農(nóng)村食品安全影響因素研究

隨著我國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，經(jīng)濟(jì)社會(huì)不斷發(fā)展，農(nóng)村食品安全保障體系尚不健全，因此探討影響農(nóng)村食品安全的因素尤為重要，有助于政府部門(mén)針對(duì)性地防范農(nóng)村食品安全風(fēng)險(xiǎn)。涉及農(nóng)村食品安全影響因素的關(guān)鍵詞聚類(lèi)主要有“認(rèn)知”和“行為”。其中，“認(rèn)知”圍繞虛擬社群[20]、校本教育[17]、農(nóng)村監(jiān)護(hù)人[28] 等關(guān)鍵詞展開(kāi)研究。農(nóng)村居民參與虛擬社群后對(duì)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)的感知程度明顯上升，將政治信任以及政府治理績(jī)效感知等相關(guān)變量納入模型，為農(nóng)村食品安全影響因素相關(guān)研究提供了新的視角[20]。校本教育對(duì)于提高農(nóng)村兒童對(duì)于食品安全的認(rèn)知在短期和長(zhǎng)期中都具有顯著的影響，對(duì)于保護(hù)農(nóng)村兒童在食品安全領(lǐng)域的安全具有重大意義。農(nóng)村監(jiān)護(hù)人對(duì)于農(nóng)村兒童的食品安全也有一定的影響，祖輩監(jiān)護(hù)下的兒童往往更能規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)，監(jiān)護(hù)人的類(lèi)型、態(tài)度和規(guī)避能力都會(huì)影響農(nóng)村兒童對(duì)于食品安全的規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)能力[28]。農(nóng)村居民的消費(fèi)決策以及對(duì)待食品安全事件和監(jiān)管的反應(yīng)都受其自身認(rèn)知的影響[29]?！靶袨椤本垲?lèi)圍繞消費(fèi)行為、購(gòu)買(mǎi)行為、消費(fèi)態(tài)度等關(guān)鍵詞展開(kāi)研究。農(nóng)村食品安全行為受個(gè)人力認(rèn)知、地域力認(rèn)知和文化力認(rèn)知影響[11]。事實(shí)上，農(nóng)村食品安全不僅受商家生產(chǎn)和政府監(jiān)管的影響，農(nóng)村居民自身的消費(fèi)行為和態(tài)度同樣扮演著舉足輕重的角色[12]。因此，為了有效提升農(nóng)村食品安全質(zhì)量，必須充分利用調(diào)研手段，深入挖掘監(jiān)管、教育、文化、認(rèn)知、行為等多方面的影響因素，并以此為基礎(chǔ)推動(dòng)農(nóng)村食品安全治理工作的全面進(jìn)步。

2.4 農(nóng)村食品安全社會(huì)共治研究

多元主體的社會(huì)共治是保障食品安全的基本監(jiān)管方式之一，能夠有效彌補(bǔ)政府和市場(chǎng)失靈，是全面推進(jìn)和諧農(nóng)村建設(shè)的重要保障。農(nóng)村食品安全社會(huì)共治聚類(lèi)主要有協(xié)同治理、公眾參與等，圍繞多元治理模式[30]、村民自治組織[31]、村民委員會(huì)[19]、農(nóng)村消費(fèi)者[32]等關(guān)鍵詞展開(kāi)研究。要改善農(nóng)村食品安全環(huán)境，提升農(nóng)村居民食品安全治理，就必須選擇多元化治理的路徑，完善治理體系、明確各主體權(quán)責(zé)關(guān)系、建立新型法律關(guān)系，確保多元主體模式得以實(shí)施[30]。村民自治組織在農(nóng)村食品安全社會(huì)共治中起到關(guān)鍵作用，是治理過(guò)程中最重要的力量之一[31]。農(nóng)村消費(fèi)者作為參與農(nóng)村食品安全社會(huì)共治的主體，提高其對(duì)于食品安全的基本認(rèn)知和意識(shí)，使其自覺(jué)參與食品安全社會(huì)共治，以達(dá)到提高農(nóng)村食品安全質(zhì)量的效果[18]。推動(dòng)農(nóng)村食品安全教育也是完善食品安全社會(huì)共治和促進(jìn)農(nóng)村居民廣泛參與的重要內(nèi)容之一[15]。國(guó)家食品安全總體形勢(shì)向好，但是基層農(nóng)村食品安全風(fēng)險(xiǎn)仍然不容忽視，立足新時(shí)代食品安全戰(zhàn)略，探究農(nóng)村食品安全風(fēng)險(xiǎn)及其社會(huì)共治具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

3 研究趨勢(shì)與發(fā)展展望

利用CiteSpace 軟件，對(duì)文獻(xiàn)關(guān)鍵詞出現(xiàn)的頻次和時(shí)間進(jìn)行分析，通過(guò)一段時(shí)間內(nèi)關(guān)鍵詞出現(xiàn)數(shù)量的變化，深入了解研究方向的起落興衰，對(duì)農(nóng)村食品安全的發(fā)展趨勢(shì)和未來(lái)展望進(jìn)行進(jìn)一步判斷，獲得農(nóng)村食品安全研究突發(fā)強(qiáng)度前13 個(gè)關(guān)鍵詞（圖5）。其中，“影響因素”“社會(huì)共治”“農(nóng)村”等關(guān)鍵詞突發(fā)強(qiáng)度尤為顯著，分別達(dá)到2.59、1.86、1.84?！罢{(diào)查”和“衛(wèi)生監(jiān)督”等關(guān)鍵詞在2008—2010 年間具有較高的引用強(qiáng)度，這顯示了早期對(duì)農(nóng)村食品安全監(jiān)管的重視。隨著研究的深入，這些關(guān)鍵詞的引用強(qiáng)度雖有所下降，但仍保持一定的關(guān)注度，表明完善農(nóng)村食品安全監(jiān)管制度仍是未來(lái)研究的重要方向?！稗r(nóng)村居民”和“公眾參與”等關(guān)鍵詞的顯著出現(xiàn)，表明研究開(kāi)始關(guān)注農(nóng)村居民在食品安全方面的意識(shí)和參與度。提升農(nóng)村居民的食品安全素質(zhì)，通過(guò)教育和宣傳等手段增強(qiáng)他們的自我保護(hù)能力，是未來(lái)研究不可或缺的一環(huán)?！皩?duì)策”和“認(rèn)知”等關(guān)鍵詞的引用強(qiáng)度變化，反映了研究對(duì)食品安全問(wèn)題應(yīng)對(duì)策略和認(rèn)知的深入探索。明確政府、企業(yè)和個(gè)人在農(nóng)村食品安全中的主體責(zé)任，是確保食品安全責(zé)任有效落實(shí)的關(guān)鍵，也是未來(lái)研究需要重點(diǎn)關(guān)注的領(lǐng)域。“安全”和“影響因素”等關(guān)鍵詞的突出強(qiáng)度，表明研究對(duì)食品安全保障的各種影響因素給予了高度重視。其中，法律體系的健全被視為保障食品安全的重要基石。未來(lái)，進(jìn)一步完善農(nóng)村食品安全的法律體系，為食品安全提供強(qiáng)有力的法律支撐，將是研究的重要方向。因此，未來(lái)農(nóng)村食品安全研究將更加側(cè)重于通過(guò)調(diào)查農(nóng)村食品安全的影響因素，進(jìn)一步完善農(nóng)村食品安全監(jiān)管制度、提升農(nóng)村居民食品安全素質(zhì)、明確農(nóng)村食品安全主體責(zé)任、健全農(nóng)村食品安全法律體系，以此提高中國(guó)農(nóng)村食品安全質(zhì)量和保護(hù)農(nóng)村居民食品安全。

3.1 完善農(nóng)村食品安全監(jiān)管制度

黨的二十大報(bào)告作出了“強(qiáng)化食品藥品安全監(jiān)管”的明確部署，為未來(lái)中國(guó)農(nóng)村食品安全研究的進(jìn)展?fàn)I造了良好的環(huán)境。首先，在政策制度層面上，需要健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)現(xiàn)有的食品安全監(jiān)管信息，制定統(tǒng)一的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也要鼓勵(lì)生產(chǎn)廠商積極按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，定期進(jìn)行檢查，政府相關(guān)部門(mén)落實(shí)好監(jiān)管的責(zé)任。其次，推進(jìn)農(nóng)村食品安全信息化建設(shè)，政府部門(mén)及時(shí)公布有關(guān)食品安全的各種信息、違法處理結(jié)果、生產(chǎn)廠家的合格執(zhí)照等內(nèi)容，使農(nóng)村居民能夠簡(jiǎn)單、及時(shí)地了解食品安全的相關(guān)信息，有助于提高食品安全的可追溯性和可控性。再次，鞏固現(xiàn)有農(nóng)村食品安全監(jiān)管成果并推動(dòng)生產(chǎn)、流通、消費(fèi)的全過(guò)程監(jiān)管，建立集中交易市場(chǎng)，促進(jìn)監(jiān)管部門(mén)與企業(yè)的合作，確保不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品能夠及時(shí)被發(fā)現(xiàn)、處理，共同推進(jìn)食品安全監(jiān)管工作。最后，要完善監(jiān)管政策，提升監(jiān)督能力，加大食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)于農(nóng)村食品安全的監(jiān)管力度，優(yōu)化監(jiān)管模式，保持農(nóng)村食品安全犯罪的懲罰力度。

3.2 提升農(nóng)村居民食品安全素質(zhì)

民以食為天，農(nóng)村食品安全治理事關(guān)每一位農(nóng)村居民的身體健康和生命安全，在未來(lái)農(nóng)村食品安全治理研究中，要強(qiáng)調(diào)農(nóng)村居民在其中的主體作用、加強(qiáng)食品安全教育宣傳等方面獲得新突破。首先，農(nóng)村居民是農(nóng)村食品安全治理的主體，應(yīng)開(kāi)展食品安全培訓(xùn)工作，充分激發(fā)農(nóng)村居民的主體意識(shí)，使其成為參與者和推動(dòng)者，積極監(jiān)督政府監(jiān)管部門(mén)履行相應(yīng)職責(zé)，提高農(nóng)村居民對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)的防范意識(shí)。使農(nóng)村居民通過(guò)各種食品安全宣傳講座、活動(dòng)等方式，了解如何選擇、如何食用、如何儲(chǔ)存食品，學(xué)習(xí)食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，辨別有害食品和健康食品的區(qū)別，以及如何應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題，不斷提升農(nóng)村居民的食品安全意識(shí)。其次，在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下，政府部門(mén)應(yīng)推動(dòng)農(nóng)村營(yíng)造良好的食品安全文化氛圍，讓農(nóng)村居民充分了解食品安全的理念及其重要性，通過(guò)文化氛圍營(yíng)造，能夠促進(jìn)農(nóng)村居民長(zhǎng)期重視食品安全，提高治理效率，從而保障農(nóng)村食品安全。最后，政府部門(mén)應(yīng)大力推廣綠色、無(wú)毒、無(wú)害的生產(chǎn)技術(shù)，從規(guī)范生產(chǎn)流程角度出發(fā)，加強(qiáng)源頭管控，建立各個(gè)環(huán)節(jié)追溯制度，增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，通過(guò)多方的共同努力，形成農(nóng)村食品安全社會(huì)共治的局面。

3.3 明確農(nóng)村食品安全主體責(zé)任

中國(guó)的農(nóng)村食品安全治理存在較為突出的問(wèn)題就是責(zé)任不明確。由于政府管理部門(mén)數(shù)量多、類(lèi)型各異，導(dǎo)致農(nóng)村食品安全治理過(guò)程中政出多門(mén)、多頭領(lǐng)導(dǎo)等問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮，因此需要考慮到中國(guó)農(nóng)村的復(fù)雜性，進(jìn)行符合農(nóng)村情況的農(nóng)村食品安全治理。農(nóng)村食品安全治理參與主體包括政府食品安全監(jiān)管部門(mén)、食品生產(chǎn)者、社會(huì)組織以及農(nóng)村居民等，在農(nóng)村食品安全多元共治過(guò)程中，每個(gè)主體都應(yīng)發(fā)揮自己的作用。政府部門(mén)作為在治理過(guò)程中的主導(dǎo)力量，要起到引導(dǎo)、監(jiān)管、宣傳的作用，引導(dǎo)其他主體積極參與農(nóng)村食品安全治理，監(jiān)管食品生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)，同時(shí)對(duì)于玩忽職守的監(jiān)管或執(zhí)法人員要嚴(yán)格處置，確保食品生產(chǎn)到達(dá)安全標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)要負(fù)責(zé)做好對(duì)待企業(yè)、社會(huì)組織、居民等主體的宣傳、培訓(xùn)工作。生產(chǎn)者、農(nóng)村居民等主體應(yīng)積極配合，主動(dòng)參與農(nóng)村食品安全治理，履行好自身的職責(zé)，將農(nóng)村食品安全協(xié)同治理落實(shí)到現(xiàn)實(shí)生活中。因此，明確食品安全治理主體責(zé)任，促進(jìn)各方面主體在農(nóng)村食品安全治理過(guò)程中發(fā)揮作用，推進(jìn)農(nóng)村食品安全社會(huì)共治，將會(huì)成為未來(lái)農(nóng)村食品安全研究的重要內(nèi)容。

3.4 健全農(nóng)村食品安全法律體系

食品安全法律體系是農(nóng)村食品安全治理的保障，雖然國(guó)家在該領(lǐng)域已有相關(guān)立法，也在加緊完善各類(lèi)食品安全治理法條，但很多內(nèi)容仍存在交叉和不統(tǒng)一的情況，存在監(jiān)管盲區(qū)，嚴(yán)重影響農(nóng)村食品安全治理效果。因此未來(lái)研究要做好實(shí)地調(diào)研，科學(xué)地設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷，廣泛聽(tīng)取人民群眾的建議，結(jié)合農(nóng)村食品安全現(xiàn)狀，為完善法律法規(guī)提供有效的依據(jù)，及時(shí)修訂具有針對(duì)性的法律條文。這些法律法規(guī)應(yīng)當(dāng)具有可操作性和可執(zhí)行性，能夠有效地規(guī)范各方的行為。通過(guò)健全農(nóng)村食品安全法律體系確保農(nóng)村食品安全治理的全面性，開(kāi)展健全農(nóng)村食品安全法律體系研究可以為長(zhǎng)期的農(nóng)村食品安全治理和規(guī)劃提供參考。另外，由于農(nóng)村居民的法律和自我防范意識(shí)淡薄，因此普法工作也應(yīng)根據(jù)農(nóng)村實(shí)際情況大力推廣，并組織必要的法律援助活動(dòng)。

4 結(jié)論與討論

研究利用CiteSpace 軟件，對(duì)2004—2023 年中國(guó)農(nóng)村食品安全研究進(jìn)行了深入分析，并基于關(guān)鍵詞突現(xiàn)強(qiáng)度推測(cè)該領(lǐng)域未來(lái)研究的發(fā)展趨勢(shì)，得出以下結(jié)論：（1）在近20 年的時(shí)間里，我國(guó)農(nóng)村食品安全研究經(jīng)歷了由低到高再恢復(fù)平穩(wěn)的歷程，近年來(lái)農(nóng)村食品安全研究熱度有所降低，但出現(xiàn)了一些新的研究方向，要繼續(xù)發(fā)掘新的視角，豐富農(nóng)村食品安全研究的內(nèi)容；（2）中國(guó)農(nóng)村食品安全研究要考慮到中國(guó)農(nóng)村的復(fù)雜性，研究要符合農(nóng)村的實(shí)際情況，為農(nóng)村食品安全制度優(yōu)化提供現(xiàn)實(shí)、有效的參考依據(jù)；（3）加大農(nóng)村食品安全監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督力度，明確農(nóng)村食品安全治理主體責(zé)任和義務(wù)，構(gòu)建科學(xué)、合理的農(nóng)村食品安全監(jiān)管體系；（4）農(nóng)村食品安全治理是多主體、多維度的協(xié)同治理，需要加強(qiáng)宣傳教育，提升農(nóng)村居民食品安全素質(zhì)，推動(dòng)政府、企業(yè)、社會(huì)組織、農(nóng)村居民等共同營(yíng)造良好的社會(huì)共治氛圍。