選鹽有標準，“鹽值”最關(guān)鍵

在商場貨架上，人們往往能看到各種各樣的食鹽，比如低鈉鹽、加碘鹽、海鹽、湖鹽、竹鹽、玫瑰鹽等。一些鹽因價格較高，通常會被消費者認為是“高檔鹽”。

食鹽作為日常烹飪中不可缺少的調(diào)味品，選購是有標準可循的。 GB 2721—2015《食品安全國家標準 食用鹽》和GB 26878—2011《食品安全國家標準 食用鹽碘含量》對食鹽的理化指標（表1）、污染物指標和標簽標識等都作出了明確規(guī)定。

理化指標主要包括氯化鈉、氯化鉀、碘和鋇等。其中，氯化鈉含量越高，食鹽純度越高；碘含量則是評價食鹽營養(yǎng)價值的關(guān)鍵指標之一，適量攝入碘有助于預(yù)防甲狀腺疾病。

污染物指標主要包括食鹽中鉛、總砷、鎘等重金屬污染物含量。這些污染物若超標，可能對人體健康造成危害。

GB 2721—2015規(guī)定，低鈉鹽的產(chǎn)品標簽中應(yīng)標示鉀含量，并應(yīng)清晰標示：“高溫作業(yè)者、重體力勞動強度工作者、腎功能障礙者及服用降壓藥物的高血壓患者等不適宜高鉀攝入的人群應(yīng)慎用”。

普通食用鹽需要符合GB 2721—2015的要求，一般氯化鈉含量較高，碘含量適中。

低鈉鹽需要符合QB/T 2019—2020《低鈉鹽》 的要求，主要通過降低氯化鈉含量、增加鉀鹽等方式來降低食鹽中鈉含量。

加碘鹽需要符合GB 2721—2015和GB 26878—2011的要求，有助于預(yù)防甲狀腺疾病。

海鹽、湖鹽等特色鹽往往具有獨特的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，如富含礦物質(zhì)、微量元素等。竹鹽、玫瑰鹽等宣稱的“高檔鹽”。近年來，有關(guān)竹鹽功效的說法越來越多，比如排毒、減肥等，但這些功效未獲得任何一個國家的主管機構(gòu)認可；玫瑰鹽是巖鹽的一種，在健康和營養(yǎng)方面尚未經(jīng)過評價（GB 2721規(guī)定，食用鹽為白色，但該標準目前并不適用于竹鹽、玫瑰鹽等網(wǎng)紅鹽，目前GB 2721標準正在修訂中）。

高“鹽值”飲食不僅會導(dǎo)致高血壓、加重腎臟負擔(dān)，還可能增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險；糖尿病患者更要警惕高鹽攝入，以防病情加重。所以，要正確選擇“鹽值”，適當控制食鹽的攝入量。

多少“鹽值”才是合適的？

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中指出，每日鹽的攝入量不宜超過6 g，糖尿病非高血壓患者不超過5 g，高血壓患者不超過3 g，糖尿病高血壓患者不超過2 g。

控制“鹽值”只需要控制食用鹽的用量嗎？

所謂“控鹽”實際是“控鈉”。1 g鹽約相當于含鈉400 mg，控制“鹽值”不僅要關(guān)注攝入的食用鹽，更要警惕其他含鈉的“隱性鹽”，如醬油、味精、豆瓣醬、辣椒醬、甜面醬、加工肉制品、零食小吃等。購買食品時要養(yǎng)成看成分表的習(xí)慣，注意鈉的含量。

選購食鹽應(yīng)注意以下幾點：

1.食鹽的主要成分氯化鈉化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，但加工過程中可能會添加一些防腐劑或抗結(jié)劑，這些成分在長時間存放后可能會影響食鹽的質(zhì)量。

2.粗鹽和細鹽的主要區(qū)別在于加工工藝。粗鹽未經(jīng)加工，含有較多的礦物質(zhì)和雜質(zhì)；細鹽經(jīng)過加工，氯化鈉含量更高，雜質(zhì)較少。

3.海鹽含有多種礦物質(zhì)和微量元素，但海鹽中的礦物質(zhì)含量相對較低，對人體整體營養(yǎng)攝入的貢獻微乎其微。

4.碘酸鉀和碘化鉀都是加碘鹽的常用成分，碘酸鉀更穩(wěn)定且無味，加熱后有害物質(zhì)會轉(zhuǎn)化為無害物質(zhì)，因此不必過于擔(dān)心其致癌問題。

5.雖然純度高的食鹽可能更安全，但人體也需要一些礦物質(zhì)和微量元素。

選鹽小妙招：

1.對于精制碘鹽、低鈉鹽等添加了其他成分的鹽，是有保質(zhì)期的，選購時需要查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。確保購買的食鹽在保質(zhì)期內(nèi)，避免食用過期食鹽。

2.對于患有高血壓、心血管疾病等需要控制鈉攝入量的人群，可以選擇低鈉鹽。但對于腎功能不全的特殊人群，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下選擇合適的食鹽。

3.加碘鹽適合孕婦、兒童等缺碘人群食用。

4.消費者可以關(guān)注氯化鈉含量這一指標，選擇純度較高的食鹽產(chǎn)品，同時還應(yīng)綜合考慮食鹽中礦物質(zhì)含量及個人健康要求，合理選擇。

5.對于追求特色風(fēng)味的消費者，可以選擇海鹽、湖鹽等特色鹽產(chǎn)品。

特別提醒：鹽的主要作用是提供咸味，無論含何種微量元素，每天攝入量都不要超過6 g。多數(shù)人體所需的礦物質(zhì)可以從飲食中獲得，靠吃粗鹽補充，既無必要也沒有明顯效果。█