陽光下的酸甜誘惑——柑橘

柑橘家族關(guān)系揭秘

國(guó)內(nèi)外栽培的柑橘主要屬于蕓香科柑橘屬，是橘、柑、橙、柚、枳、檸檬等的統(tǒng)稱，是一個(gè)十分龐大、復(fù)雜的家族。但從起源上看，柑橘家族最早只有三位成員：橘、枸櫞、柚[1]。而柑橘其他種類的成員則是它們之間互相雜交而來，包括自然雜交和人工雜交。例如柚子與橘子之間雜交，就能長(zhǎng)出橙子。因此，橙子有著橘子的外觀，同時(shí)也有柚子難剝的特點(diǎn)。又例如檸檬，就是由枸櫞和橙子雜交而來，它繼承了橙子的難剝和枸櫞的酸苦味。此外，橙子可以和橘子雜交，這就產(chǎn)生了柑，它繼承了橙子的厚皮和橘子的外觀，橙子也可以和柚子雜交，這就形成了葡萄柚，它“繼承”了柚子的外觀以及橙子的香甜。

柑橘吃哪種？

柑橘水潤(rùn)香甜且含有豐富的類黃酮、維生素C、膳食纖維、類胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[2]，在缺少新鮮果蔬的秋冬季是絕佳的維生素C來源。但是柑橘的種類這么多，該怎么選呢？針對(duì)不同需求的人群，可以有不同的選擇。如果擔(dān)心熱量和糖分，那么柚子將會(huì)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，而且柚子的果皮很厚，可以相對(duì)較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。對(duì)于怕酸的人群來說，可以選擇橙子，且橙子的類胡蘿卜素含量較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不錯(cuò)。如果是“懶癌患者”，那么可以選擇橘子、蘆柑這類易剝的品種。如果連皮都不想剝，那可以選擇金橘，能夠帶皮吃，一口一個(gè)。

橘子上火，柚子去火？

一些人食用橘子過多可能會(huì)導(dǎo)致喉嚨干澀、牙齦不適、口腔潰瘍等癥狀出現(xiàn)，俗稱為“上火”，但形成的機(jī)理還尚未研究得很明確[3]。可能是兩方面的原因：一方面是橘子的含糖量較高，大量攝入會(huì)引起炎癥的出現(xiàn)，且糖使得細(xì)胞的滲透壓增加，導(dǎo)致了喉嚨干澀。另一方面是橘子中有機(jī)酸含量較高，吃太多容易傷害到口腔[4]。而橘子因?yàn)橄鄬?duì)柚子吃起來更方便，就更容易吃太多。此外也有研究發(fā)現(xiàn)[5]，在橘子、蜜柑中有一些促炎物質(zhì)以及致敏物質(zhì)，而柚子中這些物質(zhì)含量較低。另外，“柚子去火”的說法也與其“性寒”有關(guān)?！吨嗅t(yī)藥膳學(xué)》認(rèn)為，柚子味甘酸，性寒、歸肺、脾、胃經(jīng)，具有健脾止咳、消食和胃的作用，與人們常說的“去火”類似[6]。但是這并不是說柚子就可以大量食用，而且柑橘類水果的類胡蘿卜素含量較高，一次食用太多，來不及代謝，就容易導(dǎo)致整個(gè)人變黃。不過這也不用過分擔(dān)心，停止食用后過幾天就能自行恢復(fù)。

如何安全食用柑橘？

當(dāng)柑橘保存不當(dāng)或者受凍后會(huì)出現(xiàn)苦味，這樣的柑橘就不宜食用了。橘子的苦味主要來源于柚皮苷和新橙皮苷[7]。一般柑橘在成熟后苦味會(huì)減少。但一旦儲(chǔ)存不當(dāng)時(shí)，苦味會(huì)加重。尤其在冬季，氣溫較低，一方面，柑橘表皮的油脂容易滲進(jìn)果肉，從而發(fā)苦；另一方面，柑橘在儲(chǔ)存的過程中易受凍，方便了微生物入侵，導(dǎo)致腐敗菌滋生，使得苦味加重。

在食用柑橘之前，很多人都喜歡把它的“白絲”先去除干凈。這些“白絲”就是橘絡(luò)，研究表明橘絡(luò)有益健康，有著潤(rùn)腸通便、抗氧化等作用[8]，尤其是老年人可以多吃橘絡(luò)。

一些人認(rèn)為柑橘味酸，有開胃作用，所以喜歡在飯前吃些柑橘，以此刺激食欲。其實(shí)不然，柑橘并不適合空腹吃，因?yàn)槠浜写罅刻欠趾陀袡C(jī)酸，空腹食用容易刺激腸胃，引發(fā)泛酸、腹脹等不適。

橘子買平不買凸？

很多人認(rèn)為橘子果蒂凸起吃起來會(huì)比較酸，這樣的橘子不夠成熟，其實(shí)這種說法是沒有科學(xué)依據(jù)的。果蒂是否凸起，與品種有很大關(guān)系，例如丑橘的果蒂幾乎都是凸起的，但卻很好吃。所以看果蒂是否凸起來選擇橘子，并不靠譜。

橘子分公母？

首先，橘子樹的花朵為雌雄同花，可以經(jīng)過授粉受精結(jié)果，也可以不經(jīng)授粉受精單性結(jié)果，但橘子的果實(shí)是沒有性別的。平常大家所說的橘子分公母，主要指的是果實(shí)底部的“臍”，這其實(shí)是花器官脫落后留下的疤痕，用它來判斷公母是沒有依據(jù)的。同一品種不同果實(shí)的果臍有一定差異，但果實(shí)的含糖量與果臍的形態(tài)大小并沒有明顯的相關(guān)性。

榨汁或直接吃？

一些人認(rèn)為榨汁比直接吃水果更方便，且認(rèn)為不會(huì)有什么區(qū)別，但實(shí)際上，喝果汁和吃水果區(qū)別很大。首先，在果汁制作過程當(dāng)中膳食纖維被去掉了，而且像維生素C和抗氧化物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都會(huì)損失不少。其次，果汁中的糖變?yōu)榱擞坞x糖，更容易被人體吸收，血糖水平也會(huì)比吃水果上升得快。此外，果汁的飽腹感很低，且一杯果汁可能由多個(gè)水果制成，無形之中攝入了更多能量，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。所以，在日常生活中，應(yīng)該盡量減少鮮榨果汁的攝入量，更多吃新鮮水果，才能更好地獲得水果的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)身體健康。█

參考文獻(xiàn)

[1] 徐強(qiáng)，黃躍，鄧秀新.基于全基因組信息的“柑”“橘”定義、分類與演化[J].中國(guó)科學(xué)：生命科學(xué)，2024，54（03）：525-536.

[2] 胡武靜，張瀟雪，龍應(yīng)根，等.柑橘中類黃酮、維生素C的研究進(jìn)展[J].南方農(nóng)機(jī)，2024，55（19）：46-51.

[3] 曹長(zhǎng)靚.兩種柑橘果肉凍干粉對(duì)大鼠白細(xì)胞和小鼠細(xì)胞因子作用的研究[D].武漢： 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，2013.

[4] 鄧文俊.貯藏柑橘和過量食用人參對(duì)“上火”的影響及其機(jī)制解析[D].武漢： 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，2022.

[5] 吳金龍.柑橘致敏性評(píng)價(jià)方法建立及其引起人體不良反應(yīng)機(jī)理研究[D].武漢： 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，2018.

[6] 魏幗.“橘生火，柚去火”關(guān)鍵在量[J].決策探索（上），2021，（12）：88.

[7] 趙小娜，關(guān)紀(jì)蘭，田祥濤，等.柑橘果實(shí)苦味物質(zhì)研究進(jìn)展[J/OL].食品科學(xué)， 1-15 [2024-11-06].

[8] 周小雪，銀福軍，舒抒，等.橘絡(luò)化學(xué)成分及藥理作用研究進(jìn)展[J].亞太傳統(tǒng)醫(yī)藥，2023，19（10）：197-202.