麥角硫因，食用菌類中的“長(zhǎng)壽維生素”

榮爽

很多人可能以為過(guò)了30歲之后人體才開(kāi)始衰老，但其實(shí)人體從25歲就開(kāi)始衰老。抗衰老從“早”抓起，已經(jīng)成為一種新的消費(fèi)意識(shí)和行為。在抖音、微博、小紅書(shū)等多渠道，“種草”各種抗衰老產(chǎn)品的短視頻和文章往往點(diǎn)擊率非常高，可見(jiàn)人們對(duì)抗衰老的關(guān)注度之高，也掀起了全民抗衰的熱潮。

麥角硫因因其強(qiáng)大的抗氧化能力和抗炎活性被認(rèn)為是“長(zhǎng)壽維生素”的一類，對(duì)生物的生存乃至延緩衰老都具有良好作用。麥角硫因到底是什么？有何特別之處？

何為麥角硫因

麥角硫因（Ergothioneine，EGT）是一種抗氧化氨基酸類物質(zhì)，最早由法國(guó)藥劑師Charles Tanret于1909年在研究破壞黑麥谷物的麥角真菌時(shí)發(fā)現(xiàn)。自然界中有L（左旋）和D（右旋）兩種異構(gòu)體，麥角硫因通常以L-EGT形式存在，D型活性較低或沒(méi)有活性。

人體自身不能直接合成EGT，只能通過(guò)膳食獲取。在人類常見(jiàn)的食物中，食用菌類廣泛存在著EGT，如牛肝菌、灰平菇、香菇、杏鮑菇、猴頭菇等。

其中，金頂側(cè)耳是麥角硫因的天然礦藏地，是麥角硫因含量最高的食用菌之一。金頂側(cè)耳，亦被譽(yù)為“黃金菇”“榆黃蘑”，是一種較為罕見(jiàn)的食用菇，原產(chǎn)地主要在日本北海道和我國(guó)東北地區(qū)。金頂側(cè)耳的鮮美味道和獨(dú)特的香氣，使其在食品工業(yè)中有著廣泛應(yīng)用，被譽(yù)為“湯汁之王”。這種稀有的蘑菇每年只有短暫的收獲期，因此其價(jià)值更為顯著。日本的食品工廠廣泛栽培金頂側(cè)耳，并將其供應(yīng)給全國(guó)各地的學(xué)校作為餐食。除此之外，金頂側(cè)耳也是心血管疾病患者和肥胖癥患者的理想保健食品。

麥角硫因的功效

清除自由基、抗氧化，是EGT最重要的功效。美國(guó)霍普金斯大學(xué)醫(yī)學(xué)院的B.D.Paul博士研究發(fā)現(xiàn)，EGT是唯一進(jìn)入線粒體和細(xì)胞核的長(zhǎng)效天然抗氧化劑。它搭乘“OCTN-1轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白”定點(diǎn)清除ROS自由基，再被轉(zhuǎn)運(yùn)至細(xì)胞中自由基產(chǎn)生的主要“病灶”——線粒體中，保護(hù)線粒體被氧化損傷的同時(shí)直接清除活性氧自由基，從根源清除衰老因子。因此，EGT更易被人體吸收，抗氧化效果也更持久，美國(guó)科學(xué)院院士、癌癥與抗衰老專家、加州大學(xué)生物化學(xué)與分子生物學(xué)系教授Bruce Ames更將其稱為“長(zhǎng)壽營(yíng)養(yǎng)素”。

當(dāng)前，麥角硫因已經(jīng)在化妝品、食品、功能食品和生物醫(yī)藥等行業(yè)實(shí)現(xiàn)跨界發(fā)展。QYResearch調(diào)研顯示，2021年全球麥角硫因市場(chǎng)規(guī)模大約為1.3億元，預(yù)計(jì)2028年將達(dá)到11億元，可見(jiàn)發(fā)展前景十分廣闊。

其中，化妝品是EGT應(yīng)用最為廣泛的領(lǐng)域之一。美國(guó)和歐洲是EGT運(yùn)用最大的市場(chǎng)，他們將EGT視為第五代抗氧化劑，運(yùn)用于各類大牌化妝品中。在我國(guó)，自2014年EGT就被原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局列入化妝品原料目錄，促進(jìn)了化妝品企業(yè)對(duì)EGT的研究與應(yīng)用。

麥角硫因在食品領(lǐng)域的應(yīng)用現(xiàn)狀

目前，我國(guó)還未將EGT應(yīng)用到食品中，但在歐美、日本等國(guó)家和地區(qū)，EGT運(yùn)用已經(jīng)拓展到食品領(lǐng)域。

2017年，歐盟（EU）2017/1281批準(zhǔn)L-EGT為新食品配料，可以應(yīng)用于膳食補(bǔ)充劑中，并規(guī)定了一般人群每天30毫克、3歲以上兒童每天20毫克，禁用于孕婦和哺乳期婦女。

2018年，歐盟（EU）2018/462擴(kuò)大了L-EGT的使用范圍，除了膳食補(bǔ)充劑，還可以應(yīng)用在飲料、谷物棒等普通食品中。

2019年，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理認(rèn)定ErgoActive?（EGT）在“預(yù)期使用條件”下一般認(rèn)為是安全的。這一認(rèn)定意味著產(chǎn)品制造商能夠?qū)GT加入各類消費(fèi)品中，包括化妝品、食品和保健品。

2020年，日本市場(chǎng)開(kāi)始推出含EGT的功能性食品，主打改善老年人記憶功能。

此外，L-EGT水溶液還具有良好的食品保鮮效果。研究表明，用L-EGT溶液處理采后雙孢蘑菇，可減緩其褐變和延長(zhǎng)貨架期。從金針菇中提取的L-EGT水溶液，可用于抑制大眼金槍魚(yú)肉高鐵血紅生產(chǎn)，防止金槍魚(yú)肉的脂質(zhì)過(guò)氧化，保持其色澤鮮艷。在低溫條件下，富含L-EGT的蘑菇提取液可抑制鮭魚(yú)肌肉組織的脂質(zhì)氧化。2016年，歐盟發(fā)布了L-EGT作為食品添加劑安全聲明，進(jìn)一步為L(zhǎng)-EGT在食品防腐保鮮中的應(yīng)用拓寬了道路。

迄今為止，學(xué)術(shù)界對(duì)EGT的毒理學(xué)研究未發(fā)現(xiàn)其有副作用?，F(xiàn)有EGT的人群干預(yù)研究證據(jù)表明：EGT是心臟代謝疾病和死亡風(fēng)險(xiǎn)較低的獨(dú)立標(biāo)志物，更多地?cái)z入富含EGT的蘑菇類食物與更好的認(rèn)知功能呈正相關(guān)，并與較低的輕度認(rèn)知損傷幾率相關(guān)，尚未見(jiàn)有關(guān)EGT應(yīng)用不安全的報(bào)道。