食品包裝學(xué)課程教育探索與實(shí)踐

徐愛英 李才林 秦少偉 趙冬 王婷

基金項(xiàng)目：桂林旅游學(xué)院課程思政教育教學(xué)改革項(xiàng)目“食品包裝學(xué)課程思政探索與實(shí)踐”（項(xiàng)目編號：2021KCSZJG028）；教育部2021年產(chǎn)學(xué)合作協(xié)同育人項(xiàng)目“世界級旅游城市旅游食品從業(yè)人員食品安全終身學(xué)習(xí)培訓(xùn)模式構(gòu)建”（項(xiàng)目編號：202102028055）；桂林旅游學(xué)院專業(yè)核心課程建設(shè)項(xiàng)目“食品工程原理”（項(xiàng)目編號：2022zyhx032）。

【摘? 要】 隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，食品行業(yè)所需的人才不僅要有豐富的專業(yè)知識和職業(yè)技能，還要有良好的道德修養(yǎng)和社會(huì)責(zé)任感。作為應(yīng)用型本科高校，在食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)中需要融入中國傳統(tǒng)文化、職業(yè)素養(yǎng)等教育元素，引導(dǎo)學(xué)生盡早成長為德才兼?zhèn)涞氖称钒踩矫娴母咚刭|(zhì)人才。文章以“食品包裝學(xué)”為例，分析現(xiàn)階段課程教育的不足之處，結(jié)合學(xué)校培養(yǎng)要求，從課程教育點(diǎn)的挖掘、教學(xué)方法的改革、學(xué)生的主動(dòng)性和健全教育評價(jià)體系四方面對促進(jìn)課程教育建設(shè)進(jìn)行了探索與實(shí)踐。

【關(guān)鍵詞】 食品包裝學(xué)；課程教育；探索與實(shí)踐

2020年5月教育部印發(fā)的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》指出，思想政治教育貫穿人才培養(yǎng)體系，全面推進(jìn)高校課程思政建設(shè)，發(fā)揮好每門課程的育人作用，提高高校人才培養(yǎng)質(zhì)量。桂林旅游學(xué)院作為應(yīng)用型本科高校，貫徹落實(shí)立德樹人的根本任務(wù)，將人才培養(yǎng)要求和本校實(shí)際結(jié)合，是教學(xué)工作者需要積極探索的實(shí)踐。將“修身、立志、就業(yè)、創(chuàng)新”的校訓(xùn)和“敢為人先，追求夢想”的桂旅精神有機(jī)融入，將德育教育融入人才培養(yǎng)目標(biāo)，挖掘?qū)I(yè)課程的教育元素，推動(dòng)教育課程和專業(yè)課程教育的無縫銜接，在專業(yè)課程中進(jìn)行思想政治教育是教師教學(xué)工作的重要部分。

一、食品專業(yè)課程教育的意義

“民以食為天，食以安為先”，食品安全關(guān)系到每個(gè)人的身體健康和生命安全。黨的十八大以來，中國食品安全工作取得了積極進(jìn)展，真正做到了“用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，確保廣大人民群眾‘舌尖上的安全”。高校作為培養(yǎng)食品行業(yè)從業(yè)人員的搖籃，不僅擔(dān)負(fù)著傳授專業(yè)知識的角色，還擔(dān)任著培育具備專業(yè)素養(yǎng)的食品行業(yè)從業(yè)人員的角色。在食品專業(yè)教學(xué)過程中不僅要對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)課的理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐能力培養(yǎng)，更要從學(xué)生的教育素質(zhì)培養(yǎng)出發(fā)，建立全方位的育人模式，培養(yǎng)具有科學(xué)素養(yǎng)、社會(huì)責(zé)任感，能夠解決食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的食品保鮮、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的相關(guān)復(fù)雜工程問題，并遵守職業(yè)道德和規(guī)范，履行責(zé)任的合格的行業(yè)人才，從而實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教育和理論教育的協(xié)同育人效果。

二、食品包裝學(xué)課程教育的困境

食品質(zhì)量與安全專業(yè)肩負(fù)著培養(yǎng)和造就高素質(zhì)創(chuàng)新型人才的重任，文章以“食品包裝學(xué)”為例進(jìn)行課程教育的改革探索，對于培養(yǎng)具備良好科學(xué)素養(yǎng)、較強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感和良好職業(yè)道德的食品專業(yè)人才具有重要的指導(dǎo)意義。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生為理科專業(yè)，學(xué)生的整體學(xué)情、專業(yè)知識儲(chǔ)備和邏輯思維能力較好，但人文素養(yǎng)和社會(huì)知識相對薄弱。本研究通過分析桂林旅游學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程教育的現(xiàn)實(shí)困境，以“食品包裝學(xué)”為例，找出現(xiàn)有課程教育教學(xué)過程中的不足，從不同角度進(jìn)行課程教育教學(xué)改革的探索，以期提高本專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量。 結(jié)合本校食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的實(shí)際情況，可以看出“食品包裝學(xué)”課程教育的現(xiàn)實(shí)困境主要有以下幾個(gè)方面。

（一）教育元素發(fā)掘不充分

“食品包裝學(xué)”的課程教育雖然已經(jīng)從最初的“課程與教育兩張皮”發(fā)展為課程內(nèi)容與教育相融合，但教學(xué)過程中教育元素的挖掘還不充分，立德育人效果還不顯著。一方面，該專業(yè)為學(xué)校近幾年新開的本科專業(yè)，教師對本專業(yè)學(xué)生的學(xué)情了解不夠深入，所采用的切入點(diǎn)、結(jié)合點(diǎn)把握不準(zhǔn)，導(dǎo)致課程教育的形式大于內(nèi)容，不能達(dá)到“潤物細(xì)無聲”的思想政治教育效果；另一方面，“食品包裝學(xué)”與其他專業(yè)課程之間未能形成有效的課程教育群，不同課程教師進(jìn)行課程教育改革仍處于單打獨(dú)斗的狀態(tài)，不利于本專業(yè)課程之間的協(xié)同合作，共同育人的效果不明顯。如何根據(jù)課程的知識點(diǎn)深入挖掘課程教育元素，設(shè)計(jì)好符合學(xué)生口味的切入點(diǎn)，進(jìn)行達(dá)到“潤物細(xì)無聲”的目的，如何建立專業(yè)課程的課程教育群，需要專業(yè)教師進(jìn)行不斷的發(fā)掘和積累。

（二）課程教育教學(xué)方法單一

在現(xiàn)有的教學(xué)大綱和教案中，課程教育教學(xué)內(nèi)容已經(jīng)有所體現(xiàn)，但教師在課程教學(xué)過程中存在生搬硬套、簡單植入的問題，缺乏對各班學(xué)生學(xué)情的分析研究，所選擇的授課形式大多為講授法，教學(xué)方法較單一。教學(xué)方法單一導(dǎo)致了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性不高，課堂的積極性不夠。沒有從學(xué)生角度出發(fā)進(jìn)行課堂教學(xué)設(shè)計(jì)，影響了專業(yè)課程教育教學(xué)的學(xué)習(xí)效果，導(dǎo)致課程教育效果大打折扣。如何將專業(yè)教育之“鹽”與教育之“湯”有機(jī)融合，根據(jù)不同班級的學(xué)情選擇不同的切入點(diǎn)和教學(xué)方法，依然是當(dāng)前學(xué)?！笆称钒b學(xué)”課程教師的普遍困惑。

（三）學(xué)生對行業(yè)認(rèn)知的主動(dòng)性不強(qiáng)

現(xiàn)有的“食品包裝學(xué)”課本中以知識傳授為主，教育內(nèi)容較少，學(xué)生對行業(yè)內(nèi)的新技術(shù)、新方法關(guān)注較少。一方面是學(xué)生沒有養(yǎng)成關(guān)注行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的習(xí)慣，行業(yè)敏感度較低；另一方面，教師在教學(xué)方面僅僅講解一些行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，但對學(xué)生主動(dòng)關(guān)注行業(yè)現(xiàn)狀的考核沒納入平時(shí)成績中，學(xué)生的主動(dòng)性未被調(diào)動(dòng)起來。如何激發(fā)學(xué)生主動(dòng)關(guān)注食品包裝行業(yè)新技術(shù)、新方法的積極性，增強(qiáng)學(xué)生科技報(bào)國的家國情懷和使命擔(dān)當(dāng)，也是當(dāng)前學(xué)?！笆称钒b學(xué)”教學(xué)過程中存在的問題。

（四）教師課程教育評價(jià)體系不健全

傳統(tǒng)教學(xué)模式中，課程期評成績是以知識點(diǎn)掌握的熟練程度的評價(jià)體系為主，即以平時(shí)成績和期末試卷為主。教學(xué)評價(jià)體系中，平時(shí)成績以作業(yè)和課堂提問為主，評價(jià)過程也較少涉及教育評價(jià)的方面，期末考試是以試卷問答的方式進(jìn)行考核，也較少涉及課程教育方面。如何在教學(xué)過程體現(xiàn)學(xué)生的教育效果，如何建立科學(xué)的教育評價(jià)體系，提高食品行業(yè)從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)是教學(xué)過程中需要解決的關(guān)鍵問題。

三、食品包裝學(xué)課程教育的有效途徑

“食品包裝學(xué)”雖然為食品質(zhì)量與安全的專業(yè)拓展選修課，但該課程是一門綜合性的應(yīng)用課程，它涉及包裝品質(zhì)控制、包裝材料、包裝工藝、包裝機(jī)械等專業(yè)知識，涉及的專業(yè)基礎(chǔ)知識面廣而多。教師不僅要提升學(xué)生的課程學(xué)習(xí)體驗(yàn)、學(xué)習(xí)效果，還要提高課堂的高度和溫度，提升學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。結(jié)合2020—2021兩學(xué)年的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，可以根據(jù)食品包裝學(xué)的學(xué)科特點(diǎn)，將專業(yè)課程學(xué)習(xí)和思想政治教育元素自然融合。在教學(xué)方法中要根據(jù)學(xué)生興趣進(jìn)行德育滲透，潛移默化地讓學(xué)生懂得食品從業(yè)人員應(yīng)具有的知識、能力和素質(zhì)。教師還可以通過參加課程教育會(huì)議探討和交流，提升自身的思想政治素養(yǎng)，以身作則，開發(fā)一套有效的課程教育育人模式。

（一）課程教育點(diǎn)的深入挖掘

“食品包裝學(xué)”課程需要學(xué)生掌握食品包裝材料的性能，以及紙、塑料、玻璃、金屬、復(fù)合材料等包裝材料在食品包裝中的應(yīng)用；掌握食品包裝原理、食品包裝技術(shù)、包裝設(shè)計(jì)等相關(guān)知識，能夠根據(jù)食品的不同特性和要求，提出相應(yīng)的包裝要求，并選取合適的包材；學(xué)會(huì)各類食品的具體包裝方法、包裝標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。在課程思想政治元素挖掘方面，可以根據(jù)食品包裝學(xué)的學(xué)科特點(diǎn)進(jìn)行，把專業(yè)課程學(xué)習(xí)和思想政治教育元素自然融合。在兩年的課程教學(xué)過程中，針對不同教學(xué)章節(jié)，挖掘各部分知識切入點(diǎn)中的教育元素。

“食品包裝學(xué)”的相關(guān)課程較多，如何將食品工程原理、食品微生物和食品工廠設(shè)計(jì)等課程的課程教育內(nèi)容和本課程進(jìn)行結(jié)合，建立專業(yè)課程的課程教育群，需要各位專業(yè)教師通力合作，進(jìn)行教師層面的溝通和交流，為學(xué)生量身定制立體化、多方位的專業(yè)素質(zhì)教育。通過不同課堂的學(xué)習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生成長為德才兼?zhèn)涞氖称钒踩矫娴母咚刭|(zhì)人才。

（二）積極推進(jìn)教學(xué)方法改革

現(xiàn)代社會(huì)知識更新的速度之快，需要教師積極進(jìn)行教學(xué)方法改革，在課本內(nèi)容的基礎(chǔ)上增強(qiáng)課程知識更新的容量和延展性，提升課堂學(xué)習(xí)的參與性、互動(dòng)性，并對學(xué)生參與課程教育建設(shè)的質(zhì)量和效果進(jìn)行過程性考核。本校食品質(zhì)量與安全專業(yè)將積極準(zhǔn)備工程專業(yè)認(rèn)證，在此背景下推進(jìn)基于課程目標(biāo)導(dǎo)向的全過程性考核評價(jià)迫在眉睫。教師在教學(xué)過程中增加了小組研討及匯報(bào)、文獻(xiàn)精讀、項(xiàng)目設(shè)計(jì)等形式，通過過程性考核，既增加課堂知識的外延性，又提高了學(xué)生的批判思維、團(tuán)隊(duì)合作和溝通交流等能力。在本校的實(shí)際教學(xué)過程中，選用模塊化教學(xué)，針對不同章節(jié)，選取不同的考核方式。例如針對包裝對食品品質(zhì)的影響及控制章節(jié)，不光進(jìn)行光、氧、水分等環(huán)境因素對食品品質(zhì)影響的知識點(diǎn)講授，還要求學(xué)生選取自己感興趣的相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行文獻(xiàn)精讀并進(jìn)行批注，這既能提高學(xué)生的閱讀分析能力，又能讓學(xué)生掌握批判思想。針對食品包裝設(shè)計(jì)章節(jié)，通過與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生健康委員會(huì)、疾控中心等部門進(jìn)行學(xué)校特色活動(dòng)“食品營養(yǎng)周”，進(jìn)行食品包裝設(shè)計(jì)大賽，不僅讓學(xué)生了解到本專業(yè)與其他專業(yè)的交叉點(diǎn)，還能讓學(xué)生掌握團(tuán)隊(duì)合作和溝通交流等能力。

（三）充分發(fā)揮學(xué)生課程學(xué)習(xí)的主動(dòng)性

興趣是最好的老師。在大學(xué)階段，培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣是提高學(xué)習(xí)主動(dòng)性的關(guān)鍵。大學(xué)生作為有獨(dú)立思考和判斷力的人，教師在上課時(shí)需要充分激發(fā)學(xué)生的求知欲，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，才能真正實(shí)現(xiàn)課程教育的育人效果。例如在教學(xué)導(dǎo)入時(shí)，以國潮網(wǎng)紅中國風(fēng)奶茶“茶顏悅色”品牌為例，分析中國傳統(tǒng)文化設(shè)計(jì)元素在食品包裝中的應(yīng)用，可以介紹包裝設(shè)計(jì)軟件包小盒、PS、CDR和C4D等，讓學(xué)生了解制作個(gè)性化的包裝設(shè)計(jì)和選擇私人定制圖案的程序，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。在學(xué)習(xí)食品用陶瓷材料及容器時(shí)，可以讓學(xué)生從陶瓷餐具入手，搜集市面上陶瓷容器的種類和所盛裝的食品，了解陶瓷包裝文化，使學(xué)生的審美觀念和創(chuàng)造力加以提升。

（四）健全教育評價(jià)體系

本?！笆称钒b學(xué)”為食品專業(yè)的選修科目，期評成績由平時(shí)成績40%和期考成績60%組成。針對學(xué)生在課程學(xué)習(xí)過程中的“德、能、勤、績”等多方面表現(xiàn)進(jìn)行考核，學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識的同時(shí)，還要樹立正確的人生觀、世界觀和價(jià)值觀，在今后的工作中還要具備食品人良好的職業(yè)道德。本課程在2021—2022兩學(xué)年的教學(xué)中，強(qiáng)化平時(shí)成績的過程性管理，以小組形式的進(jìn)行食品包裝材料的社會(huì)調(diào)查及剖析，課堂匯報(bào)告占15%，以作業(yè)形式進(jìn)行的論文精讀占15%，以作品形式參與的食品包裝設(shè)計(jì)大賽占10%。這些過程性考核不是基本的知識點(diǎn)的簡單回答，而是需要學(xué)生查找資料、主動(dòng)思考，有利于鍛煉學(xué)生的創(chuàng)造力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和分析表達(dá)能力等。學(xué)生可以發(fā)揮自己的主觀能動(dòng)性，結(jié)合相關(guān)作業(yè)，提高自己的文化素養(yǎng)和科學(xué)精神，成為一名合格的大學(xué)生。

四、結(jié)語

民以食為天，食以安為先。中國作為人口大國，食品質(zhì)量安全既是國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的重要要求，也是大眾關(guān)注的熱點(diǎn)話題。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，健康飲食的理念已經(jīng)逐漸被大眾所接受，社會(huì)對食品行業(yè)人才的需求質(zhì)量要求也越來越高。文章以“食品包裝學(xué)”為例，通過分析專業(yè)拓展選修課教育建設(shè)的現(xiàn)實(shí)困境，結(jié)合本校實(shí)際，介紹了該課程教育的改革和實(shí)踐，提出了課程教育建設(shè)的實(shí)現(xiàn)路徑。在工程認(rèn)證背景下，系統(tǒng)挖掘?qū)I(yè)拓展選修課程的教育元素，進(jìn)一步強(qiáng)化專業(yè)教師課程教育的積極性和主動(dòng)性，探索教育教學(xué)方法的改革，形成專業(yè)課程的課程教育教學(xué)團(tuán)隊(duì)。在教學(xué)方法上，教師以身作則，積極調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，潛移默化地引導(dǎo)學(xué)生成長為德才兼?zhèn)涞氖称钒踩矫娴母咚刭|(zhì)人才。

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