超聲清洗對(duì)活品蝦夷扇貝品質(zhì)的影響

摘要：通過(guò)3個(gè)時(shí)間（0、5、10 min）的超聲清洗試驗(yàn)，分析蝦夷扇貝（Patinopecten yessoensis）的水質(zhì)指標(biāo)以及品質(zhì)指標(biāo)的變化規(guī)律，確定蝦夷扇貝的最佳清洗時(shí)間，并模擬3組扇貝氣調(diào)包裝（80%O2、20%N2）下的流通運(yùn)輸，分析不同清洗時(shí)間對(duì)活品蝦夷扇貝的流通品質(zhì)影響。結(jié)果表明，在超聲清洗過(guò)程中3組蝦夷扇貝的存活率都是100%，且均對(duì)質(zhì)構(gòu)和糖原無(wú)顯著影響，其中超聲清洗10 min的除雜率最高，為4.02%，菌落總數(shù)最少，為1.1×105 CFU/mL，清洗后水質(zhì)變差。不同清洗時(shí)間下，模擬運(yùn)輸過(guò)程中的蝦夷扇貝菌落數(shù)均隨著清洗時(shí)間的延長(zhǎng)呈上升趨勢(shì)，超聲清洗10 min蝦夷扇貝體內(nèi)的菌落數(shù)隨著運(yùn)輸時(shí)間的延長(zhǎng)上升速率較為緩慢。超聲清洗10 min為較理想的清洗時(shí)間，蝦夷扇貝品質(zhì)保持較好。

關(guān)鍵詞：蝦夷扇貝（Patinopecten yessoensis）；超聲清洗；活品品質(zhì)；流通運(yùn)輸

中圖分類號(hào)：TS254.4" " " " "文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：0439-8114（2023）08-0149-06

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2023.08.024 開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Effects of ultrasonic cleaning on quality of live Patinopecten yessoensis

LI Xin1a，2， PAN Lan-lan1a，1b，2， ZHANG Yuan3， QU Min1c， ZHAO Chen-ran1a，2， LI Tian-yu1a，2， LUAN Xin-tong1a，2

（1a.College of Mechanical and Power Engineering；1b.Key Laboratory of Environment Controlled Aquaculture，Ministry of Education；1c.College of Food Science and Engineering， Dalian Ocean University， Dalian" 116023，Liaoning，China； 2.Marine Fishery Equipment Professional Technology Innovation Center of Liaoning Province， Dalian" 116023，Liaoning，China； 3.Zhangzidao Group Co.， Ltd.， Dalian" 116023， Liaoning，China）

Abstract： The ultrasonic cleaning tests were carried out at three times （0， 5 and 10 min）， the change law of the water index and quality index of Patinopecten yessoensis was analyzed， the best cleaning time of Patinopecten yessoensis was determined， and the circulation and transportation of three groups scallops under modified atmosphere packaging （80%O2，20%N2） were simulated to analyze the effects of different cleaning time on the circulation quality of live Patinopecten yessoensis. The results showed that the survival rate of three groups of Patinopecten yessoensis was 100%， and there was no significant effect on texture and glycogen. Ultrasonic cleaning for 10 min had the highest impurity removal rate of 4.02% and the least total number of colonies of 1.1×105 CFU/mL， water quality got worse after cleaning. Under different cleaning time， the colony number of Patinopecten yessoensis in the simulated transportation process showed an upward trend with the extension of cleaning time. The colony in Patinopecten yessoensis after ultrasonic cleaning for 10 min increased slowly with the extension of transportation time. Ultrasonic cleaning for 10 min was an ideal cleaning time， and the quality of Patinopecten yessoensis remained good.

Key words： Patinopecten yessoensis； ultrasonic cleaning； live product quality； circulation and transportation

蝦夷扇貝（Patinopecten yessoensis）是一種大型經(jīng)濟(jì)貝類，具有個(gè)體大、生長(zhǎng)快、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)，且營(yíng)養(yǎng)豐富，是貝類水產(chǎn)品的重要品種，但是其形狀不規(guī)則，殼外表粗糙，含有大量的淤泥、寄生藻類，需清洗后流通，其清洗效果與清洗效率直接影響到后續(xù)流通品質(zhì)。超聲清洗與其他清洗方式相比具有清洗后的殘留物少、清洗更徹底、成本低的優(yōu)勢(shì)［1］。國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品超聲清洗進(jìn)行了研究和應(yīng)用，例如超聲清洗無(wú)核白葡萄［2］、紅棗［3］、豆角［4］、蘋果［5］等。在水產(chǎn)品超聲清洗中，發(fā)現(xiàn)低頻率超聲波有利于牡蠣清洗，清洗時(shí)間對(duì)清洗效果有較大的影響，并且對(duì)牡蠣的存活率沒(méi)有影響，但過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間會(huì)影響貝類的正常代謝，可能導(dǎo)致貝類死亡［6］。超聲波技術(shù)在泥蚶凈化中具有殺菌的作用，能夠降低鮮泥蚶的細(xì)菌總數(shù)，隨著處理時(shí)間的延長(zhǎng)，凈化效果增強(qiáng)［7］，由于超聲波的空化作用，產(chǎn)生空化氣泡，氣泡內(nèi)爆產(chǎn)生局部壓力的快速變化導(dǎo)致微生物細(xì)胞損傷［8］，從而有效抑制細(xì)菌增長(zhǎng)。張麗華等［9］的研究表明超聲波對(duì)咸海鯰魚的質(zhì)構(gòu)影響不顯著。清洗對(duì)蝦夷扇貝的流通品質(zhì)保持十分必要，而清洗后需?；钸\(yùn)輸至消費(fèi)者，在氧濃度為83%，溫度為2 ℃的氣調(diào)包裝下，貽貝（Mytilus edulis）能存活8～9 d，且溫度對(duì)貝類存活率的影響比氧氣濃度更大［10］，在低溫條件下能夠使蝦夷扇貝的存活期延長(zhǎng)［11］。本研究采用活品氣調(diào)包裝加冰的方式模擬運(yùn)輸過(guò)程，結(jié)合蝦夷扇貝超聲清洗后的水質(zhì)指標(biāo)，分析超聲清洗及其清洗后蝦夷扇貝無(wú)水保活運(yùn)輸品質(zhì)，確定超聲清洗工藝，為蝦夷扇貝捕后處理技術(shù)提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料與設(shè)備

材料：蝦夷扇貝購(gòu)自獐子島集團(tuán)有限公司，殼長(zhǎng)（108±5）mm，寬（109±5）mm，高（25±5）mm，每枚重量為（130±30）g；糖原試劑盒。

海水條件：試驗(yàn)用水為大連市黑石礁海域新鮮海水，初步測(cè)定海水鹽度為33‰，溫度為2.4 ℃，pH為7.44。

設(shè)備：F-020/B型超聲波清洗機(jī)，深圳福洋科技集團(tuán)有限公司；HK-65-1型模擬運(yùn)輸振動(dòng)臺(tái)，上海傾技儀器儀表科技有限公司；YSI 650型水質(zhì)檢測(cè)儀，YSI公司。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 選取個(gè)體大小均勻鮮活的蝦夷扇貝，采用超聲功率120 W、超聲頻率40 kHz、清洗溫度10 ℃、貝水重量比1∶1進(jìn)行扇貝的超聲清洗試驗(yàn)，分別對(duì)未清洗、清洗5 min和清洗10 min的蝦夷扇貝進(jìn)行水質(zhì)和品質(zhì)檢測(cè)。

將未清洗、清洗5 min、清洗10 min的蝦夷扇貝每2枚放入充80%O2、20%N2的氣調(diào)盒（0.16 m×0.11 m×0.05 m）中，氣調(diào)后將10盒規(guī)則整齊地放入運(yùn)輸專用隔溫泡沫箱中貯存（泡沫箱長(zhǎng)×寬×高為0.80 m×0.48 m×0.38 m，體積為0.146 m3），并將約占箱體體積1/3的碎冰平整鋪在箱體底部，通過(guò)模擬運(yùn)輸振動(dòng)臺(tái)試驗(yàn)系統(tǒng)模擬物流中的道路運(yùn)輸情況，設(shè)置運(yùn)輸速度為50 km/h，時(shí)間為48 h，每間隔8 h測(cè)定蝦夷扇貝品質(zhì)。

1.2.2 指標(biāo)測(cè)定與計(jì)算

1）除雜率的測(cè)量［6］。在超聲清洗前對(duì)每只蝦夷扇貝進(jìn)行編號(hào)稱重并記錄其重量，記為C1，超聲清洗后對(duì)相應(yīng)編號(hào)的蝦夷扇貝再次稱量并記錄，記為C2。根據(jù)以下公式測(cè)定超聲清洗后的除雜率（[ΔC]）。

式中，C1為蝦夷扇貝初始重量；C2是蝦夷扇貝超聲清洗后的重量。

2）存活率的測(cè)量［12］。蝦夷扇貝存活率依據(jù)觀察法檢測(cè)，如果蝦夷扇貝殼能夠自由閉合則判斷其存活，若貝殼張開后，采用玻璃棒輕輕敲打、針刺，長(zhǎng)時(shí)間不能閉合，則判斷已死亡，并計(jì)算存活率。根據(jù)以下公式測(cè)定每個(gè)階段的存活率（SR）。

式中，Ns為蝦夷扇貝存活個(gè)數(shù)；Nt為蝦夷扇貝總數(shù)。

3）糖原的測(cè)定［13］。取扇貝整柱，采用糖原測(cè)定試劑盒（北京瑞利分析儀器公司）測(cè)定。

4）菌落總數(shù)的測(cè)量［14］。菌落總數(shù)的測(cè)定參照GB 4789.2—2022［15］。菌落計(jì)數(shù)以菌落形成單位（Colony-formingunits，CFU）表示。

5）質(zhì)構(gòu)的測(cè)量［16］。首先取出新鮮的蝦夷扇貝柱，將扇貝柱切成長(zhǎng)寬高（1.0 cm×1.0 cm×0.3 cm）大小相等、薄厚相同、形狀相似的長(zhǎng)方體。對(duì)樣品進(jìn)行2次壓縮，平行測(cè)定3次，取平均值。

6）海水密度的檢測(cè)。將稱取海水的量筒放置于天平上，讀取其重量M1，將需測(cè)海水倒入量筒中讀取重量M2，體積V。根據(jù)以下公式測(cè)算清洗扇貝前后水的密度（[ρ]）。

7）雜質(zhì)質(zhì)量的檢測(cè)。雜質(zhì)含量按以下公式計(jì)算。

式中，M3為濾布的重量；M4為濾布＋雜質(zhì)的重量。

8）懸浮物濃度的檢測(cè)［17］。懸浮物測(cè)定采用稱重法，水樣通過(guò)孔徑0.45 μm 的濾膜，截留在濾膜上的懸浮物于103～105 ℃烘干至恒重。根據(jù)以下公式測(cè)定扇貝清洗后水中的懸浮物含量。

式中，C為水中懸浮物濃度；A為懸浮物+濾膜+稱量瓶重量；B為濾膜+稱量瓶重量；V為試樣體積。

9）感官評(píng)價(jià)［2］。在超聲清洗扇貝后，通過(guò)觀察判斷扇貝是否清洗干凈，感官評(píng)價(jià)主要通過(guò)4個(gè)等級(jí)進(jìn)行綜合評(píng)定，感官分?jǐn)?shù)由低到高，分?jǐn)?shù)越高說(shuō)明超聲清洗的效果越好，即蝦夷扇貝表面的雜質(zhì)越少。蝦夷扇貝的感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見表1。

10）水質(zhì)指標(biāo)的測(cè)量。試驗(yàn)過(guò)程采用YSI 650型水質(zhì)檢測(cè)儀測(cè)定超聲清洗蝦夷扇貝后的水體溶解氧、水體電阻率、水體電導(dǎo)率和溶解性固體總量（TDS）。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同超聲清洗時(shí)間蝦夷扇貝的水質(zhì)指標(biāo)

由表2可知，超聲清洗前后水中的溶解氧發(fā)生顯著的變化（Plt;0.05），清洗前的溶解氧是（6.31±0.27）mg/L，清洗5 min后下降到（3.23±0.25）mg/L，清洗10 min后下降至（1.91±0.24）mg/L，隨超聲清洗時(shí)間延長(zhǎng)水中溶解氧下降明顯。超聲清洗扇貝后的水體電阻率隨清洗時(shí)間延長(zhǎng)呈下降趨勢(shì)，電導(dǎo)率呈上升趨勢(shì)，超聲清洗前后電阻率、電導(dǎo)率有顯著變化（Plt;0.05），并且清洗10 min后水體的電阻率最低，為（0.017±0.005）Ω·cm，電導(dǎo)率最高，為（57.530±5.000）mS/cm，水中離子濃度大大增加，水質(zhì)變差。電導(dǎo)率越高，鹽分越高，溶解性固體總量越高，超聲清洗后溶解性固體總量呈上升趨勢(shì)且有顯著變化（Plt;0.05），超聲清洗10 min溶解性固體總量上升至（33.940±3.000）g。扇貝超聲清洗后海水的密度呈上升趨勢(shì)，超聲清洗10 min與超聲5 min水的密度有顯著差異（Plt;0.05），清洗10 min水的密度上升至（1.150±0.07）g/cm3。超聲清洗后水中雜質(zhì)呈上升趨勢(shì)，超聲清洗10 min與超聲5 min水中的雜質(zhì)有顯著差異（Plt;0.05），清洗10 min后的雜質(zhì)上升至（1.3±0.05）g，超聲清洗后水中懸浮物呈先上升后下降趨勢(shì)（Plt;0.05），清洗10 min懸浮物下降至（0.2±0.01）g，但清洗10 min雜質(zhì)與懸浮物的總和高于清洗5 min，清洗10 min后的水質(zhì)較差。

2.2 不同超聲清洗時(shí)間蝦夷扇貝的品質(zhì)指標(biāo)

2.2.1 存活率、感官評(píng)價(jià)、除雜率、菌落及糖原 由表3可知，在清洗階段蝦夷扇貝的存活率為100%。不同清洗時(shí)間條件下活品蝦夷扇貝的感官品質(zhì)不同，超聲清洗5 min的扇貝表面及褶皺中有少量的灰塵顆粒、皮渣等雜質(zhì)，其感官評(píng)價(jià)分值為70分，清洗10 min的扇貝表面及褶皺中幾乎沒(méi)有或僅有極少量的灰塵顆粒、皮渣等雜質(zhì)，其感官評(píng)價(jià)分值為90分，可見超聲清洗10 min的效果明顯優(yōu)于清洗5 min的效果。超聲清洗后扇貝的除雜率呈上升趨勢(shì)（Plt;0.05），超聲清洗5 min的除雜率為2.63%，超聲清洗10 min的除雜率上升為4.02%，超聲清洗蝦夷扇貝的除雜率隨著時(shí)間延長(zhǎng)，吸附在扇貝表面的污物顆粒逐漸被去除［18］。菌落總數(shù)在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量。菌落總數(shù)還可以反映食品的清潔程度并預(yù)測(cè)其耐藏性［19］。未清洗、清洗5 min、清洗10 min的菌落數(shù)有顯著差異（Plt;0.05），清洗5 min的菌落數(shù)下降到2.7×105 CFU/mL，清洗10 min的菌落數(shù)下降至1.1×105 CFU/mL，可能由于時(shí)間延長(zhǎng)超聲波對(duì)細(xì)菌和真菌有抑制作用［7］。未被清洗的扇貝糖原的初始值為（7.797±0.27）mg/g，扇貝水中超聲清洗由缺氧轉(zhuǎn)變?yōu)橛醒跸哪芰?，糖原下降，清? min和10 min后的糖原分別下降到（7.218±0.26）mg/g和（6.965±0.24）mg/g。

2.2.2 質(zhì)構(gòu) 以扇貝柱為原料利用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行測(cè)定，能夠反映質(zhì)構(gòu)的硬度、內(nèi)聚性、彈性、膠黏性、咀嚼性等指標(biāo)。由表4可知，清洗時(shí)間對(duì)質(zhì)構(gòu)的各指標(biāo)沒(méi)有顯著影響。

2.3 不同超聲清洗時(shí)間蝦夷扇貝的流通品質(zhì)結(jié)果

2.3.1 存活率 由圖1可知，不同超聲清洗時(shí)間的活品蝦夷扇貝在流通過(guò)程中存活率沒(méi)有變化，未清洗、清洗5 min、清洗10 min在貯藏0～32 h的存活率均為100%，貯藏40～48 h均全部死亡。

2.3.2 菌落總數(shù) 由圖2可知，不同清洗時(shí)間的活品蝦夷扇貝在流通過(guò)程中菌落總數(shù)隨著時(shí)間延長(zhǎng)呈上升趨勢(shì)，3組扇貝之間的菌落總數(shù)有顯著差異（Plt;0.05），且各組隨時(shí)間變化的菌落總數(shù)也有顯著差異（Plt;0.05），清洗10 min的菌落總數(shù)上升速率較未清洗、清洗5 min的緩慢。

3 討論

3.1 不同超聲清洗時(shí)間的水質(zhì)指標(biāo)討論

3.1.1 水的溶解氧 溶解在水中的空氣中的分子態(tài)氧稱為溶解氧，水中的溶解氧含量與空氣中氧的分壓、水的溫度都有密切關(guān)系。水中溶解氧是衡量水體自凈能力的指標(biāo)，溶解氧的含量變化主要與溫度、海氣交換、藻類的光合作用、生物的呼吸和有機(jī)物質(zhì)的降解等因素有關(guān)。溶解氧受有機(jī)物的分解影響，溶解氧越低說(shuō)明降解的有機(jī)物越多［20，21］，在清洗10 min時(shí)溶解氧已經(jīng)降到（1.19±0.24） mg/L，而水質(zhì)溶解氧低于0.5 mg/L時(shí)，不利于貝類存活［22］，在本試驗(yàn)的貝水比條件下，再增加清洗時(shí)間可能會(huì)導(dǎo)致貝類存活率下降。

3.1.2 電阻率、電導(dǎo)率及溶解性固體總量 電阻率反映了水中離子含量，離子含量越低，水的電阻率越大，電阻率與電導(dǎo)率成相反關(guān)系［23］。水的電導(dǎo)率表示水溶液傳導(dǎo)電流的能力，反映出水中存在的電解質(zhì)濃度。水溶液中電解質(zhì)的濃度不同，則溶液導(dǎo)電的程度也不同［24］。超聲清洗10 min的電阻率低于清洗5 min的電阻率，清洗10 min的電導(dǎo)率高于清洗5 min的電導(dǎo)率，說(shuō)明清洗10 min的導(dǎo)電能力強(qiáng)于清洗5 min的導(dǎo)電能力。TDS指總?cè)芙庑怨腆w，包括無(wú)機(jī)物和有機(jī)物兩者的含量，是水質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)［25］。TDS越高表示水中雜質(zhì)越多，而雜質(zhì)是指水中的Ca2+、Mg2+、Na+、K+等［26］。超聲清洗10 min的TDS高于清洗5 min的TDS，結(jié)合電阻率、電導(dǎo)率分析，水的導(dǎo)電性越好，其電導(dǎo)率也越大，水的TDS就越大，TDS越大說(shuō)明水中的雜質(zhì)含量大，本試驗(yàn)中清洗10 min的導(dǎo)電性好，TDS大，去除雜質(zhì)多，清洗效果好。

3.1.3 水的密度、雜質(zhì)與懸浮物 扇貝的表面會(huì)附著浮泥和雜物以及石灰蟲、插雜藻、藤壺、牡蠣殼等固著物［27］，蝦夷扇貝在超聲清洗后海水的密度增加明顯，其主要原因是由于隨著清洗時(shí)間的延長(zhǎng)扇貝表面的附著物被清洗下來(lái)，導(dǎo)致水中的雜質(zhì)與懸浮物增多，水的密度增加明顯，清洗10 min后水的密度高于清洗5 min水的密度，說(shuō)明清洗10 min的附著物多、水質(zhì)變差。懸浮物是指懸浮在水中的固體物質(zhì)，包括不溶于水的無(wú)機(jī)物、有機(jī)物、泥沙、黏土、微生物等，此懸浮物為去除可過(guò)濾性雜質(zhì)后的水中懸浮物質(zhì)［17］。超聲清洗后水中雜質(zhì)明顯增加，并且隨著清洗時(shí)間增長(zhǎng)雜質(zhì)增多，可見經(jīng)過(guò)超聲清洗的蝦夷扇貝在一定程度上變干凈。超聲清洗10 min的雜質(zhì)高于清洗5 min的雜質(zhì)，但懸浮物清洗10 min后比清洗5 min反而減少，說(shuō)明超聲清洗10 min較大的可沉淀的物質(zhì)越多，清洗10 min的雜質(zhì)與懸浮物的總和高于清洗5 min的總和，說(shuō)明清洗10 min去除雜質(zhì)多，清洗效果好。

3.2 不同超聲清洗時(shí)間的蝦夷扇貝品質(zhì)指標(biāo)討論

3.2.1 存活率、感官評(píng)價(jià)及除雜率 超聲波清洗5、10 min對(duì)蝦夷扇貝的存活率沒(méi)有顯著影響，這與張敬峰等［6］關(guān)于超聲清洗牡蠣的研究結(jié)果一致，合理的超聲清洗時(shí)間并不影響其后期流通品質(zhì)。超聲清洗10 min后蝦夷扇貝表面的感官評(píng)價(jià)分值和除雜率均高于清洗5 min，可見清洗10 min的潔凈程度好，延長(zhǎng)超聲清洗時(shí)間潔凈程度較好，結(jié)合水質(zhì)指標(biāo)溶解氧分析，清洗超過(guò)10 min溶解氧低，不適合繼續(xù)延長(zhǎng)時(shí)間，因此超聲清洗10 min為合理時(shí)間。

3.2.2 菌落、質(zhì)構(gòu)及糖原 菌落總數(shù)在一定程度上影響蝦夷扇貝的鮮活度［28］，超聲清洗10 min扇貝的菌落總數(shù)少于清洗5 min的菌落總數(shù)，分析其減少的原因可能受到超聲波的影響，超聲波能夠有效抑制細(xì)菌的增長(zhǎng)［7］。質(zhì)構(gòu)可以決定食品品質(zhì)［16］，對(duì)鮮品評(píng)價(jià)其感官品質(zhì)［29］，而本試驗(yàn)中清洗10 min與清洗5 min對(duì)蝦夷扇貝的質(zhì)構(gòu)無(wú)顯著影響，這與張麗華等［9］關(guān)于超聲波對(duì)咸海鯰魚質(zhì)構(gòu)影響的研究結(jié)果一致。糖原是貝類體內(nèi)最重要的能源儲(chǔ)備，糖原的含量代表貝類的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，可以幫助貝類抵抗短期的低氧、食物短缺等惡劣的環(huán)境條件［30］。貝類糖原的儲(chǔ)備情況直接反映了其應(yīng)對(duì)脅迫的能力，糖原含量的降低與貝類大量的死亡有直接關(guān)系［31］。在不考慮死亡的條件下，糖原能有效地反映扇貝在脅迫條件下的生理狀態(tài)［32，33］，扇貝有氧呼吸消耗能量，糖原呈下降趨勢(shì)，在本試驗(yàn)超聲清洗10 min和5 min蝦夷扇貝的糖原含量略有下降，并沒(méi)影響后期的流通品質(zhì)。

3.3 不同超聲清洗時(shí)間的蝦夷扇貝流通品質(zhì)討論

不同超聲清洗時(shí)間蝦夷扇貝在模擬運(yùn)輸過(guò)程中的存活率均隨著運(yùn)輸時(shí)間的延長(zhǎng)呈下降趨勢(shì)，48 h后3組蝦夷扇貝均全部死亡，說(shuō)明清洗時(shí)間對(duì)存活率沒(méi)有顯著影響。在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，3組扇貝的菌落總數(shù)隨著運(yùn)輸時(shí)間的延長(zhǎng)呈上升趨勢(shì)，這與王霞［34］的研究結(jié)果一致，貝類離水后在不同溫度條件下細(xì)菌總數(shù)呈上升趨勢(shì)，在0～48 h清洗10 min組的菌落總數(shù)低于清洗5 min組及未清洗組的菌落總數(shù)，超聲波能夠有效抑制細(xì)菌的增長(zhǎng)［7］，超聲清洗10 min對(duì)蝦夷扇貝流通品質(zhì)保持較好。

4 小結(jié)

對(duì)蝦夷扇貝進(jìn)行不同時(shí)間的超聲清洗試驗(yàn)，超聲清洗10 min的蝦夷扇貝的除雜率高，水的密度增加，水的溶解氧下降，說(shuō)明隨著時(shí)間的延長(zhǎng)超聲清洗的雜質(zhì)多；水中溶解性固體總量、電導(dǎo)率隨清洗時(shí)間延長(zhǎng)呈上升趨勢(shì)，電阻率呈下降趨勢(shì)，水中離子濃度呈上升趨勢(shì)，清洗的時(shí)間越長(zhǎng)雜質(zhì)越多，水質(zhì)越差；超聲清洗0～10 min，超聲清洗時(shí)間對(duì)蝦夷扇貝的存活率、質(zhì)構(gòu)、糖原沒(méi)有顯著影響，但對(duì)菌落總數(shù)有顯著影響，清洗10 min后菌落總數(shù)最低，為1.1×105 CFU/mL。模擬運(yùn)輸過(guò)程中，隨著運(yùn)輸時(shí)間的延長(zhǎng)，蝦夷扇貝的菌落總數(shù)隨運(yùn)輸時(shí)間呈上升趨勢(shì)，清洗10 min的菌落總數(shù)最少。綜合各項(xiàng)指標(biāo)分析，超聲清洗10 min對(duì)蝦夷扇貝的清洗效果最好，且對(duì)品質(zhì)保持較好。

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收稿日期：2022-06-06

基金項(xiàng)目：國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目（2019YFD0900701）；遼寧省教育廳科研項(xiàng)目（DL202003）

作者簡(jiǎn)介：李 鑫（1996-），女，吉林德惠人，在讀碩士研究生，研究方向?yàn)樗a(chǎn)品冷鏈物流，（電話）13843210638（電子信箱）2071281903@qq.com；通信作者，潘瀾瀾（1980-），女，吉林四平人，教授，博士，主要從事水產(chǎn)冷鏈物流優(yōu)化、漁業(yè)裝備方面的研究，（電話）18698652280（電子信箱）pllan@dlou.edu.cn。