“紅色黃金”—藏紅花

鮑菲?楊璐禎

也許每個人都聽過藏紅花的名號，可是你知道嗎：藏紅花的名字中雖然帶著一個“藏”字，但它的原產(chǎn)地卻并非雪域高原。話不多說，下面就讓我們一起來認識一下這味藥。

一、藏紅花的起源

藏紅花之得名頗有些“喧賓奪主”的意思。藏紅花又名西紅花和番紅花：“西”，指“來自西域”；“番”，則指“來自番外”；至于“藏”，指該物“經(jīng)西藏傳入”。

藏紅花源起波斯，大抵位于現(xiàn)在的伊朗及附近區(qū)域。時至今日，伊朗仍是名副其實的“藏紅花國度”。關于藏紅花傳入中國的時間，眾說紛紜，但可以肯定的是，新中國成立以后，藏紅花就已經(jīng)成功地引種了。隨著種植技術的進步，目前我國已經(jīng)形成了三大藏紅花生產(chǎn)基地，一是北京，二是浙江，三是云南，其中以云南出產(chǎn)的藏紅花質量最好。

二、“紅色黃金”之得名

物以稀為貴，這點對于藏紅花也非常適用—藏紅花之所以珍貴，很大程度上就是因為它的產(chǎn)量很少；而產(chǎn)量少，是因為獲取困難。

首先，藏紅花的花柱為單柱三柱頭，不能機械化采收，只能人工剝皮。過程中，一根根細細的花莖被摘下，對齊，綁縛，然后是干燥，脫水。而且，藏紅花在陽光下開花之后，顏色會變淡，品質也會變差，所以花農們必須在太陽升起之前就開始采摘，與時間賽跑，與朝陽賽跑—這無疑進一步增加了收獲的難度。

用數(shù)據(jù)來說話，平均每20萬朵花中只有1公斤的藏紅花可以采摘；同時，一旦脫水，藏紅花的重量就會變得非常輕，平均每200朵花只有1 g。更有甚者，如果想要拿到特級藏紅花，就需要把花柱下面的黃色部分切掉，只留下上面顏色最深的那部分。正因為如此，藏紅花價格極高—每克約100元人民幣，被稱為“紅色黃金”。

三、藏紅花的功效

藏紅花味甘，性平，歸心、肝經(jīng)，具有鎮(zhèn)靜、化痰、解痙之功效，用于發(fā)熱、胃痛、麻疹、黃疸、肝脾腫大、月經(jīng)不調等。

除此之外，藏紅花還是一種很好的補品，能活血化瘀，對女性經(jīng)期綜合征有很好的緩解作用，對黃斑變性有很好的改善作用，對阿爾茨海默病有很好的預防和治療作用。

說起“功效”，藏紅花還需與另一種中藥—紅花相區(qū)分。二者雖只有一字之差，但完全不同。一句話概括：相比紅花，藏紅花活血化瘀、疏通經(jīng)絡的功效更強大，同時還具有涼血解毒的功效。

四、藏紅花的食用

由上可知，藏紅花是一種藥食同源的中藥，既可以作為藥用，也可以用來食用。如要食用，可以用來做菜，也可以用來煲湯，甚至可以直接泡水當茶喝。下面就為大家介紹幾種常見的食用方法。

1.藏紅花茶

取藏紅花5～10根，用80℃左右的開水沖泡，靜置數(shù)分鐘后飲用；續(xù)杯3～4次后，連同花絲一起服下。該方法簡便、易操作，日常保健常用。

2.藏紅花酒

取熟地500 g、當歸250 g、藏紅花25 g、枸杞子250 g、佛手25 g、桂圓肉250 g、松仁250 g、茯神100 g、陳皮500 g、白酒5斤，共同浸泡，一月后飲用；每日2次，每次50 mL，飯后飲用。功效補腎生精、健脾益氣、養(yǎng)血活絡，主治腎虛血虧、頭暈腰疼、食少神疲、失眠、月經(jīng)不調等。

3.藏紅花粥

取大米100 g、藏紅花10～20根，加入適量的水煮成粥服用，每天1次。適用于外傷疼痛、慢性肝炎、冠心病、心絞痛、中風后遺癥。

4.藏紅花雞湯

取雞肉500 g，藏紅花3 g，枸杞、姜片、食鹽適量。將雞肉切成大塊，放入水中焯熟撈出；過冷水，洗去浮沫。將處理好的雞肉放入燉鍋中，加入藏紅花、枸杞、姜片，倒入適量清水，先以大火煮開，再用小火慢燉約2小時。出鍋前，加入食鹽即可。藏紅花雞湯具有活血化瘀、涼血美容、解郁安神等功效，適合瘀血痛經(jīng)、心神不寧、神經(jīng)衰弱等人群食用。

五、藏紅花的真?zhèn)伪鎰e

（1）水試法：取2～3根樣品花絲，放入水中，觀察顏色變化—如果花絲呈現(xiàn)金黃色，就是真的；如果花絲呈現(xiàn)紅色，就是假的。

（2）擦拭法：取1根花絲，沾上適量的水，在白紙上用力搓揉—若有金色斑點，為真；若有紅色斑點，為假。

相關鏈接：干紅花和濕紅花

藏紅花按加工方法不同可分為干紅花和濕紅花。干紅花是由新鮮藏紅花直接烘干或晾干得到的，濕紅花則是在加工過程中添加輔料得到的。藏紅花極易吸收水分，貯藏過程中應注意防潮、防蟲、防曬，并應采用真空貯藏，存放于冰箱的冷凍區(qū)或冷藏區(qū)。