食品安全標準培訓(xùn)模式及智能化場景式培訓(xùn)平臺開發(fā)研究

劉文 段敏 劉鵬 戴岳 劉樸真 袁姍姍 張宏蕊

摘 要：本研究通過KAP調(diào)查法分析了我國現(xiàn)行食品安全標準培訓(xùn)現(xiàn)狀和存在的問題，并采用ADDIE模型，開展了食品安全標準培訓(xùn)需求分析、模式設(shè)計和平臺構(gòu)建等研究，提出了“食品安全標準智能化場景式培訓(xùn)模式”，研究構(gòu)建了集在線培訓(xùn)、場景式體驗、交互答疑、知識查詢、效果評價等多功能為一體的智能化場景式食品安全標準培訓(xùn)綜合平臺。該平臺的運行實施將滿足食品監(jiān)管人員、食品從業(yè)人員的多元化、智能化、高效便捷的培訓(xùn)需求。

關(guān)鍵詞：食品安全標準，培訓(xùn)模式，ADDIE模型，智能化，場景式，培訓(xùn)平臺

DOI編碼：10.3969/j.issn.1674-5698.2023.03.008

1 引 言

我國《食品安全法》規(guī)定，食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品安全標準在食品生產(chǎn)經(jīng)營和食品安全監(jiān)管中發(fā)揮著不可替代的作用。要貫徹好、執(zhí)行好食品安全標準就必須讓使用該標準的單位和個人正確地認識和掌握標準，理解其中內(nèi)容和各項要求。因此，食品安全標準的宣貫培訓(xùn)是推動食品安全標準實施的有效手段，也是提升食品安全管理人員和食品安全監(jiān)管人員依法行政水平的重要措施。目前，我國衛(wèi)生行政部門、市場監(jiān)管部門以及第三方機構(gòu)平臺積極開展食品安全標準宣貫培訓(xùn)、標準解讀和服務(wù)等工作。但是食品安全標準數(shù)量多、涉及領(lǐng)域廣、專業(yè)技術(shù)性強，并且標準之間的引用越來越頻繁，食品安全標準培訓(xùn)工作任重道遠。本研究通過開展食品安全標準培訓(xùn)現(xiàn)狀調(diào)查、摸清現(xiàn)階段食品安全標準培訓(xùn)需求，創(chuàng)新構(gòu)建食品安全標準培訓(xùn)模式，研究開發(fā)智能化場景式培訓(xùn)平臺，以期為后期食品安全標準培訓(xùn)的實施提供參考，從而有效促進食品從業(yè)人員和食品監(jiān)管人員食品安全管理水平的提升。

2 食品安全標準培訓(xùn)現(xiàn)狀及存在問題分析

2.1 調(diào)查方法及內(nèi)容

本研究采用K A P（k n o w l e d g e，a t t i t u d e，practice）調(diào)查方法，設(shè)計了《食品安全國家標準培訓(xùn)主體行為情況調(diào)查問卷》。被調(diào)查者來自全國范圍內(nèi)的食品監(jiān)管人員和食品從業(yè)人員，采用自愿參加的方式，在線填寫電子問卷?！妒称钒踩珖覙藴逝嘤?xùn)主體行為情況調(diào)查問卷》主要包括被調(diào)查者基本情況、食品安全標準知識、食品安全標準培訓(xùn)態(tài)度、食品安全標準培訓(xùn)行為表現(xiàn)以及食品安全標準培訓(xùn)需求分析等5方面，重點調(diào)查發(fā)現(xiàn)食品安全標準的培訓(xùn)對象、培訓(xùn)教材、培訓(xùn)形式、培訓(xùn)效果等方面存在的問題。

2.2 調(diào)查結(jié)果分析

本次共采集到有效反饋的《食品安全國家標準培訓(xùn)主體行為情況調(diào)查問卷》數(shù)量128份。從被調(diào)查人員來看，參與本次問卷調(diào)查的食品監(jiān)管人員和食品從業(yè)人員分別占比41%和59%。

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，所有調(diào)查者均認同食品安全標準培訓(xùn)對從事食品安全工作的重要性，其中57%的被調(diào)查者認為非常重要。89.1%的食品監(jiān)管人員和食品從業(yè)人員對食品安全標準培訓(xùn)制度要求有不同程度的了解；71.1%表示會主動積極參加食品安全標準培訓(xùn)；95.5%的領(lǐng)導(dǎo)層重視食品安全標準培訓(xùn)工作，其中35.2%的領(lǐng)導(dǎo)層非常重視。被調(diào)查者參加過食品安全標準培訓(xùn)的占比87.5%，其中48.4%每年都參加食品安全標準培訓(xùn)；食品監(jiān)管人員的培訓(xùn)方式以課堂教授為主；食品從業(yè)人員以網(wǎng)絡(luò)在線直播課程和課堂教授兩種方式為主。

通過調(diào)查可以看出，當前培訓(xùn)存在的主要問題排名前五的分別為：（1）培訓(xùn)形式單一、手段落后；（2）培訓(xùn)缺少有效實際效果；（3）培訓(xùn)制度不健全、對培訓(xùn)重視程度不夠；（4）沒有根據(jù)受培訓(xùn)人員情況等進行分類分級培訓(xùn)；（5）培訓(xùn)教材體系不完善（如圖1所示）。分析發(fā)現(xiàn)除了第三個問題，其余問題均可通過優(yōu)化構(gòu)建一種新的食品安全標準培訓(xùn)模式來解決，保證培訓(xùn)形式的多樣化、培訓(xùn)人員的分級分類管理、培訓(xùn)教材的體系化以及培訓(xùn)實際效果的有效評估。

3 食品安全標準培訓(xùn)模式及其實施路徑分析

3.1 ADDIE模型

本研究應(yīng)用教學(xué)設(shè)計領(lǐng)域的經(jīng)典模型——A D D I E 模型構(gòu)建食品安全標準培訓(xùn)新模式并進行落實實施。A D D I E 模型主要包括分析（Analysis）、設(shè)計（Design）、發(fā)展（Develop）、執(zhí)行（Implement）和評估（Evaluate）5個階段，強調(diào)了“要學(xué)什么-如何去學(xué)-如何判斷學(xué)習者已到達的學(xué)習成效”的核心思想。

3.2 模型應(yīng)用

按照ADDIE模型中規(guī)定階段，本研究首先開展受培訓(xùn)人員的需求精準分析，然后根據(jù)需求優(yōu)化設(shè)計新的培訓(xùn)模式，進而有針對性地設(shè)計和開發(fā)標準培訓(xùn)工具并開展實施應(yīng)用，并在全程對培訓(xùn)工具實施效果進行評估反饋，具體研究路線如圖2所示。

4 食品安全標準培訓(xùn)需求分析

根據(jù)ADDIE模型，分析階段是食品安全標準培訓(xùn)的首要環(huán)節(jié)，本研究通過資料調(diào)研和邀請食品監(jiān)管人員以及食品從業(yè)人員等開展座談?wù){(diào)研等方式，分析發(fā)現(xiàn)當前我國食品安全標準培訓(xùn)在培訓(xùn)形式和培訓(xùn)內(nèi)容兩方面的需求如下。

4.1 培訓(xùn)形式的需求分析

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，當前食品安全標準培訓(xùn)形式以線下培訓(xùn)和線上培訓(xùn)并存的形式為主。其中，線下培訓(xùn)形式主要是傳統(tǒng)的課堂教授、交流研討和現(xiàn)場參觀為主；線上培訓(xùn)形式主要包括網(wǎng)絡(luò)在線直播課程和網(wǎng)絡(luò)視頻錄播課程兩大類。目前的培訓(xùn)形式以傳統(tǒng)課堂教授或在線直播課程的培訓(xùn)模式為主，這與

4 4.4%的被調(diào)查者認為培訓(xùn)形式單一、手段落后等反映出的問題一致。

根據(jù)座談?wù)叻答?，食品監(jiān)管人員和食品從業(yè)人員均對在線培訓(xùn)表現(xiàn)出了更高的積極性。在線培訓(xùn)形式中全部的調(diào)查者均選擇了多種培訓(xùn)形式相結(jié)合，包括課堂講授、情景模擬、案例分析、答疑與交流等。該情況表明了當前培訓(xùn)者對食品安全標準培訓(xùn)的多元化培訓(xùn)需求是非常強烈的，現(xiàn)有教學(xué)方式已不能滿足需求，應(yīng)積極探索建立一種全新的情景式、沉浸式、交互式的教學(xué)方式，讓食品安全標準宣貫培訓(xùn)“活”起來。

4.2 培訓(xùn)內(nèi)容的需求分析

《食品安全法》頒布實施后，我國已初步建立了食品安全標準體系。截至2022年8月1日，我國共發(fā)布食品安全國家標準1，455項，其中通用標準13項、產(chǎn)品標準808項、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標準34項、檢驗方法標準492項、被替代（擬替代）和已廢止（待廢止）標準108項。

通過調(diào)研分析發(fā)現(xiàn)，對于食品監(jiān)管人員，期待學(xué)習的知識排名前兩位的是食品通用標準知識和規(guī)范類標準，其次為食品安全標準體系知識。對于食品從業(yè)人員，期待學(xué)習食品安全標準體系知識的人員比例最高，其次為規(guī)范類標準和通用標準。雖然食品監(jiān)管人員和食品從業(yè)人員在期望學(xué)習食品安全標準的內(nèi)容上各有側(cè)重，但總體以基礎(chǔ)的、綜合的、體系化知識為主。該結(jié)果為下一步培訓(xùn)內(nèi)容和課程的開發(fā)設(shè)計提供了依據(jù)。

5 食品安全標準培訓(xùn)新模式設(shè)計

本研究在前期需求分析的基礎(chǔ)上，以食品安全標準為核心，從培訓(xùn)形式、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)課程進行設(shè)計，提出了“食品安全標準智能化場景式培訓(xùn)模式”（如圖3所示）。

該培訓(xùn)模式具有兩大特點：（1）培訓(xùn)形式新穎多元。標準培訓(xùn)形式的設(shè)計緊緊圍繞著培訓(xùn)主體需求，除了在線直播、視頻講解、案例分析等現(xiàn)有常用培訓(xùn)模式外，運用虛擬現(xiàn)實、人工智能等信息化手段設(shè)計了場景式體驗、交互答疑、知識查詢等多種新穎方式，實現(xiàn)場景式體驗和人機交互等新型培訓(xùn)形式，解決了標準培訓(xùn)形式單一的問題，滿足培訓(xùn)者多元化培訓(xùn)需求。（2）培訓(xùn)內(nèi)容完善成體系。本研究強調(diào)從“單一標準”培訓(xùn)向“標準知識”培訓(xùn)的過渡和轉(zhuǎn)變，將培訓(xùn)內(nèi)容按照知識類型，劃分為基礎(chǔ)類知識、標準文件類知識、標準實施類知識和專業(yè)背景類知識，培訓(xùn)內(nèi)容將從每個標準的知識點入手，按照由簡至難，由基礎(chǔ)到拓展、循序漸進的邏輯順序，使受訓(xùn)者完整全面地掌握標準知識，同時本研究針對食品安全標準知識進行了對應(yīng)的課程體系設(shè)計，涵蓋了標準基礎(chǔ)課程、標準體系課程、系列標準課程、單一標準課程、標準實施課程以及標準拓展課程，滿足不同級別不同類型受訓(xùn)者的需求。

6 智能化場景式培訓(xùn)平臺開發(fā)與運行

為推動“食品安全標準智能化場景式培訓(xùn)模式”的實施落地，本研究構(gòu)建開發(fā)了智能化場景式食品安全標準培訓(xùn)綜合平臺，該平臺具備在線培訓(xùn)、場景式體驗、交互答疑、知識查詢、效果評價等多功能為一體，完全滿足食品安全培訓(xùn)的當前需求。

6.1 平臺構(gòu)架設(shè)計

智能化場景式食品安全標準培訓(xùn)綜合平臺構(gòu)架設(shè)計如圖4所示。其中數(shù)據(jù)層包括了各類標準文本、培訓(xùn)教材、考試題庫和用戶數(shù)據(jù)等；知識層按照食品安全標準知識分類，劃分為基礎(chǔ)類知識、標準文件類知識、標準實施類知識和專業(yè)背景類知識；功能層主要包括培訓(xùn)學(xué)習、人機交互答疑和培訓(xùn)實施效果評價；用戶層包括了監(jiān)管人員、從業(yè)人員等培訓(xùn)主體和培訓(xùn)主辦方等。

系統(tǒng)架構(gòu)集成了先進的軟件體系架構(gòu)思想，具有采用多層分布式應(yīng)用模型、基于組件并能重用組件、統(tǒng)一完全模型和靈活的事務(wù)處理控制等特點。

6.2 平臺核心功能模塊

該平臺與現(xiàn)有在線培訓(xùn)平臺相比，具有以下特色核心功能模塊。

（1）食品安全標準培訓(xùn)場景式體驗。該模塊主要構(gòu)建三維立體的場景，模擬食品安全標準使用場景，采用沉浸式體驗讓培訓(xùn)主體切實理解相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容，從而加深培訓(xùn)體驗。本研究采用WebGL技術(shù)繪制三維模型，以GB 12693-2010《食品安全國家標準 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》和GB 31654-2021《食品安全國家標準 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》為例的三維模擬場景（如圖5所示）。

（2）食品安全標準知識圖譜。食品安全標準知識圖譜是實現(xiàn)人機交互答疑、智能搜索、知識關(guān)聯(lián)的基礎(chǔ)。本研究采用圖數(shù)據(jù)庫的存儲方式，提取三元組（實體-關(guān)系-實體或?qū)嶓w-屬性-屬性值），構(gòu)建食品安全標準知識圖譜。知識圖譜的知識項涵蓋了標準編號、標準名稱、代替標準、被代替標準、發(fā)布日期與實施日期、起草單位與起草人、管理部門等基本信息項，也涵蓋指標名稱、指標數(shù)值、規(guī)定要求等具體內(nèi)容項。

（3）食品安全標準培訓(xùn)人機交互答疑。人機交互答疑系統(tǒng)是采用基于插件概念問題集問答開發(fā)的檢索式問答系統(tǒng)。食品安全標準人機交互系統(tǒng)可實現(xiàn)語音方式和文字方式的食品安全標準知識問答功能，并能將新問題提交到知識庫管理系統(tǒng)。支持用戶選擇“語音方式”或者“文字方式”答疑。文字方式支持用戶輸入問題，系統(tǒng)給出文字解答。如果系統(tǒng)沒有解答的問題，系統(tǒng)將記錄為新問題。語音方式支持系統(tǒng)與用戶語音交互問答。如果系統(tǒng)沒有解答的問題，系統(tǒng)將記錄為新問題。

（4）食品安全標準培訓(xùn)實施效果評價。本研究依據(jù)培訓(xùn)遷移理論、成人學(xué)習理論、柯氏四級培訓(xùn)評估模型，結(jié)合食品安全標準培訓(xùn)實際，從需求、反應(yīng)、學(xué)習、行為和效果5個角度，構(gòu)建了食品安全標準培訓(xùn)效果“五層次”評估模型（如圖6所示）。其中“需求層”評估培訓(xùn)方案的科學(xué)性和可行性，“反應(yīng)層”評估學(xué)習積極性與培訓(xùn)滿意度，“學(xué)習層”評估態(tài)度轉(zhuǎn)變與食品安全標準知識提升，“行為層”評估學(xué)以致用與行為改善，“效果層”評估受訓(xùn)者個人績效與所在組織績效。智能化場景式食品安全標準培訓(xùn)綜合平臺通過調(diào)查問卷等方式實現(xiàn)了食品安全標準需求和培訓(xùn)實施效果的及時跟蹤評價。

6.3 平臺運行

智能化場景式食品安全標準培訓(xùn)綜合平臺采用B/S結(jié)構(gòu)的應(yīng)用程序架構(gòu)。使用者無需安裝任何客戶端軟件，可在任何具備瀏覽器的機器上通過網(wǎng)絡(luò)進行業(yè)務(wù)的處理，并且平臺部署運行環(huán)境要求符合大部分服務(wù)器要求。

該平臺是一種突破傳統(tǒng)、直觀有效的食品安全標準知識培訓(xùn)學(xué)習平臺，可應(yīng)用于大中小型食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲服務(wù)企業(yè)和各級食品安全監(jiān)管部門，也可應(yīng)用于食品安全檢驗檢測機構(gòu)、以及期望了解食品安全標準的社會各方團體。具有培訓(xùn)形式豐富多樣、培訓(xùn)課程體系完善、滿足不同培訓(xùn)主體需求等優(yōu)勢。

7 結(jié) 論

通過K AP調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有食品安全標準培訓(xùn)模式存在培訓(xùn)內(nèi)容與方式單一、效率較低、智能化程度低、效果缺乏控制與評價等問題，本研究以滿足培訓(xùn)主體需求為核心，基于ADDIE模式，提出了“食品安全標準智能化場景式培訓(xùn)模式”并開發(fā)了“智能化場景式食品安全標準培訓(xùn)綜合平臺”。

該研究在現(xiàn)有食品安全標準培訓(xùn)模式的基礎(chǔ)上，從培訓(xùn)形式、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)課程等維度進行了優(yōu)化升級。通過采用三維建模技術(shù)實現(xiàn)了食品安全標準培訓(xùn)智能化場景式體驗，將標準知識進行拆解關(guān)聯(lián)構(gòu)建了我國食品安全標準知識圖譜，開發(fā)了食品安全標準人機交互答疑系統(tǒng)。該研究為創(chuàng)新食品安全標準培訓(xùn)提供了一種新思路和新做法，達到食品安全標準培訓(xùn)的多元化、智能化、高效便捷的培訓(xùn)目標，可滿足我國食品安全監(jiān)管工作和食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的現(xiàn)實需要。

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