基于SWOT分析的富硒預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展研究

富嘉慧　和秀云　雷婷婷

摘 要：本文通過SWOT分析法結(jié)合問卷調(diào)查及實驗檢測結(jié)果對富硒預(yù)制菜行業(yè)的未來發(fā)展研究進行了深入探討。研究發(fā)現(xiàn)，富硒預(yù)制菜行業(yè)具有廣闊的市場前景，未來需求將持續(xù)增長。對此，企業(yè)需要加強品牌建設(shè)、提高產(chǎn)品質(zhì)量和創(chuàng)新能力以獲得競爭優(yōu)勢。

關(guān)鍵詞：富硒預(yù)制菜；市場前景；SWOT分析法

一、SWOT分析法

SWOT分析是基于內(nèi)外部競爭環(huán)境和競爭條件下的態(tài)勢分析，將內(nèi)部環(huán)境中的優(yōu)勢與劣勢、外部環(huán)境中的機會與威脅列舉出來，依照矩陣形式排列后進行分析。

二、我國富硒土壤的分布

硒含量富集到大于0.4mg/kg的土壤為富硒土壤，目前已探明的富硒土壤地區(qū)有湖北恩施、貴州開陽、陜西紫陽、湖南桃源、湖南新田等。

三、富硒預(yù)制菜行業(yè)的SWOT分析

（一）優(yōu)勢。隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們對食物的需求早已經(jīng)從“吃得飽”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺缘煤谩保缃窀瞧蛴谀軌颉俺缘媒】怠钡氖称?，硒作為人體所必備的微量元素之一，對提升人體免疫力，防癌抗癌等方面都具有重要作用，富硒食品也被稱為“21世紀營養(yǎng)保健食品”，它所帶來的營養(yǎng)保健功效非常多，能夠有效抑制多種致癌物質(zhì)發(fā)揮作用，及時清理自由基，在體內(nèi)形成抑制癌細胞生長的環(huán)境，符合人們目前的消費需求。

2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)估為3459億元，屬于剛起步階段，隨著消費升級以及冷鏈物流布局的優(yōu)化，預(yù)制菜市場將B、C端同時加速發(fā)展，之后預(yù)計將會逐年上升，2023年中國預(yù)制菜的市場規(guī)模約為5165億元。從艾媒數(shù)據(jù)中心的調(diào)查結(jié)果來看，預(yù)制菜的消費用戶中45.7%的用戶分布于一線城市，19.8%的用戶分布于二線城市，用戶以中青年為主，這類消費者忙于工作，一般沒有做飯時間，同時又注重飲食和健康問題，富硒預(yù)制菜很好的滿足了這些需求。

（二）劣勢。我們對市場上的富硒預(yù)制菜進行了調(diào)查。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市面上現(xiàn)有的富硒預(yù)制菜產(chǎn)品種類非常少，除了富硒的土雞湯，鴿子湯等，只有豆?jié){粉，餅干等休閑食品，不能滿足消費者的各類食品需求。

通過問卷調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，人們大多數(shù)對鐵、銅、鋅等微量元素更為了解，對于硒元素了解的人不足一半，很明顯對硒元素的宣傳、政府對硒產(chǎn)業(yè)的支持力度都不大。

（三）機會。1988年，中國營養(yǎng)學(xué)會把硒元素列入“15種每日必需攝入的膳食營養(yǎng)素“中，成年人推薦的攝入量是每日50-200微克。我們收集了市面上現(xiàn)有的幾種富硒預(yù)制菜并運用原子光譜法進行實驗檢測，實驗結(jié)果如下：

研究發(fā)現(xiàn)，目前已有的富硒預(yù)制菜中的硒含量基本可以滿足人體對硒元素的需求，這表明現(xiàn)有技術(shù)可以支持富硒預(yù)制菜的生產(chǎn)，不會造成硒元素的大量流失，有利于富硒預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。

作為人體必須的微量元素之一，硒元素與它的同族元素硫相比，在地殼中的含量要少得多。但我國卻擁有著全世界唯一一個硒成礦地區(qū)-湖北省恩施土家族苗族自治州，恩施地處武陵山區(qū)，擁有典型的階梯型地貌，域內(nèi)包含完整的喀斯特地勢結(jié)構(gòu)，中緯度亞熱帶氣候，可供開發(fā)的河流有58條之多，雨水充沛有利于各類植物的生長，為富硒預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展保證了基礎(chǔ)。

（四）威脅。目前富硒預(yù)制菜行業(yè)的品牌意識和產(chǎn)業(yè)鏈的完整程度都未達到理想狀態(tài)。以富硒茶葉為例，茶葉的采摘是由當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)進行的，但后期的包裝、宣傳與銷售都沒有統(tǒng)一的標(biāo)準，導(dǎo)致市面上的茶葉質(zhì)量良莠不齊，在品牌上，消費者也只了解“小罐茶”、“利川紅”等少數(shù)幾個品牌。對于品牌和產(chǎn)品的宣傳力度都不夠大，就算是在被稱為“世界硒都”的恩施，富硒產(chǎn)品的宣傳也大部分依附于“仙居恩施”的旅游行業(yè)宣傳。

其次，富硒預(yù)制菜如何在一眾預(yù)制菜的是市場中脫穎而出也是一大難題，人們對于硒元素的認知依舊存在滯后現(xiàn)象，根據(jù)市場調(diào)研結(jié)果，對于認為硒元素對人體有著重要作用的人所占比例較小，可以看出市面上對于富硒食品的宣傳以及普及仍處于探索狀態(tài)，加大宣傳力度，并不僅依附原產(chǎn)地的紅利，而是選擇走出舒適圈，走向大眾視線，走出區(qū)域市場，對于富硒預(yù)制菜以及富硒產(chǎn)品的發(fā)展有著極大地推進作用。

四、發(fā)展建議

（一）打造知名品牌，實施多渠道策略。企業(yè)應(yīng)該打造一個知名品牌，以此打開知名度和銷售渠道。品牌是品質(zhì)、服務(wù)、文化最好的載體，企業(yè)可以通過電視廣告、短視頻推廣以及網(wǎng)紅博主推廣等方式來吸引消費者的興趣。同時通過相關(guān)的權(quán)威專家、醫(yī)生等對硒元素益處和缺硒的危害的普及，令消費者重視對硒元素的補充，為樹立良好品牌打好基礎(chǔ)。

企業(yè)可以通過線上線下多渠道的方式進行銷售。硒元素對人體的好處繁多，其中就包括增強免疫力、有效防止癌癥、保護人體器官等功能，這既可以吸引老年群體進行消費，同時也滿足了年輕群體“健康飲食”的需求。因此，企業(yè)即應(yīng)該進行線上銷售，方便年輕群體購買，緊跟快節(jié)奏的生活需求，又應(yīng)該進行線下的銷售，對硒元素的益處進行有效宣傳，引起老年群體的注意，從而激起購物欲。

還可以通過采摘等方式吸引消費者。

（二）堅持產(chǎn)品創(chuàng)新，引進專業(yè)人才。行業(yè)的發(fā)展離不開研發(fā)與創(chuàng)新，針對于市面上富硒預(yù)制菜品類較少的問題，企業(yè)應(yīng)該研發(fā)出能夠滿足消費者需求的產(chǎn)品，首先針對原材料要優(yōu)化原材料的種植環(huán)境，如何提高原材料的產(chǎn)量及質(zhì)量是最先需要解決的問題，但是伴隨著近年來農(nóng)業(yè)產(chǎn)量的持續(xù)性增長，農(nóng)業(yè)管理工作顯得越發(fā)復(fù)雜，如何有效強化農(nóng)業(yè)管理工作對于農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展影響越發(fā)突出。堅持走創(chuàng)新路線，是發(fā)展農(nóng)業(yè)的重中之重，如何將預(yù)制菜所需菜品做到營養(yǎng)最大化，對其在運輸過程中的保鮮能力的提升，都是對于預(yù)制菜是否成功的一大關(guān)鍵因素，而聚集專業(yè)的創(chuàng)新型人才則是保障，構(gòu)建合理的創(chuàng)新人才梯隊，對于讓農(nóng)業(yè)自強自立有著支撐，引進專業(yè)人才可以促進形成聯(lián)系緊密的產(chǎn)學(xué)研用一體化鏈條，并且對于互聯(lián)網(wǎng)農(nóng)商、鄉(xiāng)村旅游、倉儲物流等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)知識進行創(chuàng)新運用，預(yù)制菜品的種植成功與否，是奠定添加合理硒元素含量的基礎(chǔ)，而合理的使預(yù)制菜所含硒元素對人體作用最大化則是我們的初衷以及最大目標(biāo)。

（三）嚴格要求并標(biāo)準化工作流程。在人們對食品安全有日益增長的需求的同時，如何讓我們的企業(yè)對預(yù)制菜的制作過程嚴格要求并且實施標(biāo)準化生產(chǎn)是極為重要的，可以從根本上提高效率，。硒元素的提取，保存以及添加，整個過程都是十分嚴謹?shù)?，富硒預(yù)制菜在市場上發(fā)展程度較小有很大一部分原因可能是其生產(chǎn)工技術(shù)的不健全，各個方面都有專職人員，各個部門直接也密切聯(lián)系，使其不出現(xiàn)脫節(jié)現(xiàn)象。

如何使富硒預(yù)制菜在市場上得以發(fā)展是我們所需要去攻克的問題。

參考文獻：

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[2]田宗仁.植物富硒研發(fā)與行業(yè)發(fā)展的對策建議[J].現(xiàn)代食品，2021，（23）：10-12.

作者簡介：富嘉慧，女，西北民族大學(xué)管理學(xué)院本科生。和秀云，女，西北民族大學(xué)管理學(xué)院本科生。雷婷婷，女，西北民族大學(xué)化工學(xué)院本科生。

基金項目：2023年西北民族大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目資助（項目編號：X202310742322）