基于食品安全的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)研究綜述

劉 巖

(長春大學(xué) 管理學(xué)院,吉林 長春 130022)

黨的二十大報(bào)告指出要“強(qiáng)化食品藥品安全監(jiān)管，健全生物安全監(jiān)管預(yù)警防控體系”。食品安全是我國重要的民生問題，如何加強(qiáng)我國的食品安全監(jiān)管、提高我國食品安全水平、提升我國人民的福祉是亟待解決的重要問題。消費(fèi)者對于食品安全問題的關(guān)注度越來越高，對于整個(gè)食品鏈質(zhì)量的透明信息需求也與日俱增，(1)參見Myo Min Aung and Yoon Chang,“ Traceability in a Food Supply Chain： Safety and Quality Perspectives,” Food Control,vol.39,2014,pp. 172-184.學(xué)界對農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管的研究也以質(zhì)量安全為主。(2)參見和軍、郭安皓：《國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管實(shí)踐及研究新進(jìn)展》,《治理現(xiàn)代化研究》2022年第4期,第29—38頁。

作為食品中最重要的組成部分，農(nóng)產(chǎn)品安全問題受到了學(xué)術(shù)界和理論界的廣泛探討。農(nóng)產(chǎn)品安全并不是某一個(gè)環(huán)節(jié)的控制就可以實(shí)現(xiàn)，而需要從原材料供應(yīng)一直到消費(fèi)者手中實(shí)施全面的監(jiān)控，即農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，而農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的追溯系統(tǒng)可以很好地實(shí)現(xiàn)對農(nóng)產(chǎn)品從“田地到餐桌”的全面監(jiān)控，也使得農(nóng)產(chǎn)品安全得到有效保障。此外，該系統(tǒng)可以通過信息的共享、傳遞，有效地預(yù)警和控制農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)，為風(fēng)險(xiǎn)防控提供依據(jù)。了解目前國內(nèi)外對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)的研究現(xiàn)狀，厘清相關(guān)概念，理解農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)的構(gòu)成和成功應(yīng)用，探索目前研究的局限性和未來研究的主要方向不僅對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)的理論研究具有重要意義，對我國進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)的構(gòu)建、農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)控力度的提高、相關(guān)職能部門政策的制定也具有至關(guān)重要的實(shí)踐價(jià)值。本文以農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)為綜述對象，從農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)的概念、驅(qū)動因素、構(gòu)成、關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行梳理，對現(xiàn)有研究不足及未來主要研究方向進(jìn)行總結(jié)，以期對相關(guān)領(lǐng)域的研究拋磚引玉，并對實(shí)踐者提供理論支持和決策依據(jù)。

一、農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)

(一)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)的概念

規(guī)范化、系統(tǒng)化的農(nóng)產(chǎn)品追溯愈來愈受到人們的重視，(3)參見劉一健、宋晶晶：《物聯(lián)網(wǎng)下生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈追溯體系構(gòu)建探討》,《食品工業(yè)》2022年第7期,第154—156頁。如歐盟出臺的178/2002法規(guī)，要求在歐盟國家內(nèi)銷售的食品必須具備食品生產(chǎn)、運(yùn)營過程的完整文檔，而消費(fèi)者則傾向于花費(fèi)更多的資金購買可以得到原產(chǎn)地認(rèn)證的食品。(4)參見張燕麗、李波：《基于主從聯(lián)盟鏈結(jié)構(gòu)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)方案設(shè)計(jì)》,《 計(jì)算機(jī)應(yīng)用研究》2022年第6期,第1638—1644頁。農(nóng)產(chǎn)品追溯的研究日益豐富，因?yàn)樽匪莶粌H可以作為易腐食品安全和質(zhì)量保證的工具，也可以作為流程優(yōu)化和經(jīng)濟(jì)效益的手段。(5)參見Jo?o Paulo Curto and Pedro Dinis Gaspar,“Traceability in Food Supply Chains： Review and SME Focused Analysis-Part 1,”AIMS Agriculture and Food,vol.6,no.2,2021,pp.679-707.

1.農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈

20世紀(jì)80年代，管理學(xué)文獻(xiàn)中開始出現(xiàn)供應(yīng)鏈管理這一概念。實(shí)際上，供應(yīng)鏈管理可追溯到系統(tǒng)動力和分析，整合物流管理和供應(yīng)商的合作關(guān)系。(6)參見Zokaei K., Chapter 3 9-Value Chain Analysis of the UK Food Sector, in Mena C,Stevens G. ,Delivering Performance in Food Supply Chains,Cambridge： Woodhead Publishing,2010,pp.187-211.與其他供應(yīng)鏈一樣，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)菫榱藵M足客戶需求，將產(chǎn)品與服務(wù)遞送到市場，由不同組織開展流程和活動而形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，由負(fù)責(zé)生產(chǎn)(農(nóng)戶)、配送、加工、市場的各組織及最終消費(fèi)者構(gòu)成。(7)參見 Omar Ahumada and J. Rene Villalobos. “ Application of Planning Models in the Agri-food Supply Chain： A Review,” European Journal of Operational Research,vol.196,no.1,2009,pp.1-20.

2.農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)

關(guān)于追溯(traceability)和追溯系統(tǒng)，不同機(jī)構(gòu)和學(xué)者從不同的角度對其進(jìn)行了定義。歐盟基本食品法將追溯定義為“對食物、飼料、食用家畜及添加在食品及飼料中的物質(zhì)在生產(chǎn)、加工及配送階段進(jìn)行追蹤和跟蹤的能力”。(8)參見EU, “Regulation (EC) No 178/2002 of the European Parliament and of the Council of 28 January 2002 Laying Down the General Principles and Requirements of Food Law,Establishing the European Food Safety Authority and Laying Down Procedures in Matters of Food Safety,” Official Journal of the European Communities,no.1,2002,pp.1-24.世界衛(wèi)生組織定義追溯為“應(yīng)用于更廣泛的食品檢查和證明系統(tǒng)的工具，是風(fēng)險(xiǎn)管理的一部分，以實(shí)現(xiàn)食品安全或公平交易的目標(biāo)”。(9)參見 Dawn Trautman,Ellen Goddard and Tomas Nilsson , Traceability——A Literature Review, Edmonton, Canada： Department of Rural Economy,Faculty of Agricultural,Life and Environmental Sciences,University of Alberta,2008,p.13.

隨著對供應(yīng)鏈的廣泛關(guān)注，人們開始從供應(yīng)鏈角度對追溯進(jìn)行定義。ISO9000：2000標(biāo)準(zhǔn)定義追溯為“一種在整個(gè)供應(yīng)鏈上通過記錄識別的方法對某一實(shí)體的歷史、應(yīng)用和位置進(jìn)行追蹤的能力”。(10)參見Alessio Bechini,Mario G.C.A. Cimino,Francesco Marcelloni and et al.,“ Patterns and Technologies for Enabling Supply Chain Traceability through Collaborative E-business,” Information and Software Technology,vol.50,no.4, 2008,pp.342-359.還有機(jī)構(gòu)將追溯定義為“定位動物、商品、食品或各種材料并能夠在供應(yīng)鏈前向(從供應(yīng)商到消費(fèi)者)和后向(從消費(fèi)者到供應(yīng)商)跟蹤其歷史的能力”。(11)參見Corrado Costa,Francesca Antonucci,Federico Pallottino and et al.,“ A Review on Agri-food Supply Chain Traceability by Means of RFID Technology,” Food and Bioprocess Technology,vol.6,no.2,2013,pp.353-366.受到普遍認(rèn)可的追溯概念來自于學(xué)者莫伊(Moe)，(12)參見Petter Olsen and Melania Borit,“ How to define traceability,” Trends in Food Science &Technology,vol.29,no.2,2013,pp.142-150.他認(rèn)為追溯是“追蹤某一產(chǎn)品的批號及從采摘到運(yùn)輸、儲存、加工、配送和銷售(稱為鏈追溯)過程的全部或某一部分的能力，或追蹤在鏈條上的某一階段如生產(chǎn)環(huán)節(jié)的能力(稱為內(nèi)部追溯)”。(13)參見 Moe T,“ Perspectives on Traceability in Food Manufacture,” Trends in Food Science &Technology, vol.9,no.9,1998,pp.211-214.不論是從哪個(gè)角度或?qū)用鎸ψ匪莸母拍钸M(jìn)行界定，總體來說，追溯就是能夠保證產(chǎn)品在食品供應(yīng)鏈移動的過程中可被跟蹤(track)和追蹤(trace)。(14)參見Fabrizio Dabbene,Paolo Gay and Cristina Tortia,“ Traceability Issues in Food Supply Chain Management： A review,” Biosystems Engineering,vol.120,2014,pp.65-80.追溯的層次可以分為以下四類：寬度、深度、精準(zhǔn)度和接入度。寬度是追溯系統(tǒng)記錄的信息數(shù)量，深度是供應(yīng)鏈系統(tǒng)上游和下游所覆蓋的范圍，精準(zhǔn)度是追溯系統(tǒng)可以精準(zhǔn)地指出產(chǎn)品移動和特點(diǎn)的保障程度，接入度是供應(yīng)鏈上的成員獲取追溯信息的速度及當(dāng)出現(xiàn)食品相關(guān)事件時(shí)公共衛(wèi)生部門可獲取相關(guān)信息的速度。(15)參見 Jennifer C. McEntire,Stephen Arens,Marc Bernstein and et al.,“ Traceability (Product Tracing) in Food Systems： An IFT Report Submitted to the FDA,voLUME1 ： Technical Aspects and Recommendations,” Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety,vol.9,no.1,2010,pp.92-158.

農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈追溯的概念是基于供應(yīng)鏈追溯概念的，是指對供應(yīng)鏈全部流程的相關(guān)信息的收集、記錄、維護(hù)及應(yīng)用，能夠?yàn)橄M(fèi)者和其他利益相關(guān)者在農(nóng)產(chǎn)品原始地、所經(jīng)地及生命周期內(nèi)提供保障，并在出現(xiàn)安全和質(zhì)量問題時(shí)協(xié)助進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管理。(16)參見Umezuruike Linus Opara,“ Traceability in Agriculture and Food Supply Chain： A Review of Basic Concepts, Technological Implications,and Future prospects,” Food,Agriculture &Environment,vol.1,no.1,2003,pp.101-106.具體如圖1所示。供應(yīng)鏈主體的合作有助于可追溯系統(tǒng)的建立，應(yīng)鼓勵(lì)企業(yè)通過補(bǔ)貼等方式激勵(lì)農(nóng)場使用可追溯系統(tǒng)。(17)參見羅巒、王亞魯：《基于參與者利益的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈可追溯推廣驅(qū)動因素》,《江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)》2020年第6期,第295—299頁。追溯貫穿于供應(yīng)商—農(nóng)戶—批發(fā)商—零售商—消費(fèi)者的供應(yīng)鏈中，通過物流管理、信息技術(shù)、合作保障整個(gè)鏈條的食品安全，使供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)安全、低成本、高效率和可持續(xù)性。

圖1 農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)

(二)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)的驅(qū)動因素

隨著市場的發(fā)展，傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和流通模式已不能滿足市場信息化和供應(yīng)鏈發(fā)展的要求。因此，有必要研究一種新的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和流通方式，以解決傳統(tǒng)方式帶來的問題。(18)參見Wei Yao and Na Li, “ Research on Agricultural Products Logistics and Supply Chain System Based on Computer Big Data Model,” E3S Web of Conferences 253：02035,2021.復(fù)雜的農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈?zhǔn)沟抿?yàn)證農(nóng)產(chǎn)品是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)變得困難。在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，追溯系統(tǒng)是確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的有效手段，(19)參見Guoqiang li,Dandan Chen and Jiantao Zhang,et al., “ Construction of Simplified Traceability System of Agricultural Products Based on Android,” IOP Conference Series Earth and Environmental Science 792(1)：012035,2021.不僅僅是因?yàn)樽匪菘商峁┺r(nóng)產(chǎn)品相關(guān)信息，而且在農(nóng)產(chǎn)品安全等諸多方面都有很大益處。一個(gè)高效且有用的系統(tǒng)可以在供應(yīng)鏈上傳遞精確、及時(shí)、完整及一致的產(chǎn)品信息，這將極大地降低運(yùn)營成本并提高生產(chǎn)率。同時(shí)，它也能通過提供(諸如產(chǎn)品從哪里來，其成分是什么，處理歷史是什么等)準(zhǔn)確的信息使消費(fèi)產(chǎn)品更加安全。(20)參見Regattieri A, Gamberi M and Manzini R, “ Traceability of Food Products： General Framework and Experimental Evidence,” Journal of Food Engineering,vol.81, no.2, 2007, pp.347-356.從消費(fèi)者的角度來說，供應(yīng)鏈管理關(guān)注的是以較低的成本運(yùn)送安全和令人滿意的食品。(21)參見Viaene J and Verbeke W, “ Insights from industry Traceability as a Key Instrument Towards Supply Chain and Quality Management in the Belgian Poultry Meat Chain,” Supply Chain Management, vol.3,no.3,1998,pp.139-141.由于供應(yīng)鏈信息流的重要性，供應(yīng)鏈管理也成為食品供應(yīng)鏈上的一個(gè)重要問題。特定行業(yè)的特點(diǎn)以及整個(gè)供應(yīng)鏈中多個(gè)參與者之間的廣泛整合加劇了這種情況。農(nóng)產(chǎn)品是信息技術(shù)創(chuàng)新滲透率最低的部分之一。在過去的三十年里，信息和通信技術(shù)被引入農(nóng)業(yè)和食品行業(yè)，有助于改善糧食生產(chǎn)和運(yùn)輸。然而，在實(shí)現(xiàn)可持續(xù)目標(biāo)方面，食品供應(yīng)鏈仍面臨著各種挑戰(zhàn)，如透明度、問責(zé)制、食品丑聞、信任和低效的信息流。(22)參見Anulipt Chandan,Michele John and Vidyasagar Potdar,“ Achieving UN SDGs in Food Supply Chain Using Blockchain Technology,” Sustainability,vol.15,no.3,2023,pp. 1-21.實(shí)際上，追溯系統(tǒng)既不能生產(chǎn)安全的產(chǎn)品也不能提供產(chǎn)品的可靠性，但它卻是任何一個(gè)供應(yīng)管理或質(zhì)量安全控制系統(tǒng)中的要素，因?yàn)樗梢蕴峁┥a(chǎn)或供應(yīng)鏈中控制點(diǎn)的信息以確保其運(yùn)行的正確性。(23)參見Myo Min Aung and Yoon Chang,“ Traceability in a Food Supply Chain： Safety and Quality Perspectives,” Food Control,vol.39,2014,pp. 172-184.

(三)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)的構(gòu)成

農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)的構(gòu)成包括信息構(gòu)成和結(jié)構(gòu)構(gòu)成。信息構(gòu)成主要包括：對產(chǎn)品屬性的識別、對地點(diǎn)的識別和對移動過程的識別。(24)參見Martin Gooch and Brian Sterling,“ Traceability Is Free：Competitive Advantage of Food Traceability to Value Chain Management,” SCS Consulting and Value Chain Management International Inc., 2013.結(jié)構(gòu)構(gòu)成主要有四部分：產(chǎn)品識別(維度、數(shù)量、重量、表面情況、不足、易腐性、包裝、成本、生命周期、物料清單)、可追溯的數(shù)據(jù)(產(chǎn)品號、類型、細(xì)節(jié)程度、活力、數(shù)據(jù)存儲要求、保密性和宣傳性、檢查和報(bào)警)、產(chǎn)品路徑(生產(chǎn)周期、活動、前置時(shí)間、設(shè)備、人工操作、自動操作、移動系統(tǒng)、儲存系統(tǒng))和追溯工具(兼容性、自動化程度、數(shù)據(jù)精確性、數(shù)據(jù)可靠性、公司知識、系統(tǒng)成本)。(25)參見Regattieri A, Gamberi M and Manzini R,“ Traceability of Food Products： General Framework and Experimental Evidence,” Journal of Food Engineering,vol.81,no.2,2007,pp. 347-356.

二、農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)的關(guān)鍵技術(shù)和方法

追溯系統(tǒng)的可靠性和有效性依賴于食品識別和認(rèn)證技術(shù)的精確性和有效性。產(chǎn)品的識別技術(shù)為追溯系統(tǒng)的進(jìn)步提供了巨大機(jī)會。(26)參見Xiaojun Wang and Dong Li,“ Value Added on Food Traceability： a Supply Chain Management Approach,” 2006 IEEE International Conference on Service Operations and Logistics, and Informatics, Shanghai, China,2006.因此，技術(shù)和方法成為了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)的關(guān)鍵一環(huán)。

(一)關(guān)鍵技術(shù)

農(nóng)產(chǎn)品追溯系統(tǒng)主要包含硬件(如測量設(shè)備、識別標(biāo)簽)技術(shù)和軟件(信息系統(tǒng))技術(shù)。(27)參見Myo Min Aung and Yoon Chang,“ Traceability in a Food Supply Chain： Safety and Quality Perspectives,” Food Control,vol.39,2014,pp. 172-184.隨著信息技術(shù)的進(jìn)步，越來越多的新興技術(shù)，如區(qū)塊鏈等也逐漸應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品追溯系統(tǒng)當(dāng)中。因此，本文以無線射頻識別技術(shù)和區(qū)塊鏈技術(shù)為例，詳細(xì)說明其在農(nóng)產(chǎn)品追溯系統(tǒng)中是如何應(yīng)用的。

1.無線射頻識別(Radio Frequency Identification，RFID)

RFID技術(shù)是一種流控制技術(shù)，能夠追溯生產(chǎn)鏈條上的所有階段，通過自動化的數(shù)據(jù)獲取，可以極大降低追溯信息的人工成本，且能以較低的成本在供應(yīng)鏈上實(shí)現(xiàn)點(diǎn)對點(diǎn)的追溯。(28)參見 Thomas Kelepouris,Katerina Pramatari and Georgios Doukidis,“ RFID-Enabled Traceability in the Food Supply Chain,” Industrial Management &Data Systems, vol.107,no.2,2007,pp.183-200.在時(shí)效性強(qiáng)的鮮活農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中推廣，不僅可以提高供應(yīng)鏈效率，還可以實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的可追溯，從而保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。(29)參見劉一健、陳業(yè)華：《基于RFID的生鮮農(nóng)產(chǎn)品追溯系統(tǒng)探討》,《食品工業(yè)》2019年第7期,第175—179頁。RFID追溯系統(tǒng)由以下幾部分構(gòu)成：(30)參見Corrado Costa,Francesca Antonucci,Federico Pallottino and et al.,“ A Review on Agri-food Supply Chain Traceability by Means of RFID Technology,” Food and Bioprocess Technology,vol.6,no.2,2013,pp.353-366.RFID標(biāo)簽，讀寫器和數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)。RFID標(biāo)簽直接應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品上，讀寫器可從RFID標(biāo)簽上讀取信息，數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)用于儲存通過讀寫器所獲取的信息。RFID被廣泛用于農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中對農(nóng)產(chǎn)品的追溯，如蔬菜供應(yīng)鏈、肉類供應(yīng)鏈、乳制品供應(yīng)鏈、海鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈等，其對這些易腐易爛農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)控起到了關(guān)鍵作用。雖然RFID可以對供應(yīng)鏈上每個(gè)階段農(nóng)產(chǎn)品狀況進(jìn)行監(jiān)控，但它仍然面臨許多需要克服的挑戰(zhàn)，如應(yīng)解決RFID系統(tǒng)的生物相容性、成本、讀取范圍、多標(biāo)簽碰撞、多參數(shù)傳感器、回收問題、安全性和隱私性等問題。(31)參見Jinsong Zuo,Jinxia Feng,Marcelo Gon?alves Gameiroand and et al.,“ RFID-based Sensing in Smart Packaging for Food Applications： A Review,” Future Foods,vol.6,no.12, 2022,pp.1-12.

2.區(qū)塊鏈(Blockchain)

2023年1月1日開始施行的《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》明確規(guī)定“國家對列入農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯目錄的農(nóng)產(chǎn)品實(shí)施追溯管理”。因此，逐步建立健全農(nóng)產(chǎn)品追溯體系，利用區(qū)塊鏈技術(shù)助力農(nóng)產(chǎn)品流通，進(jìn)一步加大管理力度，對農(nóng)業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展有重要意義。(32)參見林永民、盧垠坪、趙德信：《區(qū)塊鏈賦能農(nóng)產(chǎn)品流通應(yīng)用研究》,《價(jià)值工程》2023年第2期,第56—58頁。區(qū)塊鏈?zhǔn)谴髷?shù)據(jù)時(shí)代應(yīng)用領(lǐng)域十分廣泛的數(shù)字技術(shù)，依托區(qū)塊鏈技術(shù)的功能，如信息公開透明、去中心化、信息不可篡改及合約自動履行，可以有效降低農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中因信息不對稱產(chǎn)生的成本，從而有效解決農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈信息不對稱導(dǎo)致的食品質(zhì)量安全、農(nóng)村金融、農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)等諸多問題。(33)參見譚硯文、李叢希、宋清：《區(qū)塊鏈技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的應(yīng)用——理論機(jī)理、發(fā)展實(shí)踐與政策啟示》,《農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問題》2023年第1期,第76—87頁。區(qū)塊鏈可以用于確定農(nóng)產(chǎn)品的原產(chǎn)地，以提高我國農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈的質(zhì)量和安全。(34)參見Xiong Zhou,Fang Zheng,Xujuan Zhou and et al.,“ From Traceability to Provenance of Agricultural Products through Blockchain,” Web Intelligence and Agent Systems,vol. 18,no.3,2020,pp. 181-189.基于區(qū)塊鏈的物聯(lián)網(wǎng)節(jié)點(diǎn)可信計(jì)算模型可以有效識別和去除惡意節(jié)點(diǎn)，確保農(nóng)產(chǎn)品流程數(shù)據(jù)的有效性、不可篡改性、安全性和可靠性，大大減少交易延遲，并提供保障。(35)參見Qi Zhang,“ Analysis of Agricultural Products Supply Chain Traceability System Based on Internet of Things and Blockchain,” Mathematical Problems in Engineering,no.6, 2022,pp.1-9.越來越多的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈通過基于區(qū)塊鏈的可追溯服務(wù)以提高農(nóng)產(chǎn)品的可追溯水平，進(jìn)而提高客戶的感知質(zhì)量。(36)參見 Pan Liu,Ziran Zhang and Ye Li,“ Investment Decision of Blockchain-Based Traceability Service Input for a Competitive Agri-Food Supply Chain,” Foods,vol. 11,no.9,2022,pp.1-18.從原材料采購到生產(chǎn)加工再到零售，都可以通過區(qū)塊鏈技術(shù)對其進(jìn)行追蹤，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的安全性與可追溯性。但由于農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系復(fù)雜，區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用條件不成熟，區(qū)塊鏈技術(shù)全面推廣應(yīng)用尚需時(shí)日。(37)參見譚硯文、李叢希、宋清：《區(qū)塊鏈技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的應(yīng)用——理論機(jī)理、發(fā)展實(shí)踐與政策啟示》,《農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問題》2023年第1期,第76—87頁。除了技術(shù)問題，生產(chǎn)者和加工商應(yīng)管理采用區(qū)塊鏈的可追溯成本，以提高其品牌形象并獲得更多利益，政府應(yīng)通過建立有效的獎(jiǎng)懲機(jī)制，鼓勵(lì)供應(yīng)鏈代理商參與溯源。(38)參見Yi Zheng,Yaoqun Xu ,and Zeguo Qiu,“ Blockchain Traceability Adoption in Agricultural Supply Chain Coordination： An Evolutionary Game Analysis,” Agriculture,vol. 13,no.1,2023,pp.184-194.

(二)方法

供應(yīng)鏈和追溯如何進(jìn)行無縫對接，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈上追溯的有效性和可靠性是需要解決的關(guān)鍵問題。為解決這一問題，目前采用最多的是整合方法，將追溯與供應(yīng)鏈管理流程進(jìn)行整合，就可以實(shí)現(xiàn)其競爭優(yōu)勢。整合的關(guān)鍵問題在于如何應(yīng)用可獲得的追溯數(shù)據(jù)來支持流程和改善業(yè)務(wù)績效。整合要求追溯系統(tǒng)的數(shù)據(jù)和其他企業(yè)系統(tǒng)的數(shù)據(jù)以實(shí)現(xiàn)高效交換，在供應(yīng)鏈各參與方之間進(jìn)行數(shù)據(jù)的交流和共享。(39)參見Xiaojun Wang and Dong Li,“ Value Added on Food Traceability： a Supply Chain Management Approach,” 2006 IEEE International Conference on Service Operations and Logistics,and Informatics, Shanghai,China,2006.但將兩者整合并非易事，這需要農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)企業(yè)的相互配合、信息共享，建立長期的互惠機(jī)制。有學(xué)者構(gòu)建了一個(gè)易于使用的簡化中小型企業(yè)農(nóng)產(chǎn)品追溯系統(tǒng)(STSAP)(賬戶管理、現(xiàn)場管理、種植材料管理、農(nóng)業(yè)活動管理、加工管理和可追溯文件管理)，提供了高水平的可追溯性，并具有界面友好、操作簡單和可追溯性文件自動生成的特點(diǎn)。(40)參見Guoqiang Li,Dandan Chen,Jiantao Zhang and et al.,“ Construction of Simplified Traceability System of Agricultural Products Based on Android,” IOP Conference Series Earth and Environmental Science,Qingdao, China,2021.還有學(xué)者從實(shí)踐角度出發(fā)，設(shè)計(jì)了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的追溯系統(tǒng)，如通過構(gòu)建信息和價(jià)值共享鏈條，架構(gòu)農(nóng)產(chǎn)品追溯系統(tǒng)體系，優(yōu)化區(qū)塊鏈技術(shù)支持的果蔬農(nóng)產(chǎn)品追溯體系運(yùn)作流程三個(gè)方面，構(gòu)建基于區(qū)塊鏈技術(shù)的“供-產(chǎn)-銷-消”果蔬農(nóng)產(chǎn)品追溯系統(tǒng)，該系統(tǒng)涵蓋了供應(yīng)環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、儲運(yùn)環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)，將各環(huán)節(jié)的信息納入?yún)^(qū)塊鏈，可以實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品追溯數(shù)據(jù)的共享與不可篡改，確保追蹤信息的真實(shí)性。(41)參見黃春燕：《基于區(qū)塊鏈技術(shù)的果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈追溯體系構(gòu)建》,《江蘇商論》2023第1期,第18—20頁。又如基于主從聯(lián)盟鏈結(jié)構(gòu)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)，該系統(tǒng)利用聯(lián)盟鏈的多通道設(shè)計(jì)方案保證了供應(yīng)鏈各參與主體隱私信息的安全性。(42)參見張燕麗、李波：《基于主從聯(lián)盟鏈結(jié)構(gòu)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)方案設(shè)計(jì)》,《計(jì)算機(jī)應(yīng)用研究》2022年第6期,第1638—1644頁。

三、結(jié)論

隨著人們普遍對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)注，學(xué)者們對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)的研究也呈現(xiàn)出百花齊放的態(tài)勢。本文以農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈追溯為綜述對象，從概念、驅(qū)動因素、構(gòu)成、主要技術(shù)和方法梳理了國內(nèi)外主要的研究方向和動態(tài)。從上述分析中可以看出目前的研究主要涉及以下幾個(gè)方面：一是對供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)應(yīng)用的主要技術(shù)和實(shí)現(xiàn)原理進(jìn)行探討，如RFID、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等；二是對不同品種農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)過程進(jìn)行研究，包括農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)的構(gòu)成、設(shè)計(jì)及實(shí)現(xiàn)；三是對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)理論方面的分析，包括概念辨析、形成機(jī)制等。雖然目前的研究從理論到實(shí)踐都有涉及，但還存在著一定的局限性：首先，學(xué)者們的探討僅局限于某個(gè)層面(或技術(shù)或某個(gè)產(chǎn)品在某一范圍內(nèi)應(yīng)用)，較少有針對整體的整合研究，而供應(yīng)鏈追溯最大的挑戰(zhàn)就是在供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)以標(biāo)準(zhǔn)化的格式進(jìn)行信息傳遞，(43)參見Jinyou Hu,Xu Zhang,Liliana Mihaela Mogaand and et al.,“ Modeling and Implementation of the Vegetable Supply Chain Traceability System,” Food Control,vol. 30,no.1,2013,pp.341-353.這也對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈和追溯系統(tǒng)的整合提出了更大挑戰(zhàn)；其次，學(xué)者們對于技術(shù)的探討更多局限于既有技術(shù)，對新技術(shù)的探討也停留于理論層面，較少有實(shí)證研究；最后，國內(nèi)學(xué)者對該領(lǐng)域研究較少，在中國知網(wǎng)上以“農(nóng)產(chǎn)品”“供應(yīng)鏈”“追溯”為主題進(jìn)行搜索，僅搜索到從2005—2022年的490篇論文，這也說明了國內(nèi)在該領(lǐng)域研究具有較大的空間。因此，本文對國內(nèi)外在該領(lǐng)域的研究動態(tài)進(jìn)行梳理，為后續(xù)該領(lǐng)域的研究提供點(diǎn)滴借鑒，以擴(kuò)展研究思路。